Ingredienti per 2 200 g patate a scelta 80 g di panna fresca, anche vegetale 15 g di aceto di mele o succo di limone Un pizzico di zucchero Sale q.b. Olio evo q.b. 50 g di Condimento al sedano (ricetta nel corso) Procedimento Laviamo le patate, le bucherelliamo con una forchetta e mettiamo in […]
Patate con panna acida e condimento al sedano Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Pure.mp4 Ingredienti per 2 1 kg patate a pasta gialla o bianca, farinose e “vecchie” (non fresche o novelle) 40 g burro o 30 g olio evo 300 g latte o acqua Noce moscata q.b. Sale q.b. Facoltativi 50 g di Parmigiano Reggiano Procedimento Laviamo con cura le patate e le peliamo, con le bucce
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Radicchio-Brasato.mp4 Ingredienti per 2 Un radicchio rosso lungo o tondo oppure due tardivi Un cucchiaio di zucchero o miele Un bicchierino di aceto di vino rosso Un cucchiaino di senape dolce Sale e acqua q.b. Olio evo oppure burro q.b. Uno spicchio di aglio schiacciato, facoltativo Una manciata di mandorle, facoltative Procedimento Laviamo il radicchio
Radicchio brasato alla senape dolce Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Rapanelli-Crudi-Marinati.mp4 Ingredienti per 2 200 g di rapanelli 40 g di aceto di mele o vino rosso Un cucchiaio di zucchero mascobado o dulcita o generico di canna Un bel pizzico di sale Olio evo q.b. Fiori di basilico e/o semi di senape Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo i rapanelli a rondelle con la mandolina,
Rapanelli crudi marinati Leggi tutto »
Ingredienti per 2 3 zucchine lunghe 2 melanzane lunghe 4 pomodori rossi tipo S.Marzano Altre verdure a piacere (cipolle..) Passata di pomodoro q.b. 1 spicchio di aglio Sale, olio evo, pepe, erbe aromatiche q.b Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a fette di circa 5 mm di spessore e, più o meno, della stessa
Ratatouille di verdura estiva Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Porri-Alla-Panna.mp4 Ingredienti per 2 Un porro 100 g di panna fresca o UHT Sale, olio/burro q.b. Qualche cucchiaio di aceto di mele Acqua q.b. Procedimento Laviamo bene i porri e li tagliamo in tocchetti. Tagliamo poi a metà per la larghezza e laviamo nuovamente. Scaldiamo una padella con un tocchetto di burro o un
Porri alla panna Leggi tutto »
Ingredienti per 4 800 g di verdure a scelta, per esempio zucca, carote, broccoli, cavolfiori.. Un cucchiaino di sale 3-4 cucchiai di olio evo q.b. Un cucchiaio di miele o zucchero di canna, facoltativo Un cucchiaio di spezie o erbe a piacere (es. curcuma, curry, paprika, origano secco o fresco.. Procedimento Laviamo e mondiamo le
Teglia di verdure base, ricetta universale Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sugo-Verdure-Vasocottura.mp4 Ingredienti per 2 Una zucchina, una melanzana e un peperone oppure altre verdure, anche a seconda della stagione Facoltativi: 150 g di legumi già cotti Un cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata Basilico o altre erbe a piacere Sale, pepe, olio q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo a tocchetti regolari, di
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/04/Daikon-E-Zenzero-Fermentati.mp4 Ingredienti Per un vaso da 1000 g /1 L 450 g di verdura a scelta (daikon, carote, gambo di broccolo, sedano..) 50 g di zenzero, facoltativo 550 g di acqua tiepida 25 g di sale fino Qualche grano di ginepro/coriandolo o finocchio o altre erbe e spezie a piacere, facoltative Procedimento Laviamo le verdure,
Verdure fermentate Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Verdure-A-Vapore-Emulsione.mp4 Ingredienti per 2 Due carote, qualche costa di sedano e rapanelli o altre verdure a scelta 25 g di erbe aromatiche a piacere 50 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale abbondante Un pizzico di zucchero 15 g di succo di limone, lime o arancia Procedimento Laviamo gli ortaggi e li tagliamo
Verdure a vapore con emulsione alle erbe Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/01/Verza-Spadellata.mp4 Ingredienti per 2 Mezza verza Uno scalogno e ¼ di cipolla bianca 30 g di aceto di mele o di vino Un cucchiaio di cumino Un cucchiaio di paprika, facoltativo Sale e olio evo oppure burro q.b. Facoltativi: una manciata di pinoli e uvetta Procedimento Laviamo e mondiamo la verza e scalogno-cipolla. Tagliamo la
Verza spadellata con spezie Leggi tutto »
Ingredienti per 2 125 g di asparagi o altre verdure a scelta 25 g di burro / 20 g di olio evo 25 g di farina di grano tenero tipo 0, debole 250 g di latte intero o vegetale 100 g di Parmigiano Reggiano o formaggio vegetale Sale fino, pepe nero q.b. Noce moscata q.b.
Sformato di asparagi Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spaghetti-Zucchine-Arachidi-Teriyaki.mp4 Ingredienti per 2 Due zucchine grandi Un peperone, un pezzo di daikon, una carota Una manciata di arachidi Un bicchierino di salsa teriyaki Un goccio di salsa di soia Olio al peperoncino o peperoncino tritato Sale, olio di arachidi q.b. Procedimento Laviamo gli ortaggi, tagliamo la zucchina con lo spiralizzatore per ricavarne degli spaghetti
Spaghetti di zucchine con arachidi e salsa teriyaki Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spezzatino-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 Un pezzo di zucca 2 carote Una patata dolce Un pezzo di porro Una cipolla bianca 200 g di piselli o legumi a scelta oppure seitan oppure granulare oppure tofu burmese/panissa (li trovi nel corso legumi) Erbe e spezie a piacere, un cucchiaino Sale, olio q.b. 200 g di passata o
Spezzatino vegetale in slow cooker Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Spinacini-Con-Tahini-Al-Miele.mp4 Ingredienti per 2 200 g di spinacini o altra insalata a piacere 50 g di pasta di sesamo o tahina 20 g di miele 25 g di olio extravergine d’oliva o olio di sesamo Un cucchiaio di sale 40 g di aceto di mele o vino bianco 20 g di semi a piacere Procedimento
Spinacino con tahini al miele e semi Leggi tutto »
Ingredienti per 4 2 patate dolci 2 carote, anche colorate Sale, olio evo q.b. Un cucchiaio di zucchero di canna Due cucchiai di aceto di mele o vino Un cucchiaio di burro d’arachidi Un cucchiaino di cumino o altre spezie o erbe a piacere Procedimento Laviamo le verdure e le tagliamo a bastoncini regolari, anche
Teglia di patate dolci e carote Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Due carote, un pezzo di zucca, un daikon oppure rapa o, ancora, asparagi, funghi tipo shiitake o altra verdura 180 g di acqua freddissima, gasata possibilmente Un uovo da circa 40 g (piccolo) 100 g di farina milleusi, tipo 0 o 00 (oppure farina di riso) Olio di semi per friggere (tipo
Tempura giapponese Leggi tutto »
Ingredienti per 2 300 g di farina 00 90 g di olio di semi, 110 g di acqua fredda 8 g di sale Un mazzetto di bietole Uno spicchio d’aglio Un piccolo peperoncino piccante Olio extravergine d’oliva, sale fino, pepe nero, pangrattato q.b. 40 g di ricotta o di hummus Procedimento Prepariamo la pasta tipo
Torta salata con bietole Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Zucchine-Sabbiate.mp4 Ingredienti per 2 200 g di zucchine, verdi o gialle Sale q.b. 100 g di pangrattato Qualche cucchiaio di olio di conserva dei pomodori secchi o altro olio a scelta Scorza di un limone Erbe a piacere Procedimento Laviamo e mondiamo le zucchine. Tagliamo a tocchetti di circa 2 cm. Scaldiamo una padella con
Zucchine “sabbiate” in padella Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Sedano-Vinaigrette.mp4 Ingredienti per 2 200 g di gambi di sedano 50 g di olio extravergine d’oliva Un cucchiaino di sale 25 g di Aceto Balsamico Tradizionale Procedimento Laviamo, mondiamo e tagliamo il sedano a pezzetti piccoli e regolari. In una ciotola/barattolo o bottiglietta prepariamo la Vinaigrette: misceliamo il sale con l’aceto e poi
Sedano in insalata con vinaigrette Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/Patate-Arrosto-Erbe.mp4 Ingredienti per 2 300 g di patate gialle classiche Due-tre grani di ginepro Un rametto di rosmarino Uno spicchio di aglio Sale grosso q.b. Sale fino e olio evo q.b. Procedimento Metti a bollire dell’acqua in una pentola con un pugno di sale grosso. Lava le patate, sbucciale se vuoi e tagliale a tocchetti
Patate arrosto con ginepro ed erbe Leggi tutto »
https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2024/08/Giardiniera-Di-Verdure.mp4 Ingredienti per 2 500 g di verdure a scelta (es. Carote, cavolfiori, sedano, rapanelli..) 180 g di aceto di mele o vino bianco 250 g di acqua 14 g di sale fino 50 g di zucchero, bianco o di canna 10 g di pepe in grani Erbe o spezie a piacere Procedimento In una
Giardiniera di verdure Leggi tutto »
Risotto con scalogni alla vaniglia Ingredienti per 2 160 g di riso Carnaroli o Arborio 150 g di scalogni freschi Mezza bacca di vaniglia Un bicchiere di vino rosso 100 g di stracchino, anche veg Sale, pepe q.b. Olio evo o burro q.b. 90 g di pancetta oppure tofu affumicato, facoltativi https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2025/03/AQOiutf23ASJHbmaB8NNbAWGHeXBUS7QyFV_mCqoCj5vV2zEAdah0Y2RjB_tJH3g7oJZVLsYh7V5fo6uhv2qn9hHwn7KmWzPgkj-L20.mp4 Procedimento Monda
Risotto con scalogni alla vaniglia Leggi tutto »
Ingredienti per 2 Due zucchine, una melanzana lunga e due pomodori oppure altre verdure a scelta 150 g di pangrattato 30 g di erbe aromatiche fresche o 10 g di erbe secche oppure un cucchiaino di spezie a scelta Scorza di un limone bio Sale fino, pepe nero q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Procedimento Laviamo
Verdure gratinate al forno Leggi tutto »
