1. Prendiamo una bella casseruola capiente e la scaldiamo con un filo d’olio extravergine di oliva.
2. Aggiungiamo il soffritto tagliato fresco o i cubetti pronti che teniamo di scorta in freezer, e lo facciamo rosolare per qualche minuto.
3. Uniamo il mix di cereali e legumi, secco o ancora meglio sciacquato o ammollato (più a lungo è meglio).
4. Tostiamo velocemente.

5. Uniamo le verdure scelte, fresche o surgelate a seconda di quello che abbiamo a disposizione nel frigorifero o nella dispensa.
6. Copriamo interamente il tutto con dell’acqua semplice oppure con del brodo vegetale.
7. Regoliamo di sale, a piacere aggiungiamo erbe o spezie.

8. Avviamo la cottura: in pentola normale copriamo con il coperchio e lasciamo sobbollire a fuoco dolce fino a quando i cereali e i legumi non saranno teneri, tra 40 e 50 minuti. Verifica i tempi precisi di cottura del tuo mix o cereali e legumi.
   
   In pentola a pressione basteranno 20-25 minuti.
   Si può fare anche la cottura in slow cooker, con modalità MED o LOW (lenta) per 8 ore, mettendo poco liquido.
   
   
9. Possiamo scegliere di servirlo direttamente così, dopo aver assaggiato, oppure possiamo andare a mantecarlo leggermente a fuoco spento con un goccio di olio, del parmigiano o del lievito alimentare.

Il mio consiglio è di farne sempre una dose molto abbondante: una volta pronta, ne tirate via una bella parte, la fate raffreddare e la mettete nel suo contenitore ermetico in frigorifero.

Al posto dei legumi si può inserire anche del tofu burmese cotto e tagliato a cubetti, un po’ come si fa con la panissa messa nel minestrone in Liguria e zone limitrofe.