Pesce alla vaniglia alla mauriziana https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Pesce-Van.mp4 Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Ingredienti per circa 2 persone 250 g di pesce a scelta (es. Triglia, scorfano, gallinella..) 100 g di panna fresca oppure panna di cocco, non zuccherate Semi di 1/3 di bacca di vaniglia Sale, pepe in grani, olio di […]
Pesce alla vaniglia Leggi tutto »
Chilli oil cinese https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Olio-Cinese.mp4 Ingredienti Per una bottiglina da circa 250 g 150 g di olio di semi oppure olio di oliva o cocco oppure burro chiarificato 1 scalogno Un pezzetto di zenzero da circa 20 g Uno spicchio d’aglio Un cipollotto piccolo Un peperoncino secco o fresco 30 g di salsa di soia, facoltativa
Olio aromatico cinese (peperoncino, cipollotto, zenzero) Leggi tutto »
Decotto allo zenzero Ingredienti Per 2 300 g di acqua 50 g di bucce di zenzero o zenzero fresco Procedimento Unisci acqua e bucce ben lavate in una pentola. Porta a bollore e fai bollire per 5-10 minuti. Filtra, dividendo decotto dalle bucce (puoi usarle per fare la pasta di zenzero). Servi o versa il
Decotto allo zenzero e infuso base Leggi tutto »
Mazzancolle grigliate con sommacco e arancia Ingredienti Per circa 2 persone 12 mazzancolle Succo e scorza di due arance Un cucchiaio di summaco o sommacco Un goccio di vino bianco Sale, pepe, olio evo q.b. Ricetta dal mio corso Scegliere, pulire e cucinare il pesce Procedimento Prepariamo le mazzancolle: eliminiamo testa e carapace ma lasciamo
Mazzancolle grigliate sommacco e arancia Leggi tutto »
Torta di carote e cardamomo Ingredienti per uno stampo ciambella da 24 cm 150 g di olio extravergine d’oliva o di semi di girasole 100 g di zucchero di canna 80 g di zucchero semolato 2 bacche di cardamomo 180 g di carote (3-4) 150 g di uova (circa 3) 250 g di farina per
Torta di carote al cardamomo Leggi tutto »
Liquido base per sott’aceti sicuri Ingredienti Per un barattolo da circa 250 g 250 g di aceto di vino o di mele o altro, con acidità minima al 5% 250 g di acqua 30 g di erbe e/o spezie aromatiche Facoltativi: 50 g di zucchero a scelta, 8 g di sale Procedimento Miscela acqua, aceto
Zenzero sott’aceto speziato Leggi tutto »
Ciambella con infuso di ibisco, zucchero al cardamomo e spezie Ingredienti Per uno stampo tondo a ciambella da 24 cm 250 g di uova (circa 5) a temperatura ambiente 100 g di zucchero semolato o velo 100 g di zucchero al cardamomo o alla vaniglia (secondo ricetta del corso) 100 g di Karkadè (infuso di
Ciambella con infuso di ibisco, zucchero al cardamomo e spezie Leggi tutto »
Biscotti al cioccolato e tahina Ingredienti Per 20 biscotti circa 70 g di olio di cocco o di semi o di sesamo 100 g di tahina (pasta di sesamo pura, al 100% sesamo) 110 g di zucchero grezzo o bianco 30 g di cacao amaro 180 g di farina per dolci, tipo 0 4 g
Biscotti al cioccolato e tahina (pasta di sesamo) Leggi tutto »
Le spezie, come le erbe aromatiche, sono materie prime molto sensibili alla luce, al calore e all’umidità, la loro conservazione è cruciale per mantenere e non alterane le caratteristiche. Con questo articolo capiamo insieme come conservare le spezie al meglio, evitando errori gravi e sprechi di soldi. Premesse per conservare le spezie al meglio Proprio
Come conservare le spezie al meglio Leggi tutto »
Negli ultimi anni ho iniziato a viaggiare verso Est, incontrando le culture Indonesiane e Thailandese; tra le tante cose buone mangiate durante quei viaggi, ho assaggiato e adorato i satay (o satè), gli spiedini super saporiti comuni a entrambe le cucine. Questa ricetta degli spiedini di tacchino speziati si ispira a quelli mangiati là, con
Spiedini di tacchino speziati thailandesi Leggi tutto »
Certi dolci sanno stregarti anche se sono di una semplicità disarmante, in fondo basta la giusta combinazione di ingredienti e amore nel farli. Un esempio lampante è questo dessert al piatto tanto semplice quanto buono: pere cotte con salsa speziata alla lavanda e spezie. Lo fai in 10 minuti, lo spazzoli via in uno.. Pere
Pere cotte con salsa alla lavanda e spezie Leggi tutto »
Più il tempo passa meno tempo abbiamo per cucinare, ci fate caso? Viviamo vite frenetiche, sempre troppo piene e una delle attività a cui togliamo tempo è la cucina quotidiana, anche se è fondamentale per stare bene, fisicamente e mentalmente. Per questo oggi parliamo di modi per ottimizzare il tempo in cucina. Vedremo una serie
Come ottimizzare il tempo in cucina, facendo di più con meno Leggi tutto »
Ti è avanzata della carne dal brodo o arrosto, non ti va di mangiarla così ma non vuoi sprecarla? Devi fare questi ravioli di carne e verdura, spaziali! Ravioli di carne avanzata da brodo o arrosto Ingredienti per 4 Per la pasta 200 g di farina tipo 0 oppure di semola rimacinata 100 g di
Ravioli di carne e verdura avanzate dal brodo Leggi tutto »
Prepari il perfetto brodo di carne per le feste, dorato e saporito, prendi gli avanzi e li butti via.. NO NO NO. Ecco 5 idee per usare gli avanzi del brodo dandogli nuova vita, nuovo sapore ed evitando sprechi inutili 🙂Se vi servono consigli anche per il brodo non perdete questo articolo dal blog. Avanzi
Avanzi del brodo: 5 idee per utilizzarli, senza sprechi Leggi tutto »
Se arrivi qui, su questa raccolta di idee regalo per chi ama cucinare vuol dire che hai almeno una amica fissata con la cucina o una suocera terribile che però cucina bene. Adorerai le mie idee, ne ho raccolte un bel po’. Prima di partire con questa carrellata, ci tengo a fare alcune premesse: questo
Idee regalo per chi ama cucinare: fai da te e non! Leggi tutto »
Lo so, quando vi ho parlato del salmone marinato Gravlax vi ho incuriosito, specialmente quando siete arrivati a fine articolo e avete visto il menù scandinavo che ho preparato per Santo Stefano 😉Non potevo farvi attendere tanto perciò eccomi con la ricetta delle brioches alla cannella, i kanelbullar svedesi, tipiche girelle di impasto lievitato farcite con burro e cannella. Che
Brioches alla cannella svedesi: kanelbulle o kanelbullar Leggi tutto »
Adoro le lasagne, quelle bolognesi per me vincono ogni battaglia contro i tortellini (compaesani modenesi, non odiatemi!). Le trovo versatili, facili da mangiare, super comfort! Ecco perché mi piace farle e inventare varianti sempre nuove, come le lasagne di pesce, le lasagne vegetali o le lasagne con zucca e pancetta di cui vi darò ricetta
Lasagne con zucca e pancetta Leggi tutto »
Niente di più semplice e buono di un dolce da credenza, ecco perché il web è pieno di ricette per torte da forno 🙂Negli anni ne ho studiate e perfezionate diverse anche io, creando la mia “compilation” di torte infallibili, dal grande potere comfort: queste torte conquistano con la loro semplicità e piacciono proprio a
3 ricette per torte da forno strepitose! Leggi tutto »
Hai presente quei piatti che quando li mangi ti “rimettono al mondo” e, in un attimo, ti fanno dimenticare la vita frenetica, le rotture, le giornatacce? Ecco, le ricette comfort food fanno proprio questo da quando le prepari a quando le finisci.A ricette così era doveroso dedicare un bell’articolo sul mio blog, no? Anche perché,
10 ricette comfort food salate per i mesi freddi Leggi tutto »
Qualche mese fa Marzia, presidente Anffas Mirandola, mi ha chiesto se volessi raggiungere i ragazzi in Frolleria per fare una crostata insieme e io ho subito iniziato a studiare la ricetta da portare con me. Ho optato per la cappuccina modenese, una crostata alle mandorle e amarene, ricetta semplice ma dal successo assicurato! A brevissimo
Crostata alle mandorle e amarene: un dolce coi ragazzi di anffas Leggi tutto »
Chi mi segue lo sa, amo le insalate complete perché sono sazianti, bilanciate e, il più delle volte, le assembli con poco. L’insalata di riso con pollo allo zenzero e cavolo che condivido qui ne è un chiaro esempio: ingredienti semplici, procedimento veloce, sazietà e soddisfazione assicurate! Occhio, però, io non sono fan delle insalate
Insalata di riso con pollo allo zenzero e cavolo Leggi tutto »
La panificazione è una delle arti che regala più soddisfazione in assoluto, specie quando si riesce a realizzare un pane o una focaccia fatta in casa come quelli del forno. Focaccia fatta in casa semplice Ingredienti per teglia 30×40 500 g di farina di grano tenero, media forza 6 g di lievito di birra fresco
Focaccia fatta in casa morbida dentro e croccante fuori Leggi tutto »
Mai sentita la carbonara di mare? In pratica una carbonara, coi suoi ingredienti e tecnica di preparazione classici ma con il pesce come protagonista.Ti spiego come farla, dalla scelta del pesce e altri ingredienti, alla preparazione per ottenere una base cremosa, non liquida nè stracciata, con pesce ben cotto e sugoso. Carbonara di mare Ingredienti
Carbonara di mare, ricetta per una pasta diversa dal solito Leggi tutto »
Voglia di qualcosa di fresco, ben bilanciato ma diverso dalle solite insalate con rucola e pomodorini? Prova la mia insalata di cous cous e pesce con cetriolo, mango e una salsa super sfiziosa col sesamo! Insalata di cous cous e pesce con cetriolo, mango e sesamo Ingredienti per 4 persone 320 g di cous cous
Insalata di cous cous e pesce con cetriolo, mango e sesamo Leggi tutto »
Tutti abituati a mangiare Prosciutto e melone, ma se li provassimo in una forma diversa? Questa insalata di grano saraceno con melone, Prosciutto crudo e cipolla è fresca, leggera ma saziante. Un’idea estiva diversa dalle solite, da provare! Insalata di grano saraceno con melone, cipolla e Crudo Ingredienti per 2 persone 100 g di grano
Insalata di grano saraceno con melone, cipolla e Crudo Leggi tutto »
Cerchi spunto per una insalata estiva veg che sazi e soddisfi il gusto, senza farti venire sonno e fame dopo un’ora? Mi sa che ho l’idea giusta per te, una ricetta semplice ma d’effetto che ti accompagnerà per tutta l’estate! Insalata estiva veg con pomodoro, pesche e cotoletta di soia Ingredienti per 4 320 g
Insalata estiva veg con pomodoro, pesche e cotoletta di soia Leggi tutto »
Hai mai pensato di usare le foglie del sedano, il gambo di cipolla e i baccelli di piselli in una ricetta? Io sì, tutti e tre insieme per questa insalata fresca di verdura con frittatina super saporita. Una esplosione di gusti e una ricetta 100% senza sprechi, come piace a me! Insalata fresca di verdura
Insalata fresca di verdura con baccelli di piselli e frittatina Leggi tutto »
Caldo in arrivo, voglia di qualcosa di fresco a base di pesce? Prova il mio cartoccio di pesce e verdure, è super facile da fare, leggero e ha un kick di sapore grazie agli ingredienti scelti. Cartoccio di pesce e verdura: merluzzo con carote e patate dolci Ingredienti per circa 2 persone Due filetti di
Cartoccio di pesce e verdura, fresco e leggero Leggi tutto »
Voglia di seppie ma hai paura a cucinarle perché vengono sempre dure e insapore? Prova le mie seppie ripiene morbide e super saporite, con un ripieno mediterraneo favoloso e condimento al sedano freschissimo. Seppie ripiene morbide con legumi, capperi, olive, pomodori secchi e sedano Ingredienti per 4 Quattro seppie medie 200 g di cannellini e/o
Seppie ripiene morbide con legumi e profumi mediterranei Leggi tutto »
Parti con le migliori intenzioni, ti posizioni a lato banco del pesce per non intralciare, studi e osservi ogni specie con la speranza di scegliere il migliore, acquisti, torni a casa e ti accorgi che il pesce ha un odore molto forte, interiora opache e polpa che si sbriciola tra le mani. Se ti chiedi
Come scegliere il pesce: consigli per non sbagliare Leggi tutto »
