1. Partiamo da tofu pronto che andiamo a tagliare a fette o a pezzi, operazione che aiuta a rendere più efficace la tecnica utilizzata.
2. Prepariamo un contenitore in cui andiamo a mettere l’acqua e il bicarbonato nelle dosi indicate, sciogliamo bene e immergiamo le fette di tofu.
   Il bagno alcalino dovrà durare almeno un’oretta per fare un minimo effetto; in alternativa si può lasciare a bagno per 8-24 ore, o addirittura fino a tre giorni. Se non si ha tempo, si può saltare tranquillamente questo passaggio e passare alla frittura diretta.

3. Quando sarà ora di friggere, ci basterà scolare, sciacquare e asciugare bene con carta assorbente.
4. Scaldiamo l’olio fino a raggiungere la temperatura di 170-180°C.
5. Prima di tuffare i pezzetti di tofu nell’olio, li passiamo nell’amido possibilmente, o nella farina, così la crosticina sarà ancora più croccante e duratura.
6. Scoliamo bene i pezzetti e li tuffiamo nell’olio caldo.
7. Lasciamo friggere per pochi minuti, dai 3 ai 5, finché non saranno perfettamente dorati, croccanti e super interessanti.
8. Scoliamo i pezzetti e li tamponiamo bene con carta assorbente per rimuovere gli eccessi di olio, quindi procediamo a servirli.

Il bagno nel bicarbonato è un di più, vedi tu se vuoi farlo: se saltate il passaggio otterrete comunque un buonissimo risultato, ma facendolo si svilupperà una bella crosticina all’esterno e un interno morbido e succoso.

A me piace molto anche consumato solo così, ma ovviamente si può abbinare a verdure, magari in agrodolce che ci si sposano benissimo, a un’insalatina fresca o a tante altre ricette che trovi nel corso.

Poi via libera alla tua fantasia!