Smetti di guardarli come un ripiego
Rendi legumi e cereali protagonisti dei tuoi piatti
Cotture perfette, conservazione semplice, tecniche che li esaltano e ricette che funzionano davvero. Tutto in un corso.
8 moduli | 50 lezioni | + 110 ricette
Accesso illimitato
+ 1200 corsisti sulla Scuola ✨
Corso online legumi, corso cereali online,
corso legumi e cereali
Smetti di guardarli come un ripiego
Rendi legumi e cereali
protagonisti dei tuoi piatti
Cotture perfette, conservazione semplice, tecniche che li esaltano e ricette che funzionano davvero.
Tutto in un corso.
Legumi e cereali non sono noiosi
Se te li hanno sempre preparati e serviti con la stessa retorica del “contorno triste” ci sta pensarla così.
Il problema, però, non sono legumi o cereali, è la mancanza di metodo, di visione.
Con la cottura giusta, gli abbinamenti vincenti e ricette davvero ripetibili diventano un ingrediente immancabile nella tua dispensa.
Fidati di me.
Sai esattamente di cosa parlo se…
Prepari una marea di legumi e in famiglia ti chiedono "sì, ok, ma cosa c'è per cena?"
Burger e polpette ti vengono o sbriciolose o dure.
Vuoi mangiare meno carne, ma non sai come rendere protagonisti i legumi
Apri il barattolo, sciacqui, condisci sempre uguale. Ti senti in loop.
Ammollo sì, ammollo no.. Ogni volta è una scommessa.
Li prepari e poi non sai cosa farne. Li conservi e ti sembra non sappiano più di niente.
D'inverno zuppe, d'estate insalatone classiche. E nient'altro.
Tofu e tempeh ti fanno passare la fame, non riesci proprio ad apprezzarli
Se hai annuito anche solo a uno di questi punti,
sei nel posto giusto.
Il desiderio di apprezzarli di più, la volontà ridurre i costi della spesa, l’esigenza di vederli non più come un contorno, ma come un piatto vero.
Sensazioni che ho vissuto anche io quando, 6 anni fa, ho iniziato a guardarli con occhi nuovi. Oggi sono parte fondamentale della mia alimentazione e riesco ad apprezzarli in tutte le loro forme.
La mia sfida è farli apprezzare anche a te, fartene capire le possibilità infinite! Per questo..
Ti aspetto su Legumi e cereali
Un corso per renderli i protagonisti della tua tavola.
Un video corso on-demand completo, con teoria spiegata in modo chiaro, tabelle e guide pratiche, ricette testate e varie.
Lo guardi quando vuoi, dal divano o dalla cucina.
- 8 moduli
- 50 video lezioni + 26 guide pdf scaricabili
- +110 ricette
- Accesso illimitato, per sempre
- Guardi da pc, tablet o telefono
Cosa impari con Legumi e cereali
A CONOSCERLI e SCEGLIERLI per tipologia, gusti, esigenze..
Ad APPREZZARLI in tutte le loro forme: interi, fiocchi, farine, trasformati
TECNICHE di lavorazione, cottura brevi e lunghe, trasformazioni
A organizzare la loro preparazione affinché si adatti alla tua routine, non viceversa
a CONSERVARLI da crudi e cotti, facendo scorte sensate, che poi usi davvero e in modo veloce
A CUCINARE SENZA SPRECHI, per un minor impatto sul pianeta e sul tuo portafogli
RICETTE e CONSIGLI per renderli protagonisti, entusiasmanti, non noiosi
ad ABBINARLI tra loro, ma anche con altri ingredienti, scoprendo combinazioni pazzesche
Cosa trovi dentro al corso
8 moduli per un percorso strutturato da teoria a pratica.
Lezioni pratiche, strategie concrete per aiutarti a consumare più legumi e cereali, ricette che funzionano davvero.
- Disclaimer & Copyright
- Buon inizio col corso Legumi e cereali!
- Come usare Scuola e corsi
- Chi sono: la mia storia ed esperienza in cucina
La mia filosofia in cucina
- Introduzione sul tema
- Legumi e cereali nella storia dell’uomo
- Pro del consumo di legumi e cereali
- Contro del consumo di legumi e cereali
- Carboidrati: quanti, quali?
- Proteine: ne hanno? Quante? Sono complete?
- Grassi e fibre
- Micronutrienti e fitocomposti
- Antinutrienti: kriptonite e niente di cui preoccuparsi?
- Tecniche per renderli più digeribili
- L’importanza di variare
- Tipologie di legumi
- Tipologie di cereali
- Interi: secchi, freschi, surgelati
- Fiocchi di legumi e cereali
- Farine di legumi
- Farine di cereali: introduzione
- Altri prodotti con legumi e cereali
- Farine di cereali: parametri + GUIDA
- PDF alla scelta
- Aquafaba: cos’è?
- Aquafaba: preparazione e usi
- Tofu: cos’è, come si fa, tipologie
- Tempeh e seitan: cosa, come e quali?
- E se il tofu non ti piace? Spunti e alternative
- Cosa sono i prodotti ultra-processati?
- Testurizzati di legumi e cereali: cosa sono?
- Come usare i testurizzati
- Meat analogues: alternative alla carne coi legumi
- Quantità raccomandate e frequenze di consumo
- Sceglierli nelle forme surgelate e precotte
- Sceglierli nelle forme fresche
- Sceglierli nelle forme secche: farine, fiocchi, interi..
- Guida alla lettura delle etichette alimentari
- Dove comprare
- Consigli sull’attrezzatura
- Ammollo: perché farlo?
- Ammollo canonico, quello fatto bene
- Ammollo: bicarbonato, limone, alghe.. sì o no?
- Ammollo veloce, la tecnica delle emergenze
- Germogliatura
- Fermentazione
- Tecniche di cottura e precottura
- Tostare i cereali: perché sì e quando?
- Bollitura: come farla bene
- Cottura a vapore
- Cottura per assorbimento
- Cottura arrosto
- Cottura lenta con slow cooker
- Cotture in umido: brasatura e stufatura
- Consigli specifici per la consistenza
- Cottura a pressione
- Microonde e vasocottura
- Frittura
- Essiccazione o disidratazione
- Marinare legumi, cereali e alternative
- Consigli specifici per polpette e burger
- Tecniche specifiche per tofu, tempeh e seitan
- Tagliare, grattugiare, frullare, strappare
- Specifiche sulle cotture di tofu, seitan, tempeh..
- Grigliatura di tofu, tempeh e seitan
- Problemi, errori e difetti coi legumi e cereali
- Premessa alle ricette
- Area ricette, indice e ricettario
- Idee abbinamenti tra loro, con le spezie e con altre materie prime
- Idee per combinare cereali e legumi nei piatti
- Legumi e bimbi (o famiglie difficili)
- Secondi a base di legumi
- Nozioni base sulla conservazione
- Legumi e cereali in dispensa
- Legumi e cereali precotti fai da te
- Conservazione in frigorifero
- Conservazione in freezer: cosa, come congelare e scongelare
- Congelare legumi cotti e freschi: tre procedure passo passo
- Tabella tempi di conservazione in frigo e freezer
- Conservazione sottovuoto: perché, cosa e come?
- Approfondimento sul botulino
- Approfondimento sul botulino
- Sei a meta!
- Pensieri di fine corso
- Bloopers e momenti divertenti del corso
- Scarica tutte le risorse teoriche qui
- Fonti
- Masterclass in diretta “Meal prep e legumi” – Agosto 2026
- Ricettario Salse, dip e condimenti – Ebook in regalo
- Guida al CONGELAMENTO e SCONGELAMENTO di tutte le materie prime – Ebook in regalo
- Calendario dei prodotti di stagione (frutta, verdura, legumi, pesce) – Ebook in regalo
- Chat settimanale con me e altri corsisti
Nota bene: Il focus è su legumi e cereali in forme classiche, per metterli al centro dei piatti.
Nel corso troverai anche ricette e tecniche con tofu, tempeh, seitan, testurizzati, ma non autoproduzione di insaccati/formaggi/ultra-processati coi legumi.
e le ricette??
Più di 100 già disponibili, altre in arrivo scelte insieme a voi.
Ricette varie, dalle classiche alle creative, al 95% vegane o vegetariane (il restante 5% riadattabili), coi legumi al centro, come protagonisti.
Tutte spiegate passo passo, con possibilità di modifica/sostituzioni e riuscita assicurata!
- Crespelle due ingredienti con grano saraceno o Dosa indiane
- Legumi conservati da dispensa
- Maionese vegana in due versioni
- Patè di tempeh e peperoni
- Pesto di ceci e foglie di sedano
- Pesto porri, crema di fave e noci
- Pesto di lenticchie, pomodori e pinoli
- Polenta di mais classica
- Salsa di anacardi, erbe e aquafaba
- Tofu burmese (senza soia) – 2 tecniche
- Tofu di soia fatto in casa
- Calzagatti (polenta croccante con fagioli)
- Crocchette di fave e patate
- Legumi fermentati
- Legumi marinati agrumi e spezie
- Farinata di ceci classica
- Germogli di legumi
- Insalata alla thai con germogli di legumi
- Plumcake salato piselli e feta
- Pancakes con aquafaba e farina di piselli
- Taccole all’afghana
- Teglia di broccoli e fagioli
- Vellutata cannellini e carote arrosto
- Carbonara veg con tofu
- Crema di zucca, castagne, lenticchie e farro
- Crespelle di lenticchie con carciofi e asparagi
- Dahl di lenticchie indiano
- Gnocchi alla romana
- Gnocchi di legumi
- Minestra di cereali, legumi e cereali
- Orzotto radicchio, vino rosso e Speck
- Pad thai vegano con tofu o legumi
- Pasta in sugo di pomodoro e cannellini
- Pasta e legumi
- Ragù vegetale con lenticchie (e funghi)
- Risotto piselli, taccole e Pecorino
- Riso alla persiana (Tahchin)
- Riso pilaf alla turca
- Ribollita toscana
- Sugo di verdure e legumi in vasocottura
- Bastoncini di tofu senza soia o panissa
- Burger e hummus di cannellini “sgamati”
- Burger di granulare di soia
- Burger piselli e zucchine
- Butterbeans (fagioli in salsa cremosa)
- Cartoccio di legumi o vasocottura, due modi
- “Chilli senza carne” con legumi e granulare
- Cipolle ripiene di hummus di fagioli
- Cotolette con fiocchi di legumi
- Falafel tradizionali
- Flan di baccelli di fave e ricotta
- Fave cremose con Harissa
- Frittelle di farina di legumi e verdure (tipo pakora indiane)
- Hummus tradizionale
- Hummus di ceci fusion alla Thai
- Hummus cannellini e zucca
- Insalata di legumi, asparagi e pesto
- Insalata di radicchio, zucca e tempeh alla griglia con salsa soia, miele e sesamo
- Legumi alla cacciatora
- Legumi con verdure in agrodolce
- Pane e panelle
- Polpette di legumi, cereali e verdure
- Polpette di tofu e verdure
- Scaloppine salvia e limone con testurizzato
- Seitan al pepe verde
- Seppie in umido con lenticchie
- Spezzatino di verdure e proteine vegetali
- Spiedi di tofu in salsa korma con chutney al coriandolo
- Shakshuka di peperone, con ceci e seitan
- Tempeh alla marocchina con mandorle e datteri
- Tempeh glassato alla cinese
- Tofu al vapore all’asiatica
- Tofu fritto
- Tofu strapazzato
- Bowl di cereali, cappuccio e lupini
- Bulgur con cannellini, verdure, albicocche e menta
- Crostone con purè di fave, avocado e asparagi
- Cous sous con scarola e datteri, tofu speziato e ceci croccanti
- Curry di cereali, verdura e legumi
- Curry di patate dolci e ceci
- Curry di zucca e lenticchie
- Insalata di cavoli e broccoli, panissa, tahini lemon, semi e uvetta
- Insalata di bulghur, verdure, erbe e lenticchie (Tabbouleh)
- Insalata di piselli con baccello, frittata uova e pecorino
- Insalata di riso vegan
- Insalata di verdure spadellate, tempeh agrodolce e arachidi
- Insalata Tex-Mex con peperoni, mais, fagioli rossi e avocado
- Insalata con fave, asparagi, quinoa e germogli
- Insalata di legumi thailandese (tipo Larb)
- Insalata di saraceno con verdure e topping mediterraneo
- Insalata tipo russa di legumi in panino
- Legumi alla mediterranea in vasocottura e “tortino” di teff
- Quiche con tofu e brisé ai piselli
- Barrette con grano saraceno, quinoa soffiata e cioccolato
- Biscotti morbidi ai legumi con fiocchi di cereali
- Cake ai fagioli neri
- Frollini ai legumi
- Granola dolce con fiocchi o legumi interi
- Latte di soia o cereali fatto in casa
- Migliaccio (torta con farina di miglio o semola e ricotta)
- Mousse al cioccolato con tofu, datteri e aquafaba
- Muffin dolci con farina di legumi
- Pancakes con legumi e aquafaba
- Porridge overnight di fiocchi di cereali
- Tartufi alle nocciole e ceci neri
- Babka ai ceci neri con crema di ceci neri
- Grissini ai legumi
- Focaccia ai legumi
- Panini ai legumi con farina, aquafaba e fiocchi di legumi
- Tortillas di mais, amaranto e lenticchie
- Crackers di legumi
- Crackers con farina di legumi
- Granola salata per insalate
- Lupini o legumi croccanti, snack o aperitivo
- Legumi schiacciati saporiti
- Pop corn fatti in casa
- Scarpaccia (schiacciata croccante) con fiori di zucchina
Perché sono sicura adorerai il corso?
Creo corsi in cui si impara concretamente, parola di corsisti. Ho raccolto le vostre esigenze e dubbi comuni e creato il corso per rispondere a tutto in modo concreto. Non ho dubbi sui tuoi successi e soddisfazione post corso 🙂
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LEGUMI e CEREALI
Corso completo, accesso illimitato
€147
iva inclusa
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8 moduli, 50 video lezioni, 26 dispense scaricabili on-demand
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+115 ricette consultabili online, in area ricette, o nel ricettario scaricabile
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Tabelle pratiche per tempi di ammollo, cotture, conservazione
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Masterclass in diretta "Meal prep e legumi" + registrazione per sempre
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Possibilità di fare domande a Carlotta su lezioni e ricette
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Attive opzioni in 3 rate senza interessi
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Legumi e cereali + Verdure
2 corsi scontati al 22%-
Accesso senza limiti ai corsi Cucinare le verdure e Legumi e cereali
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+ di 200 ricette con legumi, cereali e verdure
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Video lezioni e ricette sempre disponibili, risorse scaricabili, masterclass da seguire on-demand
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Possibilità di fare domande sotto a ogni lezione e ricetta
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Legumi e cereali + Verdure + Meal prep
3 corsi scontati al 25%-
Accesso al corso verdure, senza scadenze
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Accesso al corso meal prep, senza scadenze
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Accesso a 2 AREE RICETTE e ricettari con +150 idee
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Bonus di Meal prep senza segreti: meal planner, ebook in regalo, masterclass registrata
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Bundle 10 corsi-
Corso Meal Prep senza segreti e bonus
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Corso Legumi e cereali e bonus
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Corso Pizza Pazzesca e bonus
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Corso Spezie ed erbe completo e bonus
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Corso Frolla Perfetta e bonus
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Corso Sfoglina 3.0 e bonus
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Corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce e bonus
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davvero
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Quindi cosa c'è per cena?
Dopo il corso
Posso averne ancora?
Oggi
Ammollo sì, ammollo no? Bicarbonato, sale? Per quanto?
Dopo il corso
Idee chiare, tabelle con tempi precisi, ammollo senza stress
Oggi
Sempre le solite quattro ricette coi legumi
Dopo il corso
+ di 100 idee con legumi e cereali da provare, per tutti i gusti
Oggi
Polpette sbriciolose o dure come sassi, sempre le solite
Dopo il corso
Burger, polpette di ogni tipo, morbide dentro, coese e croccanti fuori
Oggi
Zuppe d'inverno, insalate d'estate. Stop
Dopo il corso
Curry, creme, patè, pancakes, dolci, lievitati, snack, salse e tanto altro!
Oggi
Carne, pesce o alternative veg pronte 7 su 7
Dopo il corso
Legumi nel piatto, fatti da te, senza sforzo e stress
Oggi
Tofu e tempeh non puoi proprio vederli
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Li apprezzi, sai come usarli per renderli stimolanti. Idem i testurizzati!
Prendilo ora
e ottieni questi BONUS in regalo
Supporto diretto di Carlotta e della community
Sezione per i commenti attiva in ogni lezione e ogni ricetta, per farmi le tue domande a riguardo.
In più, chat settimanale con me e gli altri corsisti: lì condividi i tuoi traguardi e puoi ricevere un mio feedback sul tuo percorso.
Masterclass MEAL PREP e LEGUMI
Lezione in diretta con me per imparare a mettere avanti tutti i legumi che ti serviranno in settimana e non solo, facendo scorte sensate e giuste.
La live verrà registrata, ricette, dispensa e registrazione saranno per sempre disponibile dentro al corso.
3 ebook in regalo + ricettario e area ricette
- Calendario dei prodotti di stagione
- Ebook Guida al congelamento di tutte le materie prime
- Ebook Ricette per salse e condimenti
- Ricettario del corso con oltre 100 idee
- Area ricette (spazio interattivo sul sito) con tutte le ricette del corso, liste idee e nuovi contenuti periodici
Ciao, io sono Carlotta
Cuoca professionista, diplomata ad Alma nel 2014 ma non smetto mai di formarmi.
Oggi ho una Scuola di cucina online che è diventata “casa” per più di 1200 corsisti, con centinaia di feedback positivi e la stessa voglia di dare il meglio e il massimo a chi si unisce a me!
Capisco le difficoltà che si vivono in cucina, per questo rendo la tecnica facile e alla portata di tutti, aiuto a gestire meglio il proprio tempo ai fornelli, spiego passo passo ricette da WOW.
Con la mia guida i risultati PAZZESCHI in cucina sono assicurati!
12 anni di esperienza in cucina
Insegno da oltre 5 anni
+ 1200 corsisti sulla Scuola
Oltre 600 feedback positivi ricevuti
Ho lavorato con
I loro risultati
Una piccola parte di ciò che hanno fatto insieme a me, puoi farlo anche tu
Perché il mio corso e non un altro?
Combino teoria e pratica nelle giuste quantità, do accesso a una formazione completa (non micro corsi) a prezzi accessibili perché credo che la cucina fatta bene e consapevole sia un supporto fondamentale in una vita frenetica.
- spiegazioni chiare, dritte al punto e affidabili
- Aggiorno i corsi periodicamente e aggiungo ricette/funzioni
- insegnamenti e supporto concreti, frutto di oltre 12 anni in cucina. Niente AI, niente copie o improvvisazione
- accesso a centinaia di video ricette testate, flessibili e spiegate passo passo
- Ti spiego i cosa, come e perché affinché tu sia liber* di sperimentare e anche improvvisare
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Il lancio scontato
finisce tra
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Tutto a €130 (prezzo di lancio, poi sale a €147)
Pagamento sicuro · 3 rate disponibili · Accesso immediato
Domande frequenti
Se hai altre domande o vuoi un pacchetto corsi personalizzato scrivimi a info@carlottalolli.com
Sì, come ogni mio corso è accessibile a tutti, indipendentemente dal livello di cucina.
Nella teoria parto dalle basi, ogni concetto e tecnica è spiegato con calma, senza dare nulla per scontato. Le ricette sono tutte spiegate passo passo e dimostrate nel 90% dei casi con un video.
Non serviranno attrezzature particolari.
Sì, è proprio il motivo per cui devi prenderlo! Per creare il corso e, soprattutto, le ricette proposte sono partita dalle mie difficoltà con la mia famiglia, poi ho raccolto i vostri pensieri e racconti.
Ho inserito ricette per tutti i gusti, che possano soddisfare i bimbi più piccoli, gli anziani e i compagni difficili. Sarà necessaria un po’ di pazienza ma convincerai anche la tua famiglia 🙂
Quanto vuoi tu. Puoi guardare un modulo a settimana con calma, oppure tutto in un weekend. L’accesso è illimitato, lo riprendi quando ti serve.
Il corso ha una durata complessiva di circa 5 ore e 30, in 8 moduli con lezioni brevi (tra 2 e 12 minuti al più). Le video ricette sono tutte brevi, spiegate passo passo, senza perdite di tempo.
Nessun problema se non riesci a seguire e applicare tutto subito: il corso è tuo per sempre, io e gli altri corsisti ti aspettiamo quando puoi!
Sì, il corso parla a onnivori, vegetariani e vegani. Single o coppie, famiglie.
il 95% delle ricette sono vegane o vegetariane, facili da seguire da chiunque e con legumi-cereali sempre protagonisti 🙂
I legumi e cereali interi, in fiocchi, in farina sono il fulcro del corso: ti insegnerò a usare prima di tutto questi, affinché tu possa renderli protagonisti dei tuoi piatti, non ripieghi.
Ho, però, previsto anche teoria, tecniche e ricette con tofu, tempeh, testurizzati di vario tipo e ti parlo anche di meat alternatives.
Non è prevista autoproduzione di questi prodotti, se non la ricetta del tofu fatto in casa.
Sì, a chi vuole prendere due o più corsi insieme propongo bundle scontati, ovvero pacchetti a cui applico percentuali crescenti di sconto (più ne prendi più sconto hai).
Se vuoi un bundle del corso Legumi + altri corsi e non li vedi sul sito scrivimi a info@carlottalolli.com
Ti darò info sul costo, sconto applicato e link per acquistare
Certo! Ti basta acquistare un BUONO REGALO da qui.
Riceverai il buono virtuale subito dopo l’acquisto e potrai girarlo al destinatario.
Certo, sono attivi i pagamenti a rate tramite Klarna o Paypal su tutti i pacchetti. Seleziona il metodo che inserisci e guarda il numero di rate/importo proposto, in ogni caso non ci sono interessi o costi nascosti per te (li pago io per te). La procedura è automatica, inizia al check out e ti dà accesso immediato al corso.
Il pagamento è sempre sicuro.
Se hai problemi scrivi a info@carlottalolli.com
Nessuna scadenza! Una volta acquistato sarà sempre disponibile e potrai riguardare video, dispense, ricette più e più volte.
Sei tu a iniziare e finire quando vuoi!
Puoi seguirlo da pc o telefono, a qualsiasi ora e per tutte le volte che vuoi
I miei video su YT sono spunti, un punto di inizio ma mai l’arrivo né il percorso completo 🙂
Seguendo i miei video o di altri troverai qualche idea qua e là, seguendo il corso risolverai tutti i tuoi dubbi con legumi e cereali, conoscerai la tecnica e acquisirai autonomia. In più, ci sono 50x le ricette e idee rispetto al mio canale.
Prendendo il corso fai un investimento sulla tua cucina, che torna nel tempo!
Premesso che dubito il corso non ti piacerà 😜
Per legge, beni e servizi digitali (Ebook, Buoni regalo, Corsi, Consulenze, ecc..) forniti mediante supporto non materiale, per loro natura, non sono idonei al reso. Dal momento in cui fruisci dei contenuti non puoi chiedere il rimborso.
Sappi, però, che non ti lascerò certo andare via insoddisfatt*, sarà mia premura ascoltare i tuoi eventuali dubbi sul corso e aiutarti al meglio!
Se sei qui, dentro di te il desiderio di cambiare, di imparare cose nuove, c'è.
Sai perché vuoi farlo, per te o la famiglia, ti basta solo iniziare. Non serve aspettare il momento perfetto per buttarti, basta la volontà, per tutto il resto ci saranno i metodi che imparerai, gli spunti infiniti e la creatività che (ri)troverai!
Ti aspetto dall’altra parte, pronta a farti vedere che con i legumi puoi davvero stupire, gli altri ma soprattutto te stessa 🙂