https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Banoffee-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolo o ovale 20x5 alto oppure tondo 24 cm
Frolla al burro di nocciole200 g farina di grano tenero tipo 024 g farina di nocciole fine90 g zucchero a velo o grezzo100 g pasta di nocciole pura (100% nocciole)70 g di albumi (2 grandi)4 g lievito per dolciRhum q.b.Panna al caramello150 g zucchero di canna o grezzo450 g panna fresca4 g gelatina in fogliPralinato alla nocciola (sostituibile con una semplice crema di nocciola)100 g di nocciole tostate50 g di zucchero a sceltaUna bananaZucchero di canna q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora pasta di nocciole e zucchero brevemente.Unisci farina, farina di nocciole, lievito e albumi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2-3 mm di spessore.Forma il guscio della crostata e bucherella.Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-25 minuti. FarcituraPrepara il caramello: fai sciogliere lo zucchero in padella e rendi caramello. Quando pronto sfuma con la panna calda e mescola bene.Trasferisci in una ciotola, aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, mescola e chiudi con coperchio. Fai riposare in frigo per almeno 10 ore. Prepara il pralinato: fai il caramello a secco, come fatto per la panna. Versalo su un tappetino in silicone e fallo raffreddare.Spezzettalo nel frullatore con le nocciole e frulla per diversi minuti per rendere una crema liscia.In alternativa usa del burro di nocciole puro.FinituraImpermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la panna al caramello con le fruste elettriche, trasferisci in un sac a poche.Versa qualche cucchiaio di pralinato sul fondo della frolla, poi dressa la panna montata.Disponi sulla superficie una banana tagliata a metà e spolverizzala con lo zucchero. Bruciala col cannello.Se non hai il cannello passa le banane “inzuccherate” in forno con grill per 5 minuti oppure tostale in padella.
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Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla al caramello250 g farina di grano tenero tipo 1100 g zucchero canna40 g uova (1 piccolo)150 g burro freddoAcqua o liquore q.b., se necessarioMezzo cucchiaino di polvere di liquirizia, facoltativoFrangipane150 g burro morbido90 g zucchero150 g farina di mandorle150 g uova (circa 3)50 g liquore a scelta, facoltativo o sostituibile con latteCaramello salato50 g burro80 g panna fresca o uht70 g zucchero4 g sale
Procedimento CaramelloPassaggio facoltativo: in un pentolino fai sciogliere lo zucchero per realizzare un caramello. Mettine poco per volta, fai sciogliere (senza scurire) e aggiungi il resto.Sciogli tutto lo zucchero e fallo caramellare per ottenere un colore dorato, ambrato.Toglilo dal fuoco, versalo su un tappetino di silicone o un foglio di carta forno e fallo raffreddare.Quando completamente freddo lo frulli con un mixer potente per ottenere una polvere.Così fai uno zucchero caramellato, buonissimo, ma puoi evitare e usare direttamente lo zucchero semplice.FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti.Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Stendi direttamente tra due fogli di carta forno o silicone, a circa 3 mm di spessore. Fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Adagia la frolla in uno stampo quadrato e forma il guscio della crostata e bucherella.FarcituraPrepara il composto frangipane: monta il burro con lo zucchero in planetaria o con le fruste. Devi ottenere un composto gonfio e spumoso.Aggiungi le uova e il liquore.Infine, aggiungi le polveri e amalgama a mano, delicatamente. Dressa il composto sul fondo di frolla fino al livello del bordo (si alzerà e poi si abbasserà in cottura). Taglia le pere a metà e incidile col coltello. Disponile sulla frangipane. Cuoci a 170°C statico per circa 45-50 minuti. Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino.In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene.Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene.Fai riposare coperto.FinituraSpennella la torta con gelatina neutra o spray, cospargi con lamelle di mandorle e puntini di caramello salato.Puoi anche realizzare delle splendide monoporzione!
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Ingredienti per uno stampo da 24 cm oppure 9 tartellette da 8 cm Frolla al sesamo250 g farina grano tenero, debole, tipo 090 g zucchero40 g olio semi39 g pasta di sesamo nero o bianco o burro di mandorle70 g acqua4 g lievito per dolciMousse al sesamo nero80 g panna fresca55 g cioccolato bianco4 g gelatina in fogli150 g panna fresca60 g pasta di sesamo nero oppure altro burro di frutta seccaComposta di fragole240 g fragole30 g zucchero4 g agarSucco di un limone oppure 40 g liquidoCremoso alla fragola (facoltativo)100 g fragole o purea di fragola20 g tuorli freschi o pastorizzati (1)10 g zucchero30 g di acqua30 g burro di cacao oppure 20 g burro vaccino e 20 g cioccolato bianco1 g gelatinaPurea di fragola (fragola frullata) q.b.Gelatina neutra q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla: mescola zucchero, olio e pasta di sesamo brevemente;aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore.Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C ventilato per 15/25 minuti.FarcituraScalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato.Ammolla la gelatina in acqua fredda.Unisci la panna calda al cioccolato e alla pasta di sesamo, unisci anche la gelatina strizzata e assicurati si sciolga.Emulsiona con il frullatore, aggiungendo il resto della panna a filo.Fai riposare in frigo per almeno 12 ore.Prepara la composta: taglia le fragole a pezzi regolari.Mettile in una pentola con zucchero, agar e succo di limone.Fai cuocere sul fuoco per circa 5 minuti poi spegni e trasferisci in un contenitore a raffreddare, coperto. Prepara il cremoso: frulla le fragole con zucchero, tuorli e acqua.Porta sul fuoco e fai scaldare fino a 82°C. Se usi tuorli pastorizzati puoi saltare questo passaggio.Versa sul burro di cacao e la gelatina ammollata e strizzata ed emulsiona con il frullatore.Cola in semisfere di silicone da circa 3-4 cm di diametro, livella e copri.Metti in freezer a congelare.FinituraImpermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.Monta la ganache con le fruste elettriche per rendere gonfia e spumosa, non esagerare o strapperà. Conserva in frigo fino all’uso.Componi la tartelletta mettendo uno strato di composta sul fondo.Disponi sopra uno strato di ganache al sesamo, livella. Posiziona una semisfera sulla ganache e completa con la ganache dressandola con il sac a poche.In alternativa, fai lo strato di composta, livella con la ganache e dressala con sac a poche a cui hai tagliato la punta in diagonale. Termina con gocce di purea di fragola e di pasta di sesamo.
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Stampo ovale o rettangolare 20x5 oppure tondo 24 cm Frolla sablè al cacao200 g farina di grano tenero, tipo 1, debole20 g cacao amaro150 g burro freddo100 g zucchero a velo di canna50 g uova (1)Crema cioccolato da cottura250 g latte vaccino o vegetale100 g di uova (2)110 g zucchero20 g amido di mais70 g cioccolato fondente minimo 70%Panna montata rinforzata250 g panna fresca100 g mascarpone30 g zuccheroPer stabilizzarla: 2 g di gelatina in fogliGelatine al Kirsch100 g liquore Kirsch o liquido di conserva delle ciliegie40 g zucchero2 g agar agar 200 g di ciliegie denocciolate, sotto spirito o sotto zucchero o frescheRitagli di pan di spagnaCioccolato fondente q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata.Unisci uovo e cacao. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 15-20 minuti.FarcituraMescola in una ciotola uovo, zucchero e amido.Unisci il latte e porta sul fuoco. Porta a leggero bollore, mescolando con la frusta.Quando addensa spegni e versa in una ciotola accanto, in cui hai messo il cioccolato spezzettato.Emulsiona, copri e fai intiepidire. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche e conserva fino all’uso (massimo 2-3 ore o smonta). Se vuoi rimanga stabile e non smonti, dopo aver montato preleva una piccola parte di composto e scioglilo dolcemente con la gelatina ammollata e strizzata.Amalgama al resto del composto, poco per volta e mescolando con una frusta. Riponi in frigo. Disponi la crema sul fondo precotto, alternandola alle ciliegie e livella.Cuoci a 150°C statico per circa 30-35 minuti. Oppure, se preferisci la cottura diretta fai così: 1) prepara il fondo di frolla nello stampo, bucherella;2) metti un velo di confettura di ciliegia sulla frolla; 3) disponi sopra la crema al cioccolato, alternandola alle ciliegie e livella. 4) Cuoci a 150°C statico per circa 50-55 minuti. Sforna e fai raffreddare. FinituraTaglia la gelatina al Kirsch in cubetti.Metti la panna rinforzata in un sac a poche con bocchetta Saint Honorè o taglia in diagonale la punta.Dressa sulla crema.Decora con ciliegie, gelatine al Kirsch e cubetti di pan di spagna inzuppati nel liquido delle ciliegie.Cospargi con scagliette di cioccolato fondente.
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Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm Burro vegano (dose abbondante)40 g burro di cacao110 olio vegetale tipo vinaccioli30 g acqua3 g lecitina di soiaFrolla vegana al cacao, senza uova200 g farina di grano tenero, tipo 0, debole24 g cacao amaro135 g zucchero, metà velo metà semolato60 g acqua fredda90 g burro vegano freddoGanache soda100 g cioccolato fondente minimo 70%100 g panna vegetale o vaccina fresca20 g burro veganoGanache da montare100 g cioccolato fondente minimo 70%250 g panna vegetale o vaccina frescaPer decorare100 g di cioccolato fondente 70% minimo100 g di albicocche disidratate200 g di confettura di albicocche
Biscuit morbido (facoltativo)60 g di albumi40 g di tuorli66 g di zucchero semolato20 g di farina di grano tenero, tipo 020 g di cacao amaroAlternativa vegana al biscuit40 g olio semi20 g burro cocco fuso90 g latte vegetale55 g zucchero85 g farina per dolci, debole25 g fecola/cacao amaro5 g lievito per dolci Procedimento Burro vegPrepara il burro vegano: fondi il burro di cacao sui 30-32°C.Emulsiona l’acqua con la lecitina.Aggiungi il burro di cacao a filo ed emulsiona. Aggiungi anche l’olio, sempre frullando o frustando.Quando emulsionata versa in un contenitore e metti a rapprendere. Se si separa frulla e rimetti in frigo.FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti.Unisci farina, cacao e acqua. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti. FarcituraPrepara la ganache soda: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona, aggiungi il burro e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h.Prepara la ganache da montare: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h.Se vuoi fare prima, fai doppia dose di ganache dura, poi dividila a metà e allunga una delle due metà con il suo stesso peso di panna. Mescola e metti a riposare. Prepara il biscuit: in una ciotola mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao.Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma.Unisci i due composti delicatamente.Versa su una teglia con carta forno, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti.Se fai pan di spagna vegano: unisci tutti i liquidi e, mescolando con una frusta, versa le polveri setacciate. Mescola brevemente, versa in teglia o in tortiera e cuoci a 170°C per 25 minuti (strato da circa 1 cm, oppure più a lungo se cuoci in torta intera).FinituraPrepara le piume di cioccolato: scioglilo a massimo 35°C (così non esce di tempera). Con una spatolina o coltello forma le piume su carta forno. Fai cristallizzare a 15°C.Pratica, poi, delle incisioni sui bordi per renderle più realistiche.Disponi uno strato di confettura sul fondo di crostata;Posiziona un disco di biscuit sopra e inzuppalo con succo di albicocca o liquore.Cola sopra la ganache dura, leggermente scaldata, livella e metti in frigo a rapprendere. Monta la ganache da montare con le fruste elettriche, metti in un sac a poche con punta tagliata in diagonale.Dressa la ganache sui bordi della torta. Decora con le piume di cioccolato e le albicocche tagliate.
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Ingredienti per uno stampo rettangolo 25x7 oppure tondo 24 cm Frolla al caffè con albumi250 g farina di grano tenero tipo 0, debole160 g burro freddo85 g zucchero di canna35 g albumi6 g caffè in polvere4 g lievito per dolciMascarpone chantilly300 g di latte vaccino o vegetale60 g tuorli100 g zucchero20 g amido di mais300 g mascarpone4 g gelatina in fogliBiscuit morbido60 g di albumi40 g di tuorli66 g di zucchero semolato20 g di farina di grano tenero tipo 0, debole20 g di cacao amaroCacao amaro q.b.Bagna: 100 g caffè espresso o moka, 20 g zucchero, 40 g acqua o liquore
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata.Unisci albumi, lievito, caffè. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3-4 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti.FarcituraPrepara la crema: miscela tuorli, zucchero e amidi. Unisci il latte, stempera e porta sul fuoco.Fai addensare poi togli dal fuoco, unisci la gelatina ammollata.Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.Aggiungi il mascarpone, amalgama bene e tieni da parte.Dressa la crema in un rettangolo/disco delle stesse dimensioni del fondo. Realizza dei “tondi” poi schiacciali con un foglio di carta forno.Metti in freezer a rapprendere. Prepara il biscuit: mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao.Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma.Unisci i due composti delicatamente.Versa su una teglia, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti.FinituraImpermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.Metti uno strato di crema sul fondo della frolla, appoggia sopra il biscuit e bagnalo leggermente con la bagna al caffè.Disponi sopra il rettangolo di crema dressato, spolverato con cacao in polvere.
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Ingredienti per uno stampo 22x22 oppure tondo 24 cm Frolla al cocco200 g farina di grano tenero, tipo 0, debole50 g cocco rapè (grattugiato)120 g burro di cocco100 g zucchero grezzo70 g uova (1 e ½ o 1 + un tuorlo) Cremoso al cocco200 g cioccolato bianco100 g uova (2)50 g latte di cocco senza zuccheri aggiunti150 g di panna di cocco o panna vegetale o panna fresca vaccina6 g gelatina in fogli Gelèe al Rhum e lime180 g zucchero300 g di acqua100 g rhum bianco o scuro (altrimenti succo di frutta per versione analcolica)20 g gelatina in fogliScorza di un lime Frutta tropicale a piacere (es. mezza papaia, mezzo mango, una banana e due passion fruit)Scaglie di cocco q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro di cocco;aggiungi la farina, il cocco rapè e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 20-30 minuti circa. FarcituraPrepara il cremoso: unisci latte e panna di cocco, uova e mescola con una frusta.Porta a 82-83°C in un pentolino sul fuoco.A temperatura togli, aggiungi il cioccolato, la gelatina ammollata e strizzata.Emulsiona con un frullatore e metti a rapprendere in frigo, per almeno 10 ore. Prepara la gelèe: sciogli acqua e zucchero sul fuoco, ammolla la gelatina in acqua fredda.Sciogli la gelatina nel liquido a massimo 50°C, aggiungi anche il Rhum e la scorza di lime. Taglia la frutta a piacere e disponila in uno stampo in silicone o in un anello foderato con pellicola, meglio se delle dimensioni della crostata.Copri con il liquido gelèe, a uno spessore di 2-3 cm e metti a rapprendere in frigo.Un’ora prima di finire la torta metti in freezer. FinituraImpermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.Riempi il guscio di frolla con il cremoso e livella.Posiziona sopra la gelèe e completa con qualche scaglia di cocco.
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Ingredienti per uno stampo rettangolare o ovale 26x5 oppure tondo 24 cm Frolla al pistacchio180 g farina di grano tenero, tipo 1, debole80 g farina di pistacchi, fine110 g burro freddo130 g zucchero a velo50 g uova (1)Namelaka (mousse) al pistacchio100 g cioccolato bianco90 g latte vaccino o vegetale20 g sciroppo di glucosio o miele240 g panna fresca6 g gelatina in fogli100 g pasta di pistacchio pura (100% pistacchio)Cremoso al lampone100 g lamponi interi o pureaUn tuorlo40 g di acqua5 g zucchero15 g burro20 g cioccolato bianco1 g gelatina in fogliPer decorare50 g di confettura di lampone + un po’20 g di gelatina neutra (spray o liquida)20 g di pasta di pistacchio puraPistacchi sgusciati
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti.Unisci farina, farina di pistacchio e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 165°C statico per circa 20 minuti.FarcituraPrepara la namelaka: scalda il latte con il glucosio e ammolla la gelatina in acqua fredda.Versa il latte caldo sul cioccolato spezzettato, mescola.Aggiungi pasta di pistacchio e gelatina strizzata (quando la temperatura del composto è sotto i 50°C).Infine, emulsionando, aggiungi la panna.Metti a riposare in frigo per almeno 12h. Prepara il cremoso: frulla i lamponi con zucchero, tuorlo e acqua.Porta sul fuoco e fai scaldare fino a 82°C. Se usi tuorli pastorizzati puoi saltare questo passaggio. Versa sul burro e cioccolato bianco spezzettato, aggiungi anche la gelatina ammollata e strizzata ed emulsiona con il frullatore.Cola il cremoso in semisfere di silicone da circa 3-4 cm di diametro (o miste 2 cm - 4 cm), livella e copri.Metti in freezer a congelare. FinituraImpermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.Monta la namelaka con le fruste elettriche e mettila in un sac a poche.Passa le semisfere di cremoso nella gelatina neutra o spruzzale se usi uno spray.Metti sul fondo della frolla la confettura di lampone, copri con la namelaka e livella.Crea dei decori con la namelaka e alternali alle sfere di cremoso.Completa con purea di lampone, pasta di pistacchio, pistacchi e lampone.
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Ingredienti per uno stampo tondo da circa 24 cm Frolla alla polvere di amarene230 g farina di grano tenero tipo 0, debole45 g polvere di amarene o ciliegie liofilizzate140 g zucchero a velo140 g burro freddo70 g panna frescaCrema fresca di ricotta275 g ricotta fresca, vaccina o di pecora o vegetale35 g zucchero110 g cioccolato gianduia150 g amarene denocciolateUn goccio di RhumGel di amarena110 g di succo di amarena25 g zucchero2,5 g agar agarAmarene e riccioli di cioccolato q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti.Unisci farina, polvere di amarene e panna. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore.Forma il coperchio coppando un disco del diametro della crostata, bucherella con coppapasta di diverse misure.Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”. Il fondo cuoce a 145°C statico per circa 35 minuti, il coperchio 20 minuti.FarcituraSbatti la ricotta in una ciotola con lo zucchero.Aggiungi amarene e cioccolato tagliato a cubetti. Amalgama e aggiungi il Rhum.FinituraImpermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.Spalma la farcia sul guscio, livella.Posiziona sopra il coperchio bucato e decora con zucchero a velo, gel di amarena, riccioli di cioccolato e amarene.
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Ingredienti per uno stampo quadrato o tondo 24 cm Frolla Milano classica300 g farina di grano tenero, tipo 0, debole145 g burro freddo145 g zucchero semolato60 g tuorli (3)Aromi a piacereMassa brownie105 g farina grano tenero tipo 075 g cacao amaro180 g cioccolato fondente 70%150 g uova (3)150 g zucchero120 g liquore o altro liquido15 g di caffè in polvereMeringa svizzera150 g di albumi300 g di zuccheroPolvere di caffè e nocciole per decorare
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina brevemente.Unisci aromi e zucchero e tuorli. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.Forma il guscio della crostata e bucherella.FarcituraPrepara la massa brownie: mescola i liquidi in una ciotola, aggiungi il cioccolato fuso e poi le polveri. Amalgama per rendere omogeneo ma senza mescolare troppo.Versa la massa sul fondo di frolla, livella bene.Cuoci in forno statico a 175°C per 40-50 minuti circa, verificando il fondo sia ben cotto. Prepara la meringa: mescola albumi e zucchero in una ciotola. Mettila su un bagnomaria caldo.Porta a 65°C e mantienili per 5 minuti per pastorizzare. FinituraDressa la meringa sulla torta, con forme e disegni a tuo piacere.Brucia col cannello fino a colore desiderato, altrimenti metti in forno con grill a 200°C per 10-15 minuti, nel ripiano alto.Completa con nocciole e polvere di caffè.
Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un'occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Sfoglia altre ricette dell'area frolla da qui
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Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè al cioccolato200 g di farina grano tenero tipo 0, debole112 g burro freddo80 g zucchero a velo50 g uova (1)60 g cioccolato fondente minimo 70% cacaoRipieno200 g mandorle tritate o altra frutta secca10 g fondi di caffè100 g cioccolato fondente minimo 70%150 g zucchero100 g burro100 g uova (2)Liquore q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero brevemente.Unisci farina, cioccolato fuso raffreddato e uova. Lavora brevemente.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.Forma il guscio della crostata e bucherella. FarcituraPrepara la farcitura con planetaria o fruste elettriche. Sbatti il burro morbido con lo zucchero e i fondi di caffè. Rendi voluminoso e più chiaro, montando per diversi minuti.Aggiungi le uova e amalgama bene con le fruste.Infine, aggiungi il cioccolato fuso, la frutta secca e un goccio di liquore.Versa sulla frolla e livella bene. Cuoci a 175°C statico per 40-50 minuti. FinituraDecora a piacere con zucchero a velo o cacao.
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Ho studiato questa ricetta e l'ho preparata coi ragazzi della Frolleria di Mirandola.La Frolleria, come altre attività di Anffas, è un progetto ad alto impatto sociale, inclusivo ed estremamente dinamico: che siano progetti nel mondo culinario, informatico o in altri ambiti, queste iniziative favoriscono l’inclusione, la socializzazione e autonomia di questi giovani adulti.
Ingredienti per uno stampo tondo 24-26 cm Frolla Milano
250 g farina di grano tenero, debole, tipo 0
120 g burro freddo
100 g zucchero semolato fine oppure zucchero a velo
50 g tuorli oppure 1 uovo intero
Un goccio di acqua o latte, se necessario
Ripieno
150 g di farina di mandorle grezze o mandorle intere grezze
120 g di zucchero semolato
120 g burro morbido
2 uova
Un goccio di Sassolino (facoltativo) o altro liquore
300 g di confettura di amarene
100-150 g di mandorle a lamelle (facoltative)
Zucchero a velo q.b.
Procedimento Frolla
Prepariamo la frolla con metodo classico: lavoriamo burro e zucchero con gli aromi. Aggiungiamo le uova e, infine, la farina.
Ripieno
Prepariamo il ripieno: montiamo con le fruste il burro e lo zucchero. Quando spumosi aggiungiamo le uova e il Sassolino.
Uniamo la farina di mandorle.Se usiamo mandorle intere le tritiamo per ottenere una farina abbastanza fine. La aggiungiamo al composto di burro montato.
Stendiamo la frolla a circa 4-5mm, disponiamo in uno stampo e bucherelliamo il fondo.
Cospargiamo con la confettura, livelliamo e versiamo sopra il composto frangipane. Livelliamo anche questo.
Copriamo la superficie della torta con le lamelle di mandorla.
Inforniamo la crostata alle mandorle a 170°C ventilato per 30 minuti circa.
Lasciamo intiepidire e spolveriamo di zucchero a velo.
La crostata alle mandorle e amarene è pronta per essere servita ma vi consiglio di farla raffreddare e riposare fino al giorno dopo, sarà ancora più buona!Potete conservarla fuori frigo per 4-5 giorni al più, altrimenti in frigo fino a una settimana.
Qui trovi il video della mattinata coi ragazzi Anffas, un video pieno di emozioni che vi suggerisco di guardare 🙂
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Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano250 g di farina di grano tenero tipo 0, debole122 g di zucchero semolato120 g di burro a pezzetti50 g uova (1)Scorza di arancia o limone Ripieno alle mandorle200 g di amaretti200 g di mandorle pelateUn goccio di Sassolino o altro liquore90 g di burro morbido150 g di zucchero semolatoUn cucchiaio di cacao amaro, facoltativoPer la sfoglia delle tagliatelle100 g di uova (2)200 g di farina 00Una noce di burro
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente.Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.Forma il guscio della crostata e bucherella.FarcituraPrepara la pasta per le tagliatelle: impasta farina e fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Fai riposare per un’ora, ben coperta con pellicola.Prepara il ripieno: in un cutter o frullatore unisci amaretti, mandorle, zucchero, cacao. Rendili una polvere grossolana e umida.Aggiungi Sassolino o liquore, burro e amalgama.Metti il composto ottenuto nel guscio di frolla, livella bene. Prepara le tagliatelle: stendi la pasta allo spessore di 1-2 mm. Lascia seccare leggermente le sfoglie ottenute, magari su un tagliere di legno, poi arrotola e ricava tante tagliatelline finissime. Disponile sul ripieno coprendo bene la superficie della crostata.Cuoci a 175°C per circa 45 minuti. FinituraLascia raffreddare e spolverizza di zucchero a velo.
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Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Napoli (magra) classica240 g farina di grano tenero, debole, tipo 0120 g zucchero semolato90 g burro freddo75 g uova (1 e ½ o 1 + un tuorlo)Aromi a scelta (scorza di mezzo limone, vaniglia..)Crema pasticcera da cottura250 g latte vaccino o vegetale100 g uova (2)100 g zuccheroScorza di 1 limone20 g amido di mais o riso100 g pinoliZucchero a velo q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente.Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.FarcituraPrepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama.Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. FinituraDividi la frolla in terzi, usane 2/3 subito, tieni il resto da parte.Stendi i 2/3 a uno spessore di circa 4 mm, trasferiscila in uno stampo da crostata e rifinisci base e bordi.Bucherella il fondo con la forchetta, cospargi di pangrattato dolce e poi puoi procedere in due modi:Cottura in bianco: copri la frolla con carta da forno e legumi oppure palline per cottura. Inforna a 170°C ventilato per 15 minuti, poi togli pesi e carta, prosegui per altri 15 minuti.Versa la crema sul fondo precotto, livella e copri con il “coperchio”, ottenuto stendendo il restante terzo di frolla e posizionandolo sulla crema. Cospargi coi pinoli.Inforna di nuovo a 180°C ventilato per 20 minuti.Cottura diretta: versa la crema intiepidita sulla base, livella e finisci la torta con il coperchio. Cospargi coi pinoli.Inforna a 170°C statico per 55 minuti circa. Decora la frolla con lo zucchero a velo.
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Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Napoli250 g di farina di grano tenero80 g di burro freddo80 g di zucchero75 g di uova (circa 1 intero + mezzo o + un tuorlo)Scorza di un limone bioCrema di ricotta da cottura300 g di ricotta, di mucca o pecora3 tuorli100 g di zucchero100 g di cioccolato in scaglie, facoltativo 500 g di fragoleGelatina spray q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata.Unisci zucchero, aromi e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo della frolla, dividila in due parti (una più grande e una più piccola).Stendi la più grande a circa 3-4 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi di pangrattato dolce. Stendi il resto della frolla e ricava delle strisce uguali o diverse tra loro. Tieni un attimo da parte.FarcituraPrepara la crema: mescola con una frusta ricotta, tuorli e zucchero. Se ti piace, aggiungi anche il cioccolato in scaglie. Versa sul fondo precotto, livella bene.Disponi le strisce sulla ricotta, seguendo la trama che preferisci. Cuoci la crostata a 175° statico per 40 minuti circa.Fai raffreddare e, intanto, prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta. FinituraDisponi le fragole tagliate a metà sulla superficie della crostata, spruzza con gelatina spray. Prova anche la Crostata Susanna, con ricotta e cioccolato!
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Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano al cacao, sablè220 g farina di grano tenero, tipo 1, debole30 g cacao amaro120 g burro freddo100 g zucchero di canna a velo50 g uova (1)Un baccello di cardamomo polverizzato o altri aromi Ganache da farcitura250 g cioccolato fondente o latte250 g panna frescaUna noce di burro (circa 30 g)250 g di lamponi freschiGelatina spray q.b.Decori a piacere
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente.Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.Forma il guscio della crostata e bucherella.Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-30 minuti.FarcituraPrepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato.Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione.Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso.FinituraIn questo caso l’impermeabilizzazione è superflua, il prodotto non si ammorbidisce.Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi.Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria.Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi.Spruzza con gelatina spray e decora a piacere.
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https://www.youtube.com/watch?v=qnkK9r3L6gM&list=PL_nG9sDcEKMmH0Omf0yMhb8zgVRUYnKdi&index=4Prova anche la versione creativa di questa ricetta!
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla vaniglia e limone150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole65 g di burro freddo55 g di zucchero a velo25 g di uova (mezzo)Semi di vaniglia, scorza di limoneCrema pasticcera80 g di tuorli (4)180 g di zucchero semolato40 g di amido di mais500 g di latte vaccino intero o vegetale Frutta di stagione a sceltaGelatina alimentare sprayMelissa o menta
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente.Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.Forma il guscio della crostata e bucherella.Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20 minuti.FarcituraPrepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama. Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto.Prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta. FinituraImpermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.Cola la crema sul guscio di frolla e livella bene.Disponi sopra la frutta a tuo piacere. Quando hai finito spennella o spruzza con gelatina neutra in abbondanza.Decora a piacere.
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Abbiamo fatto questa crostata insieme (e anche la crostata montata ricotta e limone) durante la Masterclass di Aprile 2024 Ingredienti per uno stampo quadrato da 24 cm per lato Frolla sablè al cacao315 g farina di grano tenero, tipo 0, debole45 g cacao amaro210 g burro freddo (va bene anche burro vegano)135 g zucchero75 g uova (1 e 1/2) oppure 50 g uova (1) + 25 g albumi o tuorliCrema frangipane alla nocciola160 g burro morbido65 g zucchero180 g nocciole, possibilmente farina180 g uova45 g liquore o lattePanna golosa200 g panna fresca200 g mascarpone200 g crema di nocciole (tipo Nocciolata, ecc..)
Procedimento FrangipaneIn un cutter frulla zucchero e nocciole per ottenere una farina grezza.Aggiungi uova, liquore e burro, frulla bene per amalgamare. PannaMonta panna e mascarpone freddi con le fruste elettriche;aggiungi a mano la crema di nocciole, stemperando bene;amalgama e conserva in frigo fino all’uso. FrollaPrepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata.Unisci uova e zucchero, lavora brevemente.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce.Versa il composto frangipane sulla frolla, livella e metti in forno.Cuoci a 170°C ventilato per 25-30 minuti.Sforna e lascia raffreddare. Metti la panna in un sac a poche e dressala sulla crostata fredda.Trovi la ricetta della seconda crostata fatta durante la Masterclass qui.
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Abbiamo fatto questa crostata insieme (e anche la golosa alla nocciola) durante la Masterclass di Aprile 2024 Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata al limone (dose abbondante così vi esercitate)375 g farina di grano tenero, debole, tipo 0270 g burro morbido150 g zucchero semolato fine oppure zucchero a velo80 g tuorli (4) oppure 80 g albumi (3)Scorza di un limone o altro aroma naturaleCrema da cottura limone e ricotta250 g latte fresco vaccino o vegetale30 g amido di mais130 g zucchero4 tuorli (circa 80 g)Scorza e succo di un limone grande200 g di ricotta fresca vaccina o di pecora A piacere: fragole fresche, una manciata
Procedimento CremaMescola con una frusta tuorli, zucchero e amido.Aggiungi il latte e stempera.Porta sul fuoco, cuoci finché si addensa.Trasferisci in una ciotola, aggiungi il succo di limone e la ricotta setacciata. Amalgama bene e fai raffreddare.FrollaPrepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone.Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli, amalgama bene, sempre montando.Infine, unisci la farina e incorporala a mano, mescolando brevemente.Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm.Disponi la crema sulla frolla dressata, completa la decorazione a piacere.Inforna a 170°C ventilato per 30-35 minuti circa.Trovi la ricetta della seconda crostata fatta durante la Masterclass qui.
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Ingredienti per uno stampo da 24 cm con buco o senza Frolla all’avena160 g di farina di grano tenero, debole, tipo 1100 g di farina d’avena50 g farina di mandorle120 g di burro freddo110 g di zucchero tipo mascobado50 g di uova (1)Fava tonkaCrema tipo catalana alla cannella100 g panna fresca210 g latte vaccino o vegetale90 g tuorli65 g zuccheroCannellaGel al Passito100 g Passito di Pantelleria2 g gelatina in fogliDue mele rosse o verdi, non farinoseUn pizzico di zucchero, un goccio di liquoreGelatina neutra o spray q.b.Pinoli e uvetta q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero con la fava tonka grattugiata.Unisci le farine e lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore.Forma il guscio della crostata e bucherella.Puoi precuocere in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C per 10-15 minuti o procedere alla cottura diretta. FarcituraPrepara la crema: in una caraffa emulsiona panna, latte, tuorli e zucchero con la cannella. Conserva in frigo fino all’utilizzo. Prepara il gel al Passito: scalda 50 g di Passito, quando arriva a 60°C circa aggiungi la gelatina ammollata strizzata e il resto del Passito. Fai gelificare. Taglia le mele con una mandolina a fettine di circa 2-3 mm di spessore.Mettile in un contenitore con un pizzico di zucchero e un goccio di succo di limone o liquore. FinituraVersa la crema nel guscio di frolla, precotto o crudo, inforna a 150°C statico e cuoci per 45 minuti circa. Il composto cotto è “traballante” ma non fluidissimo né liquido, non deve strappare.Sforna e fai raffreddare. Disponi le mele sulla crema intiepidita, sovrapponendole leggermente. Spennella con gelatina neutra.Decora con uvetta, pinoli e puntini di gel di Passito.
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Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata con nocciole e spezie180 g farina di grano tenero, debole, tipo 0100 g farina di grano saraceno90 g farina di nocciole fine150 g burro morbido95 g zucchero45 g uova (1 piccolo) e 20 g tuorli (1) oppure 65 g tuorli (circa 3)7 g spezie (chiodi, cannella, cardamomo) 300-350 g marmellata di arancia
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e le spezie.Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e le uova, amalgama bene, sempre montando.Infine, unisci le farine e incorporala a mano, mescolando brevemente. Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm.Disponi la confettura sulla base poi completa la decorazione con strisce di frolla montata.Fai riposare in frigo per 30 minuti.Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti. Verifica il fondo sia ben cotto prima di sfornare. FinituraPrepara una “maschera” per lo zucchero a velo, usando la carta da forno o un disco o stampo.Spolverizza e servi.
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Ingredienti per circa 30 tartellette piccole o una tonda 24 cm Frolla tipo sucrè 225 g farina grano tenero, debole, tipo 0110 g burro morbido80 g zucchero a velo di canna60 g tuorli (3 circa)Aromi a sceltaCurd al passion fruit200 g polpa di passion fruit (circa 5 frutti)300 g latte vegetale o acqua55 g di amido di mais o di riso160 g zucchero a scelta50 g succo di limonePanna rinforzata160 g panna fresca75 g cioccolato bianco2 g gelatina in fogli o 1 g agar agar
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e gli aromi.Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e amalgama bene, sempre montando.Infine, unisci la farina e incorporala a mano, mescolando brevemente.Disponi il composto tra due fogli di carta forno o silicone e stendilo a circa 3-4 mm.Fai riposare in frigo per almeno due ore.Trascorso il tempo di riposo coppa la frolla in dischi poco più grandi del diametro delle tartellette che devi rivestire.Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per 15-20 minuti (anche 25 se tonda 24 cm).FarcituraPrepara il curd al passion: in un pentolino unisci tutti gli ingredienti, mescola con una frusta;porta sul fuoco e fai addensare (deve raggiungere un leggero bollore);trasferisci in un contenitore per il raffreddamento, copri con pellicola a contatto e attendi almeno un’ora prima di usare.Prepara la panna rinforzata: scalda la panna fino a leggero bollore;intanto spezza o trita il cioccolato e mettilo in un contenitore e ammolla la gelatina in acqua fredda;versa la panna calda sul cioccolato e, dopo un minuto, aggiungi la gelatina (controlla si sciolga subito o dai una scaldatina al tutto). Se usi agar agar falla bollire col composto, la gelatina in fogli non deve bollire).Emulsiona velocemente con frullatore o frusta e copri.Fai raffreddare per almeno 8 ore in frigo. FinituraImpermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche fino a renderla spumosa e gonfia, ma non esagerare o strapperà.Dressa il curd nelle tartellette, usando un cucchiaio o sac a poche.Completa con la panna rinforzata, dressandola con un sac a poche o spatolandola sul curd.
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Ingredienti per uno stampo da 26*7 cm oppure una tonda 24 cm Frolla gluten free rossa215 g di farina di riso60 g di amido di mais37 g di fecola di patate2 g di psillio o gomma di xantana (facoltativa ma utile)105 g di zucchero150 g di burro freddo60 g di uova (1 grande o 1 uovo e un piccolo tuorlo)2,5 g di colorante rosso in polvereGanache rocher110 g panna fresca110 g cioccolato al latte40 g burro d’arachidi puro (100% arachidi)45 g arachidi tritate 90 g di confettura di fragole o lamponiLamponi, zucchero a velo e noccioline per guarnire
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti.Unisci polveri, colorante e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 165°C statico per circa 30 minuti.Con il resto della frolla crea il crumble sbriciolandola su una teglia, cuoci anche questa con il fondo. FarcituraPrepara la ganache: scalda la panna con il burro d’arachidi e versala sul cioccolato spezzettato.Emulsiona con il frullatore a immersione.Aggiungi le arachidi tritate e mescola a mano. FinituraCola la ganache sul fondo di frolla, livella bene.Cola sulla ganache la confettura e livella.Sbriciola il crumble sul fondo senza lasciare buchi.Spolvera zucchero a velo su una metà e decora con lamponi e arachidi.
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Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè al cacao210 g farina di grano tenero, tipo 0, debole30 g cacao amaro140 g burro freddo (va bene anche burro vegano)90 g zucchero40-50 g albumi o uova intere Crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti200 g nocciole pelate o di pasta di nocciola pura (100% nocciole)80 g olio di semi di girasole o arachide (ok anche olio di nocciola!)160 g latte di nocciola o altro latte a scelta200 g cioccolato al latte oppure fondente
Procedimento Crema alla nocciola fatta in casaFrulla le nocciole per ottenere una pasta: prima diventeranno sabbia poi crema grezza poi liscia. Tieni mescolato il composto e non far scaldare troppo il frullatore.Dopo alcuni minuti, aggiungi l’olio e frulla bene.Unisci anche il latte.Quando ben omogeneo aggiungi il cioccolato sciolto in microonde o a bagnomaria.Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e liscio a piacere. FrollaPrepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata.Unisci albumi e zucchero, lavora brevemente.Copri con pellicola, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. In alternativa, segui il procedimento del video per la “frolla estiva”: stendi direttamente (spessore 4-5 mm) e fai riposare stesa per almeno 4 ore, meglio una notte in frigo. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce.Versa sopra la crema di nocciola e livella. Con l’avanzo di frolla forma dei salsicciotti e disponili sulla crema per formare una griglia.Cuoci a 175°C ventilato per 30-40 minuti, metà tempo sul fondo e metà in uno dei ripiani più alti.Sforna e lascia raffreddare.
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Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla “della Nonna”250 g di farina di grano tenero tipo 0, debole125 g burro freddo90 g zucchero semolato45 g uova (mezzo)350-400 g confettura di amarene possibilmente “intere”
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro. Lavora brevemente.aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce.Cospargi la confettura sul fondo.Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata.Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa. FinituraDecora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe.
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Ingredienti per uno stampo 24 cm con o senza buco al centro Frolla al ribes220 g di farina di grano tenero, debole, tipo 030 g di polvere di ribes liofilizzata o disidratata110 g zucchero di canna a velo100 g burro freddo50-56 g succo ribes o frutti di boscoCrema diplomatica200 g latte vaccino o vegetale50 g panna fresca50 g tuorli20 g amido mais72 g zuccheroScorza di 1 limone4 g gelatina in fogli200 g panna frescaGelatina neutra (glassa incolore)40 g acqua20 g zucchero2 g gelatina
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro brevemente;aggiungi la farina, la polvere e il succo di ribes. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore.Forma la crostata, se come me fai una “ciambella” fai così: taglia un cerchio del diametro del fondo dello stampo. Ricava strisce alte quanto lo stampo, arrotolale e srotolale nello stampo, una per rivestire il bordo esterno, una per quello interno.Rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 145°C statico per circa 30-35 minuti. FarcituraPrepara la crema diplomatica, parti dalla pasticcera: miscela tuorli, zucchero e amido in una ciotola.Scalda il latte e la panna in un pentolino con la scorza di limone. A leggero bollore versa sui tuorli, stempera e riporta tutto sul fuoco.Quando densa, ai primi “vulcanetti”, spegni il fuoco e trasferisci in una ciotola.Ammolla la gelatina, strizzala e unisci alla crema calda. Controlla si sciolga bene.Copri con pellicola a contatto e attendi completo raffreddamento. Quando a temperatura ambiente (max 40°C) aggiungi la panna semi montata, copri e conserva in frigo. Prepara la gelatina neutra: sciogli acqua e zucchero sul fuoco. Ammolla la gelatina.Strizza la gelatina e scioglila nel liquido.Fai raffreddare. FinituraImpermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.Riempi il “guscio” con la diplomatica.Taglia la frutta a piacere, disponila sulla crema e passala con la gelatina neutra.Completa le decorazioni con scorzette d’agrume o fiori o erbe.
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Ingredienti per uno stampo 24x24 cm Frolla al miele375 g farina di grano tenero tipo 1, debole145 g olio di semi di girasole75 g di uova (circa 1 e ½) oppure un uovo + un tuorlo oppure 75 g di acqua [versione senza uovo abbastanza complicata]150 g miele o sciroppo di acero (o 60 g di zucchero semolato e 90 g di miele)9 g di cannella in polvereCrema da cottura250 g latte vaccino o vegetale100 g uova (2)130 g zuccheroScorza di 1 limone20 g amido di mais o riso o farinaUna ventina di mirtilli in conserva o ciliegie100 g di mirtilli freschi per guarnireGelatina neutra o miele per spennellare q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla: inizia lavorando farina e miele per pochi minuti.Unisci farina, acqua e olio. Lavora per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.FarcituraPrepara la crema: in una ciotola unisci zucchero, uova, scorza di limone e amido. Mescola con una frusta.Versa il latte caldo sulla miscela, stempera e riporta sul fuoco.Cuoci fino ad addensare, trasferisci in una ciotola e copri con pellicola a contatto fino a raffreddamento.FinituraTrascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore.Cospargi con pangrattato dolce, versa sopra la crema da fredda e aggiungi i mirtilli in conserva.Livella, copri con il coperchio di frolla e cuoci a 170°C per 45 minuti.Spennella con la gelatina e decora con i mirtilli freschi.
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Ingredienti per uno stampo 24x24 cm Burro vegano (dose abbondante, da conservare)
150 g olio di arachidi
50 g olio evo o altro olio
70 g burro di cacao
50 g acqua fredda o 54 g di sciroppo zucchero 1:1 (fatto con 30 g zucchero + 30 g acqua portati a bollore sul fuoco)
Frolla vegana alle castagne
240 g farina di grano tenero, tipo 0, debole
135 g di farina di castagne
180 g di burro vegano
195 g di zucchero (metà canna/grezzo, metà semolato)
45 g acqua fredda o latte vegetale
Ganache montata agli anacardi350 panna vegetale70 g cioccolato bianco vegano (senza latte in polvere)80 g crema pura di anacardi (burro, fatto con 100% anacardi frullati)4 g gelatina vegetale in polverePurea di cachi200 g purea cachiSucco di mezzo limone o mezza arancia o 40 g di liquorePer finire (facoltativi)200 g marmellata di arance amare o classicaUn caco melaGelatina vegana q.b.Una manciata di anacardi tostati
Procedimento FrollaPrepara il burro vegano: emulsiona burro fuso a 45°C con l’acqua, poi aggiungi a filo gli oli. Emulsiona per rendere stabile.Versa in un contenitore e fai rapprendere in frigo.Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro vegano;aggiungi la farina di grano, la farina di castagne e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 5 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 30 minuti circa. FarcituraPrepara la ganache: scalda 1/3 della panna, quando calda versala sul cioccolato spezzettato.Aggiungi il burro di anacardi, la gelatina ed emulsiona bene con una frusta o il frullatore. Se usi l’agar mettilo insieme alla panna ad almeno 90°C.Metti in un contenitore, copri e fai riposare in frigo per almeno 12 h.Prepara la purea: frulla i cachi con il succo di limone. Tieni da parte. FinituraCospargi il fondo di frolla con la marmellata di arance, oppure impermeabilizza con burro di cacao. Fai poi uno strato di purea di cachi.Monta la ganache agli anacardi con le fruste elettriche.Versa 2/3 di ganache sulla frolla e livella. Metti il resto in un sac a poche e forma dei decori sulla crostata.Usando uno spallinatore bagnato nell’acqua forma delle conche sui decori di ganache, posiziona un po’ di purea di cachi sopra.Taglia i cachi mela a fettine e disponile sui decori di ganache. Completa con degli anacardi.
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Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè300 g farina di grano tenero, tipo 1, debole180 g burro freddo120 g zucchero50 g uova (1)Un cucchiaio di estratto di vanigliaComposto cheesecake400 g di formaggio cremoso tipo mascarpone80 g zucchero grezzo80 g tuorli (4)Succo e scorza di 1 limone120 g albumi (4)30 g farina grano tenero tipo 0, debole40 g zucchero semolato o velo bianco250 g di frutti di bosco congelati oppure freschi
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata.Unisci uovo, zucchero e aromi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce.Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 25 minuti (il tempo va sempre adeguato allo stampo. Il mio in video è un 20 cm e ha cotto 15 minuti, un 24 cuoce per 20-25 minuti, un 28 cuoce anche 30-35 minuti in bianco). FarcituraPrepara il composto cheesecake: in una ciotola mescola con la frusta i tuorli, lo zucchero grezzo, succo e scorza di limone e il formaggio cremoso.A parte monta gli albumi con lo zucchero bianco, a neve ferma.Unisci i due composti mescolando delicatamente, alternando l’aggiunta della farina setacciata. Versa il composto sul guscio di frolla precotto, livella e metti in forno.Cuoci a 155°C statico per 30-35 minuti.Sforna e lascia raffreddare, poi trasferisci in frigo (il formaggio si abbasserà). Prepara i frutti: mettili in padella con lo zucchero (seconda dose) e fai bollire per almeno 5 minuti. Se usi frutti freschi anche meno. FinituraCospargi la superficie con i frutti di bosco, spolvera di zucchero a velo e fiori.
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Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Milano integrale180 g di farina di grano tenero integrale150 g di farina di grano tenero 0, debole165 g burro freddo165 g zucchero semolato90-100 g uova (circa 2)Scorza di mezza arancia300-350 g confettura di fichi o altro a scelta
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro con la scorza d’arancia. Lavora brevemente.aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce.Cospargi la confettura sul fondo.Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata.Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa. FinituraDecora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe.
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Ingredienti per 12 tartellette da 10 cm o 1 crostata tonda 24 cm Frolla al burro di cocco250 g farina grano tenero, debole, tipo 0120 g burro di cocco, deodorato o no110 g zucchero a velo di canna60 g albumi (circa 2)4 g lievito per dolciUn quarto di bacca di vaniglia Crema per cottura250 g panna fresca, vaccina o di cocco10 g caffè in chicchi oppure polvere150 g latte di cocco (o altro a scelta)70 g zucchero a scelta80 g tuorliUn quarto di bacca di vanigliaZucchero di canna o zucchero aromatizzato q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero brevemente con gli aromi;aggiungi la farina, il lievito e gli albumi. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore.Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 180°C statico per 10 minuti poi togli i pesi e cuoci per altri 10 minuti (totale 20 minuti). Adegua il tempo al tuo stampo!FarcituraMetti in infusione il caffè e il baccello di vaniglia con panna e latte. Se hai fretta scalda per 2-3 minuti a fuoco dolce, altrimenti lascia in infusione a freddo per una notte.In una caraffa unisci tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia con i liquidi infusi.Miscela col frullatore a immersione per rendere omogeneo.FinituraCola la miscela nei gusci fino a livello.Trasferisci in forno statico a 155-160°C per 30 minuti (il tempo raddoppia per crostate grandi). Cospargi la superficie delle tartellette con lo zucchero.Brucia col cannello o riposiziona in forno, funzione grill, nel ripiano più alto per pochi minuti, per far dorare.
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Ingredienti per uno stampo diametro 24 cm Frolla senza uovo (Tipo brisée)300 g farina di grano tenero, tipo 1, debole60-90 g zucchero a velo di canna220 g burro freddo20 g aceto di mele o succo di mele30 g acqua freddaRipieno300 g mele rosse o gialle poco farinose70 g zucchero70 g acqua o liquore a scelta24 g amido di mais + acqua q.b.Cannella q.b.Una noce di burro120 g noci pecan Una manciata di noci pecan q.b.
Procedimento FrollaPrepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero (60 se la vuoi poco dolce, 90 se dolce) e burro, lavora brevemente.Aggiungi farina, acqua e aceto. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.FarcituraLava le mele e tagliale a fettine regolari.Scalda una padella con una nocetta di burro, aggiungi le mele, la cannella e lo zucchero.Spadella per alcuni minuti poi aggiungi l’amido stemperato nell’acqua.Cuoci per altri 5 minuti poi spegni e fai raffreddare. Aggiungi le noci pecan. Trascorso il tempo di riposo della frolla e delle mele stendi a circa 5 mm di spessore.Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce.Disponi sopra le mele a temperatura ambiente.Completa con il coperchio o alcune decorazioni sulla superficie.Se puoi passa in frigo per 30 minuti o 15 in freezer, poi procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 35-40 minuti circa.FinituraSpennella con gelatina neutra o spolvera con zucchero a velo.Cospargi di noci pecan.
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