Sesamo e caramello salato
Ingredienti per circa 35-40 biscotti
- 250 g farina grano tenero, tipo 0, per dolci (debole)
- 90 g zucchero a scelta (semolato, velo, canna, cocco..
- 40 g di olio vegetale a scelta (sesamo, semi, cocco..)
- 30 g di pasta di sesamo nero o classica (tahina)
- 70 g di acqua fresca
- 4 g di lievito per dolci
Per il caramello salato
- 50 g di burro vaccino o vegetale
- 80 g di panna fresca vaccina o vegetale
- 70 g di zucchero semolato o canna
- 4 g di sale fino
Procedimento
- Mescola zucchero e olio con la pasta di sesamo brevemente;
- aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più.
- Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore.
- Dividi l’impasto in palline da circa 12-15 g e arrotola tra le mani.
- Disponi su una teglia da forno, distanziate tra loro e premile leggermente con il pollice per creare un buchino al centro.
- Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti.
- Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino.
- In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene.
- Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene, montando con una frusta.
- Post raffreddamento versa un po’ di caramello salato sui biscotti.
Risultato, consigli e sostituzioni
Particolari ma sorprendenti, ben bilanciati nella dolcezza. Lo zucchero nel biscotto si può omettere.
La pasta o burro di sesamo nero si può acquistare online o fare in casa frullando i semi con un goccio di olio (come fai per il burro d’arachidi). Puoi usare anche tahina o pasta di sesamo classico.
