Ingredienti per 2 persone 250-300 g di pesce a scelta (persico oppure merluzzo, platessa..) Una patata grande cotta (circa 150 g di polpa cotta senza buccia) Sale, pepe e olio q.b. Erbe aromatiche o spezie a scelta Qualche cucchiaio di pangrattato, facoltativo Procedimento Mettiamo la polpa di pesce in un cutter con la patata cotta, […]
Polpette morbide di pesce (persico), in padella Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 180 g di cavolo nero o kale Due coste di sedano con foglie 225 g di gamberi o mazzancolle puliti (senza carapaci e intestini) Olio, sale e pepe q.b. Per la salsa: 40 g arachidi, 25 g gambi di cavolo, 10 g di olio extravergine d’oliva, una o due acciughine sotto
Finta caesar salad con gamberi e cavolo nero Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Versione orientale 200 mL di brodo di crostacei 500 g di bivalvi freschi o 200 g di bivalvi cotti 2 molluschi cefalopodi puliti (calamari/seppie/moscardini..) Uno spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco Un peperoncino fresco/secco Succo e scorza di un lime Qualche foglia di lemongrass Due carote, due patate, uno
Zuppa orientale con molluschi e latte di cocco Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Vellut-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 mL di brodo di pesce (trovi la ricetta nel corso) 25 g di burro oppure olio 25 g di farina 0 Un cucchiaio di curcuma, uno di curry, uno di paprika/peperoncino in polvere 200 g di anelli di totano o calamaro 100 g di pangrattato q.b. Erba cipollina Uno
Vellutata con brodo di pesce e totani piccantini Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tataki-Tonno.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di tonno rosso abbattuto oppure (anche meglio) tonno alletterato, striato o alalunga Olio extravergine d’oliva, sale q.b. 40 g di salsa di soia Un cucchiaio di miele o sciroppo d’agave Succo di un lime Pistacchi tritati q.b. Una cipolla rossa Aceto di mele q.b. Procedimento Tagliamo il salmone
Tonno tataki (scottato) con salsa di soia Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spinarolo-Burro-E-Salvia.mp4 Ingredienti per 2 persone 2-3 fette/tranci di spinarolo di medie dimensioni Un mazzetto di salvia Succo di un limone Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Mariniamo lo spinarolo per almeno un’oretta con olio, sale, pepe e succo di mezzo limone. Scaldiamo una padella e aggiungiamo burro e salvia. Quando calda, aggiungiamo il pesce e lo
Spinarolo burro e salvia Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spinarpalerm.mp4 Ingredienti per 2 persone 400 g di spinarolo, con osso 100 g di pangrattato a grana grossa Un mazzetto generoso di finocchietto o aneto o altra erba Un rametto di origano Peperoncino q.b. Uno spicchio di aglio Un goccio di aceto di vino rosso Una manciata di pomodorini Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento
Spinarolo alla palermitana (con pangrattato ed erbe) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tempura.mp4 Ingredienti per 2 persone Due filetti di platessa Quattro gamberi o gamberoni Un uovo 180 g di acqua freddissima 100 g di farina di grano tenero, 0 20 g di farina di riso Olio di semi per friggere q.b. Salsa di soia per servire Procedimento Prepariamo la pastella: in una ciotola mettiamo la farina
Tempura di platessa e gamberi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spigolcartar.mp4 Ingredienti per 2 persone Una spigola (branzino) da circa 600 g o altro pesce Una cipolla con il ciuffo (parte verde) Qualche rametto di origano o maggiorana Qualche fetta di limone Olio evo, sale, pepe rosa q.b. Procedimento Prepariamo il pesce: lo squamiamo, evisceriamo ed eliminiamo le pinne. Asciughiamo bene l’interno. Tagliamo il ciuffo
Spigola al cartoccio semplice Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Moscardini.mp4 Ingredienti per 2 persone Due moscardini piccoli Una manciata di pomodorini Erbe a piacere Sale, pepe, olio evo q.b. Un bicchiere di passata di pomodoro Basilico q.b. Procedimento Prepariamo i moscardini: li puliamo e tagliamo tentacoli e testa a pezzetti. Scaldiamo una pentola o padella, aggiungiamo un filo di olio, aglio e rametti di
Sugo di moscardini in rosso Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Coda-R.mp4 Ingredienti per 2 persone 220 g di polpa di coda di rospo, senza osso Una manciata di pomodorini (circa 100 g) Un mazzetto di origano o maggiorana o timo Sale, olio evo q.b. Spezie a piacere (es. Un pizzico di noce moscata) Procedimento Prepariamo la coda di rospo: togliamo eventuali spine e la
Sugo di coda di rospo Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 300 g di salmone senza pelle Un rotolo di pasta sfoglia Pangrattato q.b. 2 carote Un cucchiaino di summaco o altra spezia Semi a piacere Un goccio di latte Sale, olio evo q.b. Procedimento Mondiamo e tagliamo le carote a rondelle. Scaldiamo una padella con olio o burro, aggiungiamo le carote,
Strudel di salmone e carote Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Tagliatelle-Seppia.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di seppie pulite (450 g da pulire), con il nero Tre pomodori Mezzo cetriolo Due coste di sedano Una manciata di foglie di basilico Un bicchierino di latte di cocco non zuccherato (oppure acqua/latte veg) Un cucchiaio di pangrattato Sale, olio extravergine d’oliva, pepe q.b. Un cucchiaino di
Tagliatelle di seppie con gazpacho fresco Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Seppie-Vapore.mp4 Ingredienti per 2 persone Due seppie medie oppure quattro piccole o una grande Qualche costa di sedano con foglie Pepe rosa q.b. Olio evo, sale q.b. Succo di due mandarini Procedimento Puliamo le seppie, tagliamo il corpo a listarelle e i tentacoli possiamo lasciarli interi o dividerli a metà. Cuociamo le seppie a vapore
Insalata di seppie al vapore con sedano e pepe rosa Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Salm-Senap.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di salmone fresco con la pelle Due cucchiai di senape in grani Due cucchiai di miele Fiori di erba cipollina o altra erba fresca Tre cucchiai di aceto Olio evo, sale, pepe q.b. Un mazzetto di finocchietto Verdure a piacere (pomodori, cetrioli e rapanelli per esempio) Procedimento Prepariamo
Salmone senape e miele Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Seppie-Lenticchie.mp4 Ingredienti per 2 persone Due seppie medie Olio evo, sale q.b. 100 g di lenticchie rosse decorticate Un bicchiere di passata di pomodoro Uno spicchio di aglio Una manciata di pomodorini Spezie ed erbe a piacere Procedimento Puliamo le seppie, tagliamo a listarelle regolari corpo e tentacoli. Scaldiamo una padella con olio, aglio e
Seppie in umido con lenticchie Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Scorf-Capperi.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di scorfano in filetti 70 g di capperi sotto sale Due cucchiai di farina milleusi o di riso Succo e scorza di un limone Un rametto di timo Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Scaldiamo una padella con olio e timo o altre erbe. Paniamo leggermente il pesce
Scorfano capperi e limone (tipo scaloppina) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 250 g di salmone 40 g di salsa di soia 15 g di amido di mais 40 g di sciroppo d’agave oppure miele 10 g di zenzero fresco 20 g di aceto di vino o di riso 40 g di acqua Procedimento Puliamo il salmone, eliminiamo le lische ma lasciamo la
Salmone in salsa teriyaki Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Saute-Vong.mp4 Ingredienti per 2 persone 500 g di vongole veraci o telline Olio extravergine d’oliva, sale q.b. Uno spicchio d’aglio Prezzemolo, gambi e foglie Un bicchiere di vino bianco secco Peperoncino fresco q.b. Gambo di una cipolla Una manciata di pomodorini, facoltativa Procedimento Dopo aver stabulato le vongole le apriamo in padella: mettiamo un filo
Sautè di vongole semplice Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Scamp-Mango.mp4 Ingredienti per 2 persone 6-8 scampi freschissimi e abbattuti 100 g di purea di mango (ottenuta frullando il mango) o succo di mango Un cucchiaino di pasta di sesamo, facoltativo Succo di un lime Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo gli scampi per il servizio a crudo, lavorando velocemente e con ghiaccio a
Scampi crudi marinati al mango Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Teste, lische e scarti del pesce Una carota, una costa di sedano oppure scarti di carota e sedano 140 g di riso Carnaroli Olio evo, sale fino, pepe nero q.b. Un bicchiere di vino bianco secco 1 gallinella da circa 400 g Un mazzo di finocchietto Procedimento Prepariamo la gallinella: dopo
Risotto gallinella e finocchietto Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ramen-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone Due sgombri piccoli Una carota, qualche costa di sedano, un pak choi o altre verdure Cipollotto fresco e zenzero q.b. Un pezzo di alga nori o kombu (facoltativa) Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Tagliamo le verdure: Carote, sedano e pak choi a listarelle sottili; Cipollotto a rondelle. Con gli
Ramen di pesce italianizzato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rollecoda.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di coda di rospo da circa 250/300 g Due zucchine oppure 6 fette di pancetta Olio, sale, pepe q.b. Aceto o succo di limone q.b. Intingolo alle erbe (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo la coda di rospo: togliamo eventuali spine e la tagliamo a tocchetti.Saliamo, pepiamo e ungiamo
Rollè di coda di rospo al forno Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Polp-Piastr.mp4 Ingredienti per 2 persone Un polpo da circa 500 g Foglie e fiori di basilico 40 g di maionese di acqua di polpo (ricetta nel corso) Erbe aromatiche a piacere Sale, pepe, olio evo q.b. Procedimento Prepariamo il polpo: dopo averlo pulito lo precuociamo come spiegato nel corso, scegliendo tra tecnica a cottura lenta,
Polpo grigliato con la sua maionese Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 150 g di polpa di lampuga (o altro pesce bianco) Sale, pepe, olio evo q.b. 100 g di farina 0 1 uovo Spezie ed erbe a piacere per insaporire Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure metterla in un cutter e frullarla per
Ravioli di pesce semplici Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un pesce da circa 600 g intero o sfilettato Una melanzana, un peperone, due zucchine Spezie a scelta (es. paprika, summaco, curcuma, zenzero..) Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Un cucchiaio di aceto di mele Procedimento Mondiamo le verdure e le tagliamo a fette sottili. Prendiamo una pirofila o teglia
Pesce (cefalo) al forno con verdure Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di pasta a scelta 50 g di acqua di polpo (quella che rilascia in cotture come questa, non acqua di bollitura) Olio evo, pepe nero q.b. Succo di un limone o lime Erbe aromatiche a piacere: origano o basilico o finocchietto.. Procedimento Cuociamo la pasta in acqua salata per
Pasta all’acqua di polpo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pesce-Van.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 g di pesce a scelta (es. Triglia, scorfano, gallinella..) 100 g di panna fresca oppure panna di cocco, non zuccherate Semi di 1/3 di bacca di vaniglia Sale, pepe in grani, olio di semi q.b. Uno scalogno oppure una cipolla Procedimento Scaldiamo una padella con un filo di olio
Pesce alla mauriziana con vaniglia Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Un pesce intero da circa 500 g Qualche cucchiaio di pangrattato Erbe fresche, un mazzetto abbondante Scorza di un limone Olio evo, sale, pepe nero q.b. Procedimento Puliamo e sfilettiamo l’orata per ricavare due filetti precisi e senza spine. La pelle si può lasciare e rimuovere post cottura. Prepariamo la
Pesce (orata) gratinato al forno Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 2 filetti di pesce con pelle, diliscati Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta (circa 150 g) Un limone biologico Uno spicchio di aglio o un cucchiaino di pasta di aglio, facoltativo Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Procedimento Scaldiamo dell’acqua salata in un pentolino e prepariamo una ciotola con
Pesce (ombrina) cotto in padella con salsa verde salmoriglio Leggi tutto »
