1. Ammolliamo la frutta secca con acqua calda, bollente, per 10 minuti oppure con acqua fredda per una notte.
2. Scoliamo e inseriamo all’interno di un frullatore.
3. Aggiungiamo le erbe aromatiche e le spezie che preferiamo per personalizzare il gusto, un bel pizzico di sale, scorza e succo di limone, olio.
4. Iniziamo a frullare, nella primissima fase il composto si presenterà piuttosto granuloso e sabbioso, ma continuando a frullare la frutta secca rilascerà i suoi oli e inizierà a ridursi in una pasta.
5. Andiamo quindi a inserire l’acquafaba fluida direttamente nel boccale del frullatore, un po’ alla volta.
6. Continuiamo a lavorare il composto per qualche minuto. Noteremo che, da granulosa che era, la massa cambierà consistenza e si trasformerà a tutti gli effetti in una crema liscia, una vera e propria salsa.
7. Una volta ottenuta una consistenza bella spumosa e leggera, trasferiamo la salsa in una ciotolina ed è pronta per essere servita.

Ottima abbinata alle crocchette di fave del corso, per condire insalate di legumi e cereali, con le verdure al forno e non solo.