https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Vellut-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone 250 mL di brodo di pesce (trovi la ricetta nel corso) 25 g di burro oppure olio 25 g di farina 0 Un cucchiaio di curcuma, uno di curry, uno di paprika/peperoncino in polvere 200 g di anelli di totano o calamaro 100 g di pangrattato q.b. Erba cipollina Uno […]
Vellutata con brodo di pesce e totani piccantini Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Moscardini.mp4 Ingredienti per 2 persone Due moscardini piccoli Una manciata di pomodorini Erbe a piacere Sale, pepe, olio evo q.b. Un bicchiere di passata di pomodoro Basilico q.b. Procedimento Prepariamo i moscardini: li puliamo e tagliamo tentacoli e testa a pezzetti. Scaldiamo una pentola o padella, aggiungiamo un filo di olio, aglio e rametti di
Sugo di moscardini in rosso Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Coda-R.mp4 Ingredienti per 2 persone 220 g di polpa di coda di rospo, senza osso Una manciata di pomodorini (circa 100 g) Un mazzetto di origano o maggiorana o timo Sale, olio evo q.b. Spezie a piacere (es. Un pizzico di noce moscata) Procedimento Prepariamo la coda di rospo: togliamo eventuali spine e la
Sugo di coda di rospo Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone Teste, lische e scarti del pesce Una carota, una costa di sedano oppure scarti di carota e sedano 140 g di riso Carnaroli Olio evo, sale fino, pepe nero q.b. Un bicchiere di vino bianco secco 1 gallinella da circa 400 g Un mazzo di finocchietto Procedimento Prepariamo la gallinella: dopo
Risotto gallinella e finocchietto Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Ramen-Pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone Due sgombri piccoli Una carota, qualche costa di sedano, un pak choi o altre verdure Cipollotto fresco e zenzero q.b. Un pezzo di alga nori o kombu (facoltativa) Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Tagliamo le verdure: Carote, sedano e pak choi a listarelle sottili; Cipollotto a rondelle. Con gli
Ramen di pesce italianizzato Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rollecoda.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di coda di rospo da circa 250/300 g Due zucchine oppure 6 fette di pancetta Olio, sale, pepe q.b. Aceto o succo di limone q.b. Intingolo alle erbe (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo la coda di rospo: togliamo eventuali spine e la tagliamo a tocchetti.Saliamo, pepiamo e ungiamo
Rollè di coda di rospo al forno Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 150 g di polpa di lampuga (o altro pesce bianco) Sale, pepe, olio evo q.b. 100 g di farina 0 1 uovo Spezie ed erbe a piacere per insaporire Procedimento Prepariamo la polpa di pesce: possiamo tagliarla a cubetti più o meno fini oppure metterla in un cutter e frullarla per
Ravioli di pesce semplici Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di pasta a scelta 50 g di acqua di polpo (quella che rilascia in cotture come questa, non acqua di bollitura) Olio evo, pepe nero q.b. Succo di un limone o lime Erbe aromatiche a piacere: origano o basilico o finocchietto.. Procedimento Cuociamo la pasta in acqua salata per
Pasta all’acqua di polpo Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di riso rosso o nero 260 g di pesce spada 40 g di salsa di soia Un cetriolo Peperoncino in fiocchi q.b. oppure paprika in polvere 30 g di aceto di riso o di vino bianco Un rametto di timo Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Cuociamo il riso in
Poke con riso rosso, spada e cetriolo alla soia piccante Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 210 g di riso tipologia Bomba oppure originario Sale, pepe e olio evo q.b. Due cucchiai di paprika Un goccio di vino bianco Brodo vegetale o di pesce q.b. Un bicchiere di passata di pomodoro 100 g di cozze 12 gamberoni o scampi 4 seppie piccole Una cipolla bianca, un peperone,
Paella de marisco (di pesce) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Fregola-Risottata.mp4 Ingredienti per 2 persone 140 g di fregola sarda Tre zucchine Sale, pepe nero q.b. 50 g di burro di qualità, normale o leggermente salato Scorza di un limone Qualche rametto di maggiorana oppure origano Circa 1L di brodo di canocchie (ricetta nel corso) Procedimento Prepariamo il brodo di canocchie come spiegato nel corso
Fregola risottata in brodo di canocchie con zucchine Leggi tutto »
Ingredienti per 2 persone 160 g di cous cous di mais o grano 2 cetrioli Un mango maturo Un pagello sfilettato (circa 300 g di polpa), abbattuto o congelato Succo e scorza di un lime Sale, pepe, olio evo, salsa di soia q.b. 25 g di semi di sesamo nero o bianco, 25 g di
Cous cous con pagello, mango e cetriolo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/carbonara-pesce.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di coda di rospo da circa 300 g, senza spina dorsale 100 g di pancetta dolce o Guanciale non troppo forte 70 g di Parmigiano Reggiano 12 mesi o Pecorino dolce 3 tuorli freschi Sale, pepe nero, olio evo q.b. 180 g di paccheri o simili o altra
Carbonara di mare con coda di rospo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Bisquebrodo.mp4 Ingredienti per 2 persone Carapaci (teste e gusci) di una decina di scampi o gamberi Olio evo (o burro), sale, pepe q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di Brandy/Cognac/Cointreau o vino bianco Un
Bisque di crostacei (brodo saporito da mangiare anche solo) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Cannocchie.mp4 Ingredienti per 2 persone 10 canocchie o pannocchie di mare fresche Un goccio di vino bianco o Marsala Una cipolla rossa o due scalogni Circa 1L di acqua Procedimento Prepariamo il brodo di canocchie: tagliamo la testa delle canocchie e le zampe. Le apriamo ai bordi, rimuovendo con le forbici le estremità. Teniamo le
Brodo di canocchie tostate Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodetto-Anconetano.mp4 Ingredienti per 2 persone Due pesci a scelta tra triglie, scorfani e gallinelle 10 canocchie 2 seppie Altro pesce a scelta tra: scampi, merluzzo, sogliole, calamari..) Una cipolla bianca Tre spicchi di aglio Tre pomodori maturi (in stagione) Un goccio di aceto di mele o un bicchierino di vino bianco 500 g di passata
Brodetto di pesce anconetano (tipo zuppa) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brodo-Pes.mp4 Ingredienti per 2 persone Testa, lisca, pinne e squame di un pesce Olio evo (o burro) q.b. 1 L di acqua freddissima o con ghiaccio Una manciata di scarti di sedano (foglie, gambi verdi), carote (bucce ed estrimità) e cipolle/scalogno (bucce) Un goccio di vino bianco secco Procedimento Prendiamo gli scarti di pesce e
Brodo di pesce con lische Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Amatriciana-Di-Mare-1.mp4 Ingredienti per 2 persone Un filetto di coda di rospo da circa 300 g, senza spina dorsale 70 g di pancetta dolce o Guanciale non troppo forte 70 g di Parmigiano Reggiano 12 mesi o Pecorino dolce 300 g di passata o polpa di pomodoro Sale, pepe nero, olio evo q.b. 160-180 g di
Pasta all’amatriciana di mare con coda di rospo Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Per la pasta curry aromatica Uno scalogno Uno spicchio di aglio Un pezzo di zenzero o galanga da circa 40 g oppure un cucchiaino di polvere Una piccola stecca di lemongrass fresco oppure un cucchiaino di lemongrass essiccato o la scorza di mezzo limone bio Un peperoncino fresco (mezzo se preferisci una
Curry thai “leggero”, poco piccante Leggi tutto »
Risotto thai fusion con nasello Ingredienti Per 2 persone Un pezzo di zenzero (circa 50g) Uno scalogno Un cipollotto con il gambo verde Un lime con scorza edibile (oppure un lime e mezzo limone) Un peperoncino verde o rosso 140 g di riso Carnaroli o Arborio Olio evo o di semi, sale fino, pepe nero
Risotto fusion con aromi thai e pesce Leggi tutto »
