Chutney mango e peperoncino Ingredienti per 4 Due-tre mango belli maturi Due cipolle rosse o cipollotti Una noce di burro ghee oppure olio di semi Tre cucchiai di zucchero di canna (circa 60 g), sale q.b. Un lime Un pezzetto di zenzero, un peperoncino piccante Procedimento Taglia la cipolla a rondelle fini, zenzero e peperoncino […]
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Citronette alle erbe https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Citronette.mp4 Ingredienti per 4 120 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale 60 g di succo di limone/arancia/lime/pompelmo + scorza 50 g di erbe fresche a scelta (vanno bene anche foglie di sedano) oppure 10 g di erbe secche Procedimento Trita velocemente e delicatamente le erbette, dopo averle lavate e
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Salsa BBQ americana Ingredienti per 4 400g di passata di pomodoro 2 cucchiai di aceto di mele 2 cucchiai di salsa Worcestershire 1 cucchiaio di senape di Digione 2 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaino di paprika affumicata 1/2 cucchiaino di aglio in polvere 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere Un pizzico di peperoncino
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Salse con yogurt ed erbe e/o spezie https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Salse-Yo.mp4 Salsa alle erbe e yogurt Ingredienti per 4 100 g di yogurt non zuccherato o di soia/senza lattosio 35 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale Un cucchiaino di zucchero, facoltativo 50 g di erbe fresche a scelta Procedimento Trita le erbe velocemente e delicatamente.
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Maionese al curry Ingredienti per 4 25 g di latte di soia o vaccino o mandorla, non zuccherato e senza aromi 65 g di olio a scelta (semi o extravergine) 15 g di succo limone o aceto a scelta 1 cucchiaino di curry a scelta, in polvere Sale q.b. Procedimento Metti latte, succo di limone,
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Chutney al coriandolo Ingredienti per 4 porzioni 100 g di coriandolo fresco o prezzemolo o un mix dei due 2 peperoncini verdi, piccoli 1 spicchio d’aglio 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 30 g) 40 g di succo di lime, limone o di aceto 50 g di olio di semi o d’oliva 1 cucchiaino di
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Salsa allo zafferano Ingredienti per 4 150 g di panna fresca liquida 1 cucchiaio di pistilli di zafferano o mezzo cucchiaio di polvere 1 spicchio d’aglio, facoltativo Un pizzico di sale Procedimento In un pentolino, scalda la panna a fuoco basso. Aggiungi lo zafferano e mescola. Aggiungi l’aglio tritato. Lascia sobbollire per qualche minuto, finché
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Tahina (pasta di sesamo pura) Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 140 g di sesamo bianco o nero, tostato 8 g di olio evo o di sesamo 5 g di sale Procedimento Frulla i semi di sesamo con olio e sale per diversi minuti, per ottenere una crema liscia e fluida. Servirà pazienza
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Senape classica (Crema) Ingredienti per 4 50 g di senape gialla in polvere 100 g di olio extravergine d’oliva Un bel pizzico di sale 30 g di succo di limone o aceto 30 g di acqua 20 g di miele Oppure 50 g di olio extravergine d’oliva 50 g di senape in crema 30 g
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Tahini yogurt (salsa yogurt e pasta di sesamo) Ingredienti per 4 40 g di pasta di sesamo o tahina 20 g di olio extravergine d’oliva o olio di sesamo Un cucchiaio di sale 100 g di yogurt greco non zuccherato 10 g di zucchero, facoltativo Acqua q.b. 30 g di aneto fresco tritato oppure 10
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Raita zenzero e cocco https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Raita-Zenzero.mp4 Ingredienti per 4 200 g di yogurt bianco non zuccherato, greco o normale 30 g di cocco rapè oppure fresco o in scaglie 30 g di zenzero fresco oppure 10 g di polvere 1 cucchiaino di zucchero grezzo Procedimento Trita cocco e zenzero pelato con lo zucchero. Aggiungi il trito
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Crackers di semi speziati https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Crackers-Semi.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 70 g di semi speziati (es. sesamo, papavero, coriandolo..) 130 g di semi classici (es. zucca, lino, chia..) 30 g di miele 20 g di olio di semi o extravergine d’oliva 2 g di Shichimi Togarashi o altre spezie a scelta 1
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Frutta secca tostata speziata Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 40 g di nigella (cumino nero) o altri semi 130 g di frutta secca a scelta 40 g di cocco in scaglia piccole Un cucchiaino di peperoncino in fiocchi 20 g di miele o zucchero, facoltativo 20 g di olio di semi o
Frutta secca tostata piccante Leggi tutto »
Pangrattato alle erbe Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 200 g di pangrattato a scelta 50 g di erbe aromatiche a scelta Procedimento Lava e asciuga bene le erbette scelte. Metti in un cutter con il pangrattato, frulla velocemente, per pochi minuti per ottenere una polvere colorata fine. Trasferisci in un contenitore per
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Gomasio (sale al sesamo) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Gomasio.mp4 Ingredienti per un vasetto da 250 g 25 g di sale fino o grosso 225 g di sesamo bianco o nero Procedimento Tosta il sesamo in forno statico o ventilato a 150°C per 15-20 minuti o finché dorato. Fai intiepidire leggermente. Metti nel mixer con il sale, frulla fino alla
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Sale alle erbe provenzali Ingredienti per un vasetto da 250 g 125 g di sale fino o grosso 125 g di erbe provenzali essiccate (anche un pochino di lavanda se vuoi) Procedimento Metti il sale in un mixer. Aggiungi le erbe provenzali, frulla fino alla consistenza desiderata. Trasferisci in un contenitore e conserva fuori frigo
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Sale al sedano Ingredienti per un vasetto da 250 g 200 g di sale fino o grosso 50 g di foglie di sedano Procedimento Metti il sale grosso in un mixer. Aggiungi le foglie di sedano lavate e asciugate. Frulla fino alla consistenza desiderata. Trasferisci in un contenitore e conserva in frigo. Puoi realizzare
Aglione (salamoia bolognese) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Aglione.mp4 Ingredienti per un vasetto da 250 g 200 g di sale fino o grosso 2 spicchi d’aglio Due rametti di rosmarino 4-5 foglie di salvia 2 foglie di alloro Un cucchiaio di pepe nero Procedimento Metti il sale grosso in un mixer. Aggiungi gli aromi, freschi o secchi, pelati e a
Aglione (salamoia bolognese con erbe) Leggi tutto »
Pasta di vaniglia https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Di-Vaniglia.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 125 g di acqua 125 g di zucchero 10 g di vaniglia intera o solo semi o solo baccelli Procedimento Metti acqua e zucchero in un pentolino, porta a bollore e fai bollire per 10-15 minuti per ridurre bene. Intanto incidi i baccelli
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Pasta agli agrumi https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Dagrumi.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 60 g di bucce di arancia o mandarino (scorza e parte bianca) 50 g di succo di agrumi o acqua 60 g di zucchero Procedimento Taglia le bucce di agrume a pezzetti più o meno grandi (più sono piccoli meno tempo serve per
Pasta aromatica agli agrumi ed emulsione per dolci Leggi tutto »
Miele aromatizzato espresso Ingredienti per 250 g 230 g di miele a scelta 20 g di erbe o spezie a scelta, fresche o secche Procedimento Miscela miele e spezie con un cucchiaio. Conserva in dispensa ma consuma entro una settimana. Miele aromatizzato, conservazione lunga Ingredienti per 250 g 230 g di miele a scelta 20
Miele aromatizzato e sciroppo base Leggi tutto »
Zucchero senza sprechi al cardamomo o vaniglia https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Zucchero-Senza-Sprechi.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 240 g di zucchero a scelta 10 g di baccelli di vaniglia secchi oppure gusci di cardamomo Procedimento Tosta o essicca gli scarti per assicurarti siano secchi, basteranno 10 minuti a 150°C in forno ventilato. Fai intiepidire poi frulla
Zuccheri aromatizzati Leggi tutto »
Aceto aromatizzato Ingredienti Per una bottiglina da circa 250 mL 250 g di aceto di vino o di mele o altro a scelta 30 g di erbe fresche o spezie fresche Oppure 10 g di erbe secche o fresche Procedimento Se usi erbe o spezie fresche, lavale accuratamente e asciugale. Se usi erbe o spezie
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Vellutata di sedano rapa e noce moscata https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Vellutata-Sedano-Rapa.mp4 Ricetta dal mio corso Cucinare le verdure Ingredienti Per circa 2 persone Scarti di un sedano rapa (bucce) oppure mezzo sedano rapa 150 g di latte vegetale 200 g di acqua o brodo vegetale Noce moscata q.b. Sale, pepe, olio o burro q.b. Procedimento Laviamo gli scarti
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Olio allo zenzero https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Olio-Allo-Zenzero.mp4 Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 210 g di olio extravergine d’oliva 40 g di bucce di zenzero (le ricavi da un bel pezzo di zenzero, da 200-300 g) Procedimento Pela lo zenzero per ricavare le bucce, lo zenzero puoi usarlo per altre ricette. Sciacqua bene poi metti in
OLIO e PASTA allo zenzero Leggi tutto »
Olio al peperoncino semplice Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 210 g di olio extravergine d’oliva 40 g di peperoncini freschi Procedimento Taglia i peperoncini a pezzetti, con le opportune cautele. Metti in una pentola con acqua a coprirli. Porta a bollore e fai cuocere per 10-15 minuti. Frulla con l’olio fino a
Oli al peperoncino: veloce e sicuro Leggi tutto »
Olio alle erbe espresso Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 230 g di olio extravergine d’oliva 30 g di erbe e spezie essiccate oppure 60 g di erbe o spezie fresche Procedimento Taglia le erbe o spezie fresche a pezzetti. Miscela le erbe e le spezie con l’olio, agitando per qualche minuto. Conserva
Oli alle erbe: espresso, sicuro e bassa temperatura Leggi tutto »
Olio all’aglio Ingredienti per una bottiglina da circa 250 g 250 g di olio extravergine d’oliva Una testa d’aglio o due https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Olio-Allaglio.mp4 Procedimento Pulisci l’aglio, sgusciando gli spicchi. Mettili in una pentola che possa andare in forno (o pirofila) e copri completamente con l’olio. Cuoci a 140°C statico per un tempo variabile da 30 minuti
Olio all’aglio e pasta d’aglio Leggi tutto »
Burro alle erbe https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Burro-Alle-Erbe.mp4 Ingredienti Per un salamino da circa 250 g 100 g di erbe fresche a scelta 150 g di burro di qualità Un pizzico di sale Procedimento Lava e asciuga le erbe, togli i gambi e tieni le foglie. Metti in un cutter col burro e sale. Frulla per pochi minuti, per
Burro alle erbe e burro alle spezie Leggi tutto »
Curry di merluzzo https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Curry-Merluzzo.mp4 Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Ingredienti per circa 2 persone 280 g di polpa di pesce a scelta (merluzzo, nasello, lanzardo, lampuga..), pulita Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Una cipolla rossa Qualche cucchiaio di curry Un cucchiaio di amido di mais
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