https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Crostone.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di baccelli di fave fresche (oppure fave intere fresche o congelate, piselli o altri legumi) Le punte di un mazzetto di asparagi da circa 300 g Un avocado ben maturo Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva Sale fino q.b. Scorza e succo di un limone 4 fette di […]
Crostone con purè di fave, avocado e asparagi Leggi tutto »
Ingredienti per 2 vasetti da 300g (2/4 porzioni) 2 peperoni, colore a scelta 30 g zucchero/miele 30 g aceto di mele o balsamico Un bel pizzico di sale Timo o altre erbe a scelta 20 g di olio evo Procedimento Per prima cosa, mondiamo i peperoni, eliminando i semi e le parti bianche interne. Successivamente,
Peperoni agrodolci in vasocottura Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2 persone 300 g di fave fresche (con baccello) 200 g di asparagi da pulire 100 g di foglie di bietole Due cucchiai di pasta di sesamo (tahina, 100% crema di sesamo) Succo e scorza di mezzo limone Parte verde di un cipollotto Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento
Hummus di fave con baccello e verdure Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2 persone 4 carciofi grandi 4 uova fresche Una manciata di foglie o gambi di prezzemolo (circa 50 g) Una manciata di foglie di menta (circa 50 g) Parte verde di un cipollotto Uno spicchio d’aglio Olio evo, sale, pepe q.b. Aceto o succo di limone per la mondatura dei carciofi Procedimento
Carciofi ripieni di uovo con intingolo alle erbe Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2 persone 4-6 cipollotti freschi, verdi o rossi, con la parte verde 100 g di mandorle grezze o pelate Sale, olio extravergine q.b. Una arancia bio Aromi o spezie a piacere Procedimento Ammolliamo le mandorle con acqua calda e lasciamo riposare. Laviamo e mondiamo i cipollotti. Teniamo la parte verde per le
Cipollotti al forno con salsa di mandorle Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2 persone Gambi di 4 carciofi 50 g di nocciole grezze o pelate 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o altro formaggio, facoltativo Un bel pizzico di sale Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva Scorza di 1/2 limone bio, facoltativa Uno spicchio d’aglio sbucciato Acqua q.b. Procedimento Prepariamo una pentola con acqua
Pesto di gambo di carciofi Leggi tutto »
Cardi gratinati con besciamella https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Cardi-Gratinati.mp4 Ricetta dal mio corso Spezie ed erbe Ingredienti per circa 2 persone 300 g di cardi o altra verdura a scelta 50 g di burro o 40 g di olio 50 g di di farina tipo 0 400 g di latte vaccino o vegetale ¼ di noce moscata grattugiata Una
Cardi gratinati con besciamella alla noce moscata Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Belga-Ar.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 3-4 pezzi di insalata belga Una arancia Sale, olio q.b. Una manciata di frutta secca tritata in granella Procedimento Lava la belga e l’arancia. Pela l’arancia col pelapatate per ricavare le scorze. Taglia le scorze a striscioline. Taglia la belga a metà o in quarti/sesti (più tagli più riduci i tempi
Belga brasata all’arancia Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una melanzana grande Uno spicchio d’aglio 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva Sale fino q.b., pepe facoltativo q.b. Succo di mezzo limone Qualche foglia di menta Due cucchiai di pasta di sesamo (tahina), omissibile Procedimento Laviamo con cura le melanzane e le tagliamo a metà per il senso della larghezza. Con un
Babaganoush di melanzane (Crema saporita) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Caponata-Vasocottura.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Una zucchina Una melanzana Due peperoni piccoli Due pomodori piccoli Qualche gambo di sedano Una manciata di capperi e una di uvetta Un goccio di aceto di mele Un cucchiaino di sale Una spolverata di origano secco Una macinata di pepe Olio evo q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo
Caponatina di verdure in vasocottura Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Cavolfiore-Glassato.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Mezzo cavolfiore 100 g di acqua 50 g di salsa di soia 20 g di Aceto Balsamico Tradizionale oppure 30 g di miele 5 g di amido di mais Spezie e aromi a piacere Procedimento Cuociamo il cavolfiore in pentola a pressione per 10-15 minuti dal fischio di pressione della valvola.
Cavolfiore glassato con salsa di soia e Aceto balsamico Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Condimento-Foglie-Sedano.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 200 g di foglie di sedano Sale, olio evo q.b. Due cucchiai di olio al prezzemolo o altro olio a scelta (anche piccante!) Un pizzico di zucchero, facoltativo Tre cucchiai di succo di limone o lime Erbe e/o spezie a piacere Procedimento Laviamo e mondiamo il sedano, ne prendiamo le foglie
Condimento alle foglie di sedano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Concasse-Pomodoro-Bruschette.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 3 pomodori maturi tipo grappolo, marinda o cuore di bue Sale q.b. Un pizzico di zucchero Olio evo q.b. Origano, timo, basilico Olio all’aglio oppure uno spicchio d’aglio Procedimento Incidiamo i pomodori sul retro con una x non troppo profonda e, intanto, portiamo a bollore dell’acqua in un pentolino. Sbianchiamo i
Pomodori per bruschette (concassè facile facile) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 50 g di mandorle grezze 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 125 g di foglie di cardi oppure coste pulite e sbianchite 3 g di sale fino 20 g di olio extravergine d’oliva Acqua q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo i cardi, li sbianchiamo in acqua con limone e un cucchiaio di farina
Pesto di cardi super saporito Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Curry-Verdure.mp4#t=60,540 Ingredienti per 2 Due carote, 1/3 di cavolfiore, qualche costa di sedano o altre verdure Un cucchiaio di curry a piacere o foglie di curry Una lattina di latte di cocco non zuccherato (circa 200 g) Sale, curcuma o altre spezie q.b. Uno spicchio d’aglio Riso già cotto Procedimento Dopo aver lavato le verdure
Curry di verdure Leggi tutto »
Ingredienti per 2 100 g di feta greca 1/3 di cavolfiore (circa 300) Un cucchiaio di miele Uno spicchio d’aglio Succo di un limone Olio evo q.b. Zaatar o simili, un cucchiaio Procedimento Cuociamo il cavolfiore in forno ventilato a 190°C per 15-20 minuti o finchè morbido. Possiamo cuocerlo anche a vapore, in friggitrice ad
Crema di cavolfiore e feta tipo dip (salsa per inzuppo di verdure e patatine) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Frittelle-Di-Zucchine.mp4 Ingredienti per 2 100 g di farina di ceci Circa 200 g di acqua Due zucchine medie o due carote o due gambi di broccolo/100 g di cavolfiore.. Un mazzetto di erbe aromatiche (menta, basilico, cipollina, origano..) Olio evo, sale, pepe nero q.b. 100 g di yogurt a piacere, non zuccherato Un goccio di
Frittelle di zucchine e ceci e salsina yogurt-zucchine Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Frittelle-Di-Zucchine.mp4 Ingredienti per 2 Una zucchina media Olio evo, sale, pepe nero q.b. 100 g di yogurt a piacere, non zuccherato Un goccio di olio all’aglio Scorza di un limone bio Procedimento Laviamo la zucchina. Grattugiamo con grattugia a maglia media, facciamo scolare per minimo 30 minuti, fino a una notte in frigo, dentro a
Tzatziki di zucchine (salsa cremosa con yogurt) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Insalata-Stesa-Condita.mp4 Ingredienti per 2 Un cespo di insalata a piacere o anche più tipologie Una manciata di mandorle Una manciata di uvetta 100 g di yogurt bianco o vegetale 20 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Una macinata di pepe Un cucchiaino di zucchero Prezzemolo spezzettato o altre erbe/spezie a piacere Procedimento
Insalata con salsa yogurt espressa Leggi tutto »
Ingredienti per 2 160 g di lattuga romana Due pomodori piccoli, non troppo maturi 2 pesche abbastanza mature 2 cotolette di soia (circa 250 g) Sale, pepe q.b. Un cucchiaino scarso di zucchero, facoltativo Olio extravergine d’oliva q.b. Una manciata di arachidi, facoltativa Procedimento Lava e monda le verdure; taglia la romana a striscioline, taglia
Insalata romana con pomodori, pesche e cotoletta di soia Leggi tutto »
Ingredienti per 2 150 g di ceci precotti o altri legumi cotti 100 g di polpa di verdura cotta Uno spicchio d’aglio Due cucchiai di pasta di sesamo Succo di mezzo limone Qualche foglia di coriandolo o prezzemolo Sale, pepe nero q.b. Un filo d’olio evo Procedimento In un mixer o frullatore uniamo i ceci,
Hummus di verdure e legumi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Muhammara.mp4 Ingredienti per 2 400 g di peperoni a scelta Un bel pizzico di sale Una macinata di pepe nero 2-3 cucchiai di olio evo Un cucchiaio di Harissa oppure paprika o peperoncino 100 g di noci sgusciate Un cucchiaio di cumino, facoltativo Uno spicchio di aglio fresco oppure un cucchiaio di olio all’aglio, facoltativo
Muhammara, crema di peperone e noci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Melanzane-Griglia.mp4 Ingredienti per 2 Due melanzane piccole o una grande Un filo d’olio evo 50 g di pasta di sesamo o tahina 40 g di Aceto Balsamico Tradizionale 10 g di acqua Procedimento Laviamo le melanzane, rimuoviamo il picciolo e le tagliamo a fette di circa mezzo cm. Le mettiamo in una ciotola e ungiamo
Melanzane alla griglia glassate Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Pesto-Di-Radicchio.mp4 Ingredienti per 2 Mezzo radicchio rosso Un goccio di aceto di vino rosso o di mele 50 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 20 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Laviamo il radicchio. Lo tagliamo a tocchetti irregolari. Mettiamo in un mixer/cutter, aggiungiamo
Pesto di radicchio rosso crudo Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Scarola-Grigliata.mp4 Ingredienti per 2 Una insalata scarola o, in alternativa, lattuga romana 100 g di yogurt bianco non zuccherato Succo di mezzo limone o lime Un mazzetto di cipollina e uno di basilico Olio evo, sale, zucchero q.b. Semi a piacere q.b. Procedimento Laviamo la scarola con cura, aprendola bene per eliminare la terra. La
Scarola grigliata con salsa yogurt Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Perso-E-Brodo-Funghi.mp4 Ingredienti per 2 300 g di funghi freschi di qualsiasi tipo 50 g di noci o altra frutta secca Sale, pepe, olio evo o burro q.b. Un goccio di latte o acqua Erbe aromatiche a scelta Procedimento Mondiamo i funghi separando cappelli, gambi e scarti (pellicine, gambi brutti, funghi rotti..). Tritiamo cappelli e
Pesto e brodo di funghi Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Circa 100 di foglie di carota, sedano o rapanello oppure rucola 40 g di Pecorino Romano D.O.P. o formaggio vegetale (favoltativi) 40 g di anacardi o altra frutta secca Un pizzico di sale grosso Olio evo, sale q.b. Procedimento Laviamo bene le foglie e le separiamo dai gambi (si possono usare in
Pesto di foglie di verdura, senza sprechi Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g patate a scelta 80 g di panna fresca, anche vegetale 15 g di aceto di mele o succo di limone Un pizzico di zucchero Sale q.b. Olio evo q.b. 50 g di Condimento al sedano (ricetta nel corso) Procedimento Laviamo le patate, le bucherelliamo con una forchetta e mettiamo in
Patate con panna acida e condimento al sedano Leggi tutto »
Ingredienti Ingredienti per un vaso da 500 mL o un salamino da 500 g Per il burro 450 g di burro di qualità 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Per gli oli 300 mL di olio vergine o extravergine d’oliva 50 g di erbe aromatiche a piacere Procedimento Burro alle
Olio o burro alle aromatiche Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Gambo di un broccolo + 100 g di cavolo nero oppure 2 gambi di broccolo 40 g di frutta secca a scelta 40 g di Parmigiano o altro formaggio da grattugiare 30 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Procedimento Tagliamo gli scarti di broccolo e il cavolo nero a pezzi piccoli.
Pesto di broccoli senza sprechi Leggi tutto »
