1. Partiamo dal tofu. Se vogliamo lo possiamo pressare (aiuta molto), oppure congelare o anche sbollentare prima, ma viene bene anche tolto semplicemente dalla confezione.
2. Lo andiamo a sbriciolare con le mani per ottenere dei granuli di dimensioni diverse, così simulerà proprio la consistenza delle uova.
3. A parte prepariamo la cremina: andiamo a miscelare lo yogurt vegetale con i condimenti. Uniamo il sale e un po’ di curcuma per il colore, se vogliamo simulare il sapore dell’uovo useremo una punta di cucchiaio di sale kala namak. Si possono aggiungere anche un cucchiaino di gomasio o lievito alimentare.
4. Diamo una miscelatina e aggiungiamo la prima dose di latte vegetale. Il resto lo aggiungiamo in padella, solo se necessario.
5. Scaldiamo una padella capiente con un filo d’olio e aggiungiamo prima il tofu spezzettato. Lo facciamo asciugare leggermente in padella per uno o due minuti. Se vogliamo un gusto più deciso, lo facciamo anche rosolare un po’.
6. Versiamo la salsina in padella e amalgamiamo il tutto.
7. Lasciamo cuocere per circa 2 o 3 minuti, il tempo che il tofu assorba un po’ la salsa, poi possiamo spegnere.
8. Se vogliamo un risultato ancora più cremoso e fluido uniamo il resto del latte oppure aumentiamo un po’ la dose della salsa iniziale, oppure aggiungiamo alla fine un goccio di panna o un piccolo tocchetto di burro, proprio come si fa nelle uova strapazzate alla francese.

Meglio farlo espresso, tanto ci vuole davvero poco!