Brulè tart: frolla senza burro, creme brulè al cocco e caffè
Ingredienti per 12 tartellette da 10 cm o 1 crostata tonda 24 cm
Frolla all’olio di cocco
- 250 g farina grano tenero, debole, tipo 0
- 120 g olio di cocco, deodorato o no
- 110 g zucchero a velo di canna
- 60 g albumi (circa 2)
- 4 g lievito per dolci
- Un quarto di bacca di vaniglia
Crema per cottura
- 250 g panna fresca, vaccina o di cocco
- 10 g caffè in chicchi oppure polvere
- 150 g latte di cocco (o altro a scelta)
- 70 g zucchero a scelta
- 80 g tuorli
- Un quarto di bacca di vaniglia
- Zucchero di canna o zucchero aromatizzato q.b.
Procedimento
Frolla
- Prepara la frolla con metodo classico: lavora olio e zucchero brevemente con gli aromi;
- aggiungi la farina, il lievito e gli albumi. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.
- Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
- Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore.
- Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 180°C statico per 10 minuti poi togli i pesi e cuoci per altri 10 minuti (totale 20 minuti). Adegua il tempo al tuo stampo!
Farcitura
- Metti in infusione il caffè e il baccello di vaniglia con panna e latte. Se hai fretta scalda per 2-3 minuti a fuoco dolce, altrimenti lascia in infusione a freddo per una notte.
- In una caraffa unisci tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia con i liquidi infusi.
- Miscela col frullatore a immersione per rendere omogeneo.
Finitura
- Cola la miscela nei gusci fino a livello.
- Trasferisci in forno statico a 155-160°C per 30 minuti (il tempo raddoppia per crostate grandi).
- Cospargi la superficie delle tartellette con lo zucchero.
- Brucia col cannello o riposiziona in forno, funzione grill, nel ripiano più alto per pochi minuti, per far dorare.
