Ingredienti per 2 persone 2 filetti di pesce con pelle, diliscati Un mazzetto di erbe aromatiche a scelta (circa 150 g) Un limone biologico Uno spicchio di aglio o un cucchiaino di pasta di aglio, facoltativo Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. Procedimento Scaldiamo dell’acqua salata in un pentolino e prepariamo una ciotola con […]
Pesce (ombrina) cotto in padella con salsa verde salmoriglio Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Per il mix di spezie per curry giapponese Un cucchiaino di zenzero in polvere 2 chiodi di garofano Mezzo cucchiaino di pepe macinato oppure 6-7 grani interi Una punta di cucchiaino di peperoncino macinato (polvere) Tre cucchiaini di curcuma in polvere Due cucchiaini di cumino in polvere oppure un cucchiaino di semi
Curry giapponese (karee raisu) Leggi tutto »
Curry indiano poco piccante Ingredienti per 2 Per la base curry indiana Un pezzo di zenzero da circa 20 g Due spicchi d’aglio Un cucchiaino di paprika dolce o forte Un cucchiaino di cannella in polvere o una piccola stecca Un cucchiaino di curcuma in polvere Un cucchiaino di semi di cumino o mezzo di
Curry indiano poco piccante Leggi tutto »
Tacchino alla provenzale https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Tacchino-Provenzale.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Un pezzo di petto di tacchino da circa 400 g 50 g di burro 50 g di miele circa Un rametto di timo/cucchiaio di timo secco oppure un cucchiaio pieno di mix erbe provenzali Un cucchiaio di senape gialla in semi, o senape in crema con semi Una
Tacchino alle erbe, senape e miele (Francia) Leggi tutto »
Pollo all’aglione (salamoia bolognese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Allaglione.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 4 cosce o sovra cosce di pollo con o senza ossa 20 g di aglione (un paio di cucchiai) Due cucchiai di olio o burro 2 foglie di alloro Un bicchiere di vino bianco o rosso Un bicchiere di acqua o latte o brodo di pollo 30
Pollo all’aglione (Italia) Leggi tutto »
Maiale Vindaloo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Maiale-Vindaloo.mp4 Ingredienti per 2 250 g di filone di maiale 60 g di pasta Vindaloo 2 peperoncini rossi secchi 2 spicchi d’aglio 1 pezzetto di zenzero fresco da circa 10 g ½ cucchiaio di semi di cumino ¼ cucchiaio di pepe a scelta 2-3 chiodi di garofano Mezza stecca di cannella 20 g
Curry di pollo al limone https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pollo-Al-Curry.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 per 2 250 g di pollo, petto o cosce/sovraccosce Un cucchiaio grande di curry a scelta (ideale il mio curry al limone) Olio e sale q.b. Un cucchiaio di pasta di tamarindo (oppure succo di mezzo limone o un bicchierino di aceto) 200 g di latte
Curry di pollo al limone Leggi tutto »
Sogliola con chermoula rossa https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Sogliola-Cherm.mp4 Ingredienti per 2 persone Due sogliole Olio e sale q.b. Acqua q.b. 80 g di pasta chermoula rossa: Una cipolla rossa piccola 1 spicchio d’aglio 25 g di coriandolo fresco o prezzemolo Succo di mezzo limone ½ cucchiaino di paprika dolce ½ cucchiaino di paprika affumicata o peperoncino Una punta
Sogliola con chermoula marocchina Leggi tutto »
Trota salmonata Gravad (marinata svedese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Trota-Gravad.mp4 Ingredienti per 2 Una trota salmonata intera o due filetti pronti 100 g di sale fino 150 g di zucchero semolato 50 g di aneto fresco, foglie o gambi Un cucchiaio di semi di senape gialla Una bacca di ginepro, facoltativa Procedimento Sfiletta il pesce (se lo prendi intero)
Trota marinata alla scandinava con senape e aneto Leggi tutto »
Pesce aromatico in cartoccio in padella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cartoccio-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 2-4 filetti di pesce a scelta Un mazzetto di erbe a scelta (foglie di sedano, gambi e foglie di aneto, menta..) Una manciata di spezie intere a scelta (cannella, anice stellato, cardamomo, ecc..) Olio evo, sale, pepe q.b. Foglie di porro o gambi di sedano
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Polpette di pesce con salsa thai Ingredienti per 2 persone 250 g di polpa di pesce a scelta (es. ricciola, palamita, Un piccolo scalogno, un pezzetto da circa 10 g di zenzero pelato, mezzo peperoncino, uno spicchio di aglio 40 g di salsa di soia o di pesce (la trovi negli alimentari asiastici) Un mazzetto
Polpette di pesce speziate alla Thailandese Leggi tutto »
Labneh alle erbe e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Labneh.mp4 Ingredienti per 2 200 g di yogurt greco intero, non zuccherato ½ cucchiaino di sale fino Un cucchiaio di Zaatar Un cucchiaino di sommacco Una grattugiata di lime nero, facoltativo 30 g di erbe fresche a scelta (menta, aneto, prezzemolo..), tritati Un goccio di olio extravergine d’oliva Procedimento In
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Cacio e pepe (pepi) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cacio-E-Pepe.mp4 Ingredienti per 2 180 g di bucatini o linguine o spaghetti grossi 2 cucchiai di pepe in grani a scelta 100 g di Pecorino stagionato o altro formaggio stagionato (non fresco) Scorza di un limone o lime Procedimento Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Tosta il pepe in una
Uova alla turca con yogurt e burro speziato Ingredienti per 2 4 uova 200 g di yogurt non zuccherato Un mazzetto da 50 g di erbe fresche (es. aneto, prezzemolo, menta..) Uno spicchio di aglio, facoltativo Olio evo, sale q.b. ½ cucchiaino di paprika ¼ di cucchiaino di peperoncino in fiocchi o polvere 40 g
Uova alla turca con yogurt e burro speziato Leggi tutto »
Legumi alla cacciatora https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Legumi-Cacciatora.mp4 Ingredienti per 2 80 g di soffritto (curry Italiano): una carota, una cipolla bianca, 2 coste di sedano, uno scalogno Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Olio evo o burro, sale e pepe q.b. Un rametto di rosmarino Un rametto di salvia Due bacche di ginepro Mezzo bicchiere di vino bianco
Legumi alla cacciatora Leggi tutto »
Spiedini di tofu alla pasta Korma https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Spiedi-Korma.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di tofu o tempeh Olio e sale q.b. 70 g di pasta Korma (oppure altra pasta aromatica a scelta oppure spezie in polvere): Un pezzo di curcuma fresca da 10 g Un pezzo di zenzero fresco, da circa 10 g 1 spicchio
Spiedi di tofu korma con chutney al coriandolo (India) Leggi tutto »
Dahl di lenticchie con olio tarka https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Dahl.mp4 Ingredienti per 2 100 g di lenticchie rosse secche Due cipolle bianche o bionde Uno spicchio di aglio Un peperoncino Un cucchiaio di concentrato di pomodoro 100 g di pelati o passata di pomodoro o 2 pomodori freschi (in stagione) Olio evo e sale q.b. Un cucchiaio di
Tarka dahl di lenticchie Leggi tutto »
Tempeh glassato alle 5 spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Tempeh-Glass.mp4 Ingredienti per 2 persone Un cipollotto 2 spicchi d’aglio tritati Un pezzo di zenzero, facoltativo 200 g di tempeh o tofu Un cucchiaio di mix 5 Spezie Cinesi Un cucchiaio di miele Un bicchierino di salsa di soia (circa 80 g) Olio evo o di semi q.b. Procedimento Taglia
Tempeh glassato alle 5 spezie Leggi tutto »
Pickle/olio con daikon, fieno greco e spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pickle-Indiano.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 100 g di olio di semi o d’oliva 40 g di semi di fieno greco Un cucchiaio di pepe nero Un cucchiaio di semi di coriandolo Un cucchiaio di semi di cumino Un cucchiaino di curcuma in polvere 30
Pickle oppure olio con daikon, fieno greco e spezie Leggi tutto »
Cardi gratinati con besciamella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cardi-Gratinati.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 300 g di cardi o altra verdura a scelta 50 g di burro o 40 g di olio 50 g di di farina tipo 0 400 g di latte vaccino o vegetale ¼ di noce moscata grattugiata Una bacca di pimento Formaggio grattugiato: q.b. (vegetale
Cardi gratinati con besciamella alla noce moscata Leggi tutto »
Cavolo con bumbu Bali https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cavolo-Con-Bumbu-Bali.mp4 Ingredienti per circa 2 persone 1 cavolo a scelta o pak choi o altro a scelta 80 g di bumbu bali o altra pasta aromatica 1 piccolo scalogno intero 2 spicchi d’aglio Un pezzo di zenzero da circa 20 g Un pezzo di curcuma da circa 20 gù 1 peperoncino
Cavolo con bumbu bali (pasta aromatica Thai) Leggi tutto »
Curry di fagiolini in salsa verde italiana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Fagiolini.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Una noce di burro, semplice o alle spezie 400 g di fagiolini o altra verdura da cuocere Acqua q.b. Riso per accompagnare 80 g di salsa verde (curry italiano): 45 g di erbe fresche a scelta (prezzemolo, basilico, origano..) ½ spicchio d’aglio
Curry di fagiolini in salsa verde (Italia) Leggi tutto »
Risotto con scalogni alla vaniglia Ingredienti per 2 160 g di riso Carnaroli o Arborio 150 g di scalogni freschi Mezza bacca di vaniglia Un bicchiere di vino rosso 100 g di stracchino, anche veg Sale, pepe q.b. Olio evo o burro q.b. 90 g di pancetta oppure tofu affumicato, facoltativi https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/AQOiutf23ASJHbmaB8NNbAWGHeXBUS7QyFV_mCqoCj5vV2zEAdah0Y2RjB_tJH3g7oJZVLsYh7V5fo6uhv2qn9hHwn7KmWzPgkj-L20.mp4 Procedimento Monda
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Finocchi zafferano, mandorle e arancia https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Finocchi-Allo-Zafferano.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Un cucchiaio di zafferano in pistilli o mezzo cucchiaio di polvere Una scorza d’arancia secca o tre fresche 80 g di mandorle o altra frutta secca Acqua q.b. 4 finocchi Olio o burro q.b. Sale q.b. Procedimento Ammolla le mandorle in acqua tiepida a
Finocchi allo zafferano e mandorle Leggi tutto »
Cavolo Romanesco con “curry spagnolo” https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cavolo-Romesco.mp4 Ingredienti per circa 2 persone Un cavolo romanesco o altra verdura 80 g di pasta “curry spagnolo” (Romesco): Un piccolo scalogno 55 g di anacardi o mandorle o altra frutta secca 1/2 cucchiaino di paprika dolce e ½ cucchiaio di paprika affumicata oppure un piccolo peperone cotto arrosto Un
Cavolo romanesco con pasta speziata paprika e anacardi Leggi tutto »
Arrosto con salsa alle erbe e ginepro Ingredienti Per 8 persone Un arrosto di carne (o pezzo di carne intero) da circa 1,6 kg 500 mL di acqua o brodo o latte Olio o burro q.b. Un bicchiere di vino bianco Due scalogni Due rametti di rosmarino 10 foglie di salvia Due grani di ginepro
Arrosto di carne con salsa alle erbe e ginepro Leggi tutto »
Curry di merluzzo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Curry-Merluzzo.mp4 Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Ingredienti per circa 2 persone 280 g di polpa di pesce a scelta (merluzzo, nasello, lanzardo, lampuga..), pulita Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Una cipolla rossa Qualche cucchiaio di curry Un cucchiaio di amido di mais
Curry di merluzzo Leggi tutto »
Pesce alla vaniglia alla mauriziana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pesce-Van.mp4 Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Ingredienti per circa 2 persone 250 g di pesce a scelta (es. Triglia, scorfano, gallinella..) 100 g di panna fresca oppure panna di cocco, non zuccherate Semi di 1/3 di bacca di vaniglia Sale, pepe in grani, olio di
Pesce alla vaniglia Leggi tutto »
Mazzancolle grigliate con sommacco e arancia Ingredienti Per circa 2 persone 12 mazzancolle Succo e scorza di due arance Un cucchiaio di summaco o sommacco Un goccio di vino bianco Sale, pepe, olio evo q.b. Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Procedimento Prepariamo le mazzancolle: eliminiamo testa e carapace ma lasciamo
Mazzancolle grigliate sommacco e arancia Leggi tutto »
