Ingredienti per circa 20 panzerotti · 350 g di farina di grano tenero, media forza (W 220-240) · 150 g di farina di grano duro (semola) rimacinata · 5 g di lievito di birra fresco / 2 g di lievito di birra secco oppure 90 g di lievito naturale già rinfrescato · 280-290 g di […]
Panzerotti fritti o al forno Leggi tutto »
Ingredienti per uno stampo tondo da 24 cm o rettangolo 20×30 Poolish · 200 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W 300-330) · 200 g di acqua fresca · 2 g di lievito di birra fresco / 1 g di lievito di birra secco Se usi lievito madre sostituisci il totale
Focaccia ai 5 cereali con poolish Leggi tutto »
Ingredienti per una teglia tonda da 24 cm oppure rettangolare 20×30 · 350 g di farina di grano tenero medio forte (circa 260-300 W) · 25 g di cacao amaro · 210 g di acqua o latte alla nocciola o latte a scelta · 5 g di lievito di birra fresco / 3 g secco
Focaccia al cacao con fichi e noci Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Croissant-Francesi.mp4#t=45 Ingredienti per circa 4/6 cornetti Pastello · 500 g di farina di grano tenero tipo 00 o 0, forte (W 300-350) Oppure 250 g di farina di grano tenero tipo 0, speciale (W 380-400) + 250 g di farina tipo 0 media (W sui 240) · 260 g di latte o acqua, freschi
Croissant francesi sfogliati Leggi tutto »
Ingredienti per circa 12-13 buns 500 g di farina di grano tenero tipo 0, media forza (W 240-260) 300 g di latte vaccino o vegetale 10 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco o 90 g di lievito naturale già rinfrescato 20 g di zucchero a scelta, facoltativo
Buns per burger (panini) metodo classico Leggi tutto »
Ingredienti per circa 10 ciambelle 250 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 240-300) 120 g di polpa di zucca già cotta, asciutta 120 g di latte vaccino o vegetale 8 g di lievito di birra fresco /o4 g di lievito di birra secco o 45 g di lievito naturale già
Ciambelle con purea di zucca Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Burger-Buns.mp4#t=45 Ingredienti per circa 11 panini da 75g Polentino (metodo Tang Zhong) 75 g di farina tipo 0 media forza (W 240-280) 150 g di acqua o latte Impasto 425 g di farina di grano tenero tipo 0, medio forte (W 260-300) 75 g di latte o acqua 50 g di uovo intero (1) oppure
Buns per burger (panini) metodo Tang Zhong – extra soffici Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Focaccia-Agli-Spinaci.mp4#t=45 Ingredienti per una teglia tonda da 28-30 cm, media altezza 500 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W circa 280-300) oppure 300 g di farina di grano tenero forte + 200 g di farina a scelta 110 g spinaci già cotti, ben strizzati o 200 g spinaci da cuocere 20 g
Focaccia con spinaci in impasto e farcia gourmet Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Colomba.mp4#t=45 Ingredienti per una colomba per stampo da 700-750 g Lievitino 90 g di farina di grano tenero tipo 0 forte o speciale (W 360-400) 7 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco 70 g di acqua fresca Impasto 175 g di farina di grano tenero tipo
Colomba con lievito di birra Leggi tutto »
Ingredienti per circa 15/16 brioches 500 g di farina di grano tenero 0 medio forte (W tra 280-300) oppure 150 g di farina di grano tenero integrale + 350 g di grano tenero 0 forte (W 300) 90 g di uova intere (circa 2), che puoi sostituire con 70 g di latte + 10 g
Brioches morbide da colazione (non sfogliate) Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Brioche-Zebrata.mp4#t=45 Ingredienti per una corona media · 300 g di farina di grano tenero medio forte(W tra 260 e 300) Oppure 200 g di farina forte (W 300-340) + 100 g di farina a scelta (es. Kamut, farro, semola, grano tipo 2..) · 155 g di latte vaccino o vegetale · 6 g di lievito
Brioche zebrata a corona Leggi tutto »
Ingredienti per circa 15 bomboloni · 500 g di farina di grano tenero forte (W 280-320 o Manitoba) · 90 g di zucchero a scelta · Una punta di cucchiaio di aromi a scelta (Vaniglia, scorza di arancia:.) · 15 g di lievito di birra fresco / 8 g secco di birra / 100 g
Bomboloni fritti o al forno, con la crema Leggi tutto »
Ingredienti per uno stampo da plumcake lunghezza 22 cm 300 g di farina di grano tenero medio forte (W tra 260 e 300) 100 g di latte vaccino o vegetale 7 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco o 70 g madre attivo 50 g di zucchero a
Babka (lievitato intrecciato) con zucca e cioccolato Leggi tutto »
Ingredienti per uno stampo da plumcake lunghezza 22 cm 250 g di farina di grano tenero tipo 0, medio-forte (W tra i 260 e 300) 125 g di latte vaccino o vegetale 7 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco o 70 g di madre rinfrescato 40 g
Babka (lievitato intrecciato) con crema di nocciole Leggi tutto »
Batbout Ingredienti per circa 13 pezzi 270 g di farina di grano tenero tipo 0, forza media (W sui 200-260) 300 g di semola di grano duro 360 g di acqua o latte 16 g di lievito di birra fresco o 8 g secco oppure 80 g di lievito naturale già rinfrescato o 8 g
Pani in padella: batbout (focaccine marocchine) e paratha indiano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Focaccia-Dolce.mp4 Ingredienti per una focaccia rettangolo 30×40 cm o tonda 32 cm 380 g di farina di grano tenero tipo 0, forte (W tra 280-300) 120 g di farina a scelta, media forza 270 g di latte o acqua 50 g di uova (circa 1) + 20 g di tuorlo (1) – per la versione
Focaccia dolce con la frutta Leggi tutto »
Un’esplosione di sapori e freschezza: è così l’insalata thai di carne o Yam Nua, un vero classico della cucina thai. Questo piatto unisce la succulenza della carne di manzo con la freschezza vibrante delle erbe aromatiche e una salsina agrodolce, leggermente piccante (ma si può fare anche senza peperoncino). Prepararla è semplice e veloce, vediamo
Insalata thai di carne, fresca come poche: Yam nua Leggi tutto »
“Cugino” del pad thai, molto più identitario per i thailandesi, questo piatto di noodles è un must da provare, per cui eccoti la ricetta del pad see ew. Un piatto di noodles belli saporiti, con una crosticina leggermente croccante, ben bilanciati nella dolcezza, acidità, sapidità e amaro. Farli è semplice, meglio di così! Ricetta del
Ricetta del Pad see ew thailandese, meglio del pad thai! Leggi tutto »
Ricetta iconica della cultura thai, un piatto che ogni thailandese mangia durante la settimana, con infinite varianti possibili: il riso saltato alla thailandese. Qui lo facciamo vegetariano, col tempeh, ma via libera alle reinterpretazioni! Riso saltato alla thailandese Ingredienti per 2 200 grammi di tempeh o altra proteina Due peperoni Un peperoncino fresco (o mezzo),
Riso saltato alla thailandese: khao pad Leggi tutto »
La prima di quattro ricette che vi propongo per avvicinarvi alla cucina thai è l’insalata di gamberi e verdure fusion, una ricetta che vi strapiacerà e che è facilmente riadattabile a tutte le stagioni. Ve la spiego con ingredienti che trovate facilmente, ma potete sempre riadattarli e cambiarli di volta in volta. L’unico “ingrediente strano”
Insalata di gamberi e verdure con ananas Leggi tutto »
Una crema di verdura da usare come dip o come vellutata, che piaccia a tutta la famiglia, esiste? Sì, la mia crema di carote e zenzero con un tocco fusion thai! Avete amato uno dei miei video Youtube sulle creme di verdura fresche e sfiziose, non potevo darvene un’idea fusion! Per farla ci servono delle
Crema di carote e zenzero con latte di cocco, fusion Italia-Thailandia Leggi tutto »
Soffice, dolce ma sapida, quasi comfort: se l’hai assaggiata almeno una volta sai che l’omelette thailandese è così! Una ricetta super semplice che prevede pochi ingredienti, oggi la vediamo in versione leggermente rivisitata, con un procedimento un po’ diverso, più light (perchè la ricetta tradizionale prevede la frittura in olio, che la rende meravigliosa ma
Omelette thailandese: una frittata semplicissima e veloce Leggi tutto »
Amo mischiare la cucina italiana e quella thailandese per farne una versione fusion, per questo mi “scappano” spesso piatti come questa pasta al pomodoro piccante col curry rosso thailandese. Un piatto creativo, diverso, soddisfacente: più buono di una classica pasta piccante perché ha più aromi, dati dal curry rosso, è ben bilanciata e ti fa
Pasta al pomodoro piccante, con curry rosso thailandese Leggi tutto »
Pesto di basilico in due modi https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Pesto.mp4 Ingredienti per circa 6 porzioni 120 g di foglie di basilico tipo genovese fresco 40 g di Parmigiano Reggiano DOP 25 g di Pecorino sardo DOP 40-50 g di olio extra vergine di oliva ligure 60 g di pinoli tostati (e/o noci) Uno spicchio di aglio, facoltativo Sale
Pesto di basilico: 2 metodi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/08/Pasta-Pesto-Curry.mp4 Ingredienti per 2 160 g di pasta a scelta 100 g di pesto genovese o simile 100 g di fagiolini, facoltativi Un cucchiaino di curry verde in polvere o un cucchiaio di pasta curry verde Olio evo q.b. Pinoli tostati per guarnire, q.b. Procedimento Metti a bollire l’acqua in una pentola capiente, con una
Pasta fusion con pesto genovese e curry verde Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/06/Menu-Fusion.mp4 Ingredienti per 4 Per la pasta curry verde 1 scalogno 1 spicchio d’aglio Mezza stecca di lemongrass 1 pezzo di galanga e/o zenzero, da circa 20 g 1 peperoncino verde, piccante o non piccante (omissibile) 2-3 radici di coriandolo oppure gambi di prezzemolo o foglie di prezzemolo 2 foglie kaffir lime o una scorza
Insalata di patate e fagiolini con pasta curry verde Leggi tutto »
Quanti di voi, per fare il brodo vegetale fatto in casa prendono dal frigo una carota, una cipolla e qualche costa di sedano, li puliscono, usano e poi li buttano dopo l’uso? Se vi dicessi che il vostro metodo è migliorabile, per ridurre gli sprechi a 0 e avere ancora più sapore? Oggi vi spiego
Brodo vegetale senza sprechi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Banoffee-Tart.mp4 Ingredienti per uno stampo rettangolo o ovale 20×5 alto oppure tondo 24 cm Frolla al burro di nocciole 200 g farina di grano tenero tipo 0 24 g farina di nocciole fine 90 g zucchero a velo o grezzo 100 g pasta di nocciole pura (100% nocciole) 70 g di albumi (2 grandi) 4
Crostata banoffee: banana, caramello e nocciola Leggi tutto »
Ingredienti per 25/30 biscotti 75 g farina mais tipo fioretto 175 g farina grano tenero tipo 0 90 g zucchero semolato 75 g burro freddo 50 g uovo (1) 75 g uvetta 30 g Rhum o altro liquore Aromi a scelta Procedimento Ammolla l’uvetta nel Rhum. Lavora il burro con lo zucchero per pochi
Zaletti con farina di mais e uvetta Leggi tutto »
Ingredienti per circa 20/24 biscotti 125 g farina grano tenero, tipo 0 45 g zucchero a scelta 20 g olio vegetale a scelta 15 g pasta di sesamo nero 35 g acqua 2 g lievito per dolci Caramello salato: 25 g burro, 42 g panna fresca, 37 g zucchero, 2 g sale Procedimento Mescola zucchero
Sesamo e caramello salato Leggi tutto »
