Ingredienti per 2 persone 2 filetti di pesce con pelle, diliscati Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta (circa 150 g) Un limone biologico Uno spicchio di aglio o un cucchiaino di pasta di aglio, facoltativo Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Procedimento Scaldiamo dell’acqua salata in un pentolino e prepariamo una ciotola con […]
Pesce (ombrina) cotto in padella con salsa verde salmoriglio Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Per la pasta curry aromatica Uno scalogno Uno spicchio di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g oppure un cucchiaino di polvere Una piccola stecca di lemongrass fresco oppure un cucchiaino di lemongrass essiccato o la scorza di mezzo limone bio Un peperoncino fresco (mezzo se preferisci una
Curry thai “leggero”, poco piccante Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Per il mix di spezie per curry giapponese Un cucchiaino di zenzero in polvere 2 chiodi di garofano Mezzo cucchiaino di pepe macinato oppure 6-7 grani interi Una punta di cucchiaino di peperoncino macinato (polvere) Tre cucchiaini di curcuma in polvere Due cucchiaini di cumino in polvere oppure un cucchiaino di semi
Curry giapponese (karee raisu) Leggi tutto »
Curry indiano poco piccante Ingredienti per 2 Per la base curry indiana Un pezzo di zenzero da circa 20 g Due spicchi d’aglio Un cucchiaino di paprika dolce o forte Un cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca Un cucchiaino di curcuma in polvere Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di
Curry indiano poco piccante Leggi tutto »
Ingredienti per 2 400 g di fagioli piattoni o fagiolini sbianchiti Una cipolla rossa Uno spicchio d’aglio Un cucchiaio di pasta harissa Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Un peperoncino Sale, olio d’oliva q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo i piattoni, possiamo lasciarli interi o tagliarli a pezzetti. Tagliamo la cipolla a striscioline. Scaldiamo una padella
Piattoni (taccole) all’afghana, piccantini Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Patate-Arrosto-Erbe.mp4 Ingredienti per 2 300 g di patate gialle classiche Due-tre grani di ginepro Un rametto di rosmarino Uno spicchio di aglio Sale grosso q.b. Sale fino e olio evo q.b. Procedimento Metti a bollire dell’acqua in una pentola con un pugno di sale grosso. Lava le patate, sbucciale se vuoi e tagliale a tocchetti
Patate arrosto con ginepro ed erbe Leggi tutto »
Tacchino alla provenzale https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Tacchino-Provenzale.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Un pezzo di petto di tacchino da circa 400 g 50 g di burro 50 g di miele circa Un rametto di timo/cucchiaio di timo secco oppure un cucchiaio pieno di mix erbe provenzali Un cucchiaio di senape gialla in semi, o senape in crema con semi Una
Tacchino alle erbe, senape e miele (Francia) Leggi tutto »
Pollo all’aglione (salamoia bolognese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Allaglione.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 4 cosce o sovra cosce di pollo con o senza ossa 20 g di aglione (un paio di cucchiai) Due cucchiai di olio o burro 2 foglie di alloro Un bicchiere di vino bianco o rosso Un bicchiere di acqua o latte o brodo di pollo 30
Pollo all’aglione (Italia) Leggi tutto »
Maiale Vindaloo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Maiale-Vindaloo.mp4 Ingredienti per 2 250 g di filone di maiale 60 g di pasta Vindaloo 2 peperoncini rossi secchi 2 spicchi d’aglio 1 pezzetto di zenzero fresco da circa 10 g ½ cucchiaio di semi di cumino ¼ cucchiaio di pepe a scelta 2-3 chiodi di garofano Mezza stecca di cannella 20 g
Curry di pollo al limone https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Al-Curry.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 250 g di pollo, petto o cosce/sovraccosce Un cucchiaio grande di curry a scelta (ideale il mio curry al limone) Olio e sale q.b. Un cucchiaio di pasta di tamarindo (oppure succo di mezzo limone o un bicchierino di aceto) 200 g di latte
Curry di pollo al limone Leggi tutto »
Pollo Kung Pao (Cina) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Kungpao.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 persone Mezzo petto di pollo 4 peperoncini secchi tipo Cayenna 2 g di pepe di Sichuan, facoltativo 30 g di zenzero fresco o 10 g secco Un cipollotto, parte verde Due spicchi d’aglio o 5 g di aglio secco 30 g di arachidi o altra
Pollo Kung pao (Cina) Leggi tutto »
Harira marocchina, zuppa di carne e lenticchie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Harira.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 200 g di carne di manzo o agnello per cotture lente Una o due cipolle Due spicchi d’aglio Due carote Tre coste di sedano Una noce di burro oppure olio Un cucchiaio di Ras el Hanout oppure Harissa 200 g di pomodori
Harira, zuppa di carne e lenticchie speziata Leggi tutto »
Zighinì, spezzatino col berberè Ingredienti per 2 400 g di polpa di manzo per lunghe cotture/spezzatini (tagli anteriori, non troppo magri) 2 cipolle rosse o bianche 2 cucchiai di mix berberè 200 g di pomodori pelati o passata 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Olio extra vergine di oliva o burro e sale q.b. Procedimento
Zighinì di manzo (stufato etiope) Leggi tutto »
Sogliola con chermoula rossa https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Sogliola-Cherm.mp4 Ingredienti per 2 persone Due sogliole Olio e sale q.b. Acqua q.b. 80 g di pasta chermoula rossa: Una cipolla rossa piccola 1 spicchio d’aglio 25 g di coriandolo fresco o prezzemolo Succo di mezzo limone ½ cucchiaino di paprika dolce ½ cucchiaino di paprika affumicata o peperoncino Una punta
Sogliola con chermoula marocchina Leggi tutto »
Trota salmonata Gravad (marinata svedese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Trota-Gravad.mp4 Ingredienti per 2 Una trota salmonata intera o due filetti pronti 100 g di sale fino 150 g di zucchero semolato 50 g di aneto fresco, foglie o gambi Un cucchiaio di semi di senape gialla Una bacca di ginepro, facoltativa Procedimento Sfiletta il pesce (se lo prendi intero)
Trota marinata alla scandinava con senape e aneto Leggi tutto »
Pesce aromatico in cartoccio in padella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cartoccio-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 2-4 filetti di pesce a scelta Un mazzetto di erbe a scelta (foglie di sedano, gambi e foglie di aneto, menta..) Una manciata di spezie intere a scelta (cannella, anice stellato, cardamomo, ecc..) Olio evo, sale, pepe q.b. Foglie di porro o gambi di sedano
Pesce aromatico in cartoccio in padella Leggi tutto »
Polpette di pesce con salsa thai Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (es. ricciola, palamita, Un piccolo scalogno, un pezzetto da circa 10 g di zenzero pelato, mezzo peperoncino, uno spicchio di aglio 40 g di salsa di soia o di pesce (la trovi negli alimentari asiastici) Un mazzetto
Polpette di pesce speziate alla Thailandese Leggi tutto »
Curry di gamberi di Goa https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Di-Goa-Gamberi.mp4 Ingredienti Un cucchiaio di curry di Goa intero o in polvere 300 g di gamberi freschi o congelati Un cucchiaio di pasta di aglio, facoltativa Olio evo e sale q.b. 100 g di latte di cocco o vaccino o vegetale Riso basmati per servire Un cucchiaio di nigella Un
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Labneh alle erbe e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Labneh.mp4 Ingredienti per 2 200 g di yogurt greco intero, non zuccherato ½ cucchiaino di sale fino Un cucchiaio di Zaatar Un cucchiaino di sommacco Una grattugiata di lime nero, facoltativo 30 g di erbe fresche a scelta (menta, aneto, prezzemolo..), tritati Un goccio di olio extravergine d’oliva Procedimento In
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Insalata con halloumi panato alle spezie ed erbe Ingredienti per 2 200 g di formaggio tipo Halloumi (fresco e asciutto, tipo feta, che si possa cuocere) 300 g di insalata a scelta Una mela Un goccio di aceto di mele o succo di limone Due cucchiai di sommacco 50 g di erbe fresche a scelta
Insalata con halloumi panato alle erbe e sommacco Leggi tutto »
Shakshuka https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Shakshuka.mp4 Ingredienti per 2 400 g di verdure a scelta Un cucchiaio di origano secco o 4 rametti freschi Uno spicchio di aglio, facoltativo Un cucchiaio di semi di cumino o finocchio Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o pasta Harissa 200 g di pelati o 200 g di passata o 3 pomodori maturi
Shakshuka (tipo caponata) con uova Leggi tutto »
Uova alla turca con yogurt e burro speziato Ingredienti per 2 4 uova 200 g di yogurt non zuccherato Un mazzetto da 50 g di erbe fresche (es. aneto, prezzemolo, menta..) Uno spicchio di aglio, facoltativo Olio evo, sale q.b. ½ cucchiaino di paprika ¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi o polvere 40 g
Uova alla turca con yogurt e burro speziato Leggi tutto »
Feta marinata o involtini di pasta fillo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Feta-Mar.mp4 Ingredienti per 2 200 g di feta greca o altro formaggio simile, anche veg Un cucchiaio di Zaatar 30 g di erbe fresche a scelta Uno spicchietto d’aglio Un piccolo peperoncino Erbette a scelta (un mazzetto) Olio evo q.b. Tre quattro fogli di pasta fillo Un cucchiaino
Feta marinata e involtini di feta Leggi tutto »
Tahchin, sformato di riso persiano https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Tahchin.mp4 Ingredienti per 2 persone 150 g di riso tipo Basmati 200 g di acqua 100 g di yogurt non zuccherato 2 tuorli o un uovo intero Un cucchiaio di zafferano in pistilli Olio evo, sale q.b. 50 g di crespino o mirtilli rossi Una manciata di pistacchi Procedimento Sciacqua
Tahchin, sformato di riso persiano Leggi tutto »
Naan condito semi e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Naan-Condito.mp4 Ingredienti per circa 7-8 naan 380 g di farina per dolci 110 g di acqua 130 g di yogurt non zuccherato 4 g di sale 5 g di lievito di birra fresco o 3 g secco oppure 7 g di bicarbonato di sodio Olio o burro q.b. per cuocere
Penshawari naan (con nigella) Leggi tutto »
Legumi alla cacciatora https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Legumi-Cacciatora.mp4 Ingredienti per 2 80 g di soffritto (curry Italiano): una carota, una cipolla bianca, 2 coste di sedano, uno scalogno Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Olio evo o burro, sale e pepe q.b. Un rametto di rosmarino Un rametto di salvia Due bacche di ginepro Mezzo bicchiere di vino bianco
Legumi alla cacciatora Leggi tutto »
Spiedini di tofu alla pasta Korma https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Spiedi-Korma.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di tofu o tempeh Olio e sale q.b. 70 g di pasta Korma (oppure altra pasta aromatica a scelta oppure spezie in polvere): Un pezzo di curcuma fresca da 10 g Un pezzo di zenzero fresco, da circa 10 g 1 spicchio
Spiedi di tofu korma con chutney al coriandolo (India) Leggi tutto »
Insalata di bulghur e lenticchie con cocco, spezie e tofu speziato https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Insalata-Bulgur-Tofu.mp4 Ingredienti per 4 persone 280 g di bulghur o altro cereale 200 g di lenticchie rosse secche Una verza (circa 320 g) 100 g di cocco rapè Paprika e curcuma in polvere q.b. Un cucchiaio di Baharat o altro mix a scelta Aceto
Insalata di lenticchie e bulgur con cocco e tofu speziato Leggi tutto »
Zuppa di ceci al finocchio https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Zuppa-Di-Ceci-Finocchio.mp4 Ingredienti per 2 Uno scalogno Uno spicchietto di aglio Gambo di un broccolo Un cucchiaio di semi di finocchio o fieno greco Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 300 g di ceci cotti 250 g di acqua o brodo Olio evo, sale, pepe q.b. Un cucchiaino di semi di
Zuppa di ceci al finocchio e paprika (Egitto) Leggi tutto »
Hummus di ceci classico https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Hummus.mp4 Ingredienti per 2 200 di ceci già cotti, senza acqua di cottura 40 g di tahina (pasta di sesamo pura) 1-2 spicchi d’aglio Succo di un limone, se ti piace usa anche la scorza 40 g di coriandolo o prezzemolo fresco (foglie) Olio extravergine d’oliva e sale q.b. Un cucchiaio
Hummus tradizionale Leggi tutto »
