Nidi di agretti con uova
Ingredienti per 2 persone
- 300 g di agretti o barba dei frati
- 4 uova
- Sale, pepe, olio evo q.b.
- A piacere: erbe fresche, spezie (es. paprika, scorza di legumi..) o gomasio o Parmigiano grattugiato o frutta secca in granella
Procedimento
- Mettiamo a bollire dell’acqua salata in una pentola.
- Mentre aspettiamo il bollore prepariamo gli agretti: li priviamo delle radici (la parte terminale) e sciacquiamo molto bene.
- Sbollentiamo gli agretti nell’acqua bollente per circa 20-30 secondi. Li scoliamo e li mettiamo direttamente in una padella, leggermente unta con olio.
- Li curviamo su sè stessi, in piccole fascine, a creare dei nidi.
- Coliamo le uova sgusciate al centro di ogni nido.
- Condiamo con sale e pepe macinati.
- Accendiamo il fornello sotto alla padella, dopo un minuto aggiungiamo il coperchio e cuociamo per 3-6 minuti (se vuoi i tuorli morbidi bastano 3, se li preferisci sodi fai 6).
In alternativa si può cuocere tutto a vapore per circa 10 minuti. - Serviamo i nidi così e completiamo a piacere con erbe o spezie in polvere, succo di limone, Parmigiano grattugiato o, come ho fatto io, con del gomasio (sale al sesamo).
