Panzanella: insalata estiva toscana freschissima

Qualche fetta di pane raffermo
Due pomodori grandi maturi
Due cipolle di Tropea fresche
Due cetrioli per la versione classica, oppure 200 g di cocomero per la creativa
2-3 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso o mele
Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva q.b.
Sale, pepe q.b.
Un mazzetto di basilico, abbondante

Peliamo e affettiamo sottilmente le cipolle e le immergiamo in una ciotola con acqua fredda.
Questo procedimento le renderà più dolci e gradevoli, ideali per tutti i gusti.
Dopo 10-15 minuti la scoliamo e teniamo da parte.
Nel frattempo tagliamo anche il pane a tocchetti di medie dimensioni, non troppo regolari, e lo ammolliamo con l’aceto e un bicchierino di acqua. Non deve essere una zuppa di pane, basterà poca acqua, ma il pane dovrà ammorbidirsi.
Tagliamo anche i pomodori e i cetrioli/cocomero, sbucciati o no, a fette e li uniamo alla cipolla.
Strizziamo bene il pane poi lo aggiungiamo al resto degli ingredienti.
Condiamo con due cucchiai di olio d’oliva, un cucchiaino di sale, pepe e tanto basilico spezzato con le mani.

Ideale farla riposare in frigo per 2-3 ore prima del consumo, così si insaporirà ancora di più.