Ingredienti per 4 persone Una cipolla rossa dolce 200 g di acqua 120 g di aceto di mele o vino rosso 50 g di miele o zucchero 5 g di sale Erbe o spezie a scelta Procedimento Laviamo e mondiamo le cipolle, eliminiamo le radici, la buccia esterna secca. Le tagliamo sottili sottili col coltello […]
Cipolle rosse crude marinate in agrodolce Leggi tutto »
Ingredienti per 4 persone Qualche fetta di pane raffermo Due pomodori grandi maturi Due cipolle di Tropea fresche Due cetrioli per la versione classica, oppure 200 g di cocomero per la creativa 2-3 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso o mele Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva q.b. Sale, pepe q.b. Un mazzetto di
Panzanella: insalata estiva toscana freschissima Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 4 Un melone grande maturo Foglie di basilico o menta o altre erbe Per il sale ai profumi thai Una manciata di foglie di kaffir lime (circa 5 g) o scorze secche di un lime/limone oppure guarda il Vademecum per le sostituzioni 100 g di sale fino 20 g di polvere di
Melone condito fusion Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Bi.mp4 Ingredienti per 2 persone Un “mazzo” di bietole non troppo grande o metà di un mazzo grande 20-30 g di burro oppure olio evo 50 g di Parmigiano Reggiano oppure di frutta secca a scelta o pangrattato Sale q.b., facoltativo Procedimento Laviamo le coste, togliamo la parte delle foglie (la usiamo per altre ricette).Dividiamo
Gambi di bietole al Parmigiano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Carciofi-Romana.mp4 Ingredienti per 2 persone 4-5 carciofi tipo violetto o spinoso o romano Olio evo, sale q.b. Succo e scorza di un limone, facoltativo Un mazzetto di prezzemolo o menta, da circa 50 g Uno o due spicchi di aglio Procedimento Nota bene: quella che descrivo e mostro in video è la versione semplificata della
Carciofi alla romana Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/04/Agretti.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di agretti o barba dei frati 4 uova Sale, pepe, olio evo q.b. A piacere: erbe fresche, spezie (es. paprika, scorza di legumi..) o gomasio o Parmigiano grattugiato o frutta secca in granella Procedimento Mettiamo a bollire dell’acqua salata in una pentola. Mentre aspettiamo il bollore prepariamo gli
Nidi di agretti con uova Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 10 fiori di zucca o zucchina Due-tre cucchiai di farina di riso oppure di mais oppure semola di grano duro. Va bene anche farina bianca ma per dolci, non per lievitati Olio extravergine d’oliva o di semi q.b. Procedimento Laviamo bene i fiori, eliminiamo il pistillo da ciascuno e anche la
Fiori di zucca fritti semplici Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Broccolo-Al-Vapore-Con-Scamorza.mp4 Ingredienti per 2 persone Un broccolo Sale, pepe, olio q.b. ½ Scamorza o altro formaggio a pasta morbida Procedimento Laviamo e mondiamo il broccolo, lo priviamo del gambo e lo mettiamo in vaporiera. Cuociamo per 15-20 minuti o fino a renderlo morbidino, ma ancora un po’ croccante. Tagliamo la scamorza a fette di circa
Broccolo al vapore con scamorza fusa Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di cipolline bianche tipo borettane 250 g di acqua 50 g di Aceto Balsamico di Modena 20 g di zucchero a scelta 3 g sale Procedimento Laviamo le cipolline e le mondiamo senza fare troppo scarto (al più togliamo radici e foglie esterne secche); mettiamo in un pentolino dai
Cipolline all’Aceto Balsamico Leggi tutto »
Ingredienti per 2 vasetti da 300g (2/4 porzioni) 2 peperoni, colore a scelta 30 g zucchero/miele 30 g aceto di mele o balsamico Un bel pizzico di sale Timo o altre erbe a scelta 20 g di olio evo Procedimento Per prima cosa, mondiamo i peperoni, eliminando i semi e le parti bianche interne. Successivamente,
Peperoni agrodolci in vasocottura Leggi tutto »
Ingredienti Per due persone 2 peperoni grandi, colore a scelta 50 g di capperi sgocciolati o dissalati 100 g di olive a scelta, denocciolate 130 g di pomodori secchi sgocciolati Due rametti di origano fresco (o un cucchiaino di origano secco) Uno spicchio d’aglio piccolo (facoltativo) Olio extra vergine d’oliva, sale q.b. Facoltativi: peperoncino o scorza
Peperoni ripieni alla mediterranea Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2 persone 300 g di fave fresche (con baccello) 200 g di asparagi da pulire 100 g di foglie di bietole Due cucchiai di pasta di sesamo (tahina, 100% crema di sesamo) Succo e scorza di mezzo limone Parte verde di un cipollotto Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento
Hummus di fave con baccello e verdure Leggi tutto »
Ingredienti per circa 6 persone 250 g di farina di grano tenero tipo 0 o 1, per dolci (non per lievitati) 100-110 g di acqua tiepida 70 g di olio extravergine d’oliva 5 g di sale 250 g di hummus classico o di fave (questa ricetta) 200 g di gambi di bietole Qualche cucchiaio di
Torta salata con hummus e gambi di bietola Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2 persone 4 carciofi grandi 4 uova fresche Una manciata di foglie o gambi di prezzemolo (circa 50 g) Una manciata di foglie di menta (circa 50 g) Parte verde di un cipollotto Uno spicchio d’aglio Olio evo, sale, pepe q.b. Aceto o succo di limone per la mondatura dei carciofi Procedimento
Carciofi ripieni di uovo con intingolo alle erbe Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2 persone 4-6 cipollotti freschi, verdi o rossi, con la parte verde 100 g di mandorle grezze o pelate Sale, olio extravergine q.b. Una arancia bio Aromi o spezie a piacere Procedimento Ammolliamo le mandorle con acqua calda e lasciamo riposare. Laviamo e mondiamo i cipollotti. Teniamo la parte verde per le
Cipollotti al forno con salsa di mandorle Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2 persone 300 g di asparagi da pulire Sale, pepe, olio evo q.b. Un mazzetto di erba cipollina o aglina da circa 50 g (se hai i fiori ben venga) 100 g di feta greca Procedimento Tagliamo gli asparagi a fettine sottili col coltello o una grattugia o una mandolina. Mettiamo in
Insalata di asparagi crudi con feta e cipollina Leggi tutto »
Cardi gratinati con besciamella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cardi-Gratinati.mp4 Ricetta dal mio corso Spezie ed erbe Ingredienti per circa 2 persone 300 g di cardi o altra verdura a scelta 50 g di burro o 40 g di olio 50 g di di farina tipo 0 400 g di latte vaccino o vegetale ¼ di noce moscata grattugiata Una
Cardi gratinati con besciamella alla noce moscata Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Due cetrioli qualità digeribile, piccolini Olio evo, sale, pepe q.b. 100 g di formaggio caprino o formaggio vegetale spalmabile Un cucchiaio di miele millefiori 50 g di pinoli o altra frutta secca Scorza di un limone Procedimento Laviamo e mondiamo i cetrioli, li peliamo solo se la buccia è molto spessa. Se
Cetrioli ripieni di caprino, miele e pinoli Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cetrioli-Pickles.mp4#t=60,540 Ingredienti per un vaso da 1 kg 500 g di cetriolini tipo snack (piccoli) 280 g di aceto a scelta, purché abbia acidità minima al 5% 300 g di acqua 12 g di sale fino 20 g di zucchero, bianco o di canna (facoltativo) 15 g di miele (facoltativo) 5 g di pepe in
Cetriolini sott’aceto Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Crauti.mp4#t=60,540 Ingredienti per un vaso da 500g 500 g di cavolo cappuccio viola 8-10 g di sale Qualche grano di ginepro Coriandolo o finocchio a piacere Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo il cavolo cappuccio a striscioline sottili. Le mettiamo in un contenitore. Aggiungiamo il sale pesato in modo preciso dopo aver verificato il peso del
Crauti di cavolo cappuccio Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Bistecche-Sedano.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Mezzo sedano rapa oppure 2 rape bianche o 2 barbabietole o mezzo cavolfiore Sale, pepe, olio evo o burro q.b. 3-4 foglie di salvia fresca o salvia essiccata Uno scalogno Un goccio di aceto di mele Procedimento Laviamo e mondiamo il sedano rapa, lo peliamo. Tagliamo a fette di circa 1-2
“Bistecche” di sedano rapa alla salvia Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Belga-Ar.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 3-4 pezzi di insalata belga Una arancia Sale, olio q.b. Una manciata di frutta secca tritata in granella Procedimento Lava la belga e l’arancia. Pela l’arancia col pelapatate per ricavare le scorze. Taglia le scorze a striscioline. Taglia la belga a metà o in quarti/sesti (più tagli più riduci i tempi
Belga brasata all’arancia Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una melanzana grande Uno spicchio d’aglio 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale fino q.b., pepe facoltativo q.b. Succo di mezzo limone Qualche foglia di menta Due cucchiai di pasta di sesamo (tahina), omissibile Procedimento Laviamo con cura le melanzane e le tagliamo a metà per il senso della larghezza. Con un
Babaganoush di melanzane (Crema saporita) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Caponata-Vasocottura.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Una zucchina Una melanzana Due peperoni piccoli Due pomodori piccoli Qualche gambo di sedano Una manciata di capperi e una di uvetta Un goccio di aceto di mele Un cucchiaino di sale Una spolverata di origano secco Una macinata di pepe Olio evo q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo
Caponatina di verdure in vasocottura Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carciofi-Alla-Griglia.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 3 carciofi senza spine, possibilmente grossi e carnosi Sale, pepe, olio evo q.b. Succo e scorza di un limone Procedimento Laviamo con cura i carciofi e prepariamo una ciotola con acqua acidulata (acqua fredda con succo di limone o aceto dentro). Mondiamo i carciofi: eliminiamo prima le foglie esterne coriacee, tagliamo
Carciofi alla griglia semplici Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carpaccio-Di-Barbabietola.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Tre barbabietole, circa 300 g 150 g di feta greca o altro formaggio sbriciolabile Olio evo, sale, pepe q.b. Una manciata di noci Erba cipollina e menta Procedimento Cuociamo le barbabietole in pentola a pressione per 30 minuti dal fischio di pressione della valvola. Lasciamo intiepidire e togliamo dalla pentola, le
Carpaccio di barbabietola, feta e noci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Brasato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 ½ cavolfiore Una noce di burro o un filo abbondante di olio Sale q.b. Brodo vegetale o acqua calda q.b. Procedimento Scaldiamo olio o burro in una pentola capiente. Quando caldo aggiungiamo il cavolfiore dalla parte del taglio, quella piatta e facciamo rosolare a fuoco vivare finché di un bel
Cavolfiore brasato semplicissimo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Glassato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Mezzo cavolfiore 100 g di acqua 50 g di salsa di soia 20 g di Aceto Balsamico Tradizionale oppure 30 g di miele 5 g di amido di mais Spezie e aromi a piacere Procedimento Cuociamo il cavolfiore in pentola a pressione per 10-15 minuti dal fischio di pressione della valvola.
Cavolfiore glassato con salsa di soia e Aceto balsamico Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Carote-Al-Miele.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 4 carote arancioni, gialle o viola Un tocchetto di burro oppure olio evo q.b. Un rametto di timo fresco o un cucchiaino di timo secco Due cucchiai abbondanti di miele tipo millefiori Tre cucchiai di aceto di vino bianco o mele Sale, acqua q.b. Circa 30 g di semi di girasole
Carote al miele con semi di girasole Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Chips-Bucce-Verdura.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Bucce di verdura a piacere Sale e olio evo q.b. Olio di semi per friggere (facoltativo) Procedimento Dopo aver accumulato un po’ di bucce le mettiamo in ammollo in acqua fredda per circa 30 minuti per rimuovere l’amido in eccesso. Scoliamo e asciughiamo bene. Per cuocerle in microonde: ne stendiamo un
Chips di bucce di verdura Leggi tutto »
