Mousse al cioccolato con tofu, datteri e aquafaba
Ingredienti per 4 porzioni
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di tofu sodo o morbido (se silken deve essere comunque sodo) oppure vedi sotto
- 3-4 datteri oppure fichi secchi o uvetta o albicocche disidratate, da ammollare
- 50 g di latte vegetale tipo soia oppure nocciola
- 150 g di aquafaba da montare oppure 150 g di panna da montare
Procedimento
- Partiamo ammollando i datteri in acqua calda, così sarà più facile frullarli e togliere il nocciolo.
- Intanto sciogliamo il cioccolato a bagnomaria.
- Quando ci siamo, scoliamo i datteri, togliamo la buccia ed eventualmente il nocciolo.
- Li mettiamo nel frullatore insieme al tofu e aggiungiamo il cioccolato fuso, non troppo caldo.
- Iniziamo frullando questo mix: in un primo momento sarà un po’ difficile, ma pian piano otterremo la nostra cremina.
- A questo punto aggiungiamo anche il latte e la crema diventerà sempre più liscia, coesa e goduriosa.
- A parte, andiamo a montare ben bene l’aquafaba. Se vogliamo, aggiungiamo il cremor tartaro oppure qualche goccia di succo di limone per stabilizzarla.
- Quando è ben montata, spumosa, la andiamo ad aggiungere al resto della crema.
- Misceliamo velocemente ma senza smontare, mescolando con la spatola.
- Ottenuta la nostra mousse, la andiamo a versare all’interno delle coppette e la passiamo in frigo per una mezz’oretta o anche meglio due o tre ore, per farla ben rassodare.
- Completiamo con una bella spolverata di cacao amaro e della granella di nocciole.
Se proprio non ti va di consumare il tofu puoi utilizzare un formaggio cremoso al suo posto, però si perde un po’ il senso dei legumi.
Se, addirittura, vuoi rincarare la dose, puoi metterci un po’ di legumi, puoi sostituire tutto il tofu o il 50% del peso con legumi cotti non salati e scolati (ideali ceci, lenticchie, fagioli rossi o neri).
