Polpette di legumi, cereali e verdure

Questa è in assoluto la mia ricetta preferita per fare le polpette vegetali, sia per la consistenza finale pazzesca sia perché dà vita a un piatto straordinariamente completo. All’interno dello stesso boccone riusciamo a inserire la quota dei legumi, quella dei cereali e le verdure, offrendo un secondo o un piatto unico degno di nota che non richiede molto altro, al più un altro po’ di verdura.

Ingredienti per 2 persone

100 g di lenticchie rosse secche
140 g di miglio crudo decorticato
300 g di zucca cotta o altra verdura cotta
30 g di pangrattato oppure fiocchi di legumi o cereali frullati o farina di legumi precotta
Sale, olio evo, pepe q.b.
Spezie ed erbe a scelta
Pangrattato o fiocchi di legumi oppure okara essiccata per panare q.b.

Procedimento

Iniziamo pesando i legumi e i cereali se partiamo da crudi; diamo loro un risciacquo velocissimo e passiamo alla cottura.
Li copriamo con acqua abbondante all’interno di una pentola e li facciamo bollire sul fuoco per il tempo necessario a renderli cotti e teneri. Per questi ingredienti basteranno 20 minuti.
Se invece abbiamo già dei legumi o dei cereali cotti avanzati da altre preparazioni, saltiamo questo passaggio.
Nel frattempo, prepariamo la verdura scelta. Se non l’abbiamo già cotta, possiamo cuocerla a vapore, spadellarla in padella oppure, scelta ancora migliore, farla cuocere in forno in modo da asciugarla molto bene ed evitare che rilasci troppa acqua nell’impasto.
Per la zucca della ricetta basteranno 20 minuti in forno a 220°C ventilato.
Una volta che tutti gli elementi sono pronti (e possiamo tranquillamente prepararli in anticipo durante il Meal Prep e conservarli in frigo), andiamo a unirli all’interno di un mixer o di un boccale.
Aggiungiamo i condimenti: un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, erbe aromatiche o spezie scelte per personalizzare il sapore.
Frulliamo il tutto per qualche istante, per ottenere un composto sodo e omogeneo.
Se troppo morbido e bagnato, possiamo aggiungere un cucchiaio di farina di legumi o di cereali per asciugarlo, oppure una patata cotta.
Se invece notiamo che è troppo sodo e fatica a legarsi, uniamo un goccino d’acqua o di latte vegetale.
Trasferiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo il pangrattato e facciamo riposare tutto per 5 minuti.
Ora il composto dovrebbe essere perfetto e malleabile. Possiamo modellare le polpette a mano, aiutarci con due cucchiai oppure utilizzare un porzionatore da gelato per farle tutte regolari. Possiamo ricavare polpette o burger o anche un polpettone unico.
Scegliamo il metodo di cottura preferito:
- In forno o friggitrice ad aria: posizioniamo le polpette su una teglia con carta da forno e un filo d’olio.
  Cuociamo in forno ventilato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorate. In friggitrice ad aria 190°C per 20 minuti.
- In padella: scaldiamo un filo d’olio in padella e le facciamo rosolare a fuoco medio per qualche minuto per lato, rigirandole delicatamente fino a doratura.
- Frittura: tuffiamo le polpette in olio a 180°C, in completa immersione, fino a renderle super croccanti.
Sforniamo o scoliamo le polpette e serviamole calde o tiepide.

La vera forza di questa preparazione risiede nella sua totale flessibilità e versatilità: le proporzioni e le regole valgono per qualsiasi combinazione abbiate in mente o vogliate svuotare dal frigorifero.

Provate la combo fave, farro e zucchine, oppure piselli, amaranto e carote.

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