Ingredienti per 10-11 tortillas 350 g di farina di grano tenero tipo 1, media forza (W 220-240) 150 g di farina di riso nero o rosso o farina di riso classica 270-280 g di acqua fresca 4 g di lievito di birra secco oppure 2 g di lievito di birra secco o per torte salate […]
Tortillas con farina di riso nero, veloci Leggi tutto »
Ingredienti per circa 50 grissini oppure una focaccia di diametro 28 cm 350 g di farina di grano tenero tipo 0, forza tra 220 e 260 W 150 g di farina di farro oppure Kamut o grano duro o altro a scelta (oppure 75 g di farina di legumi e 75 g di farina a
Grissini e focaccia ai legumi Leggi tutto »
Danubio salato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/03/Danubio-Salato.mp4 Ingredienti per un alberello da circa 15 pagnotte 200 g di farina di grano tenero tipo 1, medio-forte (W sui 240-260) 100 g di semola rimacinata di grano duro oppure 300 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, medio forte (W tra 240-260) 8 g di lievito di birra
Danubio dolce e salato (brioche ripiene) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Senzaimp.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 900 g 500 g di farina di grano tenero media (W tra 240-260) oppure mix di farine a scelta 340 g di acqua (divisa in due dosi da 300 e 50 g) 10 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito di birra secco oppure
Pane senza impasto (tecnica no knead) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Focaccine.mp4 Ingredienti per circa 12 focaccine Impasto 500 g di farina di grano tenero media forza (W circa 220-240) 290 g di acqua 10 g di lievito di birra fresco o 5 g di lievito secco oppure 90 g di lievito naturale già rinfrescato e pronto 10 g di sale fino 30 g di olio
Focaccine alle olive Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Babasava.mp4 Ingredienti per circa 30 babà piccoli o 15 grandi oppure un savarin da circa 24 cm Impasto 250 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300/350) 30 g di latte a scelta 10 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco oppure 60 g di
Babà e savarin con bagna Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Mirtillo.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 1 kg Impasto 350 g di farina di grano tenero, forte (W sui 300-340) 150 g di farina di grano saraceno 300 g di acqua o infuso di ibisco a circa 20°C (ottenuto infondendo 2 g di ibisco su 300 g di acqua a 80°C, poi filtrato e
Pane con grano saraceno, mirtilli e cioccolato bianco Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Cinnamon.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da 26 cm o rettangolo 20×30 cm Impasto 450 g di farina di grano tenero media forza (W 260-280) 170 g di latte vaccino o vegetale 16 g di lievito di birra fresco oppure 8 g di lievito di birra secco oppure 100 g di lievito madre rinfrescato 80
Cinnamon rolls: chiocciole alla cannella Leggi tutto »
Ingredienti per una teglia 20×30 420 g di farina di grano tenero, medio forte (W sui 260-280) 40 g di cacao amaro (non extra) 280 g di acqua 12 g lievito di birra fresco o 6 g di lievito di birra secco oppure 100 g di lievito naturale rinfrescato 4 g malto o miele, facoltativi
Focaccia rovesciata con zucca e cacao Leggi tutto »
Ingredienti per circa 10 pezzi 500 g di farina di grano tenero tipo 0, medio-forte (W sui 260-300) 250 g di latte vaccino o vegetale 12 g di lievito di birra fresco o 6 g di lievito di birra secco attivo o 100 g di madre già rinfrescato Un uovo da 50 g (si può
Maritozzi e brioscia col tuppo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/100-Integrale.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 900 g 500 g di farina di grano tenero integrale medio-forte (W tra 260-280) 375 g di acqua fresca 8 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco oppure 90 g di licolì o lievito madre solido 10 g di sale fino
Pane 100% integrale Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Rosette.mp4 Ingredienti Per la biga (pre-fermento) 400 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W sui 220-260) 240 g di acqua a circa 20°C 4 g di lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito secco) Per l’impasto 40 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W
Rosette romane o michette milanesi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Shokupane.mp4 Ingredienti per un bauletto (stampo 20,5×11,5×12 cm) Polentino 100 g di farina di grano tenero, media forza (W 200-220) oppure 20 g di farina di riso, 20 g di farina di farro e 40 g di grano tenero media forza 20 g di polvere di mora o ribes liofilizzati o altro a scelta 250
Shokupan con polvere di more Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Baseflex.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 900 g 500 g di farina di grano tenero medio-forte (W tra 260-280) oppure mix di farine scelte da te (vedi specifiche sotto) 300-330 g di acqua (dividi in due dosi: la prima da 300 g, la seconda da 30 g) 10 g di lievito di birra fresco
Ricetta BASE pane, declinabile in più varianti Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Semidolci.mp4 Ingredienti per circa 12-30 panini Impasto 500 g di farina di grano tenero tipo 0, medio-forte (W tra 280-320) 150 g di uova (3 circa), sostituibili con 150 g di latte intero 150 g di latte intero vaccino o vegetale 12 g di lievito di birra fresco o 6 g di lievito di birra
Semidolci da buffet (panini al latte) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Panini-Spinaci.mp4 Ingredienti per 12-15 panini Impasto 500 g di farina di grano tenero tipo 0-1, media forza (W sui 240-260) 150 g di purea di spinaci (spinaci cotti, strizzati e frullati) 150-170 g di acqua 14 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco o 100 g di lievito naturale rinfrescato
Panini agli spinaci con tigratura Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Cereali.mp4 Ingredienti per una pagnotta da 850 g circa 500 g di farina multicereali medio forte (W sui 260-300) oppure mix fatto da te con 300 g di farina di grano tenero forte (W sui 300-330), 100 g di farina di farro, 50 g di farina di segale, 50 g di farina di orzo ed
Pane nero multicereali Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pitta-Riporto.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 1 kg o più filoni/pitta 250 g di pasta di riporto con idratazione tra 60-70% (es. ricetta Treccia) 250 g di semola di grano duro rimacinata 100 g di farina di grano tenero, media forza (W 240-260) 250-320 g di acqua a temperatura ambiente (la quantità varia in
Pane con pomodori secchi, patè di olive e pasta di riporto Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pane-Orzo.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 1kg Gel 100 g di farina di orzo oppure orzo macinato a farina (no orzo solubile) 20 g di caffè in polvere 200 g di acqua a bollore Impasto 300 g di farina di grano tenero, medio forte (W sui 260-280) 100 g di farina di segale o
Pane con gel di orzo e caffè Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Spiga-Rossa.mp4 Ingredienti per due filoni o spighe 300 g di farina di grano tenero media forza (W sui 260) 200 g di farina di grano Khorasan (Kamut) 120-130 g di acqua 12 g di lievito di birra fresco o 6 g di lievito secco o 90 g di lievito naturale rinfrescato o 9 g di
Spighe al pomodoro e origano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pane-Mais.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 600 g o due corone da 300 g Polentino di mais 100 g di farina di mais tipo fioretto, fine 200 g di acqua Impasto 200 g di farina di grano tenero tipo 0 oppure 1, media forza (W tra 240-280) 35 g di acqua 7 g
Corone al mais con metodo polentino Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Pane-Cioccolato.mp4 Ingredienti per un bauletto da circa 1 kg Impasto 350 g di farina di grano tenero forza medio alta (W sui 280-300) 150 g di farina di farro o altro a scelta 300 g di latte vaccino o vegetale o acqua a temperatura ambiente 12 g di lievito di birra fresco o 6 g
Bauletto al cioccolato, cardamomo e semi di papavero Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Panciocfichi.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 400 g Sponge 200 g di farina di grano tenero, forte (W sui 300-340) 130 g di acqua a 18-20°C 2 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito secco Impasto 25 g di farina di castagne o altra farina a scelta 25 g di
Pane con cacao, farina di castagne, nocciole, fichi e cioccolato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Semola.mp4 Ingredienti per una pagnotta da circa 900 g o 2 da 450 g 500 g di semola di grano duro rimacinata 380 g di acqua (divisa in 2 dosi: 310 g e 70 g) 5 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito di birra secco oppure 100 g di lievito
Pane 100% semola favoloso Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Mafalde.mp4 Ingredienti per 10-14 panini 500 g di semola di grano duro rimacinata 290-300 g di acqua 30 g di olio extravergine d’oliva 10 g di sale 10 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco o 95 g di lievito naturale già rinfrescato Qualche cucchiaio di sesamo bianco
Mafalde di semola siciliane Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Ciabatte.mp4 Ingredienti per 4 ciabatte Biga 350 g di farina di grano tenero forte (W sui 300-330) 200 g di acqua a circa 22°C 3 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito di birra secco Impasto 150 g di farina a scelta tra grano tenero, duro, multi-cereali, farro 220 g
Ciabatte alveolatissime Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Bagel.mp4 Ingredienti per 10-20 bagel o bretzel 500 g di farina di grano tenero tipo 1, media forza (W 240) 300-310 g di acqua o latte a temperatura ambiente 12 g di lievito di birra fresco o 6 g di lievito secco oppure 90 g di lievito naturale liquido o solido già rinfrescato 9 g
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Challa-1.mp4 Ingredienti per una treccia da circa 500 g 200 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W sui 260-300) 50 g di farina di farro o segale 75 g di purea di carote cotte (parti da circa 120 g di carote crude) 100-130 g di acqua 7 g di sale fino
Challa alle carote con semi di papavero Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Baguette.mp4 Ingredienti per circa 4 baguette Poolish 200 g di farina di grano tenero forte (W sui 300-330) 200 g di acqua a circa 20°C 1 g di lievito di birra fresco o mezzo g di lievito secco Impasto 300 g di farina di grano tenero media forza (W sui 280) 150 g di
Baguette classiche con lievito di birra Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/12/Vortice.mp4 Ingredienti per uno stampo cassetta da 20,5×11,5×12 cm Impasto 350 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W sui 220-250)* 12 g di lievito di birra fresco oppure 6 g secco oppure 75 g di lievito naturale rinfrescato 230 g di latte a scelta o acqua 9 g di sale fino
Pane in cassetta con vortice di semi Leggi tutto »
