1. Si parte dal latticello: in un contenitore misceliamo il latte vegetale con il succo di limone o l’aceto. Lasciamo riposare e passerà in una decina di minuti circa da liquido a un po’ più denso, con una consistenza tipo yogurt.
   
   
2. Quando pronto lo frulliamo con i legumi, per ottenere un liquido abbastanza omogeneo e liscio.
3. Andiamo quindi ad unirlo alle polveri, cioè le farine, lo zucchero e il lievito.
4. Misceliamo con una spatola o una frusta per ottenere un composto omogeneo, morbido ma non liquido. A questo punto possiamo scegliere se aggiungere qualcosa, tipo scaglie di cioccolato, pezzetti di frutta disidratata o niente.
   
   
5. Se vogliamo fare la variante all’acquafaba: montiamola con le fruste elettriche, creando un bel composto spumoso e omogeneo. Lo ingloberemo al resto del composto mescolando con cura, ottenendo un’altra pastella più ariosa.

6. Per la cottura scaldiamo una padella capiente con un goccino di olio. Quando è calda, versiamo il composto pancakes con un mestolo oppure con un porzionatore da gelato, tenendoli un po’ distanti tra loro perché cresceranno.
7. Li facciamo cuocere a fiamma media, non troppo alta, per 3 o 4 minuti, finché si rassodano e iniziano a fare un po’ di bollicine sopra.

8. Andiamo quindi a girarli con una spatola o una marisa e terminiamo la cottura dall’altro lato col coperchio per altri 3 o 4 minuti.

Man mano che sono pronti possiamo scegliere se metterli in un piatto e impilarli, così li teniamo caldi in attesa di mangiarli, oppure se metterli su una gratella.
Se scegliamo di metterli su una gratella una volta pronti, i pancakes perderanno un po’ di umidità e questo migliorerà la conservazione, nel caso in cui li vogliamo fare in anticipo per poi congelarli.

Per quanto riguarda la cottura di quelli con l’acquafaba, teniamo conto che l’acquafaba è poco stabile, un po’ dobbiamo mettere in conto che si perda e si sgonfi ma verranno comunque bene.

Personalizza farine, legumi, aggiungi spezie, divertiti con queste due ricette!