Federico Pellacani

Ricette con okara di legumi o cereali (es. soia, avena..)

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https://www.youtube.com/watch?v=FATEgHCpe1w&t=487s Prima di passare alle ricette, i miei consigli per la gestione dell’okara. Quando fai il latte veg, di qualsiasi tipo, e ti rimane la polpa puoi seguire una tra queste strade: usare fresca, soprattutto per salse, insalate, zuppe.. Lo inseriamo in quantità desiderate, per dare sapore e consistenza. Riporre coperto in freezer e pensarci […]

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Latte di soia o cereali fatto in casa

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Latte-Veg.mp4 Ingredienti per una bottiglia da 1L circa 1000 g di acqua 100-150 g di soia gialla secca oppure di altri legumi/cereali crudi Facoltativi, a piacere: datteri ammollati oppure miele o sciroppo d’acero, aromi e un pizzico di sale   Ti serviranno un frullatore potente (minimo 1000W), un colino a maglia fine e una mussola

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Legumi alla mediterranea in vasocottura e “tortino” di teff

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Leg-Mar-Teff.mp4 Ingredienti per 2 persone 200-300 g di legumi già cotti, possibilmente non salati 80 g di capperi dissalati 80 g di pomodori secchi reidratati (ideali quelli sott’olio) 80 g di olive a pezzetti o in patè Erbe a piacere: timo, origano, basilico.. Sale, pepe e olio q.b. 120 g di teff o altro cereale

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Insalata tipo russa di legumi in panino

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Panino-Ins-Rus.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di legumi a scelta già cotti, ben scolati e sciacquati Sale, pepe, olio evo q.b. Un cucchiaino di senape in grani, facoltativo Due piccole cipolle rosse o verdure a scelta A piacere zenzero, aglio.. 40 g di erbe fresche a piacere (ideali finocchietto, basilico, maggiorana, prezzemolo..) 100 g

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Insalata di cavoli e broccoli, panissa, tahini lemon, semi e uvetta

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Ingredienti per 2 persone Mezzo broccolo e mezzo cavolfiore (o circa 400 g di cavoli a scelta) Per la panissa: 100 g di farina di ceci o di altri legumi, 200 g di acqua Per il condimento tahini lemon: 40 g di pasta di sesamo oppure altro burro di semi o frutta secca, 10 g

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Insalata con fave, asparagi, quinoa e germogli

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Questo piatto è un concentrato di nutrienti, fibre e vitamine, tutto quello che di buono ci può essere: un’insalata completa e un pranzo bilanciato che puoi fare in primavera, seguendola alla lettera o adattandola a tutte le stagioni. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Insalata-Quinoa-Prima.mp4 Ingredienti per 2 160 g di quinoa Acqua q.b. Sale, olio q.b. 300 g di asparagi

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Crackers di legumi

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Crack-Lent.mp4 Ingredienti per una decina di crackers 75 g di lenticchie crude ammollate o altri legumi piccoli/spezzati (no ceci o legumi grossi) 50 g di acqua Una punta di cucchiaino di sale Aromi e spezie q.b. Procedimento Prima di tutto andiamo a mettere in ammollo i legumi scelti da un minimo di due ore fino

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Insalata di radicchio, zucca e tempeh alla griglia con salsa soia, miele e sesamo

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Ingredienti per 2 persone Un radicchio lungo grande o due tardivi 150 g di zucca 200 g di tempeh 100 g di cavolo cappuccio o insalata a foglia  Per la salsa 80 g di salsa di soia 30 g di miele 25 g di olio 40 g di semi di sesamo Procedimento Laviamo e mondiamo

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Insalata di legumi, asparagi e pesto

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Ingredienti per 2 persone 300 g di legumi già cotti e scolati 500 g di asparagi 150 g di pesto genovese: 30 g di noci e pinoli, 30 g di Parmigiano grattugiato, 50 g di basilico fresco, 30 g di olio extravergine d’oliva Sale e acqua q.b. Facoltativi: 300 g di patate oppure 200 g

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Insalata di riso vegan

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Ingredienti per 2 persone 160 g di riso a scelta 2 carote 2 coste di sedano 2 zucchine 300 g di piselli o fave, freschi o congelati 100 g di fagiolini freschi o congelati  Facoltative: 80 g di olive denocciolate Un bicchiere di aceto bianco, di mele o di vino Olio extravergine d’olivab. Sale q.b.

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Insalata Tex-Mex con peperoni, mais, fagioli rossi e avocado

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Ingredienti per 2 persone 2 peperoni, colore a tua scelta 160 g di mais già cotto 250 g di fagioli rossi già cotti, scolati Una carota Uno o due avocado maturi Olio d’oliva, sale q.b. Succo di un lime Una manciata di misticanza Procedimento Laviamo i peperoni e tagliamoli a falde, poi tagliamoli a striscioline.

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Cotolette con fiocchi di legumi

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Se preferisci farle partendo da legumi cotti te ne serviranno circa 350 g, già scolati, da sostituire alla massa di fiocchi reidratati. Considera che la cottura potrebbe richiedere più tempo e potrebbe essere necessaria un po’ più di farina o pangrattato per addensare. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Cotolette.mp4 Ingredienti per 3-4 cotolette 100 g di fiocchi di legumi o

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Cipolle ripiene di hummus di fagioli

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L’idea per chi si è stancato di mangiare la classica insalata di tonno, fagioli e cipolle, oppure per chi vuole gustare l’hummus in modo un po’ diverso dal solito. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Cipo-Hummus.mp4 Ingredienti per 2 persone 4-5 cipolle rosse 300 g di fagioli borlotti cotti Un cucchiaio di tahina o burro di frutta secca o semi a

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“Chilli senza carne” con legumi e granulare

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Chilli.mp4 Ingredienti per 2 persone (abbondante) o 4 3 peperoni, colore a scelta Olio evo, sale q.b. Due peperoncini secchi o freschi oppure due cucchiai di mix spezie messicano o paprika a scelta 200 g di pomodori freschi o pelati o passata di pomodoro Un rametto di timo, origano o altre erbe a scelta 100

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Cartoccio di legumi o vasocottura in due modi

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Questo metodo è semplice, super pratico ed è l’ideale per portarsi avanti con la preparazione della cena o per organizzare i pasti della settimana. Ti do due varianti, con cartoccio e con vasetto, con due marinature possibili; scegli tu quale metodo e salsa fare. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Cartoccio.mp4 Ingredienti per 2 persone Un broccolo 300 g di fagioloni

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Burger di granulare di soia

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Burger-Gran.mp4 Ingredienti per 4-5 burger 100 g di granulare a scelta oppure fiocchi di legumi 200 g di acqua o brodo a scelta (es. alla thai, vegetale, di pesce..) 20 g di salsa di soia, facoltativa 150 g di verdure a scelta cotte (es. spinaci saltati, zucchine spadellate, carote al forno..) oppure patate già cotte

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Butterbeans (fagioli in salsa cremosa)

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Butter.mp4 Ingredienti per 4 persone Due cipolle rosse o bianche grandi Due spicchi di aglio Un tocchetto di burro o due cucchiai di olio Un cucchiaio di curry di tipo indiano Un cucchiaio di garam masala, facoltativo o sostituibile con altro curry 100 g di anacardi o altra frutta secca 250 g di latte di

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Calzagatti (polenta croccante con fagioli)

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Calzagatti.mp4 Ingredienti per 2 persone 300 g di polenta cotta 30 g di burro Sale fino, se necessario 100 g di fagioli borlotti cotti + 50 g di pelati (oppure 150 g di sugo pronto di fagioli e pomodoro di questa ricetta) Facoltativi: 80 g di lardo o pancetta o salsiccia cotti Aglio e rosmarino

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Crema di zucca, castagne, lenticchie e farro

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Ingredienti per 2 persone Mezzo scalogno 200 g di zucca delica o violina 30 g di farina di castagne oppure di riso o di grano saraceno 180 g di lenticchie rosse secche 100 g di farro decorticato o altro cereale Un rametto di rosmarino Olio evo, sale, pepe q.b. Parmigiano Reggiano q.b. (facoltativo) Procedimento Laviamo

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Cake ai fagioli neri

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Cake-Fagioli.mp4 Ingredienti per uno stampo tondo da 28 cm oppure per 24 muffin medi 450 g di fagioli neri o rossi cotti, non salati 150 g di latte vegetale o vaccino 3 uova (oppure 150 g di latticello, fatto con 125 g di latte a scelta + 25 g di succo di agrume oppure aceto)

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Crespelle due ingredienti con grano saraceno o Dosa indiane

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Crespdosa.mp4 Ingredienti per circa 7-9 crespelle Solo saraceno 200 g di grano saraceno crudo 400 g di acqua Dosa 100 g di lenticchie rosse decorticate secche 100 g di riso tipo basmati crudo 400 g di acqua Sale, zucchero o altri ingredienti a piacere Versione espressa con farine 200 g di farina di legumi 200

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Crostone con purè di fave, avocado e asparagi

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Crostone.mp4 Ingredienti per 2 persone 200 g di baccelli di fave fresche (oppure fave intere fresche o congelate, piselli o altri legumi) Le punte di un mazzetto di asparagi da circa 300 g Un avocado ben maturo Qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva Sale fino q.b. Scorza e succo di un limone 4 fette di

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Curry di cereali, verdura e legumi

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Curry.mp4 Ingredienti per 2 persone 100 g di fagioli tondini crudi o cotti 100 g di fregola (fregula) sarda cruda o cotta Mezzo porro a fettine o altro soffritto, facoltativo Sale q.b. Due cucchiai di olio di cocco o ghee o altro grasso a scelta Mezzo litro di acqua circa 40 g di pasta curry

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Farinata di ceci classica

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Se hai mangiato la farinata e non l’hai apprezzata, probabilmente non era fatta bene; dalle un’altra chance seguendo questa ricetta 🙂Un piatto povero della tradizione toscana-ligure, facilissimo da preparare. Si può fare con farina di ceci ma anche di altri legumi e, per la sua consistenza, si può servire così o arrotolare, farcire.. https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Farinata.mp4 Ingredienti

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Grissini e focaccia ai legumi

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Ingredienti per circa 50 grissini oppure una focaccia di diametro 28 cm 350 g di farina di grano tenero tipo 0, forza tra 220 e 260 W 150 g di farina di farro oppure Kamut o grano duro o altro a scelta (oppure 75 g di farina di legumi e 75 g di farina a

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Frollini al legumi

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Frollini.mp4 Ingredienti per circa 20 biscotti 150 g di farina di grano tenero tipo 0 100 g di farina di legumi a scelta (soia, ceci..) 90 g di zucchero a velo 100 g di burro vaccino/vegano 80 g di latte oppure un uovo grande 4 g di lievito per dolci, aromi Procedimento Partiamo mettendo tutte

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Germogli di legumi

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Germog.mp4 Ingredienti per 2 200 g di legumi o cereali a scelta Ideale siano crudi, integri e non decorticati o spezzati, altrimenti il germoglio non nascerà mai. Ottimi per iniziare sono i fagioli mung, le lenticchie, i ceci, il grano saraceno o il fieno greco. Acqua q.b. Procedimento Giorno 1 Sciacquiamo bene i legumi o

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Granola salata per insalate

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https://carlottalolli.com/wp-content/uploads/2026/05/Gran-Sal.mp4 Ingredienti per circa 5-6 porzioni 100 g di grano saraceno crudo sciacquato 90 g di fiocchi di legumi a scelta o granulare di soia 20 g di semi di lino tritati oppure semi di chia interi 50 g di acqua calda 10 g di olio evo 4 g di sale Procedimento Tostiamo in forno

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