Baci di dama con cioccolato
Ingredienti per circa 20-30 baci
- 75 g burro morbido
- 75 g zucchero a scelta
- 75 g farina di nocciole, fine (NON grossolana o i biscotti si sciolgono in forno)
- 75 g farina di grano tenero tipo 0
- 25 g albume, facoltativo (li rende più coesi, meno friabili
- Aromi a scelta
- 150 g cioccolato fondente o latte per la farcitura
Procedimento
- Prepara la frolla: lavora burro e zucchero velocemente con una frusta.
- Aggiungi le polveri e l’albume, amalgama.
- Ricava delle palline da circa 5-7 g, arrotola tra le mani e metti in un vassoio.
- Fai riposare in frigo per almeno 2 ore, questo aiuterà a mantenere la forma.
- Disponi su una teglia con carta da forno, distanziati tra loro. Cuoci in forno statico 190°C per circa 10-15 minuti.
- Quando freddi, intingi l’estremità piatta nel cioccolato fuso e appaia con un altro biscotto. Premi e posiziona su un vassoio a ricristallizzare.
Risultato, consigli e sostituzioni
Croccanti ma friabili, con un buonissimo profumo di nocciole. Uno tira l’altro!
Puoi omettere l’albume o sostituirlo con 20 g di panna fresca; puoi replicarli con farine di altra frutta secca e diminuire lo zucchero a 50 g. Puoi usare anche farine senza glutine.
