Frolla

1. Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata.
2. Unisci uovo e cacao. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme.
3. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
    
4. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore.
5. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 15-20 minuti.

Farcitura

1. Mescola in una ciotola uovo, zucchero e amido.
2. Unisci il latte e porta sul fuoco. Porta a leggero bollore, mescolando con la frusta.
3. Quando addensa spegni e versa in una ciotola accanto, in cui hai messo il cioccolato spezzettato.
4. Emulsiona, copri e fai intiepidire.
    
5. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche e conserva fino all’uso (massimo 2-3 ore o smonta). Se vuoi rimanga stabile e non smonti, dopo aver montato preleva una piccola parte di composto e scioglilo dolcemente con la gelatina ammollata e strizzata.
6. Amalgama al resto del composto, poco per volta e mescolando con una frusta. Riponi in frigo.
    
7. Disponi la crema sul fondo precotto, alternandola alle ciliegie e livella.
8. Cuoci a 150°C statico per circa 30-35 minuti.
    
9. Oppure, se preferisci la cottura diretta fai così:
   
   1) prepara il fondo di frolla nello stampo, bucherella;
   2) metti un velo di confettura di ciliegia sulla frolla;
   3) disponi sopra la crema al cioccolato, alternandola alle ciliegie e livella.
   4) Cuoci a 150°C statico per circa 50-55 minuti.
    
10. Sforna e fai raffreddare.

 Finitura

1. Taglia la gelatina al Kirsch in cubetti.
2. Metti la panna rinforzata in un sac a poche con bocchetta Saint Honorè o taglia in diagonale la punta.
3. Dressa sulla crema.
4. Decora con ciliegie, gelatine al Kirsch e cubetti di pan di spagna inzuppati nel liquido delle ciliegie.
5. Cospargi con scagliette di cioccolato fondente.