Torta nera: frolla al cacao, frangipane al caffè e mandorle
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm
Frolla sablè al cioccolato
- 200 g di farina grano tenero tipo 0, debole
- 112 g burro freddo, vaccino o vegano
- 80 g zucchero a velo
- 50 g uova (1), sostituibili con 45 g di panna vaccina o vegetale
- 60 g cioccolato fondente minimo 70% cacao
Ripieno
- 200 g mandorle tritate o altra frutta secca
- 10 g fondi di caffè
- 100 g cioccolato fondente minimo 70%
- 150 g zucchero
- 100 g burro, vaccino o vegetale
- 100 g uova (2), sostituibili con altri 50 g di cioccolato fondente e 50 g di panna vegetale o vaccina
- Liquore q.b.
Procedimento
Frolla
- Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero brevemente.
- Unisci farina, cioccolato fuso raffreddato e uova. Lavora brevemente.
- Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12.
- Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore.
- Forma il guscio della crostata e bucherella.
Farcitura
- Prepara la farcitura con planetaria o fruste elettriche. Sbatti il burro morbido con lo zucchero e i fondi di caffè. Rendi voluminoso e più chiaro, montando per diversi minuti.
- Aggiungi le uova e amalgama bene con le fruste.
- Infine, aggiungi il cioccolato fuso, la frutta secca e un goccio di liquore.
- Versa sulla frolla e livella bene. Cuoci a 175°C statico per 40-50 minuti.
Finitura
- Decora a piacere con zucchero a velo o cacao.
