Crostata alle mandorle e amarene: un dolce coi ragazzi di anffas
Qualche mese fa Marzia, presidente Anffas Mirandola, mi ha chiesto se volessi raggiungere i ragazzi in Frolleria per fare una crostata insieme e io ho subito iniziato a studiare la ricetta da portare con me. Ho optato per la cappuccina modenese, una crostata alle mandorle e amarene, ricetta semplice ma dal successo assicurato!
A brevissimo condivido con voi la ricetta, prima ci tengo a presentarvi la splendida realtà della Frolleria di Anffas Mirandola.
Cos’è la frolleria?
Un biscottificio artigianale in cui circa 20 giovani adulti con disabilità hanno l’opportunità di imparare e al tempo stesso lavorare, entrando a tutti gli effetti nel settore alimentare.
La Frolleria, come altre attività di Anffas, è un progetto ad alto impatto sociale, inclusivo ed estremamente dinamico: che siano progetti nel mondo culinario, informatico o in altri ambiti, queste iniziative favoriscono l’inclusione, la socializzazione e autonomia di questi giovani adulti.
Conoscere da vicino il mondo di Anffas e della Frolleria è stato per me un gran regalo, per cui ringrazierò sempre Marzia.
Come sono arrivata in laboratorio mi sono sentita a casa, accolta e circondata da energie pazzesche; ci siamo subito messi all’opera con la preparazione della frolla e della crema frangipane per fare questa crostata alle mandorle e amarene.
Ora vi spiego come replicarla 🙂
Crostata alle mandorle e amarene, Cappuccina modenese
Ingredienti per uno stampo 24-26 cm
Frolla
- 250 g farina di grano tenero, debole, tipo 0
- 120 g burro freddo
- 100 g zucchero semolato fine oppure zucchero a velo
- 50 g tuorli oppure 1 uovo intero
- Un goccio di acqua o latte, se necessario
Ripieno
- 150 g di farina di mandorle grezze o mandorle intere grezze
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g burro morbido
- 2 uova
- Un goccio di Sassolino (facoltativo) o altro liquore
- 300 g di confettura di amarene
- 100-150 g di mandorle a lamelle (facoltative)
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Prepariamo la frolla con metodo classico: lavoriamo burro e zucchero con gli aromi. Aggiungiamo le uova e, infine, la farina.
- Prepariamo il ripieno: montiamo con le fruste il burro e lo zucchero. Quando spumosi aggiungiamo le uova e il Sassolino.
- Uniamo la farina di mandorle.
Se usiamo mandorle intere le tritiamo per ottenere una farina abbastanza fine. La aggiungiamo al composto di burro montato. - Stendiamo la frolla a circa 4-5mm, disponiamo in uno stampo e bucherelliamo il fondo.
- Cospargiamo con la confettura, livelliamo e versiamo sopra il composto frangipane. Livelliamo anche questo.
- Copriamo la superficie della torta con le lamelle di mandorla.
- Inforniamo la crostata alle mandorle a 170°C ventilato per 30 minuti circa.
- Lasciamo intiepidire e spolveriamo di zucchero a velo.
La nostra crostata alle mandorle e amarene è pronta per essere servita ma vi consiglio di farla raffreddare e riposare fino al giorno dopo, sarà ancora più buona!
Potete conservarla fuori frigo per 4-5 giorni al più, altrimenti in frigo fino a una settimana.
Sul mio canale Youtube trovate il video della mattinata coi ragazzi Anffas, un video pieno di emozioni che vi suggerisco di guardare 🙂
Se volete sostenere la Frolleria e i progetti di Anffas vi lascio alcuni riferimenti:
Via Bernardi, 13
41037 Mirandola (MO)
Tel. 0535 421018 – 351 515 9977
Pagina Instagram Frolleria per trovare il loro food truck (da cui acquistare i loro prodotti) in giro per Mirandola
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