Tempeh alla marocchina con mandorle e datteri
Questa è una ricetta favolosa che vi farà letteralmente amare il tempeh, ma che si presta a essere declinata con grande versatilità: potete infatti replicare lo stesso identico procedimento sostituendolo con del tofu, del seitan o con dei semplicissimi legumi.
Ingredienti per 2 persone
- 200 g di tempeh (oppure tofu, seitan o ceci cotti)
- 70 g di mandorle o altra frutta secca a scelta
- 3 datteri oppure fichi secchi, omissibili
- Mezzo limone in salamoia oppure scorza di mezzo limone
- Succo di mezzo limone
- Olio evo, sale q.b.
- Uno-due cucchiai di miele
- Limoni in salamoia (fermentati), facoltativi
Procedimento
- Iniziamo occupandoci del tempeh. Se temiamo che il suo sapore sia troppo amaro o se normalmente ci dà fastidio, possiamo dargli preventivamente una sbollentata tuffandolo in acqua bollente non salata per circa 4 o 5 minuti.
- Dopodiché, lo spezzettiamo e mettiamo in una ciotola.
- Passaggio facoltativo: coprire il tempeh spezzettato con acqua e il succo di mezzo limone. Basteranno 10 minuti per dargli un buon sentore e togliere un po’ di amaro.
- Nel frattempo, tritiamo grossolanamente le mandorle a mano oppure aiutandoci con un cutter.
- Mettiamo in ammollo i datteri; quando morbidi eliminiamo il nocciolo interno, li tagliamo a piccoli pezzetti e li teniamo da parte.
- Se decidiamo di utilizzarli, prendiamo i limoni in salamoia, li sciacquiamo accuratamente sotto l’acqua corrente e li riduciamo a cubettini. In alternativa, andrà bene la scorza di mezzo limone
- Trascorso il tempo della marinatura, preleviamo il tempeh dal liquido.
- Scaldiamo sul fuoco una padella capiente con un filino d’olio e mettiamo il tempeh a rosolare, cerchiamo di girarlo per farlo dorare su tutti i lati. Data la forma irregolare dei pezzetti potrà risultare un po’ difficile farlo in modo perfetto, ma l’obiettivo principale non è una doratura totale, bensì sviluppare un piacevole sentore tostato qua e là.
- Quando siamo soddisfatti del livello di tostatura, uniamo direttamente in padella i cubetti di limone fermentato, i pezzetti di datteri e le mandorle tritate. Versiamo un bel bicchiere d’acqua, mescoliamo bene.
- Uniamo il tocco speciale: due cucchiai di miele, che stemperiamo.
- Continuiamo la cottura a fiamma vivace per circa 5-7 minuti. Il tempeh assorbirà i liquidi ammorbidendosi e la salsina si restringerà fino a raggiungere la consistenza ideale.
Per valorizzare al meglio l’anima di questa preparazione, il mio consiglio è di servirla calda abbinandola a del couscous e a delle verdure.
In alternativa, potete trasformare il tutto in una ricca insalata oppure frullare interamente il composto una volta pronto per ottenere un paté di tempeh a dir poco eccezionale da spalmare.
