Babka (lievitato intrecciato) con crema di nocciole
Ingredienti per uno stampo da plumcake lunghezza 22 cm
- 250 g di farina di grano tenero tipo 0, medio-forte (W tra i 260 e 300)
- 125 g di latte vaccino o vegetale
- 7 g di lievito di birra fresco oppure 4 g di lievito di birra secco o 70 g di madre rinfrescato
- 40 g di zucchero a scelta
- Un uovo piccolo, da circa 40 g opure 30 g di latte e 10 g di olio o burro
- 45 g di burro (oppure 35 g di olio di semi)
- 110 g di crema di nocciole spalmabile
Procedimento
- Sciogliamo il lievito nel latte.
- Aggiungiamo la farina, lo zucchero, l’uovo e iniziamo a impastare.
- Ottenuto un composto abbastanza omogeneo uniamo il burro oppure l’olio e lo facciamo assorbire all’impasto.
- Lavoriamo per diversi minuti, per ottenere un impasto omogeneo e ben strutturato, elastico.
- Facciamo lievitare coperto per circa 2-3 ore a temperatura ambiente (ideale 22-26°C).
- Lo stendiamo poi col mattarello, cercando di ottenere un rettangolo e lo cospargiamo con la crema di nocciole dappertutto.
Arrotoliamo su sè stesso, dal verso largo, poi dividiamo il rotolo in due (quindi lo apriamo in due, incidendolo per tutta la sua lunghezza).Intrecciamo i due cordoni e mettiamo la brioche intrecciata in una tortiera o stampo da plumcake.
- Lasciamo lievitare per un’altra mezz’oretta, coperto.
- Inforniamo poi a 180°C per 40-45 minuti, fino a cottura completa.
Qualcosa non è chiaro nel procedimento? Dai un’occhiata alla teoria, è tutto spiegato lì!
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