Quiche con tofu e brisé ai piselli

Ingredienti per 6-8 porzioni

Per la brisé

150 g di farina di grano tenero tipo 0, debole
150 g di farina di piselli
90 g di olio evo
8 g di sale
120 g di acqua fredda

Per il ripieno

150 g di tofu sodo o morbido, non silken
130 g di latte di soia
30 g di lievito nutrizionale o formaggio grattugiato
Un piccolo cucchiaio di sale
Spezie a scelta

Alternativa coi legumi: non usi i primi 2 ingredienti ma 250 g di legumi cotti + 50 g di latte + 50 g di semi di chia o di lino tritati e ammollati nel latte caldo.

150 g di erbe verdi tipo spinaci, bietole, tarassaco, foglie di rapanello..
3 cipollotti o altre verdure (non acquose, quindi no zucchine, sì zucca o broccoli)

Procedimento

Partiamo dalla base, andiamo a miscelare le farine, sia farina di legumi che farina classica, per avere la perfetta consistenza e malleabilità con l’acqua, il sale, il lievito e l’olio.
Inizialmente rimane tutto sabbioso, poi pian piano prende forma e diventa più compatto.
Se vedi che rimane tutto sbricioloso vai ad aggiungere qualche goccio d’acqua; se è troppo morbido un pizzico di farina.
Ottenuta questa palla, anche se un po’ sgranata ma comunque compatta, che rimane insieme, la avvolgiamo con la pellicola e facciamo riposare da un minimo di 30 minuti fino anche a una notte in frigorifero.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno: laviamo e mondiamo le erbette, possiamo sia inserirle crude che leggermente spadellate con uno dei cipollotti tagliati a fettine.

Gli altri cipollotti o verdure li tagliamo a metà e inseriamo dopo nella quiche.

Inoltre, frulliamo il tofu con il latte vegetale, il lievito nutrizionale, sale ed eventuali spezie.
Uniamo purea di tofu e verdure cotte raffreddate, teniamo da parte.
Dividiamo la brisè in due parti, una da due terzi e una da un terzo (quella più piccola servirà per il coperchio sopra).
Stendiamo la più grande a uno spessore di circa 5 mm, non tanto di più né tanto di meno, la arrotoliamo sul mattarello e mettiamo all’interno di uno stampo.
Premiamo bene sul fondo e sui bordi, compattiamo e rifiniamo i bordi.
Mettiamo un pizzico di pangrattato sul fondo, per assorbire l’umidità in eccesso.
Inseriamo il ripieno, la crema e livelliamo. Uniamo sopra i cipollotti crudi, con un pizzico di sale sopra.
Stendiamo anche la pasta avanzata, allo stesso spessore e disponiamo sulla torta pronta.
Premiamo sui bordi, rimuoviamo gli eccessi, bucherelliamo la superficie con una forchetta e se vogliamo facciamo un decoro sul bordo.
Cuociamo in forno ventilato già caldo a 180°C per 25 minuti sul fondo del forno e per altri 25 minuti su uno dei piani più alti.