Insalata di saraceno con verdure, lenticchie e topping mediterraneo

Cuoci il grano saraceno in acqua salata, quando cotto scola e raffredda.
Cuoci anche le lenticchie in acqua salata, se hanno tempo di cottura simile al grano puoi cuocerli insieme.
Lava e monda le verdure; tagliale a fette di circa mezzo cm.
Scalda una griglia o piastra sul fuoco, quando ben calda disponi le fette di verdura in un unico strato, dopo averle leggermente unte con l’olio.
Griglia per circa 2 minuti per lato, dovranno cuocere ma non seccarsi. Man mano che sono pronte trasferiscile in un contenitore e chiudilo col coperchio, termineranno la cottura quasi a vapore.
Prepara il topping: trita olive, capperi e pomodori secchi grossolanamente. Metti in una ciotolina con un filo di olio.
Taglia le verdure cotte a cubetti regolari, uniscile a grano e lenticchie.
Trita le erbette e uniscile al resto degli ingredienti. Condisci con olio e sale, completa con qualche cucchiaiata di topping.