1. Prendiamo il tofu e lo avvolgiamo con carta assorbente. Lo pressiamo bene per un paio di minuti (se abbiamo tempo anche una notte in frigo) per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo in un cutter o frullatore con olio e sale. Per la variante con verdure uniamo anche la polpa in questa fase.
3. Frulliamo per ottenere una crema liscia e omogenea.
4. Uniamo la farina e impastiamo o frulliamo brevemente, quanto basta per rendere uniforme e compatto.

   Non dobbiamo impastare a lungo.

5. Dividiamo l’impasto in pezzetti di dimensioni/peso uguale. Per circa 11 piccole tortillas facciamo pezzetti da 60 g, per 6 tortillas grandi 110 g. Li arrotoliamo velocemente sul piano.
6. Copriamo con panno e lasciamo riposare per 10-15 minuti.
7. Procediamo con la stesura: un velo di farina sul piano e, una alla volta, stendiamo le tortillas col mattarello, fino a uno spessore di circa 2 mm.
8. Man mano che sono pronte le mettiamo su un piatto infarinato, separandole tra loro con carta forno o farina (si attaccano facilmente).
9. Passiamo alla cottura: scaldiamo una padellina tipo crepiera sul fuoco, la ungiamo leggermente.
10. Quando ben calda mettiamo la prima tortilla e la facciamo cuocere a fiamma media per 3-4 minuti.
11. Quando sarà soda e con bollicine marroni sotto la giriamo, terminiamo la cottura sull’altro lato per 3 minuti.
12. Se vogliamo consumarle calde subito le sovrapponiamo, man mano che sono pronte, su un piatto. Se vogliamo prepararle e conservarle le mettiamo a raffreddare/svaporare su una gratella; quando fredde le mettiamo in un sacchetto.

In dispensa, se messe in un sacchetto ermetico, durano 2-3 giorni senza problemi. In frigo fino a 6, in freezer fino a 6 mesi.

Se le vuoi più ariose puoi aggiungere 5 g di lievito per torte salate oppure 3 g di lievito di birra secco all’impasto.

Vuoi idee per farcirle?

Con la crema di avocado e fave di questo crostone, con il chilli senza carne, col patè di tempeh e peperoni oppure le accompagni con lo shakshuka o l’insalata di legumi e maio.