Scaloppine di testurizzato salvia e limone
Preparare le scaloppine senza carne è assolutamente possibile, l’utilizzo dei testurizzati ti sorprenderà per quanto il risultato finale riesca ad assomigliare alla ricetta tradizionale, soprattutto nella consistenza.
Il vero segreto per la perfetta riuscita risiede nell’ammollo dei testurizzati, da fare con il brodo o anche con altri liquidi ben insaporiti per richiamare gusti tipici della carne. L’ammollo di questi prodotti con sola acqua non li rende particolarmente interessanti.
Ingredienti per 2 persone
- 100 g di bocconcini o scaloppine testurizzate secche
- 200-250 g di acqua o brodo pronto
- Una carota, due coste di sedano e una cipolla oppure 100 g di soffritto/mix per brodo
- 20 g di funghi secchi, facoltativi
- Olio evo q.b.
- Qualche foglia di salvia fresca
Per la salsa al limone
- Succo di un limone
- 50 g di acqua
- 20 g di farina a scelta
- Un cucchiaino di sale
Procedimento
- Iniziamo preparando un bel brodo saporito per la reidratazione: in una pentola con acqua mettiamo dei cubi di soffritto da dado (sedano, carota e cipolla) e un po’ di funghi, portiamo sul fuoco e facciamo bollire per circa una mezz’oretta.
- Prendiamo il brodo ottenuto e lo filtriamo bollente direttamente sopra alle nostre bistecchine di soia inserite in una ciotola, coprendole completamente.
- Le facciamo riposare nel liquido caldo per un’oretta. Durante questo tempo, assicurati di premerle bene per far entrare più liquido possibile all’interno dei testurizzati.
- Una volta terminato l’assorbimento, andiamo a strizzare bene le bistecchine con le mani per verificare che siano pronte e per rimuovere tutta l’acqua in eccesso.
- Ci spostiamo sui fornelli e scaldiamo una padella o una casseruola capiente con un filo d’olio.
- Aggiungiamo le bistecchine ben strizzate e le facciamo rosolare a fiamma vivace su un lato.
- Nel frattempo che la soia rosola, prepariamo in una ciotolina la salsa miscelando bene l’acqua, il succo di limone, sale e farina; una volta uniformata la teniamo da parte.
- Andiamo a girare le bistecchine in padella non appena si saranno ben dorate, e le facciamo rosolare allo stesso modo anche dall’altro lato per qualche altro minuto.
- Sfumiamo il tutto versando in padella qualche mestolo di brodo o di acqua semplice.
- Uniamo quindi la salsina al limone preparata (scegliendo eventualmente se filtrarla o meno mentre la versiamo) e mescoliamo bene tutto quanto. Se necessario, possiamo aggiungere ancora qualche altro mestolo di brodo.
- Facciamo bollire e restringere il composto per circa 5 minuti totali. Questo tempo servirà per far addensare la salsa fino a renderla cremosa e per fare in modo che il liquido penetri a fondo nel cuore del prodotto. Spegniamo i fornelli e serviamo.
