5 ricette con i fagioli dall’antipasto al dolce
I fagioli sono tra i legumi più versatili, insieme ai ceci, coi quali possiamo fare ricette di vario tipo, dal salato al dolce. Per dimostrarvelo e farvi ricredere se pensate siano buoni solo col mais in insalata ho preparato 5 ricette con i fagioli dall’antipasto al dolce.
Tutte replicabili con altri legumi, fattibili in anticipo e semplici. Giusto 5 tra le decine di idee che si possono realizzare con fagioli, legumi, e che vedrai prossimamente sul mio sito 🙂
Nota bene: le dosi indicate sono giuste per un consumo “singolo”, se volete fare il menù completo potete tenervi un po’ più scarsi perché è tanta roba 🙂
Fagioli croccanti per l'aperitivo
Uno dei modi più semplici per rendere i legumi “più interessanti”, soprattutto per chi non ne apprezza la consistenza.
Diventano croccanti e saporiti come vuoi tu.. meglio di così!
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di fagioli o altri legumi già cotti al punto (non spappolati)
- Un cucchiaio abbondante di spezie a scelta: per esempio paprika, sommacco, zenzero, aglio, origano..
- Un pizzico di sale
- Olio evo o altro tipo q.b.
Procedimento
- Mettiamo i fagioli già cotti in una ciotola e li condiamo a piacere, aggiungendo spezie o erbe in polvere, un bel pizzico di sale (se non erano già salati i fagioli) e un filo d’olio.
- Mescoliamo bene;
- versiamo su una teglia con carta da forno o antiaderente, spargiamo bene per creare uno strato unico e sottile (non devono essere sovrapposti).
- Inforniamo in forno ventilato a 200°C per 20-25 minuti o finché non risultano asciutti e belli scrocchiarelli.
Possiamo anche usare la friggitrice ad aria a 190°C per 15-20 minuti.
Da servire appena fatti, quando sono belli croccanti, perfetti per l’aperitivo insieme ad arachidi e patatine.
Se vuoi conservarli devi metterli in contenitori ermetici e tenerli lontani dall’umidità, oppure diventeranno morbidi.
"Hummus" di fagioli
Un grande classico, ma servito in modo inaspettato.. sulla pizza!
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di ceci precotti o altri legumi cotti
- Un cucchiaio di tahina (pasta di sesamo) o burro di frutta secca a scelta
- Succo di mezzo limone, facoltativo
- Uno spicchietto d’aglio, facoltativo
- Erbe o spezie a piacere
- Sale, pepe nero q.b.
- Un filo d’olio evo
- Per servire: 100 g di capperi e 3 cipolle cotte in forno
Procedimento
- In un mixer o frullatore uniamo i fagioli, l’aglio (facoltativo), un bel filo d’olio, la pasta di sesamo o burro di frutta secca e succo di limone.
- Iniziamo a frullare e, se necessario, uniamo anche un goccio d’acqua per rendere bello cremoso.
- Aggiustiamo di sale, aggiungiamo aromi a scelta e frulliamo per rendere omogeneo, oltre che molto cremoso. Non deve essere liquido.
Possiamo conservare in frigo fino a 4-5 giorni, ben coperto.
Si può servire così, semplice, accompagnato con verdure crude o spalmato sul pane, ma anche sulla pizza come ho fatto io.
In pratica ho preso una base pizza al tegamino alla segale (uno stile di pizza favoloso, che si coniuga bene con una vita impegnata e si cuoce nel forno di casa. Uno degli stili che ti insegno a fare in Pizza pazzesca), ci ho messo sopra l’hummus e ho completato con cipolle cotte al forno e condite, più capperi dissalati.
Una goduria unica!
Vuoi mangiare più legumi e più volentieri?
Fanno bene, sono buoni e relativamente economici, eppure fatichi a consumarli oppure a valorizzarli davvero.
Ti mancano idee, li fai sempre negli stessi modi, hai dubbi sulle cotture e sulla conservazione?
Allora la mia Masterclass Legumi: un mondo di possibilità fa decisamente per te!
Una lezione teorico pratica per scoprirne varietà, forme e potenzialità, con cui ti dimostrerò come puoi trasformarli da contorno “noioso” a parte fondamentale del piatto.
La terrò in diretta Martedì 26 Maggio alle 21 e la registrerò, così potrete riguardarla anche in differita. Partecipare/guardarla è gratuito, basta iscriversi tramite questo pulsante.
Ti invierò anche qualche riflessione, spunto e consiglio per trasformare il modo in cui usi i legumi 🙂
Fagioli alla Bud Spencer (o meglio alla Terence Hill)
Chi non li conosce, dai?! Golosi, cremosi, saporiti!
Io li ho fatti con salsiccia vegana, per provare qualcosa di diverso, ma la versione tradizionale prevede la classica. Si può anche omettere 🙂
Ingredienti per 4 persone
- Uno o due spicchi d’aglio oppure aglio in polvere
- Una cipolla rossa
- Due rametti di rosmarino o due foglie di alloro, omissibili
- 400 g di fagioli o altri legumi già cotti
- 200 g di salsiccia classica o vegana, omissibile
- Un bicchierino di vino rosso
- Una punta di peperoncino, facoltativa
- 500 g di passata o polpa di pomodoro
- Olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
- Prepariamo gli aromi: mondiamo e tagliamo la cipolla a fettine, tritiamo l’aglio e il rosmarino.
- Sgraniamo la cipolla e la teniamo a parte.
- Scaldiamo una padella o casseruola con olio, quando caldo aggiungiamo aglio e cipolla. Li facciamo rosolare e sudare per bene.
- Uniamo poi la salsiccia e la facciamo asciugare un po’.
- Dopo 4-5 minuti sfumiamo con il vino e poi copriamo col pomodoro, allungandolo quanto basta per coprire gli ingredienti.
- Uniamo il rosmarino tritato o le foglie di alloro intere, facciamo cuocere per 10 minuti a fiamma media, con coperchio.
- Uniamo i fagioli già cotti e finiamo la cottura per altri 10 minuti, senza coperchio e a fiamma vivace.
- Aggiustiamo il sapore e serviamo.
Io li adoro accompagnati coi calzagatti, ricetta tipica delle mie zone che, in pratica, è polenta avanzata condita con fagioli e fritta o cotta in forno. Una delle ricette che troverai in Legumi e cereali, ottimo modo per abbinarli, peraltro.
Insalata di fagioli, cipolla e spezie
Una goduriosa torta al cioccolato senza farina, con un pizzico di peperoncino in impasto (facoltativo), servita con panna alla cannella!
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fagioli già cotti
- 3 cipolle o cipollotti rossi
- Un cucchiaio abbondante di sommacco o altra spezia a scelta (paprika, pepe, aglio, origano..)
- Sale e olio evo q.b.
Procedimento
- Laviamo e mondiamo le cipolle;
- le affettiamo finemente col coltello o mandolina, più sottili sono meglio è;
- mettiamo in una ciotola insieme ai fagioli già cotti, condiamo con abbondante olio, sale (se i fagioli non erano salati) e sommacco.
- Mescoliamo con cura e serviamo.
A piacere si possono aggiungere menta, rosmarino, timo. Si può servire come contorno ma, ancora meglio, trasformarla in insalata con l’aggiunta di verdure e/o cereali cotti, per renderla completa.
Brownies al cioccolato, fagioli e noci
Incredibile ma vero, è possibile fare dolci coi legumi di vario tipo e non solo sono buoni, ma è difficile sentire il gusto puro del legume all’interno, per cui li può apprezzare chiunque!
Questa sarà la più sorprendente tra le 5 ricette con i fagioli 🙂
Ingredienti per una tortiera rettangolare 20x30 cm
- 300 g di fagioli o altri legumi cotti a scelta
- 180 g di latte vaccino o vegetale
- 100 g di cioccolato fondente fuso
- 110 g di zucchero a scelta
- 2 uova (circa 100 g)
- 50 g di farina di grano tenero tipo 0, debole (per dolci)
- 10 g di lievito per dolci
- Mezzo cucchiaino di spezie in polvere (es. fava tonka, vaniglia, cannella, peperoncino, ecc..)
- 100 g di noci a scelta o altra frutta secca
Procedimento
- Mettiamo in un cutter o frullatore i fagioli già cotti, insieme a zucchero, uova e spezie scelte.
- Frulliamo per un paio di minuti, per ottenere una crema omogenea, senza troppi pezzetti visibili.
- Aggiungiamo il cioccolato sciolto e intiepidito, frulliamo nuovamente.
- Uniamo il latte poco per volta, lo facciamo amalgamare bene.
- Infine, uniamo la farina e il lievito, mescoliamo velocissimamente (massimo 10-15 secondi) e fermiamo il frullatore.
- Versiamo il composto in una tortiera con carta da forno o imburrata e infarinata. Livelliamo leggermente.
- A piacere, cospargiamo di noci o pezzi di cioccolato o frutta disidratata.
- Inforniamo a 180°C con forno statico già caldo, cuociamo per 30-40 minuti. Facciamo la prova stecchino: quando esce pulito, anche se umido, i brownies sono pronti.
Esageratamente buoni da soli, si possono sempre accompagnare con gelato, crema di nocciole, panna montata..
Trovi le ricette anche in un mio video su Youtube
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Altre idee non guastano mai?
Oltre a queste ricette con i fagioli, sul blog trovi la ricetta della classicissima e intramontabile pasta e fagioli, il ragù di lenticchie semplice, il purè di ceci da servire con polpo o altre proteine a scelta e tante altre idee.
Nell’area ricette del corso Verdure e Meal prep, invece, trovi:
- hummus e polpette, sia di soli legumi che con verdure come le polpette piselli e cicoria o l’hummus di cannellini e zucca
- la ricetta delle polpette vegetali di base, in cui puoi usare sia le fave sgusciate che i baccelli sbollentati;
- minestrone e ribollita in cui puoi inserire fave e altri legumi.
In quella del corso Spezie ed erbe trovi:
- la ricetta delle fave alla cacciatora o cremose alla mediorientale, perfette anche coi fagioli;
- la ricetta dei falafel e hummus tradizionali da fare coi ceci ma perfetti anche con le fave o i fagioli.
E in più un’altra serie di ricette favolose con tutti i tipi di legumi abbinati alle spezie 🙂
Nel corso Thai hai la ricetta dei legumi con verdure in agrodolce, favolosa!
Nel corso Legumi e cereali troverai + di 100 ricette con cui divertirti (in arrivo a fine Maggio 2026) 🙂
Io sono Carlotta
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