1. In una padella capiente andiamo a fare scaldare dell’olio e aggiungiamo i triti di aglio e cipolla e le verdure a pezzetti.
2. Mescoliamo un attimo, copriamo con il coperchio e facciamo fare una cottura per circa 15-20 minuti, o comunque finché il tutto diventa ben morbido e frullabile.
3. Nel frattempo che le verdure stufano, ci portiamo avanti con il resto della linea: andiamo a tagliare il seitan a tocchetti (o a fettine, bastoncini, cubetti, triangolini, come preferiamo) e prepariamo i legumi già cotti e ben scolati.
4. Trascorso il tempo di stufatura delle verdure, preleviamo una buona parte del composto (quasi tutto) dalla padella e lo andiamo a frullare utilizzando un frullatore a immersione o un mixer.
5. Ricaviamo così una bella crema che non va assolutamente filtrata; la rimettiamo direttamente in pentola e la andiamo a uniformare insieme agli ingredienti che avevamo lasciato interi.
6. Aggiungiamo a questo punto il seitan e i ceci (o i legumi scelti) e andiamo a regolare il sapore unendo il sale, l’eventuale pepe, dell’origano o del timo fresco.
7. Rimettiamo il coperchio e lasciamo sulla fiamma giusto il tempo necessario agli ingredienti di uniformarsi, amalgamarsi e al seitan e ai legumi di scaldarsi bene. La ricetta è pronta in 5 o al massimo 10 minuti andando con il fuoco piccolo, e siamo pronti per servire.

Questa versione con seitan e ceci è un piatto pazzesco e già completo così com’è, ma si presta a essere variato tranquillamente anche utilizzando solo i legumi o cambiando le verdure, mantenendo come base i pomodori e i peperoni.

I miei suggerimenti per servirlo al meglio e dare un tocco di freschezza sono di completare il piatto direttamente in tavola con qualche goccia di yogurt e qualche foglia di erbetta fresca, come del basilico o altro origano.

Ad accompagnare pane tipo naan, focaccine batbout oppure riso o bulgur cotto, oppure semplici verdure fresche.