Ingredienti per 4 800 g di verdure a scelta, per esempio zucca, carote, broccoli, cavolfiori.. Sale, olio evo q.b. Zucchero/miele q.b., facoltativi Spezie o erbe a piacere (es. curcuma, curry, paprika, origano secco o fresco..) Procedimento Laviamo le verdure e le priviamo delle bucce, che mettiamo in ammollo in acqua e teniamo da parte; tagliamo […]
Teglia di verdure evergreen Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una carota Una zucchina Qualche gambo di sedano 1/3 di cavolfiore o broccolo Una manciata di piselli o ceci o fagioli Un pezzetto di zucca Un cucchiaino di concentrato di pomodoro Altra verdura a piacere Olio evo, sale, pepe q.b. Procedimento Laviamo e mondiamo le verdure scelte, le tagliamo a pezzetti regolari:
Minestrone di verdura da congelare Leggi tutto »
Ingredienti per Un broccolo Olio di sesamo o evo q.b. Uno spicchio d’aglio, un’alice sott’olio Sale, pepe q.b. Un cucchiaio di semi di sesamo Succo di mezzo limone Procedimento Laviamo e mondiamo i broccoli, dividiamo gambi e cime, i primi li teniamo da parte per un pesto per la pasta o da bruschetta (vedi ricetta
Broccoli al sesamo, limone e alici Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di funghi freschi a scelta oppure 200 g di funghi congelati 200 g di ceci già cotti Un cipollotto Due pomodori freschi maturi o 100 g di passata di pomodoro Olio evo, sale, pepe q.b. 100 g di riso bianco o altro cereale a scelta Un mazzetto di prezzemolo o
Stufato di funghi con ceci e riso Leggi tutto »
https://www.youtube.com/watch?v=N0Nq2VeJveg&t=3s Ingredienti per 2 4 uova Sale, pepe e olio evo q.b. 400 g di spinacini freschi (baby, non spinaci giganti) oppure 200 g di spinaci congelati 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, facoltativo Procedimento Scalda una padella con un giro di olio e, se vuoi, uno spicchio di aglio. Aggiungi gli spinaci e spadellali
Frittata di spinacini Leggi tutto »
Ingredienti per 2 2 finocchi Olio evo, sale, pepe q.b. Uno scalogno Una crosta di Parmigiano Acqua o brodo vegetale q.b. 80 g di latte o panna Parmigiano Reggiano grattugiato q.b., facoltativo Due fette di pane Un rametto di timo e uno spicchio di aglio Procedimento Laviamo e mondiamo i finocchi, possiamo usarne solo i
Vellutata di finocchi e Parmigiano con crostini Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di petto di pollo intero 1/3 di cavolo cappuccio viola 40 g di pasta di sesamo (tahina) o burro di mandorle o di arachidi 10 g di olio extravergine d’oliva 30 g di succo di limone 6 g di sale Aromi a scelta: scorza di limone, erbe, spezie.. Procedimento Fai
Insalata di cavolo viola con pollo e salsa tahini lemon Leggi tutto »
Ingredienti per 4 porzioni Due spicchi d’aglio Una cipolla bionda o bianca grande, oppure due scalogni Un mazzetto di aromatiche: salvia, rosmarino e timo 500 g di passata o polpa di pomodoro oppure 700 g di pomodori freschi Sale, olio q.b. Procedimento Scaldiamo una padella, aggiungiamo un filo di olio poi l’aglio schiacciato e le
Salsa cacciatora per carne o legumi o bruschette Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Una zucchina, una melanzana e un peperone oppure altre verdure, anche a seconda della stagione Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata Uno spicchio di aglio o una cipolla Basilico o altre erbe a piacere Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di circa
Ragù o sugo di verdure Leggi tutto »
Ingredienti per 2 2 cipolle rosse 4 pomodori ramati rossi Un pezzo grande di zenzero Tre spicchi d’aglio 150 g di anacardi spezzettati e ammollati in acqua 120 g di panna fresca da cucina, non zuccherata oppure yogurt o latte Burro ghee o olio di semi q.b. Spezie in polvere: peperoncino, curcuma, coriandolo, cumino, curry
Buttercream (salsa per pollo all’indiana) Leggi tutto »
Ingredienti per 2 75 g di mandorle 150 g di pomodori freschi maturi o pomodori secchi 30 g di lievito alimentare disattivato o formaggio grattugiato Un pizzico di sale, un goccio di olio extravergine d’oliva Facoltativo: una manciata di basilico fresco Procedimento Tagliamo i pomodori a tocchetti, li mettiamo nel mixer. Aggiungiamo il resto degli
Pesto trapanese con mandorle e pomodori Leggi tutto »
Ingredienti per 10-20 monoporzioni Una carota Una cipolla bianca o bionda Due coste di sedano Un goccio di olio extravergine d’oliva Procedimento Mettiamo le verdure lavate e tagliate a pezzi in un cutter. Azioniamo e frulliamo per ridurre in pezzi piccoli. In alternativa tritiamo al coltello finemente. Aggiungiamo un goccio di olio, trasferiamo nei contenitori
Soffritto monoporzione Leggi tutto »
Trito capperi, olive e pomodori secchi Per 5-6 insalate 150 g di olive denocciolate 150 g di pomodori secchi, da sott’olio 150 g di capperi dissalati Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Tritiamo al coltello, grossolanamente, capperi olive e pomodori insieme. Mettiamo in un barattolo di vetro, copriamo di olio e chiudiamo. Trito orientale Per 5-6
Triti aromatici per insalate o per insaporire piatti Leggi tutto »
Ingredienti per 2 75 g di pistacchi 175 g di zucchine 25 g di lievito alimentare disattivato o formaggio grattugiato Un pizzico di sale, un goccio di olio extravergine d’oliva Facoltativo: una manciata di basilico fresco Procedimento Tagliamo le zucchine a tocchetti, le sbianchiamo in acqua bollente salata per 1 minuto, raffreddiamo in acqua e
Pesto di zucchine e frutta secca Leggi tutto »
Ingredienti per un piccolo vasetto 100 g di sale fino 50 g di sedano, possibilmente foglie Procedimento Frulliamo tutto con un mixer per ottenere una consistenza non troppo fine ma senza fibre visibili. Trasferiamo in un vasetto di vetro e chiudiamo. Conservazione Si conserva in frigo fino a 2-3 mesi. Si può conservare in
Ingredienti per una bottiglina 1 cipollotto 1 peperoncino rosso 1 pezzo di zenzero 100 g di olio di semi o d’oliva Trovi la video dimostrazione in questo mio video https://www.youtube.com/watch?v=MiWD1L6SVSs&t=245s Procedimento Tagliamo gli ingredienti a pezzetti piccoli, li mettiamo in un barattolo di vetro. Scaldiamo l’olio a 120-130°C. Versiamo sugli ingredienti tagliati, prestando attenzione a
Olio all’orientale con cipollotto, peperoncino e zenzero Leggi tutto »
Ingredienti per circa 2L di brodo 2,5-3 litri di acqua fresca 1 kg di verdure o scarti di verdure, per esempio (una delle opzioni): Due carote, una cipolla bianca grossa, due coste di sedano bucce di 3 carote + 3 gambi di sedano con foglie + bucce di una cipolla bucce di una zucca +
Brodo e dado vegetale in polvere o pasta (#cucinosenzasprechi) Leggi tutto »
Per il burro alle erbe Ingredienti per un panetto da 500 g 450 g di burro di qualità, morbido (lasciato fuori frigo per 2h) 50 g di erbe aromatiche a piacere Un pizzico di sale Procedimento Frulliamo il burro morbido con le foglie di erbe aromatiche lavate e ben asciugate, oltre a un pizzico di
Olio e burro aromatizzati alle erbe Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di ceci già cotti Una cipolla bianca Due zucchine Un cucchiaio abbondante di curry Un cucchiaio di curcuma Una lattina di latte di cocco da circa 200 g Sale, pepe, olio evo o di semi q.b. 160 g di riso basmati integrale per accompagnare Procedimento Laviamo le verdure e le
Curry di ceci e zucchine Leggi tutto »
Ingredienti per 2 100 g di farina di lenticchie rosse ammollate o farina di lenticchie 200 g di acqua oppure 100 g di acqua e 100 g di uova Un cucchiaino di sale fino Uno spicchio d’aglio Due carciofi Un mazzetto di asparagi da circa 300 g 300 g di robiola o formaggio vegetale Sale
Crespelle di lenticchie, carciofi e asparagi Leggi tutto »
Ingredienti per 2 140 g di riso Carnaroli Brodo o acqua calda q.b. Sale, pepe, olio evo/burro q.b. Mezzo bicchiere di vino bianco Uno scalogno 120 g di piselli congelati 100 g di sedano rapa Un rametto di timo o rosmarino Procedimento In un pentolino facciamo bollire dell’acqua leggermente salata; intanto tagliamo il sedano rapa
Risotto piselli e sedano rapa Leggi tutto »
https://www.youtube.com/watch?v=uCVdEAz3wz4 Ingredienti per 2 150 g di fagioli borlotti o cannellini secchi, ammollati Due rametti di rosmarino due spicchi d’aglio Olio evo, sale, pepe q.b. Una carota, due coste di sedano Una crosta di Parmigiano oppure Pecorino 120 g di pasta fresca o secca Procedimento Tritiamo carota e sedano quindi li facciamo soffriggere con l’aglio,
Ingredienti per 2 100 g di lenticchie già cotte o altri legumi 100 g di pomodori freschi o 50 g di pomodori secchi reidratati (morbidi) 40 g di pinoli o altra frutta secca Sale, pepe, olio evo q.b. 40 g di Parmigiano grattugiato, facoltativo Procedimento In un mortaio o bicchiere del frullatore uniamo tutti gli
Pesto di lenticchie, pomodori e pinoli Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g di lenticchie rosse Due carote Due cipolle bianche piccole Olio evo, sale, pepe q.b. 100 g di passata di pomodoro Un rametto di rosmarino Procedimento Tagliamo le cipolle a fettine sottili e tritiamo le carote finemente. In una casseruola facciamo scaldare un goccio d’olio e aggiungiamo le verdure. Le facciamo
Ragù di lenticchie rosse Leggi tutto »
Ingredienti per 2 50 g di farina di ceci 150 g di acqua 20 g di olio extravergine d’oliva Sale, pepe q.b. 100 g di funghi a piacere Una cipolla bianca Timo o rosmarino Procedimento Mondiamo funghi e cipolle, li tagliamo a fettine molto sottili. In una ciotola stemperiamo la farina di ceci in acqua
Farinata di ceci con funghi e cipolla Leggi tutto »
Ingredienti per 2 160-180 g di pasta di legumi o classica Un porro 60 g di fave secche o cicerchie 80 g di noci Facoltativi: 30 g di formaggio grattugiato o lievito alimemtare Sale, pepe, olio q.b. Un pizzico di curcuma Procedimento Ammolliamo le fave per almeno una notte; le cuociamo fino a renderle morbide
Sugo per la pasta con porri, fave e noci Leggi tutto »
Ingredienti per 2 120 g di cereali a scelta (es. Farro, orzo..) 200 g di cavolo cappuccio viola 200 g di lupini già cotti Due-tre cucchiai di aceto di mele q.b. Un cucchiaio di pasta di sesamo, facoltativo Sale, pepe q.b. Erbe aromatiche a piacere Succo e scorza di un limone Procedimento Ammolliamo i cereali
Bowl di cereali, cavolo cappuccio e lupini Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di fagioli cannellini 150 g di carote Due spicchi d’aglio Acqua calda o brodo vegetale q.b. Un cucchiaino di paprika Sale fino e pepe nero, Olio evo q.b. Un rametto di rosmarino, facoltativo Procedimento Laviamo le carote e le tagliamo in quarti. Le disponiamo su una teglia coperta con carta
Vellutata cannellini e carote arrosto Leggi tutto »
Ingredienti per 2 250 g di tofu o tempeh Succo e scorza di un limone Sale, olio evo, foglie di basilico q.b. Procedimento Uniamo il succo e scorza di limone a un bel filo d’olio e un cucchiaio di sale. Aggiungiamo il basilico tagliato a striscioline. Tagliamo il tofu a fettine e lo immergiamo nella
Tofu marinato al limone Leggi tutto »
Ingredienti per 2 200 g di farina per pizza 50 g di farina di ceci o legumi 10 g di olio di semi o evo 150 g di acqua 6 g di lievito di birra 7 g di sale fino 100 g di hummus di legumi semplice o aromatizzato (qui trovi l’hummus di cannellini e
Pizza con legumi e verdure Leggi tutto »
