1. Prendiamo il tofu vellutato, lo togliamo delicatamente dalla sua confezione e lo posizioniamo direttamente all’interno di un piatto o di una ciotola che possa andare in cottura (oppure nel cestello della vaporiera).
2. Se non possediamo una classica vaporiera o se i cestelli in bambù a disposizione sono troppo bassi per contenere il piatto, creiamo un cordoncino arrotolato con dell’alluminio che farà da spessore sul fondo per non far rompere il piatto.
3. Posizioniamo il cordoncino di alluminio all’interno di una pentola, di una padella o di un wok capiente, adagiamo sopra il contenitore con il tofu e versiamo tutto intorno circa due o tre dita di acqua, senza che questa arrivi necessariamente a toccare il bordo del piatto.
4. Portiamo la pentola sui fornelli, copriamo con il coperchio e scaldiamo a fiamma viva in modo che l’acqua generi il vapore necessario a scaldare e ammorbidire dolcemente il tofu. Serviranno 7-10 minuti.
5. Nello stesso tempo in cui il tofu cuoce a vapore, prepariamo il condimento: scaldiamo in una padella un po’ di olio insieme al peperoncino, allo zenzero e al cipollotto tritati. Volendo possiamo aggiungere anche uno spicchio di aglio tritato o dei semi di sesamo.
6. Facciamo sfrigolare il mix per qualche minuto a fuoco dolce, prestando attenzione a non bruciare gli aromi.
7. Dopo 3-4 minuti sfumiamo con succo di lime e salsa di soia. Emulsioniamo bene per ottenere una salsina liquida, profumata e intensa.
8. Una volta che il tofu è ben caldo, rimuoviamo con attenzione il piatto dalla pentola, coliamo la salsa aromatica ancora calda sopra il tofu.

Per completare il piatto si possono aggiungere riso basmati e pak choi cotti o altri cereali e verdure.