Amaretti semplici con lemon curd (crema limone)
Ingredienti per circa 15 biscotti
- 135 g di farina di mandorle finissima
- 30 g di zucchero a velo
- 50 g di albumi
- 3 g di lievito per dolci
- 20 g di acqua
Per il lemon curd
- 50 g di acqua
- 75 g di succo di limone
- 20 g di tuorli (circa 1)
- 45 g di zucchero
- 10 g di fecola di patate o amido di mais
- 40 g di burro
Procedimento
- In un mixer o cutter frulla farina di mandorle, zucchero, albumi, lievito e acqua.
- Ottenuto un composto compatto crea delle palline da circa 15 g e mettile su una teglia con carta da forno.
- Schiaccia il centro di ogni pallina, lasciando l’impronta del tuo pollice.
- Cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti.
- Prepara intanto il curd: unisci tutti gli ingredienti tranne il burro in un pentolino.
- Porta sul fuoco e fai arrivare a bollore, mescolando con una frusta.
- A bollore spegni, aggiungi il burro e amalgama.
- Fai raffreddare coperto.
- Farcisci il centro dei biscotti con il curd.
Risultato, consigli e sostituzioni
Croccantini ma leggermente umidi all’interno, con una bella sferzata acidula del lemon curd. Si possono fare anche senza curd o con crema di nocciole.
Lo zucchero si può omettere ma il rischio è che i biscotti sembrino più salati che altro. L’albume si può sostituire con 50 g di latte.
