PBJ: frolla gluten free, confettura di fragole, ganache cioccolato e arachidi
Ingredienti per uno stampo da 26*7 cm oppure una tonda 24 cm
Frolla gluten free rossa
- 215 g di farina di riso
- 60 g di amido di mais
- 37 g di fecola di patate
- 2 g di psillio o gomma di xantana (facoltativa ma utile)
- 105 g di zucchero
- 150 g di burro freddo
- 60 g di uova (1 grande o 1 uovo e un piccolo tuorlo)
- 2,5 g di colorante rosso in polvere
Ganache rocher
- 110 g panna fresca
- 110 g cioccolato al latte
- 40 g burro d’arachidi puro (100% arachidi)
- 45 g arachidi tritate
- 90 g di confettura di fragole o lamponi
- Lamponi, zucchero a velo e noccioline per guarnire
Procedimento
Frolla
- Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti.
- Unisci polveri, colorante e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
- Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore.
- Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 165°C statico per circa 30 minuti.
- Con il resto della frolla crea il crumble sbriciolandola su una teglia, cuoci anche questa con il fondo.
Farcitura
- Prepara la ganache: scalda la panna con il burro d’arachidi e versala sul cioccolato spezzettato.
- Emulsiona con il frullatore a immersione.
- Aggiungi le arachidi tritate e mescola a mano.
Finitura
- Cola la ganache sul fondo di frolla, livella bene.
- Cola sulla ganache la confettura e livella.
- Sbriciola il crumble sul fondo senza lasciare buchi.
- Spolvera zucchero a velo su una metà e decora con lamponi e arachidi.
