Crostata golosa con frangipane e panna alla nocciola
Ingredienti per uno stampo quadrato da 24 cm per lato
Frolla sablè al cacao
- 315 g farina di grano tenero, tipo 0, debole
- 45 g cacao amaro
- 210 g burro freddo (va bene anche burro vegano)
- 135 g zucchero
- 75 g uova (1 e 1/2) oppure 50 g uova (1) + 25 g albumi o tuorli
Crema frangipane alla nocciola
- 160 g burro morbido
- 65 g zucchero
- 180 g nocciole, possibilmente farina
- 180 g uova
- 45 g liquore o latte
Panna golosa
- 200 g panna fresca
- 200 g mascarpone
- 200 g crema di nocciole (tipo Nocciolata, ecc..)
Procedimento
Frangipane
- In un cutter frulla zucchero e nocciole per ottenere una farina grezza.
- Aggiungi uova, liquore e burro, frulla bene per amalgamare.
Panna
- Monta panna e mascarpone freddi con le fruste elettriche;
- aggiungi a mano la crema di nocciole, stemperando bene;
- amalgama e conserva in frigo fino all’uso.
Frolla
- Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata.
- Unisci uova e zucchero, lavora brevemente.
- Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore.
- Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce.
- Versa il composto frangipane sulla frolla, livella e metti in forno.
- Cuoci a 170°C ventilato per 25-30 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare.
- Metti la panna in un sac a poche e dressala sulla crostata fredda.
Abbiamo fatto questa crostata insieme (e anche la crostata montata ricotta e limone) durante la Masterclass di Aprile 2024
