Frolla

1. Prepara la frolla con metodo classico: lavora pasta di nocciole e zucchero brevemente.
2. Unisci farina, farina di nocciole, lievito e albumi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario.
3. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
4. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2-3 mm di spessore.
5. Forma il guscio della crostata e bucherella.
6. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-25 minuti.
    

Farcitura

1. Prepara il caramello: fai sciogliere lo zucchero in padella e rendi caramello. Quando pronto sfuma con la panna calda e mescola bene.
2. Trasferisci in una ciotola, aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, mescola e chiudi con coperchio. Fai riposare in frigo per almeno 10 ore.
    
3. Prepara il pralinato: fai il caramello a secco, come fatto per la panna. Versalo su un tappetino in silicone e fallo raffreddare.
4. Spezzettalo nel frullatore con le nocciole e frulla per diversi minuti per rendere una crema liscia.
   In alternativa usa del burro di nocciole puro.

Finitura

1. Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore.
    
2. Monta la panna al caramello con le fruste elettriche, trasferisci in un sac a poche.
3. Versa qualche cucchiaio di pralinato sul fondo della frolla, poi dressa la panna montata.
4. Disponi sulla superficie una banana tagliata a metà e spolverizzala con lo zucchero. Bruciala col cannello.

Se non hai il cannello passa le banane “inzuccherate” in forno con grill per 5 minuti oppure tostale in padella.