Insalata di cous cous e pesce con cetriolo, mango e sesamo
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Insalata di cous cous e pesce con cetriolo, mango e sesamo
Ingredienti per 4 persone
- 160 g di cous cous di mais o grano
- Tre cetrioli
- Due mango maturi
- Due pagelli medi, sfilettati (circa 600 g di polpa), abbattuti o congelati
- Succo e scorza di un lime
- Sale, pepe, olio evo, salsa di soia q.b.
- 50 g di semi di sesamo nero o bianco
- Circa 20 g di zenzero fresco
- 50 g di pistacchi in granella
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Procedimento
Cuoci il cous cous per assorbimento: scalda circa 400 g di acqua fino a bollore, con un pizzico di sale.
- Versa l’acqua sul cous cous messo in una ciotola di vetro o plastica resistente, fino a coprirlo completamente, al più 1 cm sopra al suo livello. Copri con un coperchio ermetico e lascia che il cous cous assorba tutta l’acqua.
- Controlla cottura e sapore: se è ancora un po’ duro aggiungi poca acqua calda e ripeti la fase di attesa, se è poco saporito aggiungi un goccio di sale.
- Infine, condisci con un goccio di olio e tieni da parte.
Lava i cetrioli e pelali, tagliali a fettine sottili poi a striscioline da circa 5 cm. Puoi anche usare una mandolina o strumento apposito.
Pela il mango e rimuovi il nocciolo. Taglia a cubetti e unisci al cetriolo.
Elimina pelle e lische dal pagello, taglialo a cubetti non troppo grandi, aggiungi al resto degli ingredienti.
Col pelapatate pela lo zenzero e poi ricava delle strisce molto sottili. Riducile in bastoncini e poi piccolissimi cubetti.
Condisci pesce, cetriolo e mango con lo zenzero, due cucchiai di salsa di soia. Tieni da parte.
Prepara velocemente un intingolo di succo e scorza del lime, olio, una bella spruzzata di salsa di soia e semi di sesamo.
Aggiungi il cous cous agli altri ingredienti e completa con l’intingolo.
P.S.: assicurati il pesce sia idoneo al consumo crudo (abbattuto o congelato) oppure cuocilo prima di unirlo all’insalata 🙂
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