1. Partiamo dal latte di soia già pronto e bollito che va scaldato sul fuoco. Se crudo, appena fatto, va portato a ebollizione poi fatto raffreddare.
   Se già bollito si porta a 72-75°C.
2. Nel frattempo, prepariamo l’addensante o coagulante, che va sciolto in poca acqua.
3. Quando il latte raggiunge la temperatura desiderata aggiungiamo il coagulante: versiamo, mescoliamo subito e lasciamo fermo.
4. Aspettiamo tra i 5 e i 15 minuti, ovvero il tempo necessario affinché il latte coaguli e si creino dei pezzettini, come se fosse stracciato. Questo è il segno della coagulazione avvenuta.
5. A cagliata avvenuta, usiamo una schiumarola o un colino per andare a pescare i pezzettini di tofu.
6. Posizioniamo la massa all’interno di un colino, di una pressa o di uno stampo apposito foderato con una garza in lino, cotone o una mussola in generale.
7. Qui il composto dovrà percolare per perdere l’acqua in eccesso; servirà un pochino di tempo, oppure ci si può aiutare con un’apposita pressa per velocizzare le cose.
8. Quando praticamente tutta l’acqua è uscita, andiamo anche a premere bene la massa per farne uscire ancora di più.
9. A questo punto si può scegliere se utilizzare direttamente la massa così com’è (a maggior ragione se poi si vuole realizzare una mousse, una crema o un paté), oppure se darle una forma.
10. Se si desidera ottenere il classico blocchetto, lo si va a posizionare con la sua mussolina all’interno di uno stampo (un contenitore per la conservazione tondo, rettangolare, quadrato o la classica pressa da tofu).
11. Se lo si consuma entro 3-4 giorni si può tenere così in frigorifero, per tempi più lunghi va immerso in una salamoia al 10% di acqua con sale.

Sicuramente più complesso che comprare il tofu, ma certamente soddisfacente. Le prime volte può essere complicato ma poi si prende il via.

Se la cagliatura non dovesse avvenire analizza il processo e il latte usato, può essere dipeso dal coagulante, dalla temperatura del latte o dal latte stesso, se acquistato verifica non avesse addensanti o conservanti.

Per le alternative al tofu di soia puoi usare:

• stesso peso di latte fatto coi semi di zucca o canapa, come da ricetta. Dovrebbe coagulare anche senza coagulante, al più aggiungi succo di limone
• latte di ceci o fave, fatto come il latte di soia ma con altri legumi

Otterrai ottimi prodotti, con lo stesso procedimento!