Jerk Jamaica Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 4 cipollotti freschi 2 peperoncini tipo Scotch Bonnet (o quello che trovi) 4 spicchi d’aglio Un pezzetto di zenzero fresco da circa 30g Succo di 2 lime o limoni piccoli 40 g di timo fresco 4 bacche di pimento Un cucchiaino di peperoncino di Cayenna […]
Pasta korma indiana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Pasta-Korma.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g Un pezzo di curcuma fresca, da circa 30 g Un pezzo di zenzero fresco, da circa 30 g Due spicchi d’aglio 50 g di anacardi ½ cucchiaio di semi di coriandolo ½ cucchiaio di semi di cumino Un cucchiaio di peperoncino in polvere
Curry spagnolo (tipo salsa Romesco) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Curry-Spagnolo.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g Uno scalogno 110 g di anacardi o mandorle o altra frutta secca Un cucchiaino di paprika dolce e un cucchiaio di paprika affumicata oppure un peperone cotto arrosto Un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro Olio evo e sale q.b. Procedimento
Pasta “curry spagnolo” (tipo Romesco) Leggi tutto »
Pasta Harissa – Nord Africa Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 100 g di peperoncini secchi 3-4 spicchi di aglio 40 g di olio extravergine d’oliva Sale q.b. Un cucchiaio di semi di cumino ½ cucchiaino di semi di coriandolo Due bacche di cardamomo verde Un cucchiaio di paprika affumicata Procedimento Ammolla i
Pasta Harissa (Nord Africa) Leggi tutto »
Chermoula rossa – Marocco https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Chermoula.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g Una cipolla rossa 2 spicchi aglio 50 g di coriandolo fresco o prezzemolo Succo di mezzo limone Un cucchiaino di paprika dolce Un cucchiaino di paprika affumicata o peperoncino Una punta di cucchiaio di zafferano Olio extravergine d’oliva e sale q.b. Procedimento
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Bumbu Bali https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Bumbu-Bali.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 1 scalogno intero o 1 cipolla 2-3 spicchi d’aglio Un pezzo di zenzero da circa 30 g Un pezzo di curcuma da circa 30 g 2 peperoncini 30 g di arachidi o altra frutta secca 3 g di coriandolo in grani o polvere 3
Curry classico https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Base-Curry-Classica.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g Una cipolla rossa, bianca o gialla Un pezzo di zenzero da circa 15 g Un pezzo di curcuma da circa 15 g 2 spicchi d’aglio Olio di semi o d’oliva, sale q.b. Un cucchiaio di miscela curry a scelta Un cucchiaino di concentrato di
Pasta curry classica e pasta curry espressa Leggi tutto »
Pasta Vindaloo (India) https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Vindaloo.mp4 Ingredienti per un barattolo da circa 150 g 4 peperoncini rossi secchi 4 spicchi d’aglio 1 pezzetto di zenzero fresco da circa 30 g 1 cucchiaio di semi di cumino ½ cucchiaio di pepe a scelta 5-6 chiodi di garofano Una stecca di cannella 40 g di aceto di vino rosso
Vindaloo (India) Leggi tutto »
Ras el Hanout (versione semplificata) – Marocco Ingredienti 2 cucchiai di cumino in polvere 2 cucchiai di coriandolo in polvere 1 cucchiaio di curcuma in polvere 1 cucchiaio di zenzero in polvere 1 cucchiaio di cannella in polvere 1 cucchiaio di pepe nero in polvere 5 chiodi di garofano 6 bacche di cardamomo Una grattugiata
Ras el hanout (Marocco) Leggi tutto »
Chutney mango e peperoncino Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 70 g di semi speziati (es. sesamo, papavero, coriandolo..) 130 g di semi classici (es. zucca, lino, chia..) 30 g di miele 20 g di olio di semi o extravergine d’oliva 2 g di Shichimi Togarashi o altre spezie a scelta 1 g
Tandoori masala Ingredienti 1 cucchiaino di coriandolo in polvere 2 cucchiai di cumino in polvere 1 cucchiaino di paprika in polvere 1 cucchiaio di aglio in polvere 1 cucchiaio di zenzero in polvere 1 cucchiaino di peperoncino in polvere 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere ½ cucchiaino di noce moscata 4 bacche di
Tandoori masala (India) Leggi tutto »
Chutney mango e peperoncino Ingredienti per un barattolo da circa 250 g 70 g di semi speziati (es. sesamo, papavero, coriandolo..) 130 g di semi classici (es. zucca, lino, chia..) 30 g di miele 20 g di olio di semi o extravergine d’oliva 2 g di Shichimi Togarashi o altre spezie a scelta 1 g
Shichimi togarashi Leggi tutto »
Harissa – Nord Africa Ingredienti 3 cucchiai di peperoncino di Caienna in polvere 2 cucchiai di aglio in polvere 2 cucchiai di semi di cumino in polvere 2 cucchiaini di semi di coriandolo in polvere 1 cucchiaio di semi di carvi in polvere ½ cucchiaio di menta essiccata ¼ cucchiaino di sale Procedimento Mixa le
Harissa (Nord Africa) Leggi tutto »
4 spezie (quatre èpices) Ingredienti 2 cucchiai di pepe bianco in polvere 1 noce moscata 1 cucchiaio di zenzero essiccato in polvere 1 cucchiaio di chiodi di garofano Procedimento Puoi tostare le spezie oppure no. Macina finemente e trasferisci in un contenitore per la conservazione. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto
4 spezie (quatre èpices Francia) Leggi tutto »
Panch Puran o Panch Phoron – Bengala Ingredienti 1 cucchiaio di semi di senape nera 1 cucchiaio di semi di cumino 1 cucchiaio di semi di fieno greco 1 cucchiaio di semi di finocchio 1 cucchiaio di semi di nigella (cumino nero) d’oliva 2 g di Shichimi Togarashi o altre spezie a scelta 1 g
Panch Puran (Bengala) Leggi tutto »
Chai Masala (dolce, per Chai Latte/Tea) Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 bacche cardamomo verde 4 bacche cardamomo nero 6 chiodi garofano 4 cucchiai zenzero in polvere 2 stecche di cannella Una punta di cucchiaio di noce moscata Procedimento Trita tutte le spezie e trasferisci in un contenitore per la conservazione. Per il
Curry indiani dolci e salati Leggi tutto »
Berberè – Etiopia/Eritrea Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di polvere di peperoncino 2 cucchiai di paprika in polvere 2 cucchiai di zenzero in polvere 2 cucchiaini di curcuma in polvere 5 bacche di cardamomo 1 cucchiaino di fieno greco 1 cucchiaino di semi di coriandolo 1 cucchiaio di cannella 1/4 di
Berberè (Etiopia/Eritrea) Leggi tutto »
Chilli e Cajun – Sud America Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 cucchiai di polvere di peperoncino (fine o fiocchi) 4 cucchiaio di cumino in polvere 1 cucchiaio di peperoncino Cayenna in polvere o paprika forte 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di pepe nero Per la versione Cajun aggiungi: un cucchiaio di origano
Chilli e Cajun (Sud America) Leggi tutto »
Curry al limone Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 cucchiai di curcuma in polvere 4 cucchiai di zenzero in polvere 2 cucchiai di scorza di limone essiccata, in polvere 1 cucchiaio di paprika 4 foglie di alloro 1 cucchiaio di fieno greco Procedimento Macina tutte le spezie e metti in un contenitore per
Curry Thailandia giallo Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 1 cucchiaio di lemongrass secco 2 cucchiai di curcuma in polvere 2 cucchiai di zenzero o galanga in polvere 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi o polvere 2 cucchiai aglio in polvere 2 cucchiai di semi di coriandolo 2 foglie di kaffir lime (o scorza
Curry Thailandia giallo Leggi tutto »
Dukkah (Egitto) Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 3 cucchiai di frutta secca a scelta (ideali mandorle, nocciole, pistacchi e noci) ½ cucchiaio di semi di coriandolo ½ cucchiaio di semi di cumino ½ cucchiaio di semi di finocchio 3 cucchiai di semi di sesamo e/o zucca ½ cucchiaino di sale Procedimento Tosta la
Curry Giappone Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 cucchiai di curcuma in polvere 2 cucchiai di coriandolo in polvere 2 cucchiai di cumino in polvere 1 cucchiaio di zenzero in polvere 1 cucchiaio di pepe nero macinato 1 cucchiaino di peperoncino in polvere 1 cucchiaino di senape in polvere ½ cucchiaino di cannella
Curry Durban (Sud Africa) Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai semi di coriandolo 2 cucchiai di semi di cumino 10 bacche di cardamomo 1 cucchiaio di semi di fieno greco 4 chiodi di garofano 1 cucchiaio di cannella in polvere 2 cucchiai di peperoncino in fiocchi 2 cucchiai peperoncino di Cayenna 1
Curry Durban (Sud Africa) Leggi tutto »
Baharat – Libano Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 cucchiai di semi di cumino o carvi 2 cucchiai di pepe nero 2 cucchiai di coriandolo polvere 1 cucchiaino di noce moscata 1 cucchiaio di cannella 2 bacche di cardamomo 5-6 chiodi di garofano A piacere: un cucchiaino di paprika o di menta secca
Baharat (Libano) Leggi tutto »
Adobo – Caraibi/America Latina/Filippine Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 cucchiai di paprika 2 cucchiai di aglio in polvere 2 cucchiai di origano essiccato 2 cucchiaini di cumino in polvere 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di pepe nero Procedimento Mescola le spezie in una ciotola. Conserva così, intero, o frulla e usa/conserva.
Adobo (Caraibi/Filippine) Leggi tutto »
Aromi classici italiani Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 4 rametti di rosmarino secchi o 2 cucchiai di rosmarino secco 2 cucchiai di salvia essiccata 2 cucchiai di aglio in polvere 1 cucchiaio di pepe nero Facoltativi: scorza di limone, peperoncino, origano.. Procedimento Miscela tutte le spezie e trasferisci in un contenitore per la
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Provenzale Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di timo essiccato 2 cucchiai di rosmarino essiccato 2 cucchiai di origano essiccato 1 cucchiaio di maggiorana essiccata 1 cucchiaio di santoreggia essiccata ½ cucchiaino di lavanda essiccata (facoltativa) Procedimento Mescola tutte le erbe essiccate in una ciotola. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi
Provenzale (Francia) Leggi tutto »
Zaatar Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di timo essiccato 2 cucchiai di semi di sesamo tostati 1 cucchiaio di sommacco in polvere 1/2 cucchiaino di sale Procedimento Mescola tutte le erbe essiccate in una ciotola. Vai all’area ricette BASI (disponibile per chi ha il pacchetto BASE) o area ricette PIATTI (disponibile
Zaatar (Medio Oriente) Leggi tutto »
Chimichurri Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di origano essiccato 2 cucchiai di prezzemolo essiccato 1 cucchiaio di aglio in polvere 1 cucchiaino di peperoncino in polvere o paprika affumicata ¼ cucchiaino di cumino in polvere ¼ cucchiaino di pepe nero in polvere Procedimento Miscela tutte le spezie e trasferisci in
Chimichurri (Sud America) Leggi tutto »
Khmeli Suneli Ingredienti per un barattolino da 50/80 g 2 cucchiai di coriandolo in polvere 1 cucchiaio di aneto essiccato 1 cucchiaio di basilico essiccato 1 cucchiaino di fieno greco in polvere 1 cucchiaino di menta essiccata 1 cucchiaino di prezzemolo essiccato 2 foglie di alloro ½ di cucchiaino di pepe di cayenna Procedimento Trita
Khmeli Suneli (Georgia) Leggi tutto »
