Ingredienti per 8 fette biscottate 8 fette di pane alte circa mezzo cm Procedimento Prendiamo le fette di pane e le disponiamo su una teglia da forno o, ancora meglio, una griglia da forno. Le distanziamo tra loro, così che passi più aria e calore possibile. Scaldiamo il forno in modalità ventilata, a 150-160°C. A […]
Fette biscottate fatte in casa Leggi tutto »
Danubio salato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/03/Danubio-Salato.mp4 Ingredienti per un alberello da circa 15 pagnotte 200 g di farina di grano tenero tipo 1, medio-forte (W sui 240-260) 100 g di semola rimacinata di grano duro oppure 300 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, medio forte (W tra 240-260) 8 g di lievito di birra
Danubio dolce e salato (brioche ripiene) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Babasava.mp4 Ingredienti per circa 30 babà piccoli o 15 grandi oppure un savarin da circa 24 cm Impasto 250 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300/350) 30 g di latte a scelta 10 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco oppure 60 g di
Babà e savarin con bagna Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Mirtillo.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 1 kg Impasto 350 g di farina di grano tenero, forte (W sui 300-340) 150 g di farina di grano saraceno 300 g di acqua o infuso di ibisco a circa 20°C (ottenuto infondendo 2 g di ibisco su 300 g di acqua a 80°C, poi filtrato e
Pane con grano saraceno, mirtilli e cioccolato bianco Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Panmela.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 1000 g o due pagnotte da 550 g Rinfresco del lievito 100 g di farina di grano tenero forte (W sui 300) 100 g di licolì o di lievito madre solido 100 g acqua Impasto 400 g di farina di grano tenero tipo 1 media forza (W attorno
Panmela: pane con licolì, purea di mela, uvetta e noci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Cinnamon.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da 26 cm o rettangolo 20×30 cm Impasto 450 g di farina di grano tenero media forza (W 260-280) 170 g di latte vaccino o vegetale 16 g di lievito di birra fresco oppure 8 g di lievito di birra secco oppure 100 g di lievito madre rinfrescato 80
Cinnamon rolls: chiocciole alla cannella Leggi tutto »
Ingredienti per una teglia 20×30 420 g di farina di grano tenero, medio forte (W sui 260-280) 40 g di cacao amaro (non extra) 280 g di acqua 12 g lievito di birra fresco o 6 g di lievito di birra secco oppure 100 g di lievito naturale rinfrescato 4 g malto o miele, facoltativi
Focaccia rovesciata con zucca e cacao Leggi tutto »
Ingredienti per circa 10 pezzi 500 g di farina di grano tenero tipo 0, medio-forte (W sui 260-300) 250 g di latte vaccino o vegetale 12 g di lievito di birra fresco o 6 g di lievito di birra secco attivo o 100 g di madre già rinfrescato Un uovo da 50 g (si può
Maritozzi e brioscia col tuppo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Shokupane.mp4 Ingredienti per un bauletto (stampo 20,5×11,5×12 cm) Polentino 100 g di farina di grano tenero, media forza (W 200-220) oppure 20 g di farina di riso, 20 g di farina di farro e 40 g di grano tenero media forza 20 g di polvere di mora o ribes liofilizzati o altro a scelta 250
Shokupan con polvere di more Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Baseflex.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 900 g 500 g di farina di grano tenero medio-forte (W tra 260-280) oppure mix di farine scelte da te (vedi specifiche sotto) 300-330 g di acqua (dividi in due dosi: la prima da 300 g, la seconda da 30 g) 10 g di lievito di birra fresco
Ricetta BASE pane, declinabile in più varianti Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Semidolci.mp4 Ingredienti per circa 12-30 panini Impasto 500 g di farina di grano tenero tipo 0, medio-forte (W tra 280-320) 150 g di uova (3 circa), sostituibili con 150 g di latte intero 150 g di latte intero vaccino o vegetale 12 g di lievito di birra fresco o 6 g di lievito di birra
Semidolci da buffet (panini al latte) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pane-Orzo.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 1kg Gel 100 g di farina di orzo oppure orzo macinato a farina (no orzo solubile) 20 g di caffè in polvere 200 g di acqua a bollore Impasto 300 g di farina di grano tenero, medio forte (W sui 260-280) 100 g di farina di segale o
Pane con gel di orzo e caffè Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pane-Cioccolato.mp4 Ingredienti per un bauletto da circa 1 kg Impasto 350 g di farina di grano tenero forza medio alta (W sui 280-300) 150 g di farina di farro o altro a scelta 300 g di latte vaccino o vegetale o acqua a temperatura ambiente 12 g di lievito di birra fresco o 6 g
Bauletto al cioccolato, cardamomo e semi di papavero Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Panciocfichi.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 400 g Sponge 200 g di farina di grano tenero, forte (W sui 300-340) 130 g di acqua a 18-20°C 2 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito secco Impasto 25 g di farina di castagne o altra farina a scelta 25 g di
Pane con cacao, farina di castagne, nocciole, fichi e cioccolato Leggi tutto »
Ingredienti Impasto 500 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300-330)oppure 250 g di farina per dolci e 250 g di farina tipo Manitoba (W oltre i 320) 150 g di latte vaccino o vegetale 16 g di lievito birra fresco / 8 g di birra secco attivo / 100 g di
Ingredienti Ingredienti per un pirottino panettone, alto o basso, da 750 g Lievitino 100 g di farina di grano tenero tipo 0, speciale o panettone (W 350-400) 2 g di lievito di birra fresco / 1 g di lievito di birra secco 100 g di acqua fresca Impasto 150 g di farina di grano tenero
Panettone al cioccolato con lievito di birra Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Panettone.mp4 Ingredienti per un pirottino da panettone, alto o basso, da 750g Lievitino · 100 g di farina di grano tenero tipo 0, speciale o panettone (W 350-400) · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco · 100 g di acqua fresca o latte vaccino Impasto ·
Panettone con lievito di birra classico Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pandoro-Polentino.mp4 Ingredienti per uno stampo da pandoro da 500g Lievitino (poolish) · 50 g di farina di grano tenero tipo 0, speciale o per panettoni (W 350-400) · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco · 50 g di acqua fresca Roux/polentino/gel · 50 g di farina
Pandoro con lievito di birra e polentino (super soffice) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Panbrioche-Alla-Francese.mp4 Ingredienti per uno stampo plumcake classico (in video faccio dose doppia per far vedere due forme) · 250 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300/350) · 130 g di uova (circa 3 piccole) oppure 100 g uova (2) e un tuorlo oppure 90 g di latte a scelta e 40
Pan brioche francese Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pandoro-1-1.mp4 Ingredienti Lievitino (poolish) · 100 g di farina di grano tenero tipo 0, speciale o per panettoni (W 350-400) · 7 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco · 50 g di acqua fresca · 50 g di panna fresca o latte vaccino Impasto · 125 g
Pandoro con lievito di birra Leggi tutto »
Ingredienti per uno stampo pandoro da 500 g Lievitino (poolish) · 100 g di farina di grano tenero tipo 0, speciale o per panettoni (W 350-400) · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g di lievito di birra secco · 50 g di acqua fresca · 50 g di latte vaccino o
Pandoro al cioccolato e caffè Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pancarre-Al-Cacao.mp4 Ingredienti per uno stampo plumcake classico (22cm) · 200 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300-330) · 25 g di cacao amaro · 8 g di lievito di birra fresco / 4 g birra secco / 70 g di lievito naturale rinfrescato · 160 g di latte o acqua, divisi
Pancarrè al cacao sofficissimo Leggi tutto »
Ingredienti per 1 stampo a ciambella/bundt circa 22-24 cm alto 12-15 cm · 400 g di farina di grano tenero, forte (W tra 300 e 330) oppure 200 g di farina di grano tenero forte o speciale (W sui 350-400) + 200 g di farina debole (W 180-200) · 10 g di lievito di birra
Kugelhopf (dolce austriaco lievitato con uvetta) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Pangoccioli.mp4 Ingredienti per circa 15 pangoccioli · 500 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 280-320) · 12 g di lievito di birra fresco / 6 g di birra secco / 80 g di lievito naturale rinfrescato · 210 g di latte a scelta · 100 g di zucchero semolato · 50
Pangoccioli (panini dolci con gocce di cioccolato) Leggi tutto »
Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm o rettangolo 20×30 Poolish · 200 g di farina tipo 0, forte (W tra 280 e 340) · 200 g di acqua · 2 g di lievito di birra fresco / 1 g di lievito di birra secco Impasto · 150 g di farina di grano
Focaccia bollosa con frutti di bosco Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Croissant-Francesi.mp4#t=45 Ingredienti per circa 4/6 cornetti Pastello · 500 g di farina di grano tenero tipo 00 o 0, forte (W 300-350) Oppure 250 g di farina di grano tenero tipo 0, speciale (W 380-400) + 250 g di farina tipo 0 media (W sui 240) · 260 g di latte o acqua, freschi
Croissant francesi sfogliati Leggi tutto »
Ingredienti per circa 10 ciambelle 250 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 240-300) 120 g di polpa di zucca già cotta, asciutta 120 g di latte vaccino o vegetale 8 g di lievito di birra fresco /o4 g di lievito di birra secco o 45 g di lievito naturale già
Ciambelle con purea di zucca Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Colomba.mp4#t=45 Ingredienti per una colomba per stampo da 700-750 g Lievitino 90 g di farina di grano tenero tipo 0 forte o speciale (W 360-400) 7 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco 70 g di acqua fresca Impasto 175 g di farina di grano tenero tipo
Colomba con lievito di birra Leggi tutto »
Ingredienti per circa 15/16 brioches 500 g di farina di grano tenero 0 medio forte (W tra 280-300) oppure 150 g di farina di grano tenero integrale + 350 g di grano tenero 0 forte (W 300) 90 g di uova intere (circa 2), che puoi sostituire con 70 g di latte + 10 g
Brioches morbide da colazione (non sfogliate) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brioche-Zebrata.mp4#t=45 Ingredienti per una corona media · 300 g di farina di grano tenero medio forte(W tra 260 e 300) Oppure 200 g di farina forte (W 300-340) + 100 g di farina a scelta (es. Kamut, farro, semola, grano tipo 2..) · 155 g di latte vaccino o vegetale · 6 g di lievito
Brioche zebrata a corona Leggi tutto »
