Polenta con tre tecniche
Tre modi per fare la polenta in casa, dal tradizionale ai moderni. Dosi e tempi sono riferiti a farine non precotte, con le precotte i tempi si riducono drasticamente, per ovvi motivi 🙂
Ingredienti per 2 persone
- 100 g di farina di mais giallo per polenta, anche taragna o di mais rosso, ecc..
- 400-600 g di acqua o latte (400 se la vuoi più dura, soda, 600 se più morbida)
- Sale q.b.
- Burro e formaggio a piacere
Procedimento
Cottura in pentola a pressione elettrica
- Mettiamo la farina di mais all’interno della pentola.
- Aggiungiamo l’acqua regolando la dose in base alle nostre preferenze, più un pizzico di sale.
- Mescoliamo, chiudiamo bene col suo coperchio e avviamo il programma a pressione impostandolo su medio-alta.
- Impostiamo il timer per un tempo di cottura di 15 minuti, se ne prepari grandi quantità potrebbe essere necessario aumentare il tempo.
- Una volta finita la cottura, lasciamo raffreddare leggermente, sfiatiamo la pentola e andiamo ad aprire il coperchio.
Sarà, molto probabilmente, separata e “brutta”, ma con una bella mescolata prenderà l’aspetto perfetto! - Mantechiamo con il burro, regoliamo di sale e serviamo
Cottura in Slow Cooker
- Inseriamo la farina di mais, l’acqua e il pizzico di sale all’interno della slow cooker.
- Chiudiamo con il coperchio e avviamo la cottura lenta, idealmente con funzione HIGH (veloce) per 4 ore.
- Al termine del tempo, spegniamo l’apparecchio e apriamo il coperchio.
Sarà, molto probabilmente, separata e “brutta”, ma con una bella mescolata prenderà l’aspetto perfetto!
- Mantechiamo con il burro, regoliamo di sale e serviamo.
Metodo canonico tradizionale (In pentola normale)
- Prendiamo una pentola normale capiente e mettiamo a scaldare l’acqua prevista.
- Quando l’acqua sfiora il bollore, aggiungiamo il sale e iniziamo a versare la farina di mais a pioggia, molto lentamente.
- Mescoliamo fin da subito e continuamente con una frusta per evitare la formazione di fastidiosi grumi.
- Una volta che il composto inizia ad addensarsi, passiamo a un mestolo di legno o a una spatola robusta.
- Abbassiamo la fiamma al minimo e proseguiamo la cottura lenta sul fornello per almeno 40-50 minuti, continuando a mescolare regolarmente e con pazienza per non farla attaccare al fondo della pentola.
- Finita la cottura mantechiamo con il burro, regoliamo di sale e serviamo
In qualsiasi modo la cuoci, è bene servire subito la polenta; più riposerà più si asciugherà e addenserà.
Se vuoi farla in anticipo, col meal prep, la cuoci e, quando tiepida, la metti all’interno di un contenitore. Livelli bene la superficie, copri e trasferisci in frigo.
Se avanza della polenta puoi sempre trasformarla in calzagatti, seguendo questa ricetta del corso.
Puoi fare un’ottima “polenta” anche con la farina di grano saraceno, miglio, semola..
