Area ricette Frolla
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Crostate
Crostata banoffee: banana, caramello e nocciola
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Banoffee-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolo o ovale 20×5 alto oppure tondo 24 cm Frolla al burro di nocciole 200 g farina di grano tenero tipo 0 24 g farina di nocciole fine 90 g zucchero a velo o grezzo 100 g pasta di nocciole pura (100% nocciole) 70 g di albumi (2 grandi) 4 g lievito per dolci Rhum q.b. Panna al caramello 150 g zucchero di canna o grezzo 450 g panna fresca 4 g gelatina in fogli Pralinato alla nocciola (sostituibile con una semplice crema di nocciola) 100 g di nocciole tostate 50 g di zucchero a scelta Una banana Zucchero di canna q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora pasta di nocciole e zucchero brevemente. Unisci farina, farina di nocciole, lievito e albumi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-25 minuti. Farcitura Prepara il caramello: fai sciogliere lo zucchero in padella e rendi caramello. Quando pronto sfuma con la panna calda e mescola bene. Trasferisci in una ciotola, aggiungi la gelatina ammollata e strizzata, mescola e chiudi con coperchio. Fai riposare in frigo per almeno 10 ore. Prepara il pralinato: fai il caramello a secco, come fatto per la panna. Versalo su un tappetino in silicone e fallo raffreddare. Spezzettalo nel frullatore con le nocciole e frulla per diversi minuti per rendere una crema liscia.In alternativa usa del burro di nocciole puro. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la panna al caramello con le fruste elettriche, trasferisci in un sac a poche. Versa qualche cucchiaio di pralinato sul fondo della frolla, poi dressa la panna montata. Disponi sulla superficie una banana tagliata a metà e spolverizzala con lo zucchero. Bruciala col cannello. Se non hai il cannello passa le banane “inzuccherate” in forno con grill per 5 minuti oppure tostale in padella. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Pere, mandorle e caramello salato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pere-Caramello.mp4 Ingredienti per uno stampo 20×20 o tondo 24 cm Frolla al caramello 250 g farina di grano tenero tipo 1 100 g zucchero canna 40 g uova (1 piccolo) 150 g burro freddo Acqua o liquore q.b., se necessario Mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia, facoltativo Frangipane 150 g burro morbido 90 g zucchero 150 g farina di mandorle 150 g uova (3) 50 g liquore a scelta, facoltativo o sostituibile con latte Caramello salato 50 g burro 80 g panna 70 g zucchero 4 g sale Procedimento Caramello Passaggio facoltativo: in un pentolino fai sciogliere lo zucchero per realizzare un caramello. Mettine poco per volta, fai sciogliere (senza scurire) e aggiungi il resto.Sciogli tutto lo zucchero e fallo caramellare per ottenere un colore dorato, ambrato. Toglilo dal fuoco, versalo su un tappetino di silicone o un foglio di carta forno e fallo raffreddare. Quando completamente freddo lo frulli con un mixer potente per ottenere una polvere. Così fai uno zucchero caramellato, buonissimo, ma puoi evitare e usare direttamente lo zucchero semplice. Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Stendi direttamente tra due fogli di carta forno o silicone, a circa 3 mm di spessore. Fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Adagia la frolla in uno stampo quadrato e forma il guscio della crostata e bucherella. Farcitura Prepara il composto frangipane: monta il burro con lo zucchero in planetaria o con le fruste. Devi ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungi le uova e il liquore. Infine, aggiungi le polveri e amalgama a mano, delicatamente. Dressa il composto sul fondo di frolla fino al livello del bordo (si alzerà e poi si abbasserà in cottura). Taglia le pere a metà e incidile col coltello. Disponile sulla frangipane. Cuoci a 170°C statico per circa 45-50 minuti. Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino. In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene. Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene. Fai riposare coperto. Finitura Spennella la torta con gelatina neutra o spray, cospargi con lamelle di mandorle e puntini di caramello salato. Puoi anche realizzare delle splendide monoporzione! Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Sesamo e fragole: frolla e mousse al sesamo, composta di fragole
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sesamo-Nero-Fragole.mp4 Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm oppure 6 tartellette da 8 cm Frolla al sesamo 125 g farina grano tenero, debole, tipo 0 45 g zucchero 20 g olio semi 15 g pasta di sesamo nero 35 g acqua 2 g lievito per dolci Mousse al sesamo nero 77 g panna fresca 55 g cioccolato bianco 3 g gelatina in fogli 140 g panna fresca 60 g pasta di sesamo nero oppure altro burro di frutta secca Composta di fragole 240 g fragole 30 g zucchero 4 g agar Succo di un limone oppure 40 g liquido Cremoso alla fragola (facoltativo) 100 g fragole o purea di fragola 20 g tuorli freschi o pastorizzati (1) 10 g zucchero 30 g di acqua 30 g burro di cacao oppure 20 g burro vaccino e 20 g cioccolato bianco 1 g gelatina Purea di fragola (fragola frullata) q.b. Gelatina neutra q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla: mescola zucchero, olio e pasta di sesamo brevemente; aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C ventilato per 15/25 minuti. Farcitura Scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Unisci la panna calda al cioccolato e alla pasta di sesamo, unisci anche la gelatina strizzata e assicurati si sciolga. Emulsiona con il frullatore, aggiungendo il resto della panna a filo. Fai riposare in frigo per almeno 12 ore. Prepara la composta: taglia le fragole a pezzi regolari. Mettile in una pentola con zucchero, agar e succo di limone. Fai cuocere sul fuoco per circa 5 minuti poi spegni e trasferisci in un contenitore a raffreddare, coperto. Prepara il cremoso: frulla le fragole con zucchero, tuorli e acqua. Porta sul fuoco e fai scaldare fino a 82°C. Se usi tuorli pastorizzati puoi saltare questo passaggio. Versa sul burro di cacao e la gelatina ammollata e strizzata ed emulsiona con il frullatore. Cola in semisfere di silicone da circa 3-4 cm di diametro, livella e copri. Metti in freezer a congelare. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la ganache con le fruste elettriche per rendere gonfia e spumosa, non esagerare o strapperà. Conserva in frigo fino all’uso. Componi la tartelletta mettendo uno strato di composta sul fondo. Disponi sopra uno strato di ganache al sesamo, livella. Posiziona una semisfera sulla ganache e completa con la ganache dressandola con il sac a poche.In alternativa, fai lo strato di composta, livella con la ganache e dressala con sac a poche a cui hai tagliato la punta in diagonale. Termina con gocce di purea di fragola e di pasta di sesamo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Foresta nera: frolla cacao, crema cioccolato, panna e ciliegie
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Foresta-Nera-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo ovale o rettangolare 20×5 alta oppure tondo 24cm Frolla sablè al cacao 200 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 20 g cacao amaro 150 g burro freddo 100 g zucchero a velo di canna 50 g uova (1) Crema cioccolato da cottura 250 g latte vaccino o vegetale 100 g di uova (2) 110 g zucchero 20 g amido di mais 70 g cioccolato fondente minimo 70% Panna montata rinforzata 250 g panna fresca 100 g mascarpone 30 g zucchero Per stabilizzarla: 2 g di gelatina in fogli Gelatine al Kirsch 100 g liquore Kirsch o liquido di conserva delle ciliegie 40 g zucchero 2 g agar agar 200 g di ciliegie denocciolate, sotto spirito o sotto zucchero o fresche Ritagli di pan di spagna Cioccolato fondente q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo e cacao. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 15-20 minuti. Farcitura Mescola in una ciotola uovo, zucchero e amido. Unisci il latte e porta sul fuoco. Porta a leggero bollore, mescolando con la frusta. Quando addensa spegni e versa in una ciotola accanto, in cui hai messo il cioccolato spezzettato. Emulsiona, copri e fai intiepidire. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche e conserva fino all’uso (massimo 2-3 ore o smonta). Se vuoi rimanga stabile e non smonti, dopo aver montato preleva una piccola parte di composto e scioglilo dolcemente con la gelatina ammollata e strizzata. Amalgama al resto del composto, poco per volta e mescolando con una frusta. Riponi in frigo. Disponi la crema sul fondo precotto, alternandola alle ciliegie e livella. Cuoci a 150°C statico per circa 30-35 minuti. Oppure, se preferisci la cottura diretta fai così: 1) prepara il fondo di frolla nello stampo, bucherella;2) metti un velo di confettura di ciliegia sulla frolla; 3) disponi sopra la crema al cioccolato, alternandola alle ciliegie e livella. 4) Cuoci a 150°C statico per circa 50-55 minuti. Sforna e fai raffreddare. Finitura Taglia la gelatina al Kirsch in cubetti. Metti la panna rinforzata in un sac a poche con bocchetta Saint Honorè o taglia in diagonale la punta. Dressa sulla crema. Decora con ciliegie, gelatine al Kirsch e cubetti di pan di spagna inzuppati nel liquido delle ciliegie. Cospargi con scagliette di cioccolato fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Sacher tart: frolla vegana al cacao, ganache al cioccolato e confettura di albicocca
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sacher-Veg.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm Burro vegano 40 g burro di cacao 110 olio vegetale tipo vinaccioli 30 g acqua 3 g lecitina di soia Frolla vegana al cacao, senza uova 200 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 24 g cacao amaro 135 g zucchero, metà velo metà semolato 60 g acqua fredda 90 g burro vegano freddo Ganache soda 100 g cioccolato fondente minimo 70% 100 g panna vegetale o vaccina fresca 20 g burro vegano Ganache da montare 100 g cioccolato fondente minimo 70% 250 g panna vegetale o vaccina fresca Per decorare 100 g di cioccolato fondente 70% minimo 100 g di albicocche disidratate 200 g di confettura di albicocche Biscuit morbido (facoltativo) 60 g di albumi 40 g di tuorli 66 g di zucchero semolato 20 g di farina di grano tenero, tipo 0 20 g di cacao amaro Alternativa vegana al biscuit 40 g olio semi 20 g burro cocco fuso 90 g latte vegetale 55 g zucchero 85 g farina per dolci, debole 25 g fecola/cacao amaro 5 g lievito per dolci Procedimento Burro veg Prepara il burro vegano: fondi il burro di cacao sui 30-32°C. Emulsiona l’acqua con la lecitina. Aggiungi il burro di cacao a filo ed emulsiona. Aggiungi anche l’olio, sempre frullando o frustando. Quando emulsionata versa in un contenitore e metti a rapprendere. Se si separa frulla e rimetti in frigo. Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, cacao e acqua. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la ganache soda: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona, aggiungi il burro e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h. Prepara la ganache da montare: scalda la panna e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona e metti a rapprendere in frigo per almeno 12h. Se vuoi fare prima, fai doppia dose di ganache dura, poi dividila a metà e allunga una delle due metà con il suo stesso peso di panna. Mescola e metti a riposare. Prepara il biscuit: in una ciotola mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao. Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma. Unisci i due composti delicatamente. Versa su una teglia con carta forno, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti. Se fai pan di spagna vegano: unisci tutti i liquidi e, mescolando con una frusta, versa le polveri setacciate. Mescola brevemente, versa in teglia o in tortiera e cuoci a 170°C per 25 minuti (strato da circa 1 cm, oppure più a lungo se cuoci in torta intera). Finitura Prepara le piume di cioccolato: scioglilo a massimo 35°C (così non esce di tempera). Con una spatolina o coltello forma le piume su carta forno. Fai cristallizzare a 15°C. Pratica, poi, delle incisioni sui bordi per renderle più realistiche. Disponi uno strato di confettura sul fondo di crostata; Posiziona un disco di biscuit sopra e inzuppalo con succo di albicocca o liquore. Cola sopra la ganache dura, leggermente scaldata, livella e metti in frigo a rapprendere. Monta la ganache da montare con le fruste elettriche, metti in un sac a poche con punta tagliata in diagonale. Dressa la ganache sui bordi della torta. Decora con le piume di cioccolato e le albicocche tagliate. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Tiramisù: frolla al caffè, mascarpone chantilly e biscuit con bagna al caffè
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tiramisu-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolo 25×7 oppure tondo 24 cm Frolla al caffè con albumi 250 g farina di grano tenero tipo 0, debole 160 g burro freddo 85 g zucchero di canna 35 g albumi 6 g caffè in polvere 4 g lievito per dolci Mascarpone chantilly 300 g di latte vaccino o vegetale 60 g tuorli 100 g zucchero 20 g amido di mais 300 g mascarpone 4 g gelatina in fogli Biscuit morbido 60 g di albumi 40 g di tuorli 66 g di zucchero semolato 20 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 20 g di cacao amaro Cacao amaro q.b. Bagna: 100 g caffè espresso o moka, 20 g zucchero, 40 g acqua o liquore Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci albumi, lievito, caffè. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3-4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 170°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la crema: miscela tuorli, zucchero e amidi. Unisci il latte, stempera e porta sul fuoco. Fai addensare poi togli dal fuoco, unisci la gelatina ammollata. Copri con pellicola a contatto e fai raffreddare. Aggiungi il mascarpone, amalgama bene e tieni da parte. Dressa la crema in un rettangolo/disco delle stesse dimensioni del fondo. Realizza dei “tondi” poi schiacciali con un foglio di carta forno. Metti in freezer a rapprendere. Prepara il biscuit: mescola tuorli, metà zucchero, farina e cacao. Monta gli albumi con il resto dello zucchero fino a neve ferma. Unisci i due composti delicatamente. Versa su una teglia, livella e inforna a 190°C per circa 15 minuti. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Metti uno strato di crema sul fondo della frolla, appoggia sopra il biscuit e bagnalo leggermente con la bagna al caffè. Disponi sopra il rettangolo di crema dressato, spolverato con cacao in polvere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Tropicale: frolla e cremoso al cocco, gelèe al rhum e frutta tropicale
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tropical.mp4 Ingredienti per uno stampo 22×22 oppure tondo 24 cm Frolla al cocco 200 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 50 g cocco rapè (grattugiato) 120 g burro di cocco 100 g zucchero grezzo 70 g uova Cremoso al cocco 200 g cioccolato bianco 100 g uova (1) 50 g latte di cocco senza zuccheri aggiunti 150 g di panna di cocco 6 g gelatina in fogli Gelèe al Rhum e lime 180 g zucchero 300 g di acqua 100 g rhum bianco o scuro 20 g gelatina in fogli Scorza di un lime Frutta tropicale a piacere (es. mezza papaia, mezzo mango, una banana e due passion fruit) Scaglie di cocco q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro di cocco; aggiungi la farina, il cocco rapè e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 20-30 minuti circa. Farcitura Prepara il cremoso: unisci latte e panna di cocco, uova e mescola con una frusta. Porta a 82-83°C in un pentolino sul fuoco. A temperatura togli, aggiungi il cioccolato, la gelatina ammollata e strizzata. Emulsiona con un frullatore e metti a rapprendere in frigo, per almeno 10 ore. Prepara la gelèe: sciogli acqua e zucchero sul fuoco, ammolla la gelatina in acqua fredda. Sciogli la gelatina nel liquido a massimo 50°C, aggiungi anche il Rhum e la scorza di lime. Taglia la frutta a piacere e disponila in uno stampo in silicone o in un anello foderato con pellicola, meglio se delle dimensioni della crostata. Copri con il liquido gelèe, a uno spessore di 2-3 cm e metti a rapprendere in frigo. Un’ora prima di finire la torta metti in freezer. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Riempi il guscio di frolla con il cremoso e livella. Posiziona sopra la gelèe e completa con qualche scaglia di cocco. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Pistacchio-lampone: frolla e mousse al pistacchio, cremoso al lampone
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pistacchio-E-Lampone.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolare o ovale 20×5 oppure tondo 24 cm Frolla al pistacchio 180 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 80 g farina di pistacchi, fine 110 g burro freddo 130 g zucchero a velo 50 g uova (1) Namelaka (mousse) al pistacchio 100 g cioccolato bianco 90 g latte vaccino o vegetale 20 g sciroppo di glucosio o miele 240 g panna fresca 6 g gelatina in fogli 100 g pasta di pistacchio pura (100% pistacchio) Cremoso al lampone 100 g lamponi interi o purea Un tuorlo 40 g di acqua 5 g zucchero 15 g burro 20 g cioccolato bianco 1 g gelatina in fogli Per decorare 50 g di confettura di lampone + un po’ 20 g di gelatina neutra (spray o liquida) 20 g di pasta di pistacchio pura Pistacchi sgusciati Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, farina di pistacchio e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 165°C statico per circa 20 minuti. Farcitura Prepara la namelaka: scalda il latte con il glucosio e ammolla la gelatina in acqua fredda. Versa il latte caldo sul cioccolato spezzettato, mescola. Aggiungi pasta di pistacchio e gelatina strizzata (quando la temperatura del composto è sotto i 50°C). Infine, emulsionando, aggiungi la panna. Metti a riposare in frigo per almeno 12h. Prepara il cremoso: frulla i lamponi con zucchero, tuorlo e acqua. Porta sul fuoco e fai scaldare fino a 82°C. Se usi tuorli pastorizzati puoi saltare questo passaggio. Versa sul burro e cioccolato bianco spezzettato, aggiungi anche la gelatina ammollata e strizzata ed emulsiona con il frullatore. Cola il cremoso in semisfere di silicone da circa 3-4 cm di diametro (o miste 2 cm – 4 cm), livella e copri. Metti in freezer a congelare. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la namelaka con le fruste elettriche e mettila in un sac a poche. Passa le semisfere di cremoso nella gelatina neutra o spruzzale se usi uno spray. Metti sul fondo della frolla la confettura di lampone, copri con la namelaka e livella. Crea dei decori con la namelaka e alternali alle sfere di cremoso. Completa con purea di lampone, pasta di pistacchio, pistacchi e lampone. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Visciola: frolla alle amarene senza uova, crema di ricotta, cioccolato e gel di amarena
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Visciola.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da circa 22/24 cm Frolla alla polvere di amarene 155 g farina di grano tenero tipo 0, debole 30 g polvere di amarene o ciliegie liofilizzate 95 g zucchero a velo 95 g burro freddo 46 g panna fresca Crema fresca di ricotta 185 g ricotta fresca, vaccina o di pecora o vegetale 25 g zucchero 75 g cioccolato gianduia 100 g amarene denocciolate Un goccio di Rhum Gel di amarena 75 g di succo di amarena 15 g zucchero 2 g agar Amarene e riccioli di cioccolato q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, polvere di amarene e panna. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il coperchio coppando un disco del diametro della crostata, bucherella con coppapasta di diverse misure. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”. Il fondo cuoce a 145°C statico per circa 35 minuti, il coperchio 20 minuti. Farcitura Sbatti la ricotta in una ciotola con lo zucchero. Aggiungi amarene e cioccolato tagliato a cubetti. Amalgama e aggiungi il Rhum. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Spalma la farcia sul guscio, livella. Posiziona sopra il coperchio bucato e decora con zucchero a velo, gel di amarena, riccioli di cioccolato e amarene. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Brownie meringata: crostata con frangipane al cacao e meringa fiammata
Ingredienti per uno stampo quadrato 22×22 o tondo 24 cm Frolla Milano classica 190 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 92 g burro freddo 92 g zucchero semolato 35 g tuorli (1 ½ ) Aromi a piacere Massa brownie 70 g farina grano tenero tipo 0 50 g cacao amaro 120 g cioccolato fondente 70% 100 g uova (2) 100 g zucchero 80 g liquore o altro liquido 10 g di caffè in polvere Meringa svizzera 150 g di albumi 300 g di zucchero Polvere di caffè e nocciole per decorare Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina brevemente. Unisci aromi e zucchero e tuorli. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Farcitura Prepara la massa brownie: mescola i liquidi in una ciotola, aggiungi il cioccolato fuso e poi le polveri. Amalgama per rendere omogeneo ma senza mescolare troppo. Versa la massa sul fondo di frolla, livella bene. Cuoci in forno statico a 175°C per 40-50 minuti circa, verificando il fondo sia ben cotto. Prepara la meringa: mescola albumi e zucchero in una ciotola. Mettila su un bagnomaria caldo. Porta a 65°C e mantienili per 5 minuti per pastorizzare. Finitura Dressa la meringa sulla torta, con forme e disegni a tuo piacere. Brucia col cannello fino a colore desiderato, altrimenti metti in forno con grill a 200°C per 10-15 minuti, nel ripiano alto. Completa con nocciole e polvere di caffè. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Torta nera: frolla al cacao, frangipane al caffè e mandorle
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè al cioccolato 200 g di farina grano tenero tipo 0, debole 112 g burro freddo 80 g zucchero a velo 50 g uova (1) 60 g cioccolato fondente minimo 70% cacao Ripieno 200 g mandorle tritate o altra frutta secca 10 g fondi di caffè 100 g cioccolato fondente minimo 70% 150 g zucchero 100 g burro 100 g uova (2) Liquore q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero brevemente. Unisci farina, cioccolato fuso raffreddato e uova. Lavora brevemente. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Farcitura Prepara la farcitura con planetaria o fruste elettriche. Sbatti il burro morbido con lo zucchero e i fondi di caffè. Rendi voluminoso e più chiaro, montando per diversi minuti. Aggiungi le uova e amalgama bene con le fruste. Infine, aggiungi il cioccolato fuso, la frutta secca e un goccio di liquore. Versa sulla frolla e livella bene. Cuoci a 175°C statico per 40-50 minuti. Finitura Decora a piacere con zucchero a velo o cacao. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata cappuccina: frangipane alle mandorle e confettura d’amarena
Ho studiato questa ricetta e l’ho preparata coi ragazzi della Frolleria di Mirandola.La Frolleria, come altre attività di Anffas, è un progetto ad alto impatto sociale, inclusivo ed estremamente dinamico: che siano progetti nel mondo culinario, informatico o in altri ambiti, queste iniziative favoriscono l’inclusione, la socializzazione e autonomia di questi giovani adulti. Ingredienti per uno stampo tondo 24-26 cm Frolla Milano 250 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 120 g burro freddo 100 g zucchero semolato fine oppure zucchero a velo 50 g tuorli oppure 1 uovo intero Un goccio di acqua o latte, se necessario Ripieno 150 g di farina di mandorle grezze o mandorle intere grezze 120 g di zucchero semolato 120 g burro morbido 2 uova Un goccio di Sassolino (facoltativo) o altro liquore 300 g di confettura di amarene 100-150 g di mandorle a lamelle (facoltative) Zucchero a velo q.b. Procedimento Frolla Prepariamo la frolla con metodo classico: lavoriamo burro e zucchero con gli aromi. Aggiungiamo le uova e, infine, la farina. Ripieno Prepariamo il ripieno: montiamo con le fruste il burro e lo zucchero. Quando spumosi aggiungiamo le uova e il Sassolino. Uniamo la farina di mandorle.Se usiamo mandorle intere le tritiamo per ottenere una farina abbastanza fine. La aggiungiamo al composto di burro montato. Stendiamo la frolla a circa 4-5mm, disponiamo in uno stampo e bucherelliamo il fondo. Cospargiamo con la confettura, livelliamo e versiamo sopra il composto frangipane. Livelliamo anche questo. Copriamo la superficie della torta con le lamelle di mandorla. Inforniamo la crostata alle mandorle a 170°C ventilato per 30 minuti circa. Lasciamo intiepidire e spolveriamo di zucchero a velo. La crostata alle mandorle e amarene è pronta per essere servita ma vi consiglio di farla raffreddare e riposare fino al giorno dopo, sarà ancora più buona!Potete conservarla fuori frigo per 4-5 giorni al più, altrimenti in frigo fino a una settimana. Qui trovi il video della mattinata coi ragazzi Anffas, un video pieno di emozioni che vi suggerisco di guardare 🙂 Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Torta di tagliatelle con mandorle e arancia
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano 250 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 122 g di zucchero semolato 120 g di burro a pezzetti 50 g uova (1) Scorza di arancia o limone Ripieno alle mandorle 200 g di amaretti 200 g di mandorle pelate Un goccio di Sassolino o altro liquore 90 g di burro morbido 150 g di zucchero semolato Un cucchiaio di cacao amaro, facoltativo Per la sfoglia delle tagliatelle 100 g di uova (2) 200 g di farina 00 Una noce di burro Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Farcitura Prepara la pasta per le tagliatelle: impasta farina e fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio. Fai riposare per un’ora, ben coperta con pellicola. Prepara il ripieno: in un cutter o frullatore unisci amaretti, mandorle, zucchero, cacao. Rendili una polvere grossolana e umida. Aggiungi Sassolino o liquore, burro e amalgama. Metti il composto ottenuto nel guscio di frolla, livella bene. Prepara le tagliatelle: stendi la pasta allo spessore di 1-2 mm. Lascia seccare leggermente le sfoglie ottenute, magari su un tagliere di legno, poi arrotola e ricava tante tagliatelline finissime. Disponile sul ripieno coprendo bene la superficie della crostata. Cuoci a 175°C per circa 45 minuti. Finitura Lascia raffreddare e spolverizza di zucchero a velo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Torta della Nonna con crema e pinoli
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Napoli (magra) classica 240 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 150 g zucchero semolato 90 g burro freddo 50 g uova (1) Aromi a scelta: scorza di mezzo limone Crema pasticcera da cottura 250 g latte vaccino o vegetale 100 g uova (2) 100 g zucchero Scorza di 1 limone 20 g amido di mais o riso 100 g pinoli Zucchero a velo q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama. Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Finitura Dividi la frolla in terzi, usane 2/3 subito, tieni il resto da parte. Stendi i 2/3 a uno spessore di circa 4 mm, trasferiscila in uno stampo da crostata e rifinisci base e bordi. Bucherella il fondo con la forchetta, cospargi di pangrattato dolce e poi puoi procedere in due modi: Cottura in bianco: copri la frolla con carta da forno e legumi oppure palline per cottura. Inforna a 170°C ventilato per 15 minuti, poi togli pesi e carta, prosegui per altri 15 minuti. Versa la crema sul fondo precotto, livella e copri con il “coperchio”, ottenuto stendendo il restante terzo di frolla e posizionandolo sulla crema. Cospargi coi pinoli.Inforna di nuovo a 180°C ventilato per 20 minuti. Cottura diretta: versa la crema intiepidita sulla base, livella e finisci la torta con il coperchio. Cospargi coi pinoli.Inforna a 170°C statico per 55 minuti circa. Decora la frolla con lo zucchero a velo. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata con ricotta e fragole
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Napoli 125 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 62 g di zucchero semolato 60 g di burro a pezzetti 25 g uova (mezzo) Scorza di arancia o limone Crema di ricotta da cottura 150 g di ricotta, di mucca o pecora 3 tuorli 50 g di zucchero 75 g di cioccolato in scaglie, facoltativo 350 g di fragole Gelatina spray q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci zucchero, aromi e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla, dividila in due parti (una più grande e una più piccola). Stendi la più grande a circa 3-4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi di pangrattato dolce. Stendi il resto della frolla e ricava delle strisce uguali o diverse tra loro. Tieni un attimo da parte. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta ricotta, tuorli e zucchero. Se ti piace, aggiungi anche il cioccolato in scaglie. Versa sul fondo precotto, livella bene. Disponi le strisce sulla ricotta, seguendo la trama che preferisci. Cuoci la crostata a 175° statico per 40 minuti circa. Fai raffreddare e, intanto, prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta. Finitura Disponi le fragole tagliate a metà sulla superficie della crostata, spruzza con gelatina spray. Prova anche la Crostata Susanna, con ricotta e cioccolato! Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata con ganache al cioccolato fondente e lamponi
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla tipo Milano al cacao, sablè 220 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 30 g cacao amaro 120 g burro freddo 100 g zucchero di canna a velo 50 g uova (1) Un baccello di cardamomo polverizzato o altri aromi Ganache da farcitura 250 g cioccolato fondente o latte 250 g panna fresca Una noce di burro (circa 30 g) 250 g di lamponi freschi Gelatina spray q.b. Decori a piacere Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina, cacao e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20-30 minuti. Farcitura Prepara la ganache: scalda la panna fino a leggero bollore e, a parte, spezzetta il cioccolato. Versa il cioccolato sulla panna ed emulsiona con il frullatore a immersione. Unisci il burro, emulsiona e conserva in frigo fino all’uso. Finitura In questo caso l’impermeabilizzazione è superflua, il prodotto non si ammorbidisce. Scalda leggermente la ganache e colala sul fondo cotto. Se vuoi, tra fondo e ganache metti anche uno strato di confettura di lamponi. Livella bene la ganache nella frolla e buca eventuali bolle d’aria. Poni in frigo a rapprendere per alcune ore poi decora con i lamponi. Spruzza con gelatina spray e decora a piacere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata di frutta classica
https://www.youtube.com/watch?v=qnkK9r3L6gM&list=PL_nG9sDcEKMmH0Omf0yMhb8zgVRUYnKdi&index=4 Prova anche la versione creativa di questa ricetta! Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla vaniglia e limone 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 65 g di burro freddo 55 g di zucchero a velo 25 g di uova (mezzo) Semi di vaniglia, scorza di limone Crema pasticcera 2 tuorli 90 g di zucchero semolato 20 g di amido di mais 250 g di latte vaccino intero o vegetale Frutta di stagione a scelta Gelatina alimentare spray Melissa o menta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro, aromi e zucchero brevemente. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 2 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 20 minuti. Farcitura Prepara la crema: mescola con una frusta le uova e lo zucchero, unisci gli aromi, l’amido e amalgama. Versa il latte a temperatura ambiente o scaldato, stempera bene e porta sul fuoco. Fai addensare quindi versa in una ciotola pulita e copri con pellicola a contatto. Prepara la frutta, tagliala poco prima di comporre la torta. Finitura Impermeabilizza la frolla con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Cola la crema sul guscio di frolla e livella bene. Disponi sopra la frutta a tuo piacere. Quando hai finito spennella o spruzza con gelatina neutra in abbondanza. Decora a piacere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata golosa con frangipane e panna alla nocciola
Abbiamo fatto questa crostata insieme (e anche la crostata montata ricotta e limone) durante la Masterclass di Aprile 2024 Ingredienti per uno stampo quadrato da 24 cm per lato Frolla sablè al cacao 210 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 30 g cacao amaro 140 g burro freddo (va bene anche burro vegano) 90 g zucchero 40-50 g uova oppure albumi o tuorli Crema frangipane alla nocciola 105 g burro morbido 45 g zucchero 120 g nocciole 120 g uova 30 g liquore o latte Panna golosa 200 g panna fresca 200 g mascarpone 200 g crema di nocciole (tipo Nocciolata, ecc..) Procedimento Frangipane In un cutter frulla zucchero e nocciole per ottenere una farina grezza. Aggiungi uova, liquore e burro, frulla bene per amalgamare. Panna Monta panna e mascarpone freddi con le fruste elettriche; aggiungi a mano la crema di nocciole, stemperando bene; amalgama e conserva in frigo fino all’uso. Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uova e zucchero, lavora brevemente. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Versa il composto frangipane sulla frolla, livella e metti in forno. Cuoci a 170°C ventilato per 25-30 minuti. Sforna e lascia raffreddare. Metti la panna in un sac a poche e dressala sulla crostata fredda. Trovi la ricetta della seconda crostata fatta durante la Masterclass qui. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata di frolla montata con crema ricotta e limone
Abbiamo fatto questa crostata insieme (e anche la golosa alla nocciola) durante la Masterclass di Aprile 2024 Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata al limone 250 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 180 g burro morbido 100 g zucchero semolato fine oppure zucchero a velo 50 g tuorli oppure 50 g albumi Crema da cottura limone e ricotta 250 g latte fresco vaccino o vegetale 30 g amido di mais 130 g zucchero 4 tuorli (circa 80 g) Scorza e succo di un limone grande 200 g di ricotta fresca vaccina o di pecora A piacere: fragole fresche, una manciata Procedimento Crema Mescola con una frusta tuorli, zucchero e amido. Aggiungi il latte e stempera. Porta sul fuoco, cuoci finché si addensa. Trasferisci in una ciotola, aggiungi il succo di limone e la ricotta setacciata. Amalgama bene e fai raffreddare. Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli, amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci la farina e incorporala a mano, mescolando brevemente. Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm. Disponi la crema sulla frolla dressata, completa la decorazione a piacere. Inforna a 170°C ventilato per 30-35 minuti circa. Trovi la ricetta della seconda crostata fatta durante la Masterclass qui. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Tipo strudel: frolla avena, catalana alla cannella, mele, gel di Passito, pinoli e uvetta
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Strudel-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm con buco o senza Frolla all’avena 80 g di farina di grano tenero, debole, tipo 1 50 g di farina d’avena 25 g farina di mandorle 62 g di burro freddo 55 g di zucchero tipo mascobado 25 g di uova (mezzo) Fava tonka Crema tipo catalana alla cannella 100 g panna fresca 210 g latte vaccino o vegetale 90 g tuorli 55 g zucchero Cannella Gel al Passito 100 g Passito di Pantelleria 2 g gelatina in fogli Due mele rosse o verdi, non farinose Un pizzico di zucchero, un goccio di liquore Gelatina neutra o spray q.b. Pinoli e uvetta q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero con la fava tonka grattugiata. Unisci le farine e lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata e bucherella. Puoi precuocere in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C per 10-15 minuti o procedere alla cottura diretta. Farcitura Prepara la crema: in una caraffa emulsiona panna, latte, tuorli e zucchero con la cannella. Conserva in frigo fino all’utilizzo. Prepara il gel al Passito: scalda 50 g di Passito, quando arriva a 60°C circa aggiungi la gelatina ammollata strizzata e il resto del Passito. Fai gelificare. Taglia le mele con una mandolina a fettine di circa 2-3 mm di spessore. Mettile in un contenitore con un pizzico di zucchero e un goccio di succo di limone o liquore. Finitura Versa la crema nel guscio di frolla, precotto o crudo, inforna a 150°C statico e cuoci per 45 minuti circa. Il composto cotto è “traballante” ma non fluidissimo né liquido, non deve strappare. Sforna e fai raffreddare. Disponi le mele sulla crema intiepidita, sovrapponendole leggermente. Spennella con gelatina neutra. Decora con uvetta, pinoli e puntini di gel di Passito. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Linzer torte invernale: frolla montata al saraceno e nocciole, confettura d’arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cheese-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo da 24 cm Frolla montata con nocciole e spezie 120 g farina di grano tenero, debole, tipo 0 67 g farina di grano saraceno 60 g farina di nocciole fine 100 g burro morbido 63 g zucchero 30 g uova + 15 g tuorli oppure 45 g tuorli 5 g spezie (chiodi, cannella, cardamomo) 300-350 g marmellata di arancia Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e le spezie. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e le uova, amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci le farine e incorporala a mano, mescolando brevemente. Metti il composto in un sac a poche e dressalo in una tortiera o stampo, partendo dalla base e facendo poi i bordi alti circa 3-4 cm. Disponi la confettura sulla base poi completa la decorazione con strisce di frolla montata. Fai riposare in frigo per 30 minuti. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40 minuti. Verifica il fondo sia ben cotto prima di sfornare. Finitura Prepara una “maschera” per lo zucchero a velo, usando la carta da forno o un disco o stampo. Spolverizza e servi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Passion fruit: frolla montata, curd al frutto della passione e panna al cioccolato
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Passion-Fruit-Tart.mp4 Ingredienti per circa 25 tartellette piccole o una tonda 24 cm Frolla tipo sucrè 150 g farina grano tenero, debole, tipo 0 75 g burro morbido 52 g zucchero a velo di canna 40 g tuorli Aromi a scelta Curd al passion fruit 100 g polpa di passion fruit (circa 5 frutti) 150 g latte vegetale o acqua 28 g di amido di mais o di riso 80 g zucchero a scelta 25 g succo di limone Panna rinforzata 120 g panna fresca 50 g cioccolato bianco 1 g gelatina in fogli o agar agar Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo montato: in una ciotola o planetaria monta il burro morbido con lo zucchero e gli aromi. Quando ben gonfi, montati e più chiari aggiungi i tuorli e amalgama bene, sempre montando. Infine, unisci la farina e incorporala a mano, mescolando brevemente. Disponi il composto tra due fogli di carta forno o silicone e stendilo a circa 3-4 mm. Fai riposare in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo di riposo coppa la frolla in dischi poco più grandi del diametro delle tartellette che devi rivestire. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per 15-20 minuti (anche 25 se tonda 24 cm). Farcitura Prepara il curd al passion: in un pentolino unisci tutti gli ingredienti, mescola con una frusta; porta sul fuoco e fai addensare (deve raggiungere un leggero bollore); trasferisci in un contenitore per il raffreddamento, copri con pellicola a contatto e attendi almeno un’ora prima di usare. Prepara la panna rinforzata: scalda la panna fino a leggero bollore; intanto spezza o trita il cioccolato e mettilo in un contenitore e ammolla la gelatina in acqua fredda; versa la panna calda sul cioccolato e, dopo un minuto, aggiungi la gelatina (controlla si sciolga subito o dai una scaldatina al tutto). Emulsiona velocemente con frullatore o frusta e copri. Fai raffreddare per almeno 8 ore in frigo. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Monta la panna rinforzata con le fruste elettriche fino a renderla spumosa e gonfia, ma non esagerare o strapperà. Dressa il curd nelle tartellette, usando un cucchiaio o sac a poche. Completa con la panna rinforzata, dressandola con un sac a poche o spatolandola sul curd. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
PBJ: frolla gluten free, confettura di fragole, ganache cioccolato e arachidi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Peanut-Butter-Jam.mp4 Ingredienti per uno stampo da 18*7 cm, con crumble sopra oppure una tonda 22 cm Frolla gluten free rossa 145 g di farina di riso 40 g di amido di mais 25 g di fecola di patate 1 g di psillio o gomma di xantana (facoltativa ma utile) 70 g di zucchero 100 g di burro freddo 40 g di uova (1 piccolo) 2 g di colorante rosso in polvere Ganache rocher 75 g panna fresca 75 g cioccolato al latte 25 g burro d’arachidi puro (100% arachidi) 30 g arachidi tritate 60 g di confettura di fragole o lamponi Lamponi, zucchero a velo e noccioline per guarnire Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci polveri, colorante e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 4 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 165°C statico per circa 30 minuti. Con il resto della frolla crea il crumble sbriciolandola su una teglia, cuoci anche questa con il fondo. Farcitura Prepara la ganache: scalda la panna con il burro d’arachidi e versala sul cioccolato spezzettato. Emulsiona con il frullatore a immersione. Aggiungi le arachidi tritate e mescola a mano. Finitura Cola la ganache sul fondo di frolla, livella bene. Cola sulla ganache la confettura e livella. Sbriciola il crumble sul fondo senza lasciare buchi. Spolvera zucchero a velo su una metà e decora con lamponi e arachidi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata estiva (con trucchi) al cacao con crema di nocciole fatta in casa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Estiva-Nocciola.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè al cacao 210 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 30 g cacao amaro 140 g burro freddo (va bene anche burro vegano) 90 g zucchero 40-50 g albumi o uova intere Crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti 200 g nocciole pelate o di pasta di nocciola pura (100% nocciole) 80 g olio di semi di girasole o arachide (ok anche olio di nocciola!) 160 g latte di nocciola o altro latte a scelta 200 g cioccolato al latte oppure fondente Procedimento Crema alla nocciola fatta in casa Frulla le nocciole per ottenere una pasta: prima diventeranno sabbia poi crema grezza poi liscia. Tieni mescolato il composto e non far scaldare troppo il frullatore. Dopo alcuni minuti, aggiungi l’olio e frulla bene. Unisci anche il latte. Quando ben omogeneo aggiungi il cioccolato sciolto in microonde o a bagnomaria. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo e liscio a piacere. Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro, cacao e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci albumi e zucchero, lavora brevemente. Copri con pellicola, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. In alternativa, segui il procedimento del video per la “frolla estiva”: stendi direttamente (spessore 4-5 mm) e fai riposare stesa per almeno 4 ore, meglio una notte in frigo. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Versa sopra la crema di nocciola e livella. Con l’avanzo di frolla forma dei salsicciotti e disponili sulla crema per formare una griglia. Cuoci a 175°C ventilato per 30-40 minuti, metà tempo sul fondo e metà in uno dei ripiani più alti. Sforna e lascia raffreddare. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata alle amarene della Nonna
Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla “della Nonna” 250 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 125 g burro freddo 90 g zucchero semolato 45 g uova (mezzo) 350-400 g confettura di amarene possibilmente “intere” Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro. Lavora brevemente. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cospargi la confettura sul fondo. Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata. Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa. Finitura Decora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata alla frutta creativa
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Frutta-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo 24 cm con o senza buco al centro Frolla al ribes 220 g di farina di grano tenero, debole, tipo 0 30 g di polvere di ribes liofilizzata o disidratata 110 g zucchero di canna a velo 100 g burro freddo 50-56 g succo ribes o frutti di bosco Crema diplomatica 200 g latte vaccino o vegetale 50 g panna fresca 50 g tuorli 20 g amido mais 72 g zucchero Scorza di 1 limone 4 g gelatina in fogli 200 g panna fresca Gelatina neutra (glassa incolore) 40 g acqua 20 g zucchero 2 g gelatina Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro brevemente; aggiungi la farina, la polvere e il succo di ribes. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 2-3 mm di spessore. Forma la crostata, se come me fai una “ciambella” fai così: taglia un cerchio del diametro del fondo dello stampo. Ricava strisce alte quanto lo stampo, arrotolale e srotolale nello stampo, una per rivestire il bordo esterno, una per quello interno. Rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 145°C statico per circa 30-35 minuti. Farcitura Prepara la crema diplomatica, parti dalla pasticcera: miscela tuorli, zucchero e amido in una ciotola. Scalda il latte e la panna in un pentolino con la scorza di limone. A leggero bollore versa sui tuorli, stempera e riporta tutto sul fuoco. Quando densa, ai primi “vulcanetti”, spegni il fuoco e trasferisci in una ciotola. Ammolla la gelatina, strizzala e unisci alla crema calda. Controlla si sciolga bene. Copri con pellicola a contatto e attendi completo raffreddamento. Quando a temperatura ambiente (max 40°C) aggiungi la panna semi montata, copri e conserva in frigo. Prepara la gelatina neutra: sciogli acqua e zucchero sul fuoco. Ammolla la gelatina. Strizza la gelatina e scioglila nel liquido. Fai raffreddare. Finitura Impermeabilizza lo stampo con cioccolato o burro di cacao se intendi consumare dopo 6-8 ore. Riempi il “guscio” con la diplomatica. Taglia la frutta a piacere, disponila sulla crema e passala con la gelatina neutra. Completa le decorazioni con scorzette d’agrume o fiori o erbe. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata al miele con crema, mirtilli e limone
Ingredienti per uno stampo 24×24 cm Frolla al miele 250 g farina di grano tenero tipo 1, debole 90 g olio di semi di girasole Un uovo (circa 50 g) 100 g miele o sciroppo di acero (oppure 40 g di zucchero semolato e 60 g di miele) 6 g di cannella in polvere Crema da cottura 250 g latte vaccino o vegetale 100 g uova (2) 130 g zucchero Scorza di 1 limone 20 g amido di mais o riso o farina Una ventina di mirtilli in conserva o ciliegie 100 g di mirtilli freschi per guarnire Gelatina neutra o miele per spennellare q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla: inizia lavorando farina e miele per pochi minuti. Unisci farina, acqua e olio. Lavora per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Farcitura Prepara la crema: in una ciotola unisci zucchero, uova, scorza di limone e amido. Mescola con una frusta. Versa il latte caldo sulla miscela, stempera e riporta sul fuoco. Cuoci fino ad addensare, trasferisci in una ciotola e copri con pellicola a contatto fino a raffreddamento. Finitura Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Cospargi con pangrattato dolce, versa sopra la crema da fredda e aggiungi i mirtilli in conserva. Livella, copri con il coperchio di frolla e cuoci a 170°C per 45 minuti. Spennella con la gelatina e decora con i mirtilli freschi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata vegana castagne, anacardi e cachi
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Autunno-Vegana.mp4 Ingredienti per uno stampo 24×24 cm Burro vegano 150 g olio di arachidi 50 g olio evo o altro olio 70 g burro di cacao 50 g acqua fredda o 54 g di sciroppo zucchero 1:1 (fatto con 30 g zucchero + 30 g acqua portati a bollore sul fuoco) Frolla vegana alle castagne 160 g farina di grano tenero, tipo 0, debole 90 g di farina di castagne 120 g di burro vegano 130 g di zucchero (metà canna/grezzo, metà semolato) 30 g acqua fredda o latte vegetale Ganache montata agli anacardi 350 panna vegetale 70 g cioccolato bianco vegano (senza latte in polvere) 80 g crema pura di anacardi (burro, fatto con 100% anacardi frullati) 4 g gelatina vegetale in polvere Purea di cachi 200 g purea cachi Succo di mezzo limone o mezza arancia o 40 g di liquore Per finire (facoltativi) 200 g marmellata di arance amare o classica Un caco mela Gelatina vegana q.b. Una manciata di anacardi tostati Procedimento Frolla Prepara il burro vegano: emulsiona burro fuso a 45°C con l’acqua, poi aggiungi a filo gli oli. Emulsiona per rendere stabile. Versa in un contenitore e fai rapprendere in frigo. Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro vegano; aggiungi la farina di grano, la farina di castagne e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 5 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, rifila, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C ventilato per 30 minuti circa. Farcitura Prepara la ganache: scalda 1/3 della panna, quando calda versala sul cioccolato spezzettato. Aggiungi il burro di anacardi, la gelatina ed emulsiona bene con una frusta o il frullatore. Se usi l’agar mettilo insieme alla panna ad almeno 90°C. Metti in un contenitore, copri e fai riposare in frigo per almeno 12 h. Prepara la purea: frulla i cachi con il succo di limone. Tieni da parte. Finitura Cospargi il fondo di frolla con la marmellata di arance, oppure impermeabilizza con burro di cacao. Fai poi uno strato di purea di cachi. Monta la ganache agli anacardi con le fruste elettriche. Versa 2/3 di ganache sulla frolla e livella. Metti il resto in un sac a poche e forma dei decori sulla crostata. Usando uno spallinatore bagnato nell’acqua forma delle conche sui decori di ganache, posiziona un po’ di purea di cachi sopra. Taglia i cachi mela a fettine e disponile sui decori di ganache. Completa con degli anacardi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Cheesecake: frolla, crema al formaggio cotta, frutti di bosco
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cheese-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla sablè 250 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 150 g burro freddo 100 g zucchero 40 g uova (1 piccolo) Un cucchiaio di estratto di vaniglia Composto cheesecake 500 g di formaggio cremoso tipo mascarpone 80 g zucchero grezzo 80 g tuorli (4) Succo e scorza di 1 limone 120 g albumi (4) 30 g farina grano tenero tipo 0, debole 40 g zucchero semolato o velo bianco 250 g di frutti di bosco congelati oppure freschi Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo, zucchero e aromi. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 175°C statico per circa 25 minuti. Farcitura Prepara il composto cheesecake: in una ciotola mescola con la frusta i tuorli, lo zucchero grezzo, succo e scorza di limone e il formaggio cremoso. A parte monta gli albumi con lo zucchero bianco, a neve ferma. Unisci i due composti mescolando delicatamente, alternando l’aggiunta della farina setacciata. Versa il composto sul guscio di frolla precotto, livella e metti in forno. Cuoci a 155°C statico per 30-35 minuti. Sforna e lascia raffreddare, poi trasferisci in frigo (il formaggio si abbasserà). Prepara i frutti: mettili in padella con lo zucchero (seconda dose) e fai bollire per almeno 5 minuti. Se usi frutti freschi anche meno. Finitura Cospargi la superficie con i frutti di bosco, spolvera di zucchero a velo e fiori. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Crostata integrale fichi e arancia
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Crostata-Fichi-Classica.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo 24 cm Frolla Milano integrale 120 g di farina di grano tenero integrale 100 g di farina di grano tenero 0, debole 110 g burro freddo 110 g zucchero semolato 60 g uova (1 grande) Scorza di mezza arancia 300-350 g confettura di fichi o altro a scelta Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro con la scorza d’arancia. Lavora brevemente. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Cospargi la confettura sul fondo. Stendi altra frolla e ricava le strisce o i decori per il coperchio della crostata. Procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 40-45 minuti circa. Finitura Decora con zucchero a velo, gelatina ed eventuali fiori/erbe. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Brulè tart: frolla senza burro, creme brulè al cocco e caffè
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brule-Tart.mp4 Ingredienti per 12 tartellette da 10 cm o 1 crostata tonda 24 cm Frolla al burro di cocco 250 g farina grano tenero, debole, tipo 0 120 g burro di cocco, deodorato o no 110 g zucchero a velo di canna 60 g albumi 4 g lievito per dolci Un quarto di bacca di vaniglia Crema per cottura 250 g panna fresca, vaccina o di cocco 10 g caffè in chicchi oppure polvere 150 g latte di cocco (o altro a scelta) 70 g zucchero a scelta 80 g tuorli Un quarto di bacca di vaniglia Zucchero di canna o zucchero aromatizzato q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: lavora burro e zucchero brevemente con gli aromi; aggiungi la farina, il lievito e gli albumi. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3-4 mm di spessore. Forma le tartellette, bucherella il fondo e cuoci in bianco, con o senza “pesi”, a 180°C statico per 10 minuti poi togli i pesi e cuoci per altri 10 minuti (totale 20 minuti). Adegua il tempo al tuo stampo! Farcitura Metti in infusione il caffè e il baccello di vaniglia con panna e latte. Se hai fretta scalda per 2-3 minuti a fuoco dolce, altrimenti lascia in infusione a freddo per una notte. In una caraffa unisci tuorli, zucchero e semi della bacca di vaniglia con i liquidi infusi. Miscela col frullatore a immersione per rendere omogeneo. Finitura Cola la miscela nei gusci fino a livello. Trasferisci in forno statico a 155-160°C per 30 minuti (il tempo raddoppia per crostate grandi). Cospargi la superficie delle tartellette con lo zucchero. Brucia col cannello o riposiziona in forno, funzione grill, nel ripiano più alto per pochi minuti, per far dorare. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Apple pie (torta di mele americana)
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Apple-Pie.mp4 Ingredienti per uno stampo diametro 24cm Frolla senza uovo (Tipo brisée) 300 g farina di grano tenero, tipo 1, debole 60 g zucchero a velo di canna 220 g burro freddo 20 g aceto di mele o succo di mele 30 g acqua fredda Ripieno 250 g mele rosse o gialle poco farinose 60 g zucchero 60 g acqua o liquore a scelta 20 g amido di mais + acqua q.b. Cannella q.b. Una noce di burro 100 g noci pecan Una manciata di noci pecan q.b. Procedimento Frolla Prepara la frolla con metodo classico: mescola zucchero e burro, lavora brevemente. Aggiungi farina, acqua e aceto. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Farcitura Lava le mele e tagliale a fettine regolari. Scalda una padella con una nocetta di burro, aggiungi le mele, la cannella e lo zucchero. Spadella per alcuni minuti poi aggiungi l’amido stemperato nell’acqua. Cuoci per altri 5 minuti poi spegni e fai raffreddare. Aggiungi le noci pecan. Trascorso il tempo di riposo della frolla e delle mele stendi a circa 5 mm di spessore. Forma il guscio della crostata, bucherella e cospargi con un po’ di pangrattato dolce. Disponi sopra le mele a temperatura ambiente. Completa con il coperchio o alcune decorazioni sulla superficie. Se puoi passa in frigo per 30 minuti o 15 in freezer, poi procedi con cottura diretta a 170°C ventilato per 35-40 minuti circa. Finitura Spennella con gelatina neutra o spolvera con zucchero a velo. Cospargi di noci pecan. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Biscotti
Zaletti con farina di mais e uvetta
Ingredienti per 25/30 biscotti 75 g farina mais tipo fioretto 175 g farina grano tenero tipo 0 90 g zucchero semolato 75 g burro freddo 50 g uovo (1) 75 g uvetta 30 g Rhum o altro liquore Aromi a scelta Procedimento Ammolla l’uvetta nel Rhum. Lavora il burro con lo zucchero per pochi secondi; Aggiungi uovo e farine, rendi omogeneo. Unisci uvetta strizzata, Rhum e amalgama. Ricava dei cordoni di impasto e rendili quadrati premendoli e ruotandoli contro il piano. Riponi in frigo a raffreddare per due ore. Col coltello taglia delle “fette” di impasto da circa 1 cm. Disponi su una teglia con carta forno, leggermente distanziati tra loro. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccanti, saporiti, con una nota di uvetta deliziosa. L’uvetta può essere omessa o sostituita con mirtilli rossi disidratati. Puoi farli anche 100% senza glutine sostituendo la tipo 0 con un mix senza glutine. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Sesamo e caramello salato
Ingredienti per circa 20/24 biscotti 125 g farina grano tenero, tipo 0 45 g zucchero a scelta 20 g olio vegetale a scelta 15 g pasta di sesamo nero 35 g acqua 2 g lievito per dolci Caramello salato: 25 g burro, 42 g panna fresca, 37 g zucchero, 2 g sale Procedimento Mescola zucchero e olio con la pasta di sesamo brevemente; aggiungi la farina, il lievito e l’acqua. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore. Dividi l’impasto in palline da circa 10-12 g e arrotola tra le mani. Disponi su una teglia da forno, distanziate tra loro e premile leggermente con il pollice per creare un buchino al centro. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Prepara il caramello salato: scalda la panna con il sale in un pentolino. In un altro fai il caramello, sciogliendo lo zucchero poco per volta. Quando caramellato sfuma con la panna (occhio al vapore) e mescola bene. Infine, aggiungi il burro ed emulsiona bene, montando con una frusta. Post raffreddamento versa un po’ di caramello salato sui biscotti. Risultato, consigli e sostituzioni Particolari ma sorprendenti, ben bilanciati nella dolcezza. Lo zucchero nel biscotto si può omettere. La pasta o burro di sesamo nero si può acquistare online o fare in casa frullando i semi con un goccio di olio (come fai per il burro d’arachidi). Puoi usare anche tahina o pasta di sesamo classico. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Sandwich con ganache senza latticini
Ingredienti per 25 biscotti 250 g farina di grano tenero tipo 1 100 g zucchero grezzo o integrale 50 g uova (1) 90 g burro morbido, anche vegano Ganache: 200 g cioccolato fondente, 10 g di acqua Procedimento Prepara la frolla con metodo classico: lavora olio e zucchero per pochi minuti. Unisci farina e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Stendi direttamente tra due fogli di carta forno o silicone, a circa 3 mm di spessore. Fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Coppa dei biscotti tondi da circa 4-5 cm di diametro e disponili su una teglia con carta da forno. Cuoci a 170°C statico per 12-15 minuti. Prepara la ganache: sciogli il cioccolato a bagnomaria o in microonde, aggiungi l’acqua calda ed emulsiona bene. Farcisci due biscotti con un po’ di ganache, premi e fai ricristallizzare. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili, con un cuore super goloso. Ottimo sapore e consistenza. La farina può essere anche tipo 0 o altro cereale (farro, ecc..). La farcitura può essere anche crema di nocciole o confettura. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Fiori al pistacchio
Ingredienti per 25 biscotti appaiati 90 g farina di grano tenero, tipo 1 30 g farina di pistacchi, fine 55 g burro freddo 60 g zucchero a scelta 25 g uova (mezzo) Ripieno: 100 g di pasta di pistacchio pura, 90 g di cioccolato bianco, 20 g di olio di semi Procedimento Prepara la frolla: lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina, farina di pistacchio e uova. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Prepara il ripieno: sciogli il cioccolato, uniscilo alla pasta di pistacchio e all’olio, frulla con un mixer per diversi minuti, per rendere liscio e cremoso. Trascorso il tempo di riposo della frolla stendi a circa 3 mm di spessore, passa con un mattarello a trama per dare il decoro. Taglia dei fiorellini di circa 4-5 cm e disponili su una teglia da forno. Cuoci a 165°C statico per circa 20 minuti. Fai raffreddare quindi farcisci con un pochino di crema al pistacchio, accoppia due biscotti e premi. Risultato, consigli e sostituzioni Golosi, con un buon contrasto tra cremosità e croccantezza. Puoi usare più farina di pistacchi, fino a 70 g (con 50 g di farina di grano tenero) e usare farine senza glutine. Il burro può essere sostituito con oli vegetali e lo zucchero si può ridurre. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Frollini alla panna (tipo Macine)
Ingredienti per circa 15/20 biscotti 100 g farina di grano tenero tipo 0 40 g fecola di patate 30 g panna fresca 2 g lievito per dolci 45 g burro freddo 65 g zucchero semolato o velo Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Lavora brevemente burro e zucchero con i semi della bacca di vaniglia; aggiungi la panna e le polveri. Lavora poco, rendi omogeneo. Fai riposare coperto con pellicola per almeno due ore in frigo, meglio 10-12. Stendi a uno spessore di circa 6 mm, taglia con un coppapasta tondo e buca il centro di ognuno con un coppapasta più piccolo. Disponi i biscotti su una teglia da forno. Cuoci a 190°C statico per 10 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Super scioglievoli, con un gusto molto comfort e un ottimo profumo. La panna è l’ingrediente chiave di questi frollini, meglio se fresca ma può andare bene anche UHT. Meglio non sostituirla con altro. La farina, invece, può essere anche senza glutine e lo zucchero si può omettere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Krumiri semplici
Ingredienti per circa 40 biscotti 150 g di burro morbido 140 g di zucchero a velo 100 g di farina di tipo 0 + 75 g di fecola di patate 40 g di tuorli (2) Semi di mezza bacca di vaniglia Procedimento Monta burro e zucchero per diversi minuti, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi un tuorlo alla volta e continua a montare. Infine, aggiungi a mano le polveri, mescolando con decisione. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta rigata, prepara una teglia. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo sul sac a poche per estrudere dei bastoncini da circa 5 cm. Piegali leggermente con le mani. Fai riposare in frigo per 10 minuti poi cuoci a 160°C statico per 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e con un morso croccantino, equilibrati nella dolcezza. Puoi sostituire le farine con 100 g di farina di tipo 0 e 70 g di farina di riso. Lo zucchero si può diminuire a 100 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Lingue di gatto
Ingredienti per circa 25-30 biscotti 90 g di burro morbido 90 g di zucchero a velo 60 g di albumi 90 g di farina di grano tenero, tipo 0 Procedimento Monta il burro con lo zucchero per diversi minuti con le fruste, per rendere super spumoso e gonfio. Aggiungi l’albume, sempre montando. Aggiungi la farina setacciata, mescola a mano per farla incorporare. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta liscia piccola. Prepara una teglia antiaderente, leggermente unta con olio o burro e asciugata con carta assorbente. Forma i biscotti direttamente sulla teglia, premendo con la bocchetta sulla teglia. Realizza dei bastoncini da 5-6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Considera che si allargheranno in cottura. Cuoci direttamente in forno statico a 190°C per 8-10 minuti. Fai prove e regola il tempo con il tuo forno, in un attimo si scuriscono! Risultato, consigli e sostituzioni Super friabili, saporite, una tira l’altra! Lo zucchero si può diminuire fino a 60 g, il burro non è sostituibile. La farina può essere anche meno raffinata. Si possono aggiungere granelle di frutta secca in impasto oppure a spolvero sopra. Non dimenticare di ungere la teglia o non si staccheranno. Puoi usare anche carta forno ma dovrà essere super liscia altrimenti i biscotti verranno con forme strane. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Frollini con ghiaccia reale di zucchero
Ingredienti per circa 25 biscotti 110 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 65 g burro freddo 50 g zucchero a velo 25 g uova (1/2) Glassa: 100 g di zucchero a velo, succo di limone q.b. Procedimento Prepara la frolla: mescola zucchero e burro con scorza e cardamomo. Lavora brevemente. Aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia a forma di bustina da tè, con un cutter o uno stencil fatto con carta. Disponi su una teglia e cuoci a 170°C ventilato per 15 minuti circa. Fai raffreddare poi prepara la glassa: miscela l’albume con qualche goccia di succo di limone. Devi ottenere una consistenza fluida, non liquida ma neanche durissima. Deve colare ma deve mantenere la sua forma. Decora con un sac a poche e disegna trame a tuo piacere. Risultato, consigli e sostituzioni Frollini semplici ma sempre di grande effetto, con un buon equilibrio in dolcezza nonostante la ghiaccia. Puoi diminuire comunque lo zucchero dei frollini oppure omettere la glassa. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Frollini con scaglie di cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 110 g di farina di grano tenero tipo 1 50 g burro freddo 60 g zucchero a scelta 30 g uova (1/2) 90 g cioccolato fondente al 70-80% Procedimento Prepara la frolla: mescola zucchero e burro, lavora brevemente. Aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogene. Unisci anche il cioccolato tagliato a pezzetti. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia dei cuori con un cutter o uno stencil fatto con carta. Disponi su una teglia e cuoci a 170°C ventilato per 15 minuti circa. Risultato, consigli e sostituzioni Semplici ma dal successo assicurato, friabili quanto basta, non troppo dolci. Puoi usare qualsiasi tipo di farina, anche senza glutine. Volendo puoi omettere lo zucchero e usare olio al posto del burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Mooncake ripiene di arachidi
Ingredienti per circa 15 biscotti 75 g farina di grano tenero tipo 0 o grano duro rimacinata 15 g olio vegetale 40 g miele 20 g acqua Ripieno: 100 g burro d’arachidi morbido, 30 g semi, 20 g zucchero Procedimento Prepara la base: mescola velocemente farina, olio, miele e acqua. Prepara anche il ripieno: amalgama gli ingredienti in una ciotola. Metti a riposare in frigo per 30 minuti poi forma delle palline di ripieno. Stendi la pasta allo spessore di 2-3 mm e coppa dei dischi da circa 6 cm. Poni al centro di ognuno il ripieno, avvolgi il disco di frolla attorno. Disponi i biscotti formati su una teglia con carta da forno, distanziati tra loro. Se possibile riponi in freezer per un’ora oppure in frigo. Cuoci a 170°C ventilato per 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Particolari, poco dolci, con un buon contrasto di consistenze e sapori. Puoi usare olio extravergine d’oliva ma anche di sesamo. Il ripieno può essere anche crema di nocciole. Puoi sostituire il miele con lo zucchero e ometterlo nel ripieno. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Ripieni alla crema di nocciole
Ingredienti per circa 25/26 biscotti 100 g farina di grano tenero, tipo 1 10 g cacao amaro 75 g burro freddo 50 g zucchero semolato 25 g uova (mezzo) 260 g crema di nocciole da cottura Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo e cacao. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Congela la crema di nocciole in uno stampo a semisfere da 1-2 cm di diametro. Stendi la frolla a 3-4 mm di spessore e coppa dei dischi da circa 6 cm. Poni al centro di ognuno una semisfera di crema di nocciole e richiudi la frolla sopra. Disponi i biscotti formati su una teglia con carta da forno, distanziati tra loro. Se possibile riponi in freezer per un’ora oppure in frigo. Cuoci a 180°C statico per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Guscio croccantino con ripieno morbido sorprendente. Il ripieno si può omettere o cambiare con confettura. Si può usare olio al posto del burro e anche omettere lo zucchero. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Sandwich alle nocciole
Ingredienti per circa 20 biscotti 100 g farina di grano tenero tipo 0 12 g farina di nocciole fine 45 g zucchero a scelta 60 g burro di nocciole (crema 100% nocciole, senza aggiunte) 35 g di albumi (1 grande) 25 g latte di nocciola 3 g lievito per dolci Rhum q.b. Ripieno: 55 g panna fresca, 7 g sciroppo di glucosio o miele, 125 g cioccolato con nocciole intere, 20 g granella di nocciole, 10 g burro freddo Procedimento Miscela con una frusta il burro di nocciole con il latte. Attendi 5 minuti Aggiungi l’albume e lo zucchero, mescola bene. Unisci farina, farina di nocciole, lievito. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Aggiungi un goccio di liquore o acqua se necessario. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo un’ora. Stendi a uno spessore di 2-3 mm, taglia in quadrati da circa 4×4 e disponili su una teglia da forno. Bucherella leggermente. Cuoci a 160°C ventilato per circa 12 minuti. Fai raffreddare bene. Prepara il ripieno: scalda la panna con lo sciroppo di glucosio/miele. Versa sul cioccolato spezzettato e fai fondere bene. Aggiungi il burro, la granella di nocciole ed emulsiona. Metti a rapprendere in frigo. Farcisci i biscotti: metti su un quadratino un cucchiaio di ganache, copri con un secondo quadratino e premi bene. Risultato, consigli e sostituzioni Molto croccanti e profumati, irresistibili. Puoi usare farciture diverse, omettere lo sciroppo di glucosio nella ganache. Puoi usare altri tipi di farina di frutta secca e sostituire l’albume con altro latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Saraceni, con grano saraceno
Ingredienti per 25 biscotti 37 g di farina senza glutine a scelta 35 g farina di grano saraceno 20 g di amido di mais 13 g di fecola di patate 35 g di zucchero a velo 50 g di burro morbido 20 g di uova (1 piccolo) 100 g cioccolato fondente per inzuppare, facoltativi Procedimento Lavora burro morbido e zucchero con le fruste elettriche, monta bene il composto e rendilo spumoso. Dopo pochi minuti aggiungi uova e polveri. Amalgama bene. Forma i biscotti con un sac a poche oppure con le mani, formando dei salsicciotti. Disponili su una teglia da forno e, se possibile, passali in frigo per un’ora. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Molto friabili e morbidi, saporiti e bilanciati. Lo zucchero può essere anche velo di canna, il burro non si può sostituire. Se vuoi usare farine con glutine usane nel complesso 115 g al posto delle 4 polveri. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Stick ribes e ibisco, senza zuccheri aggiunti
Ingredienti per 16/20 biscotti 110 g farina di grano tenero tipo 1 15 g polvere di ribes o mirtillo nero 25 g latte vaccino o vegetale 45 g burro freddo 55 g zucchero a velo 120 g cioccolato bianco 20 g olio di semi o burro di cacao 40 g fiori di ibisco essiccati (Carcadè) Procedimento Mescola zucchero e burro brevemente; aggiungi la farina, la polvere di ribes e il latte. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore. Stendi allo spessore di 1 cm, dando una forma rettangolare. Taglia dei bastoncini di circa 7-8 cm e disponili su una teglia, leggermente distanziati. Cuoci a 145°C statico per 18-20 minuti. Fai raffreddare completamente poi sciogli del cioccolato bianco e allungalo con il burro di cacao o l’olio di semi. Intingi una metà degli stick nel cioccolato e spolvera sopra i fiori di ibisco. Fai cristallizzare completamente. Risultato, consigli e sostituzioni Freschi, ben bilanciati, non troppo croccanti ma super piacevoli. Puoi omettere sia fiori d’ibisco che polvere di ribes o sostituirli con altri fiori e polveri che preferisci. Il latte può essere sostituito con mezzo uovo, lo zucchero può essere anche grezzo. Il cioccolato di copertura può essere anche fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Tenerini, morbidi al cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 180 g farina di grano tenero tipo 0, debole 35 g cacao amaro 150 g zucchero a scelta 100 g uova (2 circa) 50 g olio di semi Zucchero a velo q.b. Procedimento In una ciotola amalgama i liquidi; aggiungi le polveri e mescola brevemente. Metti il composto in frigo per 30 minuti poi ricava tante palline da circa 20 g. Arrotondale e passale nello zucchero a velo; metti su una teglia con carta da forno, appiattisci. Cuoci a 180°C statico per 12 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Buoni da morire, quasi cremosi e al gusto di torta al cioccolato. Puoi farli con cioccolato bianco e aggiungere colorante rosso per farli a tema natalizio. Puoi diminuire lo zucchero ma non consiglio di eliminarlo. L’olio può essere anche burro (circa 65 g). La farina può essere anche senza glutine. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Vortici bicolore alla fragola
Ingredienti per circa 25 biscotti 105 g farina di grano tenero tipo 2 65 g zucchero a velo 65 g burro freddo 31 g panna fresca 20 g polvere di fragole liofilizzate + 15 g farina di grano tenero tipo 0 Procedimento Lavora burro e zucchero per pochi minuti. Unisci farina (prima dose) e panna. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Dividi il composto a metà, in una metà metti la seconda dose di farina, nell’altra la polvere di fragole. Amalgama velocemente. Stendi le due frolle in sfoglie dalla stessa forma e dello stesso spessore (mezzo cm). Sovrapponile e arrotola in un senso. Fai riposare il salamino ottenuto, coperto con pellicola, in frigo per almeno due ore. Taglia delle fette di impasto da circa mezzo cm e disponile su una teglia da forno. Cuoci a 145°C statico per circa 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Gusto sferzante e diverso dal solito, aromatico, consistenza croccantina. La polvere di fragola si può omettere o sostituire con altri tipi di polvere di frutta liofilizzata. Lo zucchero si può diminuire a 30 g e la panna può essere sostituita da circa mezzo uovo. Oltre ai vortici, con questi due impasti puoi realizzare anche candy cane (bastoncini intrecciati) e scacchiere. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Zollette al cocco senza burro
Ingredienti per 35 biscottini piccoli 40 g di cocco rapè 50 g di zucchero a velo 50 g di albumi Procedimento In una ciotola mescola tutti gli ingredienti, con un cucchiaio o con le mani. Dividi l’impasto in palline e arrotola tra le mani, oppure premi per formare dei quadratini (tipo zollette di zucchero). Disponi su una teglia da forno, leggermente distanziati tra loro. Cuoci a 190°C ventilato per 12 minuti oppure 200°C statico per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni I biscotti più “semplici del West” ma sono buonissimi ed è difficile resistere. Li puoi fare anche con farina di mandorle o altra frutta secca. Sostituire oppure omettere gli altri due ingredienti non è consigliato. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Frollini al cioccolato, senza zuccheri aggiunti
Ingredienti per circa 20 biscotti 200 g di mix senza glutine 110 g burro freddo 50 g uova (1) 60 g cioccolato fondente minimo 70% cacao Procedimento Lavora il burro con la farina (mix) per “sabbiarlo”, insieme ad eventuali aromi. Aggiungi l’uovo e il cioccolato fondente sciolto ma intiepidito. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo forma delle palline da circa 20 g col composto. Disponi su una teglia, premile con le dita e cuoci a 170°C ventilato per 18 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Friabilissimi, poco dolci ma molto buoni. Se per te sono troppo poco dolci ma non vuoi aggiungere molto zucchero considera di aggiungerne circa 30 g. La farina può essere anche con glutine e il burro può essere anche vegano. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Frollini al cardamomo e arancia
Ingredienti per circa 25 biscotti 60 g di farina di grano tenero integrale 50 g di farina di grano tenero 0 55 g burro freddo 55 g zucchero a scelta 25 g uova (1/2) Scorza di mezza arancia 2 g di cardamomo in polvere 150 g cioccolato bianco Fiori secchi alimentari q.b. Scorza d’arancia q.b. Procedimento Prepara la frolla: mescola zucchero e burro con scorza e cardamomo. Lavora brevemente. Aggiungi la farina e l’uovo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia a forma di bustina da tè, con un cutter o uno stencil di carta. Disponi su una teglia e cuoci a 170°C ventilato per 15 minuti circa. Fai raffreddare poi intingi una estremità nel cioccolato bianco fuso. Prima che solidifichi spolvera con fiori e scorza d’arancia. Risultato, consigli e sostituzioni Profumatissimi, particolari, diversi dai soliti. Puoi evitare l’inzuppo in cioccolato, sostituire la farina con alternative senza glutine e anche usare oli vegetali al posto del burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Frollini al miele
Ingredienti per 20 biscotti 125 g farina di grano tenero tipo 1 40 g olio vegetale a scelta 20 g liquore o acqua (oppure un tuorlo) 50 g miele o sciroppo di acero (meglio ancora metà zucchero semolato e metà miele) 3 g di cannella in polvere Procedimento Prepara la frolla in una ciotola: inizia lavorando farina e miele per pochi minuti. Unisci farina, acqua e olio. Lavora brevemente per ottenere un composto uniforme. Copri con pellicola o inserisci in un sacchetto, appiattisci e metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Stendi allo spessore di circa 3 mm, ricava delle strisce uguali fra loro o diverse. Intrecciale su un foglio di carta da forno, per creare una griglia stretta. Coppa dei biscotti tondi e disponili su una teglia. Cuoci a 170°C statico per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Dal sapore genuino, molto rustico, interessanti! Se la consistenza che dà il miele non ti fa impazzire puoi modificare leggermente la ricetta aggiungendo l’uovo, circa 20 g al posto del liquore. Puoi anche sostituire l’olio con 65 g di burro. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Frollini alle castagne senza glutine
Ingredienti per circa 30 biscotti 85 g farina di castagne 40 g farina senza glutine a scelta 65 g burro freddo 50 g zucchero a scelta 45 g albume (1 e ½) 2 g lievito per dolci Procedimento Lavora velocemente burro e zucchero; aggiungi l’albume e le polveri. Lavora poco, rendi omogeneo. Fai riposare coperto con pellicola per almeno due ore in frigo, meglio 10-12. Stendi a uno spessore di circa 3 mm, taglia con un coppapasta e disponi in teglia. Cuoci a 170°C ventilato per 10 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Rustici, molto profumati, semplici. Puoi usare anche farine con glutine e sostituire l’albume con 50 g di latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Frollini mirtillo e mandarino
Ingredienti per circa 24 biscotti Frolla all’arancia 55 g farina di grano tenero tipo 0 5 g di polvere di arancia (scorza essiccata) 23 g zucchero semolato (facoltativo) 25 g burro freddo 13 g succo di arancia o mandarino Frolla al mirtillo 55 g di farina di grano tenero tipo 0 5 g di polvere liofilizzata di mirtillo 23 g zucchero semolato (facoltativo) 25 g burro freddo 13 g succo di mirtillo Procedimento Prepara le due frolle, per entrambe segui lo stesso metodo. Lavora zucchero e burro brevemente. Aggiungi farina-polveri e succo. Lavora quanto basta per rendere uniforme e omogeneo, non di più. Mixa tra loro i due composti, senza impastare troppo o si formerà glutine e si perderà l’effetto marmo. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi a circa 3 mm di spessore. Taglia dei dischi da circa 4-5 cm e disponi su una teglia Cuoci a 145°C statico per circa 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Freschi, sfiziosi, diversi dai soliti. Puoi omettere lo zucchero in entrambi gli impasti, avrai biscotti senza zuccheri aggiunti, comunque buonissimi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Cantucci classici
Ingredienti per circa 20 biscotti 120 gr di farina di grano tenero, tipo 0 90 gr di zucchero a scelta 65 gr di mandorle con la pelle 60 g uova (1 grande) 30 g olio extravergine d’oliva, facoltativo 4 g lievito per dolci Aromi a scelta Procedimento Unisci gli ingredienti in una ciotola e lavora brevemente, non si deve formare glutine. Appena il composto diventa uniforme forma un salame leggermente appiattito. Riponi in frigo per 30 minuti. Inforna così, a 180°C per circa 20 minuti. Togli dal forno, taglia con un coltello affilato a fette di circa 1,5 cm. Disponi le “fette” su una teglia e cuoci nuovamente a 200°C per 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccanti, profumati, semplici ma apprezzabili. Puoi usare altri tipi di farina e frutta secca. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Chocolate chips cookies vegani
Ingredienti per circa 20 biscotti 125 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 60 g di burro vegano morbido (oppure 50 g olio di cocco) 100 g di zucchero a scelta 45 g di latte vegetale 3 g di lievito per dolci 50 g di noci e 50 g gocce di cioccolato Procedimento Mescola burro veg e zucchero; unisci il latte e poi le polveri. Amalgama bene ma senza lavorare troppo. Unisci il cioccolato e noci spezzettate, rendi compatto. Dividi l’impasto in palline della stessa dimensione e posizionarle su una teglia. Cuoci a 180°C per 18-20’. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini fuori, morbidi dentro. Molto saporiti e comfort! Puoi usare qualsiasi tipo di frutta secca, cioccolato e persino ometterli. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Cookies integrali miele e cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 160 g di farina di grano integrale 90 g di zucchero a scelta 50 g di miele 110 g di burro morbido, anche vegano Un pizzico di cannella in polvere 30 g di latte vegetale 80 g di cioccolato bianco Un goccio di latte o di Vin Santo Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri, amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi e rendi omogeneo il composto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 15 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci, cuoci in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti o statico 180°C 15-20. Risultato, consigli e sostituzioni Sapore genuino e molto rustico, consistenza morbida. Puoi usare anche 100% miele, usane in totale 120 g. Il miele puoi sostituirlo al 100% con sciroppo d’acero.La farina può essere anche tipo 2 integrale (ne usi 180 g). Puoi usare anche olio di semi. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Cookies burro d’arachidi e fondente
Ingredienti per 20 biscotti 150 g di farina di grano tenero, tipo 0, debole 40 g di olio vegetale 35 g di burro d’arachidi + un po’ 45 g di uova (1 piccolo) 120 g di zucchero a scelta 2 g di lievito per dolci Un goccio di latte 80 g di cioccolato fondente Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri e il burro d’arachidi. Amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi piccoli e rendi omogeneo il composto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 15 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci e fai cuocere in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti oppure statico 180°C 15-20. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini fuori, morbidi dentro. Molto saporiti e comfort! Puoi usare qualsiasi tipo di frutta secca, cioccolato e persino ometterli. L’uovo si può sostituire con 45 g di latte. Il burro d’arachidi può essere anche crema 100% nocciole o si può omettere, aumentando l’olio di 20 g e l’uovo di 15 g. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Cuori con ciliegie
Ingredienti per circa 30 biscotti 125 g farina di grano tenero, tipo 2 75 g zucchero semolato 50 g olio vegetale 40 g ciliegie liofilizzate o disidratate, a pezzi 4 g lievito per dolci 35 g acqua Procedimento Lavora velocemente olio e zucchero; aggiungi l’acqua, le ciliegie a pezzetti e le polveri. Lavora velocemente. Fai riposare coperto per almeno due ore in frigo, meglio 10-12. Stendi a uno spessore di circa 2 mm, taglia con un coppapasta a cuore e disponi i biscotti su una teglia da forno. Cuoci a 170°C ventilato per 20 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Friabili, fragranti, con un buon equilibrio tra dolcezza e acidità delle ciliegie. Puoi usare farina di farro al posto del grano tenero, anche farina senza glutine, cambiare lo zucchero e omettere le ciliegie. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Diamanti al cacao
Ingredienti per circa 35 biscottini 100 g farina di grano tenero, tipo 1 10 g cacao amaro 75 g burro freddo 50 g zucchero a scelta 25 g uova (mezzo uovo) Altro zucchero semolato q.b. Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: lavora burro e farina per pochi minuti, per ottenere una sorta di sabbia umida ma ben sgranata. Unisci uovo, zucchero e cacao. Lavora brevemente. Arrotola il composto a salamini e passa nello zucchero semolato per “panare”. Copri con pellicola. Metti a riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Taglia delle “fette” di impasto da circa 1 cm e disponile su una teglia. Cuoci a 170°C statico per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini, leggeri, dal gusto di cioccolato non stucchevole. Puoi giocare con gli zuccheri da mettere in impasto e fuori, sostituire la farina con alternative senza glutine. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Esse cioccolato e pistacchio
Ingredienti per circa 25 biscotti 130 g farina di grano tenero tipo 0 125 g burro morbido 60 g zucchero a velo 35 g albume a temperatura ambiente 15 g cacao amaro 2 g lievito per dolci 200 g cioccolato fondente 70 g farina o granella di pistacchi https://www.youtube.com/watch?v=tOfOK2GfIVs Procedimento Monta il burro morbido con le fruste insieme allo zucchero; solo quando diventa bello gonfio, più chiaro e spumoso aggiungi gli albumi e monta; aggiungi le polveri a mano, mescola brevemente. Inserisci il composto in un sac a poche con bocchetta; dressa i biscotti a forma di S su una teglia con carta da forno. Cuoci a 170°C statico per 15 minuti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Amaretti semplici con lemon curd (crema limone)
Ingredienti per circa 15 biscotti 135 g farina di mandorle finissima 30 g zucchero a velo 50 g albumi 3 g lievito per dolci 20 g di acqua Per il lemon curd 50 g di acqua 75 g di succo di limone 20 g di tuorli (circa 1) 45 g di zucchero 10 g di fecola di patate o amido di mais 40 g di burro Procedimento In un mixer o cutter frulla farina di mandorle, zucchero, albumi, lievito e acqua. Ottenuto un composto compatto crea delle palline da circa 15 g e mettile su una teglia con carta da forno. Schiaccia il centro di ogni pallina, lasciando l’impronta del tuo pollice. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti. Prepara intanto il curd: unisci tutti gli ingredienti tranne il burro in un pentolino. Porta sul fuoco e fai arrivare a bollore, mescolando con una frusta. A bollore spegni, aggiungi il burro e amalgama. Fai raffreddare coperto. Farcisci il centro dei biscotti con il curd. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini ma leggermente umidi all’interno, con una bella sferzata acidula del lemon curd. Si possono fare anche senza curd o con crema di nocciole. Lo zucchero si può omettere ma il rischio è che i biscotti sembrino più salati che altro. L’albume si può sostituire con 50 g di latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Canestrelli genovesi
Ingredienti per circa 50 biscotti 100 g di farina di grano tenero tipo 0 o 00 100 g di fecola di patate 60 g di zucchero a velo 125 g di burro morbido 2 tuorli sodi Scorza di un limone e/o scorza di vaniglia Procedimento Prepara la frolla mescolando burro morbido e zucchero con gli aromi; dopo poco aggiungi i tuorli setacciandoli in un setaccio a maglia fine. Mescola poi aggiungi le polveri, incorpora velocemente. Stendi subito il composto tra due fogli di carta da forno o in silicone, allo spessore di circa 3 mm. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Friabilissimi, belli burrosi e profumati, si sciolgono in bocca. La farina può essere anche leggermente grezza ma senza esagerare. Gli altri ingredienti, se sostituiti, danno un prodotto completamente diverso. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Cookies burro nocciola e gianduja
Ingredienti per circa 25 biscotti 140 g di farina di grano tenero, tipo 0 80 g di burro nocciola fuso (tostato sul fuoco) 120 g di zucchero a scelta 50 g di uova (1) 2 g di lievito per dolci 35 g di cacao amaro 90 g di cioccolato gianduia Un goccio di Rhum o latte Procedimento Unisci i liquidi in una ciotola; aggiungi le polveri, amalgama brevemente. Unisci il cioccolato tagliato a pezzi piccoli e rendi omogeneo il tutto. Se puoi fai riposare in frigo per almeno due ore. Ricava delle palline di composto da 20 g, arrotola tra le mani e disponi su teglia. Appiattisci e fai cuocere in forno ventilato a 160°C per 12-15 minuti oppure statico 180°C 15-20. Risultato, consigli e sostituzioni Super golosi, cioccolatosi, una libidine! Puoi usare anche metà farina di altro tipo, per esempio farro, orzo o segale che stanno bene con questi ingredienti. Il burro può essere anche semplice o sostituito con 65 g di olio vegetale. L’uovo può essere sostituito con 45 g di latte. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Biscotti senza zucchero con fiori di ibisco
Ingredienti per circa 20 biscotti 250 g di farina di grano tenero, tipo 0 60 g di uova (1 grande) 90 g di burro freddo 5 g di lievito per dolci 10 g di fiori di ibisco o arancio Procedimento Prepara la frolla lavorando farina e lievito con il burro; Aggiungi l’uovo e i fiori. Lavora brevemente. Puoi far riposare, in frigo per 2 ore, per stendere meglio o stendere subito. Stendi il composto a uno spessore di 3 mm, coppa i biscotti e trasferiscili su una teglia con carta forno. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Biscotti molto friabili, con gusto neutro per l’assenza di zucchero. L’ibisco dà una sferzata di gusto ma puoi ometterlo. Puoi farli anche con una piccola percentuale di zucchero (circa 40 g) o con stevia (20 g). Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Chicchi di caffè vegani con cioccolato
Ingredienti per circa 25 biscotti 100 g farina a scelta tra grano tenero o farro 2 g lievito per dolci 80 g zucchero a velo 60 g olio di cocco 30 g acqua 3 g di caffè in polvere (macinato, non solubile) Procedimento In una ciotola unisci tutti gli ingredienti, mescola brevemente per non formare glutine; Ricava delle palline di impasto da circa 10 g e arrotondale. Disponi su una teglia, premi bene con un dito e, con un coltello o un tarocco, fai un piccolo segno al centro, per ricordare la forma del chicco di caffè. Cuoci a 180°C statico per circa 15 minuti. Sforna e lascia raffreddare, intanto fondi del cioccolato bianco. Inzuppa metà biscotto nel cioccolato, in diagonale, metti su una teglia a ricristallizzare. Spolvera con un po’ di polvere di cacao. Risultato, consigli e sostituzioni Questi biscottini sono particolari ma buonissimi! Non troppo croccanti ma non molli, saporiti. Puoi usare altri tipi di olio vegetale e zucchero Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Cantucci al cacao
Ingredienti per circa 22 biscotti 110 g di farina di grano tenero, tipo 0 90 g di zucchero a scelta 15 g di cacao amaro 60 g uova (1) 30 g olio extravergine d’oliva, facoltativo 75 g di frutta secca a scelta 4 g di lievito per dolci Procedimento Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola e lavora brevemente, non si deve formare glutine. Appena il composto diventa uniforme togli e dai una forma di salame leggermente appiattito. Riponi in frigo per 30 minuti. Inforna così, a 180°C per circa 20 minuti. Togli dal forno, taglia con un coltello affilato a fette di circa 1,5 cm. Disponi le “fette” su una teglia da forno e cuoci nuovamente a 200°C per circa 15 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Croccantini e belli saporiti, non troppo dolci. Perfetti per l’inzuppo in latte o vino liquoroso. Puoi usare qualsiasi tipologia di frutta secca. Se li vuoi più morbidi sostituisci il cacao con 30 g di cioccolato fondente. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Baci di dama con cioccolato
Ingredienti per circa 20-30 baci 75 g burro morbido 75 g zucchero a scelta 75 g farina di nocciole, fine 75 g farina di grano tenero tipo 0 Aromi a scelta 30 g albume, facoltativo 150 g cioccolato fondente o latte, sciolto e intiepidito Procedimento Prepara la frolla: lavora burro e zucchero velocemente con una frusta. Aggiungi le polveri e l’albume, amalgama. Ricava delle palline da circa 5-7 g, arrotola tra le mani e metti in un vassoio. Fai riposare in frigo per almeno 2 ore, questo aiuterà a mantenere la forma. Disponi su una teglia con carta da forno, distanziati tra loro. Cuoci in forno statico 190°C per circa 10-15 minuti. Quando freddi, intingi l’estremità piatta nel cioccolato fuso e appaia con un altro biscotto. Premi e posiziona su un vassoio a ricristallizzare. Risultato, consigli e sostituzioni Croccanti ma friabili, con un buonissimo profumo di nocciole. Uno tira l’altro! Puoi omettere l’albume o sostituirlo con 20 g di panna fresca; puoi replicarli con farine di altra frutta secca e diminuire lo zucchero a 50 g. Puoi usare anche farine senza glutine. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Amaretti morbidi modenesi
Ingredienti per circa 14 amaretti 125 g farina di mandorle finissima 125 g zucchero a velo 15 g mandorle amare 20 g zucchero semolato 65 g albumi a temperatura ambiente Procedimento Prepara una meringa con albumi e zucchero semolato: mettili in una ciotola ben pulita e montali con le fruste elettriche per diversi minuti, fino a renderli chiari e spumosi (oltre che molto gonfi, non liquidi). In un cutter trita farina di mandorle e zucchero a velo con le mandorle amare. Unisci il mix di polveri alla meringa poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.Il composto non deve smontarsi troppo. Metti in un sac a poche, forma gli amaretti su una teglia spremendo un po’ di composto a formare un tondo. Distanziali tra loro. Cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti Risultato, consigli e sostituzioni Morbidi e umidi, con un morso quasi cremoso. Puoi replicarli con altre farine di frutta secca, diminuire leggermente la prima dose di zucchero. Gli albumi non sono sostituibili se non con alternative all’albume montanti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Occhi di bue con confettura
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Occhi-Di-Bue.mp4 Ingredienti per 15 biscotti appaiati 100 g farina di grano tenero tipo 1, debole 50 g farina fine di mandorle 75 g di burro freddo 50 g di zucchero a scelta 25 g di uova (mezzo) Scorza di mezzo limone e fava tonka q.b. 75-100 g di confettura per farcire Zucchero a velo q.b. Procedimento Prepara la frolla con metodo sablè: mescola burro freddo e polveri (farina e farina di mandorle), lavora brevemente per ottenere la sabbiatura. Aggiungi uovo, scorza di limone e fava tonka grattugiata. aggiungi la farina e l’uovo. Lavora per rendere uniforme, non di più. Avvolgi in pellicola alimentare o inserisci in un sacchetto, appiattisci e fai riposare in frigo per minimo due ore, meglio 10-12. Trascorso il tempo di riposo stendi metà frolla a circa 3 mm di spessore. Coppa i biscottini per il fondo e mettili su una teglia con carta da forno. Stendi l’altra metà di frolla e ricava i coperchi, tagliando la stessa forma del fondo e bucandola al centro con un altro stampino. Disponi su sulla teglia e cuoci a 175°C statico per 12-15 minuti circa. Una volta freddi appaia un fondo con un coperchio, mettendo un po’ di confettura tra loro e nel buco del coperchio. Risultato, consigli e sostituzioni Semplici ma piacciono sempre a tutti. La farina può essere anche più grezza, la farina di mandorle si può omettere e aumentare di 20 g la farina di grano. La confettura può essere anche crema di nocciole. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Biscotti Ovis mollis con uovo sodo
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ovis-Mollis.mp4 Ingredienti per circa 50 biscotti 100 g burro morbido 50 g zucchero a velo 2 tuorli sodi 100 g farina di grano tenero, tipo 00 45 g fecola di patate Semi di una bacca di vaniglia Scorza di mezzo limone Procedimento Prepara la frolla mescolando burro morbido e zucchero con gli aromi; dopo poco aggiungi i tuorli setacciandoli in un setaccio a maglia fine. Mescola poi aggiungi le polveri, incorpora velocemente. Stendi subito il composto tra due fogli di carta da forno o in silicone, allo spessore di circa 3 mm. Fai riposare e raffreddare in frigo per almeno 2 ore. Coppa dei biscotti tondi o della forma che preferisci, trasferiscili su una teglia da forno. Cuoci in forno statico a 175°C per circa 15 minuti oppure 170°C ventilato per 12 minuti. Risultato, consigli e sostituzioni Super super friabili, si sciolgono in bocca e resistere è difficile!Meglio non sostituire gli ingredienti, altrimenti si perde completamente il carattere di questi biscotti. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
Frollini viennesi con frolla montata
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Biscotti-Frolla-Montata.mp4 Ingredienti per circa 40 biscottini 125 g farina di grano tenero, tipo 00 100 g burro morbido 50 g zucchero a velo 20 g tuorli (1) Aromi a piacere Procedimento In planetaria o in una ciotola con fruste elettriche lavora molto bene burro morbido, aromi e zucchero per trasformarli in un composto gonfio e spumoso. A volume raddoppiato aggiungi i tuorli, montando bene per incorporarli; Aggiungi anche la farina, mescolando poco e a mano. Metti il composto in un sac a poche con bocchetta e forma i biscotti su una teglia con carta da forno. Se fai fatica, può darsi il burro si sia indurito, scalda un po’ il composto tra le mani e riprova. Aggiungi frutta secca o disidratata. Cuoci a 175°C statico per 12-20 minuti a seconda della dimensione. Risultato, consigli e sostituzioni Friabili, profumati, stra buoni! Non consiglio di sostituire gli ingredienti per non perdere le caratteristiche di questi biscotti, al più si può giocare con farine diverse. Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì! Se replichi la ricetta puoi condividere la foto e i tuoi pensieri sia sulla nostra chat di gruppo, che inviarmeli via email. Se condividi sui social e vuoi taggarmi (@car.lolli) ti ricondividerò. Hai domande o problemi? Scrivimi: info@carlottalolli.com Vuoi rimanere in linea con i miei contenuti, tra corsi e social?Iscriviti alla Newsletter, arriva solo una volta al mese! N.B.: la Newsletter è diversa dalle email News per i corsisti 🙂 Tutti i corsi della Scuola Frolla Perfetta – Corso di Carlotta Lolli © Stai accedendo all’area ricette riservata ai corsisti di Corso Frolla Perfetta Devi accedere al tuo account per visualizzare i contenuti oppure devi possedere il corso Frolla Perfetta. Email Password
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Qui, invece, trovi i link alle singole basi: frolle, farciture, burri veg, ecc.. che trovi “applicate” e combinate nelle ricette del corso.
Per ogni base ti ho scritto in quale crostata/prodotto l’ho usata io.
- Apple Pie: mele
- Brulè tart al cocco
- Cheesecake tart
- Crostata integrale arancia e fichi
- Crostata miele, mirtilli e limone
- Crostata di amarene della Nonna Norma
- Crostata di frolla montata con crema di limone e ricotta
- Crostata estiva con crema di nocciola homemade
- Crostata ganache e lamponi
- Crostata di frutta classica
- Crostata ricotta e fragole
- Crostata cappuccina con frangipane alle mandorle e amarena
- Linzer torte a modo mio: arancia, nocciole, grano saraceno
- Pere, mandorle e caramello
- Torta della Nonna, crema e pinoli
- Torta di tagliatelle
- Torta nera: cioccolato e frutta secca
- Visciola: ricotta, cioccolato e amarene
- Autunno vegan: cachi, arancia e anacardi
- Banoffee: banana, caramello e nocciole
- Crostata Brownie con meringa
- Crostata creativa alla frutta: crema e frutta invernale
- Crostata frangipane nocciola e panna golosa alla nocciolata
- Foresta nera: cioccolato, panna e amarene
- Come fosse strudel: mele, pinoli, uvetta e crema
- Passion fruit tart
- PBJ: burro d’arachidi e confettura
- Pistacchio e lampone
- Sacher tart: albicocche e cioccolato
- Sesamo: sesamo nero e fragole
- Tiramisù: caffè e mascarpone
- Tropical: cioccolato bianco, frutta e Rhum
- Amaretti morbidi, senza burro
- Amaretti semplici con lemon curd
- Baci di dama grezzi tipici
- Biscotti senza zucchero
- Canestrelli genovesi
- Cantucci al cacao
- Cantucci classici
- Chicchi di caffè vegani
- Chocolate chips cookies vegani
- Cookies burro d’arachidi e fondente
- Cookies burro nocciola e gianduja
- Cookies integrali miele e cioccolato
- Cuori con ciliegie
- Diamanti al cacao
- Esse cioccolato e pistacchio
- Fiori al pistacchio
- Frollini mirtillo e mandarino
- Frollini al cardamomo e arancia
- Frollini alle castagne senza glutine
- Frollini alla panna
- Frollini al miele, senza uovo
- Frollini cioccolato, senza zuccheri aggiunti
- Frollini con ghiaccia reale
- Frollini con scaglie di cioccolato
- Krumiri semplici
- Lingue di gatto, con albumi
- Mooncake alle arachidi, senza uovo
- Occhi di bue con confettura di albicocche
- Ovis mollis con uovo sodo
- Ripieni alla crema di nocciole
- Sandwich con ganache senza latticini
- Sandwich alle nocciole
- Saraceni, con grano saraceno
- Sesamo e caramello salato
- Stick ribes e ibisco, senza zuccheri aggiunti
- Tenerini
- Viennesi di frolla montata
- Vortici bicolore alle fragole
- Zollette al cocco
- Zaletti uvetta e mais
Qui ti lascio un elenco delle basi (farciture, frolle, glasse..) che usiamo nelle ricette. Per ognuna ti indico in che ricetta la usiamo, ma tu puoi sperimentare e mixare più basi 🙂
- Burro vegano – Autunno vegan
- Burro vegano – Sacher
- Al caffè con soli albumi – Tiramisù
- Al cocco – Tropicale
- Alle castagne VEGANA – Autunno vegn
- Al caramello – Pere frangipane
- Al pistacchio – Pistacchio lampone
- Al cacao VEGANA – Sacher tart
- All’avena – Come uno strudel
- Classica semplice – Brownie meringa e Ricotta e fragole e tagliatelle
- Classica al cacao – Ganache e lamponi
- Integrale – Crostata fichi arancia
- La frolla di mia Nonna – Amarene Norma
- Montata con nocciole e spezie – Linzer
- Montata, tipologia sucrè – Passion
- Napoli (magra) – Torta della Nonna
- Sablè al cioccolato – Torta nera
- Sablè al cacao – Foresta nera
- Sablè classica – Cheesecake tart
- Vaniglia e limone – Frutta classica
- SENZA GLUTINE – Peanut butter jam
- SENZA UOVA (Tipo brisée) – Apple pie
- SENZA UOVA al ribes – Crostata creativa frutta
- SENZA UOVA con polvere di amarena – Visciola
- SENZA BURRO al miele – Crostata miele e mirtlli
- SENZA BURRO, con burro di nocciole – Banoffee
- SENZA BURRO, con olio di cocco – Brulè tart
- SENZA BURRO E SENZA UOVA, al sesamo – Sesamo nero e fragole
- Caramello salato – Pere frangipane
- Composta di fragole – Sesamo nero
- Composto cheesecake – Cheesecake tart
- Crema fresca di ricotta – Visciola
- Crema per cottura tipo brulè – Brulè tart
- Crema da cottura tipo pasticcera – Crostata al miele
- Crema diplomatica – Crostata creativa frutta
- Crema cioccolato da cottura tipo pasticcera – Foresta nera
- Crema da cottura alla cannella tipo catalana – Come uno strudel
- Crema pasticcera – Classica alla frutta
- Crema di ricotta da cottura – Ricotta e fragole
- Crema pasticcera da cottura – Torta della Nonna
- Crema alla nocciola senza zuccheri aggiunti – Crostata estiva nocciola
- Cremoso al cocco – Tropicale
- Cremoso al lampone – Pistacchio e lampone
- Cremoso alla fragola – Sesamo nero
- Curd al passion fruit – Passion
- Frangipane – Pere frangipane e Cappuccina
- Frangipane cioccolato e caffè – Torta nera
- Ganache rocher – Peanut butter jam
- Ganache montata agli anacardi – Autunno vegan
- Ganache soda – Sacher
- Ganache da montare – Sacher
- Ganache da farcitura – Ganache lamponi
- Massa brownie – Brownie meringa
- Mascarpone chantilly – Tiramisù
- Mousse al sesamo nero – Sesamo nero
- Namelaka al pistacchio – Pistacchio e lampone
- Panna montata rinforzata – Foresta nera
- Panna rinforzata – Passion
- Panna al caramello – Banoffee
- Purea di cachi – Autunno vegan
- Ripieno mele cotte – Apple pie
- Ripieno alle mandorle – Torta di tagliatelle
Qui puoi scaricare il ricettario completo
(ma io ti consiglio di consultare le ricette online)
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