Brioches morbide da colazione (non sfogliate)

500 g di farina di grano tenero 0 medio forte (W tra 280-300)

oppure
150 g di farina di grano tenero integrale + 350 g di grano tenero 0 forte (W 300)
90 g di uova intere (circa 2), che puoi sostituire con 70 g di latte + 10 g di olio
210 g di latte vaccino o vegetale
14 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco o 100 g di lievito naturale già rinfrescato
90 g di zucchero, bianco o di canna
90 g di burro morbido oppure 70 g di olio di semi
Aromi a piacere, naturali

Sciogliamo il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente, se secco ricordiamoci di lasciargli il tempo di attivarsi. Versiamo sulla farina con lo zucchero, impastiamo brevemente poi uniamo le uova.
Impastiamo per alcuni minuti, infine aggiungiamo il burro ed eventuali aromi. Dobbiamo lavorare quanto basta per ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico.
Mettiamo, quindi, a riposare in una ciotola ben coperto: la lievitazione standard dura circa 3h in un luogo non caldo nè freddo (circa 25°C), ma si può ritardare fino a 10-12h in frigorifero. Nel caso possiate far lievitare per più tempo la pasta sarà più facile da tirare e maturerà al meglio, l’ideale sarebbe lasciarla una notte in frigo, impastando la sera e tirando le brioches alla mattina.
Sia nel caso della lievitazione breve che lunga sarà necessario far raddoppiare il volume dell’impasto, poi si potrà stendere allo spessore di 1 o mezzo cm.

Con una rotella o coltello si tagliano triangoli di pasta più o meno lunghi in base alla grandezza che vorremo ottenere per le nostre brioches fatte in casa.
Si arrotola ciascun triangolo partendo dalla base e arrivando alla punta; nel caso di brioches farcite si mette il ripieno nella parte più larga, un cucchiaino.
Dopo averle formate disponiamo le brioches su una teglia, ben distanziate le une dalle altre e lasciamo lievitare per circa 30-40′, coperte.
La cottura si fa in forno statico a 170°C per circa 25-30 minuti, in base alla grandezza e al forno.